Jak vyrobit bramborový kastrol v troubě – čtěte dále
Ingredience Dušené brambory 2 porce (1 porce 460 gramů; 530 kcal; 29/30/36 BJU)
| Бульон | 325 g |
| Brambory | 400 g |
| Kuřecí řízek, nevařený | 360 g |
| Bay list | 1 g |
| Cibule | 50 g |
| Mrkev, červená | 120 g |
| Paprika | 1 g |
| Rajčata (rajčata), mletá | 120 g |
| Kopr, čerstvý | 10 g |
| Česneková cibule | 4 g |
Brambory, zeleninový vývar, kuřecí stehno, rajče, mrkev, šalotka, kopr, česnek, bobkový list, sladká paprika Brambory, mrkev, šalotku a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky Kopr nakrájíme nadrobno, rajče nakrájíme příčně napůl a nastrouháme . Kuřecí maso nakrájíme na malé kostičky, v hluboké pánvi rozehřejeme 1 lžíci slunečnicového oleje a kuře opékáme na prudkém ohni 2 minuty, osolíme a opepříme. Snižte teplotu na střední, přidejte cibuli a za stálého míchání 1 minutu opékejte, přidejte nastrouhané rajče, brambory, mrkev, papriku, bobkový list, osolte, okořeňte a na středním plameni opékejte 2 minuty. Zalijeme vývarem, přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme 15 minut. Odstraňte poklici, přidejte česnek, promíchejte a na středním plameni zahřívejte 3 minuty.Položte na talíře, posypte bylinkami.
Pomocí kalkulačky receptů v aplikaci „Moje zdravá strava“ si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
Chemické složení a nutriční analýza
Výživa a chemické složení <u>“Dušené brambory 2 porce (1 porce 460 gramů; 530 kcal; 29/30/36 BZHU)”</u>.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 166 kcal | 1684 kcal | 9.9% | 6% | 1014 g |
| Proteiny | 9.8 g | 76 g | 12.9% | 7.8% | 776 g |
| Tuky | 7.2 g | 56 g | 12.9% | 7.8% | 778 g |
| Sacharidy | 15.2 g | 219 g | 6.9% | 4.2% | 1441 g |
| Dietní vlákna | 1.8 g | 20 g | 9% | 5.4% | 1111 g |
| Voda | 77.9 g | 2273 g | 3.4% | 2% | 2918 g |
| Organické kyseliny | 0.2 g | ~ | |||
| Ash | 1.7 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 311.5 μg | 900 μg | 34.6% | 20.8% | 289 g |
| Retinol | 0.025 mg | ~ | |||
| alfa karoten | 0.647 μg | ~ | |||
| beta karoten | 1.707 mg | 5 mg | 34.1% | 20.5% | 293 g |
| beta kryptoxanthin | 6.724 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 20.591 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.162 mg | 1.5 mg | 10.8% | 6.5% | 926 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.157 mg | 1.8 mg | 8.7% | 5.2% | 1146 g |
| Vitamín B4, cholin | 38.75 mg | 500 mg | 7.8% | 4.7% | 1290 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.548 mg | 5 mg | 11% | 6.6% | 912 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.194 mg | 2 mg | 9.7% | 5.8% | 1031 g |
| Vitamín B9, folát | 13.27 μg | 400 μg | 3.3% | 2% | 3014 g |
| Vitamín B12, kobalamin | 0.106 μg | 3 μg | 3.5% | 2.1% | 2830 g |
| Vitamín C, askorbová | 14.55 mg | 90 mg | 16.2% | 9.8% | 619 g |
| Vitamín D, kalciferol | 0.078 μg | 10 μg | 0.8% | 0.5% | 12821 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.264 mg | 15 mg | 1.8% | 1.1% | 5682 g |
| gama tokoferol | 0.004 mg | ~ | |||
| Vitamín H, biotin | 0.33 μg | 50 μg | 0.7% | 0.4% | 15152 g |
| Vitamin K, fylochinon | 8.6 μg | 120 μg | 7.2% | 4.3% | 1395 g |
| Dihydrofylochinon | 5.987 μg | ~ | |||
| Vitamín PP, NE | 4.5853 mg | 20 mg | 22.9% | 13.8% | 436 g |
| Niacin | 1.589 mg | ~ | |||
| Betaine | 4.899 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 454.37 mg | 2500 mg | 18.2% | 11% | 550 g |
| Vápník, Ca | 24.96 mg | 1000 mg | 2.5% | 1.5% | 4006 g |
| Hořčík, Mg | 31.59 mg | 400 mg | 7.9% | 4.8% | 1266 g |
| Sodík, Na | 224.01 mg | 1300 mg | 17.2% | 10.4% | 580 g |
| Síra, S | 19.22 mg | 1000 mg | 1.9% | 1.1% | 5203 g |
| Fosfor, P | 151.7 mg | 800 mg | 19% | 11.4% | 527 g |
| Chlor, Cl | 34.39 mg | 2300 mg | 1.5% | 0.9% | 6688 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 439.8 μg | ~ | |||
