Jak vyrobit želé doma? Recept z Market DA

Chcete-li vyrobit želé doma, můžete použít jakékoli ovoce, bobule a dokonce i mléčné výrobky. Naše domácí dezerty mohou být jakékoliv konzistence a jakýchkoli ingrediencí, hlavní je používat želatinu s rozumem. „ANO!“ vám pomůže připravit vaši oblíbenou pochoutku a seznámí vás s některými pravidly používání želatiny. V supermarketech „ANO!“ Vždy si můžete zakoupit čerstvé ovoce, mražené bobule a další ingredience pro přípravu lahodných domácích jídel.

Při nákupu želatiny si pečlivě přečtěte doporučení na obalu. Jedno balení želatiny (15-25 g) namočte do 50 ml studené vody a nechte alespoň 1 hodinu nabobtnat a každých 10-15 minut promíchejte. V této době začněte připravovat další komponenty na želé. Pokud nepoužíváte plátovou, ale práškovou želatinu, nemusíte ji namáčet. Mějte ale na paměti, že proces vytvrzování v tomto případě bude trvat déle. Pokud máte rádi „chvějící se“ dezert, pak pro 20g balení musíte vzít 1 litr vody a zvýšit množství želatiny 2-3krát na stejný objem tekutiny, pokud chcete dezert krájet nožem. . Nabobtnanou želatinu je třeba dát na mírný oheň nebo použít vodní lázeň. Zatímco se tekutina zahřívá, želatinu neustále mícháme a nenecháme vařit, udržujeme na ohni, dokud se úplně nerozpustí. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte při pokojové teplotě. Poté můžete budoucí želé vložit do chladničky na čtyři hodiny. Aby byl váš dezert chutný, dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• Želatina při vaření nezhoustne.
• Hliníkové nádobí dodá želatině nepříjemnou chuť a tmavou barvu. Nepoužívejte to.
• Pokud se vám při zahřívání želatiny udělají hrudky, přeceďte tekutinu přes sítko.
• Pokud dáte želé do mrazáku, změní se na krystaly.
• Použijte jakékoli nakrájené sezónní ovoce, bobule a další různé přísady.

Nyní můžete přistoupit přímo k přípravě želé.

Ovocný dezert
Složení:
• želatina – 25 g
• čerstvé nebo mražené jahody „Hanna’s Farm“ – 200 g
• šťáva „Solnechny Krai“ – 450-500 ml
• borůvky – 200 g
• maliny – 200 g
• ostružiny – 200 g
• broskve – 2 ks.

Příprava: želatinu namočte do 50 ml šťávy a nechte půl hodiny (nezapomeňte promíchat). V této době omyjte ovoce a bobule, nakrájejte je na kousky a opatrně je položte na dno formy, nezapomeňte, že se později stane vrcholem (doslova i obrazně) našeho dezertu. Nabobtnalou želatinu smícháme se zbylou šťávou a za stálého míchání zahříváme do úplného rozpuštění, tekutinu nenecháme vařit. Ochlaďte 15–20 minut při pokojové teplotě a opatrně nalijte ovoce a bobule rozložené ve formě. Nechte při pokojové teplotě. Když dezert úplně vychladne, dejte ho na několik hodin do lednice, nejlépe přes noc. Podle svého uvážení můžete použít jakoukoli sadu sezónních bobulí a ovoce.

Želé z ananasu a rakytníku
Složení:
• Konzervovaný ananas „Harvest Festival“ – 150 g
• Bobule rakytníku – 250 g
• Cukr – 10 g
• Kyselina citronová – 0,5 lžičky.
• Agar-agar – 10 g
• Smetana 30 % tuku – 200 ml
• Rostlinný olej

Příprava: 120 ml sirupu nalijeme ze sklenice, ananas nakrájíme na kostičky. Z rakytníku udělejte pyré a odměřte 120 g. Obdélníkový tvar zakryjte potravinářskou fólií a namažte rostlinným olejem. Rozložte kousky ananasu. V hrnci smícháme ananasový sirup, cukr a agar-agar. Přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou. Vzniklou tekutinu přecedíme a nalijeme na ananas. Vychladlé želé dejte na 2 hodiny do lednice. Vyšleháme smetanu a vmícháme rakytníkové pyré. Vyndejte želé z lednice a nakrájejte na kousky. Ze šlehačky tvoříme kuličky. Na talíř položte kousky želé a koule smetany. Dezert podávejte ozdobený mátou nebo dle vlastního uvážení. Použití ananasu v dezertu zabrání zhoustnutí želé, proto použijeme agar-agar nebo smícháme s želatinou a použijeme konzervovaný ananas.

