Jak vyrobit perfektní sázená vejce
Správné pošírované vejce je dokonalou rovnováhou mezi hustým bílým, pevným kulatým tvarem a měkkým, krémovým, bohatým žloutkem. V překladu z francouzštiny jsou oeufs pochés vejce bez skořápky, opařené vařící vodou.
Nikdo neví, kdo přesně přišel s nápadem rozbít vejce do vroucí vody, ale jídlo se objevilo ve Francii. Poprvé byl zmíněn v kuchařce ze 14. století „Le Menagier de Paris“. Recept na sázená vejce přivezl do Ruska z Francie osobní šéfkuchař Alexandra I. Marie-Antoine Carême.
Sázené vejce si můžete uvařit k snídani, obědu i večeři. Chuť pokrmu se navíc bude lišit v závislosti na vaší náladě: budete ho podávat na zeleninovém lůžku a avokádu s rajčaty, nebo jej osmažit ve strouhance a přidat navrch lžíci červeného kaviáru. Dnes se podělíme o klasické i neobvyklé recepty s fotografiemi. Prozatím začneme se základy.
Jak vařit sázené vejce doma
Příprava této snídaně doma je docela jednoduchá, pokud znáte pár univerzálních pravidel: jak zabránit přilepení vajíčka k sáčku, jak moc vařit a jak nechat žloutek tekutý. Mluvili jsme s šéfkuchaři restaurací Krasnaya Polyana Resort o tom, jak vařit několik sázených vajec najednou pomocí sáčku:
• Vezměte malou misku a vyložte dno potravinářská fólie nebo taška. Namažte film zeleninou olej , Rozbij to uvnitř vejce a okraje svažte. Udělejte si jich několik sáčky ;
• Do hrnce nalijte 5–7 cm vody a zahřejte. Přidejte trochu mořské soli a bílého vína – dodají tvar a chuť;
• Položte tašky do vroucí vody na 3 zápis, poté vyjměte a osušte na ubrousku.
Pokud je pro vás pošírování vejce v potravinářské fólii snadné, zkuste vejce uvařit ve vodě bez jakýchkoli improvizovaných prostředků. Hlavní pravidlo: vařte vejce jedno po druhém, jinak to nemusí vyjít nebo bude tvar nerovnoměrný:
• V pánev vařit vodu, přidat ocet a sůl. Vezměte vejce a Rozbij to Umístěte na jemné síto, aby se vypustila přebytečná tekutina;
• Pomocí šlehače udělejte pánev trychtýř;
• Jednou rukou jemně ponořte vajíčko do vody blízko stěny. Aby se udělal žloutek tekutý – vařit 1 minutu ;
• Vlevo Vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící na ubrousek.
Tajemství kuchařů k dokonalému sázenému vejci
Na internetu najdete mnoho receptů, jak si doma uvařit sázené vejce. Kuchaři z Krasnaya Polyana sdíleli podrobnosti o vaření krok za krokem:
Vždy používejte k vaření čerstvé vejce. Šéfkuchař kashtanské restaurace Vladislav Vorobyov řekl, jak určit čerstvost vajec.
Na tupém konci vajíčka skořápka existuje vzduchová dutina, která se časem zvětšuje. To znamená, že čím méně vzduchu, tím čerstvější vejce. Vložte ji do široké vysoké sklenice s vodou. Čerstvé Dole bude ležet na boku – perfektně sedne. Před týdnem půjde ke dnu, ale tupý konec se otočí nahoru. Před dvěma nebo třemi týdny to jasně obstojí s tupým koncem. Pokud ale vyplave, znamená to, že je již více než 5 týdnů staré, takové vajíčko se nedá jíst.
Vajíčko pokojové teploty je hotové лучше. Dejte vajíčkům čas, aby se zahřály na pokojovou teplotu – vyjměte je z lednice 30–40 minut před vařením.
Voda v pánvi by měla být horká, ale ne vařící. Jinak se protein rozšíří.
Před vařením nezapomeňte vodu osolit. Přidejte trochu bílého vína, abyste přidali tvar a chuť.
Používejte různé formy, přilnavé fólie, parní lázně . S nimi bude protein lépe tvarovat.
Že vařené vejce ukázalo se, že má dokonalý tvar, Před vařením nalijte syrové vejce do sítka nebo děrované lžíce. Tímto způsobem z proteinu odteče přebytečná tekutina, která se během vaření změní na „hadry“.
Jaký je rozdíl mezi sázeným vejcem a vaječným benediktem?
Mnoho lidí si myslí, že se jedná o různé názvy pro stejné jídlo, ale není tomu tak. Pošírování je způsob přípravy vajíčka. Benedikt je pokrm připravovaný se sázeným vejcem. Podává se s chlebem, bylinkami a zeleninou podle chuti. Slaná červená ryba nebo kaviár je navržen tak, aby byla chuť jasnější a pikantnější.
Pro klasický recept na vejce Benedict radí šéfkuchař restaurace Trattoria 540 Agasi Malkhasyan jako základ použít vafle – dodají pokrmu nasládlý nádech:
Vafle potřete tvarohem, navrch přidejte pár plátků lehce osoleného lososa, pár plátků čerstvé okurky nebo lůžko rukoly. Umístěte navrch sázeným vejcem. Chutná stejně skvěle, jako vypadá. fotografie .