| Bor, B | 77 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 65.07 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 1.72 mg | 18 mg | 9.6% | 5.8% | 1047 g |
| Jód, I | 3.63 μg | 150 μg | 2.4% | 1.4% | 4132 g |
| kobalt, spol | 3.289 μg | 10 μg | 32.9% | 19.8% | 304 g |
| Lithium, Li | 34.279 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.2234 mg | 2 mg | 11.2% | 6.7% | 895 g |
| Měď, Cu | 164.16 μg | 1000 μg | 16.4% | 9.9% | 609 g |
| Molybden, Mo | 4.462 μg | 70 μg | 6.4% | 3.9% | 1569 g |
| Nikl, Ni | 4.057 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 264.5 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 9.933 μg | 55 μg | 18.1% | 10.9% | 554 g |
| Fluor, F | 17.58 μg | 4000 μg | 0.4% | 0.2% | 22753 g |
| Chrome, Cr | 5.12 μg | 50 μg | 10.2% | 6.1% | 977 g |
| Zinek, Zn | 0.5606 mg | 12 mg | 4.7% | 2.8% | 2141 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 11.932 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 2.6 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.9 g | ~ | |||
| Maltóza | 0.1 g | ~ | |||
| Sacharóza | 1.2 g | ~ | |||
| Fruktóza | 0.4 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | 0.394 g | ~ | |||
| Arginin * | 0.378 g | ~ | |||
| Valine | 0.324 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.189 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.286 g | ~ | |||
| Leucin | 0.47 g | ~ | |||
| Lysin | 0.462 g | ~ | |||
| Metionin | 0.132 g | ~ | |||
| Methionin + Cystein | 0.027 g | ~ | |||
| Treonin | 0.272 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.088 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.259 g | ~ | |||
| Fenylalanin + tyrosin | 0.1 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | 0.729 g | ~ | |||
| Alanin | 0.341 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.62 g | ~ | |||
| Hydroxyprolin | 0.029 g | ~ | |||
| Glycin | 0.302 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 1.107 g | ~ | |||
| Prolin | 0.317 g | ~ | |||
| serin | 0.278 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.177 g | ~ | |||
| Cystein | 0.079 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 | 11.1% | 6.7% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.3 g | od 4.7 do 16.8 | 27.7% | 16.7% | |
| Sterols | |||||
| cholesterol | 16.04 mg | maximálně 300 mg | |||
| Fytosteroly | 0.19 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 1.3 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.001 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.071 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.246 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 2.62 g | min. 16.8 г | 15.6% | 9.4% | |
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.202 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 2.403 g | ~ | |||
| 18:1 olejová, omega-9, cis | 0.002 g | ~ | |||
| 20:1 gadolejština (omega-9) | 0.015 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.355 g | od 11.2 do 20.6 | 12.1% | 7.3% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 1.296 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.093 g | ~ | |||
| 18:3 Omega-3, alfa-linolenová | 0.001 g | ~ |
Energetická hodnota Dušené brambory 2 porce (1 porce 460 gramů; 530 kcal; 29/30/36 BZHU) je 166 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Bramborový kastrol má mnoho tváří. Jedná se o dětský oblíbený kastrol z bramborové kaše, stejně jako ve školce, a kastrol s mletým masem, zdobený ve „vlnách“ a štědře politý máslem, a francouzský bramborový kastrol se sýrem a krásným názvem „gratin“. Jaké brambory vybrat, jak je připravit, kolik brambor potřebujete na jednu porci záleží na tom, jaký druh kastrolu plánujete podávat.