Želé pro dospělé „Malina v šampaňském“
Složení:
• Želatina – 5-7 g
• Šumivé víno – 250 ml
• Cukr – 30 g
• Čerstvé maliny (nebo vypeckované třešně) – 150 g

Příprava: želatinu namočte do 30 ml studené vody a nechte 15-20 minut nabobtnat. Smíchejte šampaňské s cukrem a zahřejte, aniž byste přivedli k varu, smíchejte s želatinou a ochlaďte. Bobule navlékneme na tenké špejle a vložíme do vysokých úzkých sklenic na likér. Zalijeme vychladlým želé. Vychladíme na pokojovou teplotu a dáme na 2-3 hodiny do lednice.

Tým supermarketu „ANO!“ vám představila velmi jednoduché a lahodné dezerty na bázi želatiny. Snadno si vymyslíte vlastní recepty, které se hodí na sváteční stůl i na každý den. A vždy vám pomůžeme s výběrem produktů pro vaše domácí kulinářské mistrovské díla.

Představujeme vám poslední díl naší série materiálů o sladkých přípravách. Dnes vám řekneme, jak správně připravit a uchovat cukrovinky a želé na zimu.

Již jsme vám řekli, jak se připravit na přípravu přípravků, jak vyrobit džem, marmeládu a marmeládu. Dnes máme podobné, ale velmi odlišné sladkosti: hustou cukrovinku a aromatické želé.

Konfekce

Confiture je blízký „příbuzný“ džemu. Mají několik rozdílů:

• cukrovinka je hustší a rosolovitější;
• přidává se k němu pektin, želatina nebo agar-agar;
• Vaří se rychleji než marmeláda.

Cukrovinky lze vařit buď z rozmixovaného ovoce nebo ponechat na kousky. Hotové cukrovinky se jí jako dezert, namazané na chleba nebo vrstvené do koláčů.

Z čeho vařit

Cukrovinky se obvykle vyrábějí z ovoce a bobulovin s vysokým obsahem pektinu. Jak jsme si již řekli, jedná se o jablka, kdoule, angrešt, rybíz a švestky. U takového ovoce není potřeba přidávat zahušťovadlo. Pokud se ale rozhodnete uvařit cukroví z kiwi nebo třeba třešní, bez pektinu nebo želatiny se neobejdete.

Jak vařit

Vaření cukroví není vůbec obtížné, hlavní věcí je znát některé jemnosti:

• na 1 kilogram ovoce budete potřebovat od 600 gramů do 1 kilogramu cukru, v závislosti na jejich sladkosti;
• na konci vaření přidejte do cukrovinky 2 gramy kyseliny citronové na 1 kilogram ovoce. Kyselinu citronovou lze nahradit lžičkou vinného octa;
• Na konci vaření se přidá pektin, agar-agar nebo želatina, cukrovinka se nechá vařit nebo zahřeje a přenese do sterilizovaných sklenic.

Nyní se podívejme blíže na to, jak vařit cukroví.

Sirup na vaření

Nejprve budete muset sirup uvařit – můžete na něj použít vodu i ovocnou šťávu. Na 1 kilogram cukru potřebujete 1 sklenici tekutiny. Vařte vodu nebo šťávu, poté přidejte cukr a za stálého míchání provařte. Chcete-li zjistit, zda je sirup hotový, proveďte test „provázku“: zvedněte lžíci se sirupem nad misku, ve které se vařil, a podívejte se – pokud se poslední kapka ze lžíce natáhne a vytvoří provázek, sirup je připraven .

Přidání ovoce

Nyní do něj můžete přidat ovoce a bobule. Oloupané ovoce nakrájíme na malé kousky; Ovoce vložte do sirupu a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Za stálého míchání vařte ovoce asi 10-15 minut.

Zahušťovadla

Poměry pro všechny tři zahušťovadla jsou stejné: na 1 kilogram ovoce budete potřebovat 10 gramů pektinu, želatiny nebo agaru.

