Jak vyrobit mandlovou mouku | Blog cukráře – Tortlandia

Podnětem k vytvoření kulinářských mistrovských děl je zpravidla jídlo, které jste vyzkoušeli v kavárně, restauraci nebo na večírku. Exotické suroviny v receptu se mohou stát překážkou pro vytvoření lahodné pochoutky. Mandlová mouka je jednou z těchto složek. Bez něj však nelze připravit mnoho lahodných dezertů. Mandlovou mouku si naštěstí můžete vyrobit doma. Jedná se o vynikající alternativu konvenčních pšeničných produktů.

Složení a vlastnosti

Kvůli své bílé barvě a jemnému mletí se mandlová mouka často nazývá mandlový prášek. Tento produkt se získává mletím zrn sladkých mandlí. Je důležité si uvědomit, že bílou mouku lze získat pouze tehdy, když je odstraněna slupka. V opačném případě bude mít výsledný produkt béžový odstín.

Vyznavači zdravého životního stylu používají mandlovou mouku jak do pečení, tak do jiných pokrmů. Tento prášek výborně funguje jako zahušťovadlo, základ těsta nebo obalování.

Nejčastěji používané typy produktů jsou:

• Mandlová mouka na marcipán. Po smíchání s cukrovým sirupem vytvoří takový prášek plastickou hmotu, ze které lze vytvořit cukroví, ozdobné figurky a řadu dalších jedlých dekorací.
• Mandlová mouka na makronky. Miniaturní francouzské dorty různých barev založené na tomto produktu jsou na vrcholu restaurační módy.
• Mandlová mouka na koláče. Používá se při pečení muffinů, sušenek, koláčů atd.

Mandlová mouka si zachovává všechny vlastnosti celých jader a obsahuje minimálně 30 % bílkovin, dále dietní vlákninu, cenné mastné kyseliny a komplexní sacharidy. Na rozdíl od prémiových obilných produktů, které prakticky postrádají užitečné živiny, mandlový prášek obsahuje vitamíny B, E a karoten. Mandlová mouka obsahuje také hodně fosforu, hořčíku, vápníku a draslíku. Tento produkt má lehkou oříškovou chuť, jemnou konzistenci a rychle zasytí.

Vaření doma

Nejprve se musíte rozhodnout, jaké jídlo budete připravovat. Od toho se odvíjí způsob zpracování surovin a technologie mletí mandlí. Jsou 2 možnosti.

1) bílá mouka – sněhově bílý prášek používaný k výrobě jemných dezertů, sušenek a dortů. Proces vaření trvá déle, protože zahrnuje loupání slupky. Chcete-li to provést, vložte mandle do hluboké misky a zcela je naplňte horkou vodou. Po 5 minutách se scedí a jádra se promyjí tekoucí studenou vodou. Poté se mandle znovu zalijí vroucí vodou a počkají asi 10 minut. Poté lze napařenou kůži snadno odstranit.

2) Mandlová mouka bez skořápky používá se v receptech, kde barva prášku není tak důležitá. Mohou to být například čokoládové výrobky, saláty a další pokrmy. V tomto případě je příprava omezena na třídění a mytí mandlí ve studené vodě.

Před mletím by se měly umyté mandle vysušit v troubě, jinak můžete skončit spíše s jemnou pastou než s práškem. Předehřejte troubu na přibližně 85 °C, plech vyložte pečicím papírem a v jedné vrstvě nasypte mandle. V tomto případě je každé jádro rozřezáno na 2-3 části pomocí nože.

Udržujte mandle v troubě ne déle než 20 minut. Jinak se spálí a neudrží si bílou barvu. Sušené mandle musí být úplně vychladlé.

Broušení se provádí několika způsoby.

• S mixérem. Sušené mandle se nasypou do mísy, nepřesahují ½ jejího objemu. Zařízení se zapne na střední rychlost po dobu 20 sekund, poté se poklepem na stěny, aby se setřásly přilepené částice. Mixér se znovu zapne na 20-30 sekund a mouka se srazí ze stěn. Poté můžete začít vařit.
• Pomocí mlýnku na kávu. Tato metoda vyžaduje speciální přístup, ale na oplátku získáte vysoce kvalitní mouku. Mandle se melou v mlýnku na kávu v dávkách 15-20 sekund. Jsou mezi nimi přestávky.
• Pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso. V prvním případě bude princip výroby mouky stejný jako při práci s mlýnkem na kávu. Při použití mlýnku na maso je třeba mandle několikrát namlít. To vám umožní rozbít velké kusy jader, které přežily.

Mandlovou mouku je nutné použít ihned po výrobě. Časem může ztratit své jemné aroma a vytvořit shluky. Před přidáním do těsta prosejeme mouku přes síto. Pokud potřebujete produkty skladovat delší dobu, použijte vzduchotěsnou plastovou nádobu nebo ledničku s mrazákem.

Příprava a použití mandlové mouky není nijak zvlášť náročné. Výsledný produkt zároveň poskytuje spoustu příležitostí pro vynalézavé kuchaře.