O čem si povíme v článku:
- Jak udělat kastrol z bramborové kaše
- Jak vařit bramborový kastrol s masem
- Jak vařit bramborový kastrol s mletým masem
- Jak udělat bramborový kastrol se sýrem
- Jak vařit bramborový kastrol se zeleninou
Co mají všechny bramborové kastrol společné, je možnost připravit si předem a ohřát bez ztráty kvality.
Podle složení kastrolu je množství brambor na porci 200-250 g. Jednoduchým výpočtem zjistíme, kolik brambor je potřeba na čtyři porce kastrolu – asi kilogram. Možná o něco méně, pokud se bavíme o bramborovém kastrolu s masem nebo mletým masem. Ale cokoli může člověk říci, jakýkoli bramborový kastrol se téměř vždy nepřipravuje po částech, ale v pekáčku. Kastrol si tedy můžete rozdělit, jak chcete – pro někoho větší porci, pro jiného velmi malý kousek.
Jak udělat kastrol z bramborové kaše
Nejraději mám asi „školkový“ kastrol s bramborovou kaší. Vzdušný, nadýchaný, s jemným krémovým pyré pod zlatohnědou kůrkou, bude konkurovat jakékoli příloze k dušenému masu nebo pečené rybě nebo se stane samostatným vydatným pokrmem, jehož nejlepším partnerem bude salát z čerstvé zeleniny.
Aby ale kastrol dopadl přesně takto, je potřeba udělat několik důležitých kroků.
Nejprve si vyberte brambory, ze kterých bude chutná a nadýchaná bramborová kaše. Pokud máte na výběr, kupte si brambory na pečení. Po tepelném zpracování se ukáže být drobivý a vzdušný. Brambory nazývané nové, voskové nebo „vaření“ dají bramborovou kaši, která je méně nadýchaná, ale krémovější.
V žádném případě není potřeba krájet syrové brambory na malé kousky na šťouchání: během procesu vaření se z nich vymyje škrob a bramborová kaše tak nebude mít chuť ani texturu. O tom, jak připravit perfektní bramborovou kaši a jaké nástroje k tomu můžete použít, jsme již podrobně mluvili.
K bramborám přidejte dostatek másla, jako tekutinu nepoužívejte mléko, ale středně tučnou smetanu (20 %) nebo směs husté smetany (30 %) a kuřecího vývaru. Přidejte trochu koření do kastrolu přidáním trochy hořčice nebo nasekaného stroužku česneku, nebo jemně nasekaného kopru, petrželky nebo zelené cibulky do pyré. Můžete udělat jednu věc, můžete to udělat v jakékoli kombinaci. Jedná se o klasické koření do každého bramborového kastrolu, stejně jako černý nebo bílý pepř a muškátový oříšek.
Aby se bramborová kaše změnila na bramborový kastrol, který lze snadno nakrájet na úhledné porce, přidáme do něj vejce. Zpravidla se používají celá vejce v poměru 2 vejce na 1 kg brambor. Kastrolové pyré se může zdát příliš tekuté, ale nenechte se tím odradit – vejce a bramborový škrob pomáhají kastrol dobře stabilizovat v troubě. Abyste zajistili, že bramborový kastrol v troubě krásně zhnědne, přejeďte po povrchu vidličkou a udělejte „vlny“.