Pokud potřebujete přidat pektin , přidejte až úplně na závěr, snižte plamen a nechte konfitování provařit dalších 5 minut.

Pokud vaříte s želatina , vložíme do studené vody (potřebujete trochu vody, jen aby nabobtnala – asi 50 mililitrů na 10 gramů želatiny) a ke konci vaření přidejte do cukrovinky a 3 minuty prohřívejte. Po přidání želatiny by se cukrovinka neměla vařit.

s ohledem na agar-agar , je třeba zředit teplou vodou (asi 50 mililitrů), míchat, dokud se nerozpustí, přidat do konfitury a 3-5 minut povařit.

Cukrovinka je hotová, pokud se její kapka nerozteče na studený talíř. Po vychladnutí kapky zkuste pohnout – pokud se na ní objeví vrásky, cukrovinka je hotová!

Cukroví v dobře sterilizované nádobě bude skladováno 1 rok nebo déle.

Jelly

Želé si můžete připravit i na zimu a pak podávat jako dezert a zavzpomínat na horké léto. Rozdíl mezi želé a jinými sladkými přípravky je v tom, že se vyrábí ze šťávy z ovoce a bobulí. Do některých druhů želé – například z červeného rybízu nebo angreštu nemusíte ani přidávat želatinu: šťáva z těchto bobulí obsahuje dostatek pektinu, aby hotové želé získalo požadovanou konzistenci.

Z čeho vařit

Stejně jako v případě cukroví se do želé hodí ovoce a bobule s velkým množstvím pektinu. Želatinu nebo agar-agar budete muset přidat, pokud vyrábíte želé z:

• meruňky;
• broskve;
• švestky
• třešně a třešně;
• hrušky
• jahody;
• maliny.

Jak vařit

Aby želé vydrželo dlouho a neztratilo chuť a tvar, je důležité znát několik pravidel:

• cukr : pokud připravujete želé bez želatiny nebo agar-agaru, je minimální množství cukru na 1 litr ovocné šťávy 700 gramů. V průměru se přidává 800-900 gramů cukru. Pokud se použijí zahušťovadla, cukr se nesmí přidávat vůbec;
• voda : pokud máte hustou šťávu – například broskvovou, meruňkovou, švestkovou, musíte ji naředit vodou, aby byla trochu tekutější (asi 200-300 mililitrů vody na litr šťávy);
• zahušťovadla: na 1 litr šťávy budete potřebovat 20 gramů agar-agaru. Pokud jde o želatinu, existují dvě možnosti: na želé, které se bude třást, budete potřebovat 20 gramů želatiny na 1 litr šťávy. Pro husté želé, které lze krájet nožem, vezměte 50-60 gramů želatiny.

Želé bez zahušťovadel

Takže jste si vzali ovocnou šťávu bohatou na pektin. Přidejte k ní cukr (na 1 litr šťávy – od 700 gramů do 1 kilogramu) a nechte na mírném ohni provařit. Když sirup zhoustne a stéká ze lžičky v nitkách, želé je hotové – nalijte do sklenic a uzavřete.

Tato metoda má jednu nevýhodu: vařením se zničí většina vitamínů.

Želé s želatinou

Jak jsme již řekli, na 1 litr šťávy budete potřebovat od 20 do 60 gramů želatiny v závislosti na hustotě želé. Nalijte šťávu do želatiny rychlostí 350 mililitrů šťávy na 20 gramů želatiny a nechte asi hodinu. Nabobtnalou želatinu pak dejte na oheň a zahřejte – dávejte pozor, aby se nevařila, jinak želé nevyjde. Poté smíchejte zbývající šťávu s želatinou, dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte cukr. Směs zahřívejte asi 5 minut, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a nalijte do sklenic.

Želé s agar-agarem

Na rozdíl od želatiny se agar-agar musí vařit. Polovinu šťávy zahřejte, přidejte k ní agar-agar, dobře promíchejte a přiveďte k varu. V tomto okamžiku můžete přidat cukr. Poté přidejte zbývající šťávu a vařte asi 5 minut. Nyní můžete želé nalít do sklenic.

Chcete-li otestovat připravenost želé, pusťte ho na studený talíř. Pokud želé ztuhlo, je hotové.

Želé se skladuje stejně jako jiné přípravky – rok.

*Fotografie převzaté z otevřených zdrojů na internetu.

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu a zůstaňte informováni o nových materiálech!