Jak vyrobit domácí víno z hroznů – Agrotrh
Žádná dovolená se neobejde bez alkoholu. Proto je dvojnásob příjemné potěšit a překvapit své přátele nápojem vyrobeným vlastníma rukama. Tento článek popisuje hlavní fáze výroby vína, které pomohou jak začátečníkovi v tomto podnikání, tak zkušenému specialistovi.
Nejdůležitější je, že dobré a správné víno lze vyrobit pouze ze zdravých hroznů, které nejsou poškozeny různými druhy chorob, jako je plíseň a šedá hniloba.
První fází je tedy výběr hroznů.
Při výrobě vína používají bobule, které obsahují co nejvíce cukru, protože na nich závisí stupeň budoucího produktu. Jejich počet by se proto měl pohybovat mezi 15–22 %. Tento indikátor můžete měřit doma pomocí hustoměru nebo elektronického refraktometru. Také další technologie výroby závisí na odrůdě hroznů: teplotní podmínky, výběr enologických (vinných) přípravků, doba zrání atd.
Druhou fází je drcení a lisování.
Účelem drcení je zničit slupku bobulí, aby se uvolnila šťáva. Pomohou vám s tím drtiče, mlýnky, nebo i obyčejný mlýnek na maso. Bobule byste neměli mlít, protože. dojde k deformaci kosti, což povede ke zkažení produktu – objeví se nepříjemná hořkost. Při výrobě se také odstraňují stopky hroznů, obsahují velké množství tříslovin, jejichž nadbytek dodá vínu travnatou chuť. Pokud drtič není vybaven odstopkovačem, je nutné tuto operaci provést ručně
Pokud při kvašení vína neplánujete používat hroznové výlisky, pak pomocí lisu, šneku nebo hydrauliky oddělte šťávu a pošlete ji do fermentační nádoby. V případě potřeby lze vynechat fázi lisování a mladinu poslat přímo do fermentační nádoby.
Co se týče kapacity. Pro primární fermentaci, která trvá 3-5 dní, si můžete vzít potravinářskou plastovou nádrž. Ale v budoucnu nalijte produkt do skleněné nebo nerezové nádoby pro další fermentaci. Na nádobu doporučujeme nainstalovat vodní uzávěr. Umožňuje řídit proces a zabránit kysnutí vína.
Třetí a hlavní fází je fermentace.
Mnoho „staromilců ve vinařství“ chytne srdce, když slyší o suchých vinných kvasnicích. Na rozdíl od „divokých“ kvasinek, které se nacházejí na povrchu hroznů, však zaručují plynulé kvašení a dodávají konečnému produktu výjimečné organoleptické vlastnosti. Kvasinky se vybírají pro konkrétní odrůdu hroznů, ale můžete použít univerzální, například Lalvin 1118 nebo Gervin GV1. Na vykvašení 10 litrů budete potřebovat pouze 2,5-3 gramy droždí. Jsou rehydratovány (aktivovány) a přidány do nádoby s hroznovým moštem.
Stojí za zvážení, že během procesu kvašení se teplota kvasící mladiny zvyšuje v důsledku vznikajícího tepla. Zvláštní pozornost je věnována teplotě, protože její zvýšení může vést nejen ke ztrátě velkého množství aromatických látek, ale také k odumírání buněk kvasinek.
U bílých vín se teplota udržuje v rozmezí 14°C – 20°C, u červených vín – 28°C – 32°C.
V případě, že byl koláč použit při fermentaci, tvoří uzávěr, který je třeba rozbít a promíchat 2-3krát denně. Tím se zabrání zkysnutí vína.
Po prvních 3-5 dnech fermentace se koláč vyjme z nádoby. Na pomoc opět přichází tisk. A mladina je odeslána na další fermentaci, která může trvat 10-15 dní.
Hroznové výlisky, které po vylisování zůstanou, by se neměly vyhazovat, protože. je ideální pro výrobu sekundárního produktu – hroznové vodky nebo chacha.
Čtvrtým stupněm je filtrace.
Nevykazuje vodní uzávěr na fermentační nádrži známky života? Gratulujeme, proces fermentace je dokončen!
Nyní musíte odstranit mladé víno z kvasnicového sedimentu a poslat jej na 2-3 dny do klidu, aby se stabilizovalo. Na konci zbytku by měly být zbývající suspendované částice ve víně odstraněny čiřením. Bentonit se s tímto úkolem doma dobře vyrovná. Jde o přírodní adsorbent, který absorbuje zbytky fermentačních produktů a spolu s nimi padá na dno ve formě hustého sedimentu. Dávkování použití je 2-10g na 10l vína. Tento proces doporučujeme provádět při nízké teplotě. To pomáhá zlepšit filtraci a zkrátit dobu filtrování.