Elegantní francouzský kastrol s bramborovou kaší zvaný vévodkyně brambory. K jeho přípravě se bramborová kaše smíchá s máslem, smetanou a žloutky, rozprostře v rovnoměrné vrstvě do zapékací mísy, zalije směsí bílků a rozpuštěného másla, na povrchu se nakreslí vzor ve tvaru kosočtverce a peče do krásně zlatohnědá.
Strouhaný nebo nakrájený sýr výrazně vylepší kastrol s bramborovou kaší. Může to být vyzrálý sýr s jasnou, pikantní chutí, nebo sýr ve slaném nálevu, který se dobře rozpouští – mozzarella nebo suluguni, případně kombinace obou.
Před podáváním necháme kastrol z bramborové kaše 15–20 minut vychladnout a teprve poté nakrájíme na porce. Formu s vychladlým kastrolem můžeme uzavřít poklicí nebo zabalit do fólie a dát do lednice a druhý den nakrájet a ohřát v troubě nebo mikrovlnce.
Jak vařit bramborový kastrol s masem
Příkladem bramborového kastrolu s masem je pastýřský koláč. Původně se jednalo o jehněčí guláš s tradiční anglickou přílohou z mrkve a zeleného hrášku, přelitý bramborovou kaší. Dnes se tímto názvem nejčastěji označuje bramborový kastrol s mletým masem, nejčastěji s hovězím.
Ale přesto zkuste uvařit bramborový kastrol s kousky masa. Mimochodem, je to skvělý způsob, jak spotřebovat zbytky guláše z jakéhokoli masa nebo drůbeže. Velké kusy nakrájejte na několik kusů nebo rozeberte na vlákna, smíchejte s dušenou omáčkou. Nebo použijte pečené maso, jako je jehněčí kýta nebo vařené vepřové maso. A bude se hodit i vařené hovězí! Toto maso nemá vlastní omáčku, ale to se dá snadno napravit. Můžete si například uvařit veloute omáčku (stejný bešamel, ale místo mléka – jakýkoli vývar) nebo jednoduše zahustit směs vývaru a vína škrobem nebo moukou a smíchat s kousky masa. Budete potřebovat trochu omáčky, abyste svázali kousky masa.
A pak dělejte to, co máte nejraději: maso s omáčkou dejte na dno formy a zasypte bramborovou kaší nebo střídejte bramborovou kaši – maso – bramborovou kaši.
Původní verze bramborového kastrolu s masem se nazývá „Hasselbeck“. Brambory nakrájené na tenké plátky smícháme se slaninou opečenou dokřupava, osmahnutou cibulí a nastrouhaným sýrem, vložíme svisle ve 3-4 řadách do formy, zalijeme vývarem a pečeme v troubě dozlatova.
Jak vařit bramborový kastrol s mletým masem
Ale přesto je příprava bramborového kastrolu s mletým masem jednodušší a známější. Poslouží jakékoli mleté maso – hovězí, vepřové nebo míchané, kuřecí nebo krůtí. Osmahneme ho s cibulí, mrkví a kdo má rád i celerem, přidáme vývar nebo rozmačkaná rajčata, aby změknul. Mleté maso vařte na mírném ohni, nepřesušujte (zejména mletou drůbež), protože se bude muset znovu vařit, už jako součást kastrolu.
Pokud chcete, aby bylo mleté maso úplně měkké, umelte ho znovu na masovém mlýnku, již osmažené, a smíchejte s omáčkou, ve které se vařilo. Nebo rozdělte osmažené mleté maso na dvě části: jednu znovu umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu, druhou nechte tak, jak je, a rozmixujte. Velká frakce dodá texturu, malá frakce bude fungovat jako spojovací článek a bramborový kastrol s mletým masem bude dobře držet tvar při krájení.
Skvělým doplňkem tohoto kastrolu by byly smažené houby nebo dokonce prášek ze sušených hub.
