Jak vyrobit plněné papriky s minimálním úsilím – čtěte dále

Naše fejetonistka a zanícená gurmánka Alena Spirina vyrobila plněné papriky, o kterých si její manžel myslí, že jsou geniální jídlo. Přitom je vynaloženo minimum námahy. Existuje samozřejmě pár tajemství, ale Alena je velkoryse sdílí se všemi.

Přiznám se: Jsem velmi skromný kuchař. Nevařím mistrovská díla, neukazuji kreativitu, snažím se nevytvářet vícetahové kombinace. Minimální námaha, ale lahoda – o to se v kuchyni snažím. Ale pak najednou můj manžel, který není štědrý na komplimenty, když jedl obyčejnou plněnou papriku, nazval ho „skvělým“. Nyní se zdá, že to nemůže být jednodušší! Zvláště v sezóně, kdy jsou tenkostěnné sladké papriky levnější než čepice krekrů. Zdá se mi, že v mém rodném Taškentu to připravují jedině takto. I když, když o tom tak přemýšlím, mám vlastní verzi receptu.

Nejprve budete potřebovat sladkou papriku s tenkými stěnami, tzv. mletou papriku. Nezáleží na barvě, ať už je to světle žlutozelená nebo jasně červená. Jeho aroma není tak výrazné, řekl bych až vlezlé, jako u gogosharu a jiných masitějších odrůd. Snažím se vybírat drobné ovoce, které je víceméně kulatého tvaru – je jednodušší je nacpat mletým masem.

K mletému masu kupuji kus hovězího (krk, zadeček) a kus vepřového (z plece nebo hřbetu). Zbaběle to melu na masovém mlýnku se střední mřížkou a pokud o to můžu prodejce požádat, tak to dělám.

V míse mixéru nakrájejte cibuli, česnek a kopr a/nebo listy petrželky. Mleté maso osolím a opepřím, pokud máte po ruce sladkou papriku, přidejte ji také. A nasypu krupici. Ne rýži, ne! Krupicová kaše je první tajemství!

Nevařená rýže se nestihne uvařit a já jsem prostě příliš líná ji vařit schválně i do poloviny. Navíc to pro chuť nepotřebuji a krupice se dobře vyrovná s funkcí kypření mletého masa. Mimochodem, místo krupice si můžete vzít kuskus, stejně jako bulgur (malý nebo střední), stejně jako drcené pšeničné krupice jako „Artek“, také se nemusí vařit samostatně.

Vše promíchám rukama – mleté ​​maso je hotové, můžete ho zatím odložit, bude chutnější. Řeknu jen o soli. Pokud nechcete zkoušet syrové mleté ​​maso, vězte, že sůl by měla tvořit přibližně 2 % hmotnosti mletého masa. Tedy 20 g soli libovolného stupně mletí na kilogram mletého masa.

Papriky vařím v kastrolu nebo mělké holandské troubě s těsně přiléhající poklicí. Naliju do něj pár lžic olivového oleje. Na orestování nakrájím nadrobno cibuli a pár stroužků česneku a začnu na oleji na mírném ohni dusit do zesklovatění. Smažení je druhé tajemství!

Cibule a česnek jsou uvařené, mrkev nakrájím – nahrubo na nudličky. Jakmile se k průhledné cibuli přidá mrkev, začnu loupat papriky. Ano, vím, jak vyndat střed, abych neuřízl „čepici“ papriky, přesto jsem ji odřízl: potřebuji ji na omáčku. „Klobouk“ nasekám stejně jako mrkev, přidám do kastrůlku a opékám dál.

Pokud je hrnec úplně suchý, přidejte trochu vroucí vody – varná konvice je připravena! – ale mnohem lepší je rychle nakrájet a přidat pár rajčat, možná i se slupkou. Přidám trochu soli a možná i pepře. Zatímco obsah pekáče tiše klokotá, já cpu papriky. Když to špatně spočítám a zbyde nějaké mleté ​​maso, udělám z toho karbanátky.

Naplněné papriky na smažení pokládám v jedné vrstvě, stranou.

Přiliji tolik vroucí vody, aby výška tekutiny dosahovala do třetiny pepře. Paprika je tedy buď dušená, nebo dušená. Zavřete víko a nechte 40 minut vařit. Vše! Od chvíle, kdy jsem „vešel do kuchyně“ po „sedli jsme si k jídlu“ – něco málo přes hodinu!

Plněné papriky podávám v hlubokých talířích spolu s omáčkou a chlebem. Zakysaná smetana na talíři – volitelné. A plněné papriky, stejně jako všechna podobná jídla, lze ohřívat bez kompromisů v chuti, což je také velmi výhodné.

Pokračujte v tématu nádivek a masových náplní, přečtěte si na gastronom.ru: Dolma a tolma, osobní zkušenost Ázerbájdžánu, Arménie a Gruzie

Plněné papriky, 4 porce

• 700 g hovězí dužiny (krk, zadeček)
• 300 g vepřového masa (hřbet nebo plec)
• 2 3-stroužky česneku
• 5-7 snítek petrželky (volitelně)
• 5-7 snítek kopru
• 1 velká cibule
• Sůl 20 g
• 2 st. l. manki
• 10-12 kusů sladké papriky
• zakysaná smetana
• čerstvě mletý černý pepř a sladká paprika

• 2 TOMATOES
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• 1 2-stroužky česneku
• 2-4 lžíce. l. olivový nebo jiný rostlinný olej

1. Pro plnění nakrájejte maso na kousky a projeďte mlýnkem na maso se střední mřížkou. Česnek oloupejte, oddělte listy kopru a petrželky od větví. Cibuli oloupeme, nakrájíme na 4–6 dílů a umeleme v míse mixéru spolu s česnekem a bylinkami. Můžete jej projít mlýnkem na maso spolu s masem. Dáme do mísy s mletým masem, osolíme, přidáme krupici, dochutíme pepřem a paprikou, promícháme.
2. Na omáčku oloupejte a opláchněte papriky a zeleninu na omáčku. Do konvice dejte vařit vodu.
3. Umístěte kastrol nebo mělkou holandskou troubu na středně nízkou teplotu, zahřejte a přidejte olej. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce a za občasného míchání dusíme do zesklovatění.
4. Mrkev nakrájíme na nudličky nebo kostičky, přidáme do pekáče a promícháme. Nakrájejte kloboučky paprik a přidejte je do hrnce, promíchejte a vařte 2–3 minuty.
5. Rajčata nakrájíme na kostičky nebo náhodně, přendáme do pekáče, promícháme, dochutíme solí, mletou černou a feferonkou, pokud používáme. Vařte 4-5 minut.
6. Zatímco se omáčka vaří, naplňte papriky mletým masem. Položte je do hrnce na omáčku, přidejte tolik vroucí vody, aby dosahovaly asi do třetiny výšky paprik. Zavřete víko a vařte 35-40 minut.
7. Papriky dejte do hlubokých talířů spolu s omáčkou. Podáváme s chlebem a případně zakysanou smetanou.