Vafle s lososem a sázeným vejcem v restauraci Trattoria 540
Tajemství je v omáčce
Holandská omáčka, kterou vynalezl stejný královský šéfkuchař Marie-Antoine Carême, dodává pokrmu pikantní a hlubokou chuť. Důležitou složkou je worcestrová omáčka, sladkokyselá, mírně kyselá fermentovaná anglická omáčka vyrobená z octa, cukru a ryb. Není tak snadné si ji vyrobit sami, proto vám doporučujeme koupit omáčku v jednom z velkých obchodů ve vašem městě.
Šéfkuchař The BIG gastrobistro Aslan Bestaev řekl, jak připravit holandskou omáčku:
Na holandskou omáčku nebo holandskou omáčku budete potřebovat: 3 žloutky, 30 ml šampaňského, 5 g worcesterské omáčky, olej Noisette (rozpuštěné máslo), citronová šťáva, sůl a cukr.
Jak se připravit:
• Nalijte vodu do hrnce a postavte jej na sporák;
• Zatímco se voda zahřívá, dejte 3 žloutky do malé nerezové nádoby, přidejte worcesterskou omáčku, šampaňské, sůl a mletý černý pepř;
• Vytvořte parní lázeň: položte gastronádobu na pánev;
• Vezměte malou metličku a prošlehejte všechny ingredience, poté tenkým proudem přilévejte olej Noisette za stálého šlehání. Když se hmota zdvojnásobí, je omáčka hotová.
• Přidat do připraven vejce oblíbené ingredience: avokádo, losos, špenát a zalijeme omáčkou.
Vejce benedikt s lososem, červeným kaviárem a holandskou omáčkou v THE BIG gastrobistro
Neobvyklý recept na sázená vejce
Sázená vejce vás nikdy neomrzí, protože do nich můžete přidat různé přísady, které zpestří chuť pokrmu. Pokud chcete něco nového, šéfkuchař panasijské restaurace Pandan Vladislav Vorobiev se podělil o recept na smažená sázená vejce v křupavém obalu s tuňákem a avokádovou pastou:
K přípravě budete potřebovat: 2 vejce, strouhanku, 20 g pšeničné mouky, sůl a pepř podle chuti.
Jak se připravit:
• Vařte vodu, přidejte trochu ocet . Pomocí šlehače vytvořte trychtýř a opatrně nalijte kuřecí vejce , kuchař 2 minut ;
• V jeden V misce smíchejte strouhanku, sůl a pepř a do druhé rozklepněte syrové vejce.
• Ponořte se připraven vejce nejprve povařte v mouce, poté ve vejci a ve směsi strouhanky. Smažíme na rozpáleném oleji, dokud není vejce zcela zakryté olej .
• Připraveno Vajíčko osušte na ubrousku.
Jako přílohu budete potřebovat rybu, my používáme tuňáka a avokádo. Chcete-li vyrobit pyré z bobulí, musíte si vzít zralé avokádo a rozdrtit ho vidličkou. Pokrm podáváme s nadrobno nakrájenou sibuletovou cibulí.
Sázené vejce smažené v křupavém chlebu s tuňákem a avokádovou pastou v restauraci Pandan
Inspirujte se fotkami jídel se sázenými vejci
Víme, jaké jídlo budete zítra vařit! Spolehněte se na recepty šéfkuchařů resortu Krasnaya Polyana nebo si vymyslete vlastní z produktů, které jsou v lednici. Pro vaši inspiraci sdílíme fotografie jídel z jiných restaurací Polyana:
“Sázené vejce s avokádem na špenátovém lůžku s holandskou omáčkou a červeným kaviárem” od šéfkuchaře River Café Omera Yalcina
Pokrm podáváme na půlce avokáda plněné špenátem pošírovaným na pánvi. Nalijte holandskou vaječno-máslovou omáčkou a ozdobte červeným kaviárem a microgreens.
Můžete si ji také objednat v lobby baru a na svůj pokoj.
Sázené vejce s avokádem na špenátovém lůžku s holandskou omáčkou a červenou kaviár v restauraci River Café
“Sázené vejce na toastu s cibulí” od šéfkuchaře Kirilla Cherednika v restauraci Raclette
Jak sám šéfkuchař přiznává, tajnou přísadou pro dokonalé sázené vejce je estragonový ocet. Kuchař to přidá do vody, kde pak sníží vejce k varu. Dalším trikem je orestovat cibulové krutony ve šťávě z opečené slaniny. Takto nasaje svou chuť a vůni.
Toast s pošírovanou cibulí v restauraci Raclette
“Vejce Benedikt s červeným kaviárem” od značkového šéfkuchaře restaurace Buffet Ilya Zakharov
V tomto pokrmu dává šéfkuchař restaurací v zóně hazardu Krasnaya Polyana důležitou roli omáčce. Připravuje se na bázi domácích vaječných žloutků, másla a šumivého vína, které omáčce dodává ušlechtilou kyselost a hloubku chuti.
Vejce Benedikt s červeným kaviárem v restauraci Buffett
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.