Jak udělat bramborový kastrol se sýrem
Samozřejmě, že nejjednodušší způsob, jak udělat sýrový bramborový kastrol, je vmíchat strouhaný sýr do bramborové kaše. Ale tohle není sport!
Mnohem zajímavější je udělat kastrol se sýrem z nakrájených brambor. Pokud máte kuchyňský robot s kotoučem, sekání zabere několik minut, použití mandolíny je také velmi rychlé. Použití nože je samozřejmě větší oříšek, ale i to se dá zvládnout.
Oloupané brambory uchovávejte ve vodě, aby neztmavly, ale plátky nedávejte do vody, aby se nesmyl škrob.
Pro takový bramborový kastrol se sýrem je vhodné vzít dva druhy hlíz – škrobové a voskové. Voskové plátky si zachovají svůj tvar a škrobové plátky se budou podílet na spojování vrstev kastrolu k sobě. Pokud máte pouze brambory s nepředvídatelnými vlastnostmi, opláchněte plátky ve studené vodě, osušte papírovými utěrkami, posypte bramborovým škrobem a promíchejte.
Sýr vybírejte podle svého uvážení, důležité je jen to, aby se dobře rozpustil. Skvělým řešením je smíchání několika odrůd.
Plátky brambor dáme do vymazané zapékací mísy a posypeme sýrem. Střídejte brambory a sýr, dokud se pánev nenaplní, ale ponechte si vrchní vrstvu brambor a nechte trochu sýra. Zalijeme horkou tekutinou – smetanou, mlékem nebo vývarem, přikryjeme alobalem a vložíme do rozpálené trouby. Když jsou brambory měkké, odstraňte alobal a opékejte kastrol. Asi 10 minut před tím, než bude hotový, posypte zbývajícím sýrem: bude mít čas se roztavit, ale ne vyschnout.
Jak vařit bramborový kastrol se zeleninou
Bramborový kastrol se zeleninou je vynikajícím řešením zejména pro vegetariány. A nejzřetelnějším kandidátem na společnost s bramborami je cibule, smažená do zlatova. Vmíchejte do bramborové kaše, nebo navrstvěte mezi dvě vrstvy brambor nebo rozdělte na plátky – hodí se jakákoliv varianta.
Výborným doplňkem k bramborám je bílá kořenová zelenina: celer, pastinák, kořenová petržel. Obohatí chuť a vůni brambor a zároveň sníží obsah kalorií v kastrolu.
V bramborovém kastrolu má své místo i cuketa a jakékoli zelí, dýně a batáty, lilek a sladká paprika, stačí si vzpomenout na řeckou musaku.
Snad jedinou zeleninou, jejíž vhodnost do bramborového kastrolu je sporná, jsou rajčata. Je to dáno tím, že kyselé prostředí, které vytvářejí, zpomaluje vaření škrobové zeleniny, mezi něž patří i brambory. Zpomaluje, ale neblokuje! Někdy je blízkost rajčat pro brambory prospěšná: tenké plátky v kastrolu se nerozpadnou. Obecně se zamyslete nad tím, zda opravdu chcete rajčata v bramborovém kastrolu? Možná by salát z nich vedle kastrolu chutnal lépe?
Žádný rozhovor o bramborovém kastrolu by nebyl úplný bez zmínky o klasickém zapékaném bramboru. Není tam maso, žádná zelenina jakéhokoli druhu, dokonce ani sýr. Jen na tenké plátky nakrájené brambory, máslo, smetana a/nebo mléko, sůl, pepř a muškátový oříšek. Jídlo vynikající ve své jednoduchosti.
Jakýkoli bramborový kastrol posypte opečenou strouhankou smíchanou se sýrem nebo petrželkou a česnekem (tzv. pangratata) nebo drcenými bramborovými lupínky. Křupavá poleva bude pěkně kontrastovat s křehkými bramborami, takže kastrol bude ještě chutnější. Zkuste to, je to velmi chutné!