Po 2-3 dnech se víno vyjme ze sedimentu, přelije do nádob 5-10 litrů, vždy až po hrdlo. Víno tak nebude mít kontakt s kyslíkem (neprokysne) a je posláno do sklepa. Jednou až dvakrát za měsíc se víno odstraní z vytvořeného sedimentu a opět se nechá být. Tento proces skladování normalizuje acidobazickou rovnováhu vína a činí jeho chuť a vůni harmoničtější.
Poslední fází je degustace a stáčení.
Pro stáčení používáme 0,75-1,5litrové lahve Bordeaux. Vhodné je brát lahve z tmavého skla, zabráníme tak kontaktu vína se sluncem a dalšímu kažení. Láhve by měly být naplněny vínem tak, aby mezi vínem a korkem nebyl více než 1-2 cm prostoru. Lahve utěsníme pomocí speciálních přístrojů korkovými zátkami, nasadíme termouzávěr, krásnou nálepku s rokem sklizně a jdeme na ochutnávku s přáteli!
Všeobecně se uznává, že hrozny jsou vhodné k výrobě vína pouze tehdy, pokud patří ke speciálním odrůdám, a samotná výroba vína je přístupná pouze odborníkům. Toto tvrzení platí pro tvorbu elitních vín a pro průmyslové vinařství. A domácí víno z hroznů lze vyrobit bez problémů a hodí se k tomu jakákoliv dostupná odrůda této bobule.
Příprava hroznů
Produkty z tohoto článku
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20038
cena 141 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 25524
cena 147 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20047
cena 148 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 17684
cena 159 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20045
cena 138 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 35270
cena 163 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 48706
cena 191 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20083
cena 141 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 35275
cena 141 UAH 127 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 44879
cena 157 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 48715
cena 141 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 101878
cena 463 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 36268
cena 141 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 101862
cena 151 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 101956
cena 746 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 36264
cena 141 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 101957
cena 481 UAH
Řez hroznů plánujte za suchého počasí a je vhodné, aby několik dní před sklizní nenastaly žádné srážky. To vám umožní zachovat maximální množství divokých kvasinek na slupkách bobulí, které budou následně zodpovědné za fermentaci mladiny.
Pečlivě protřiďte sklizené hrozny a odstraňte všechny zbytky, pavučiny, suché větvičky a listy, nahnilé nebo nezralé bobule.
Hrozny v žádném případě nemyjte. To je důvod, proč se nedoporučuje používat mršinu na víno: pokud se neumyje, dá hotovému vínu nepříjemnou „syrovou“ chuť země a při mytí se odstraní divoké kvasinky.
Poslední fází přípravy je sběr bobulí z trsů.
Získání dužiny
Připravené bobule vložte do plastové, keramické, dřevěné nebo skleněné nádoby. Nádoba je ze ¾ naplněna šťávou. Bobule rozmačkejte rukama nebo dřevěným tloučkem, abyste získali dužinu – polotekutou dužinu ze šťávy, dužiny a kůry.
Pokud rozmačkáte hrozny pomocí paličky, drtiče atd. – snažte se nerozdrtit semena, která obsahují hlavní množství tříslovin, které dodávají vínu hořkost a svíravost.
Důležité je zamezit kontaktu dužniny s kovem, aby nedocházelo k oxidaci složek hroznu – to zhoršuje kvašení a zkresluje chuť hotového vína.
Získání šťávy
V prvních 3-4 dnech by měla být dužina na teplém místě, chráněná před přímým slunečním zářením, přikrytá gázou nebo speciální síťkou proti hmyzu. Optimální pokojová teplota, při které proces fermentace začíná, je 20-27℃.
Během dne dužnina začíná kvasit, o čemž svědčí vzlínající „špinavá“ pěna, jejíž součástí jsou i slupky hroznů. Tuto pěnu je nutné pravidelně minimálně 2x denně hasit mícháním dužiny.
Obvykle 3. – 4. den zakalená dužnina začíná zesvětlovat, získává kyselé aroma, a pokud se zaposloucháte, můžete slyšet výrazné syčení naznačující fermentaci.
To je čas na vyčeření šťávy. Odstraňte pěnu spolu s úlomky kůry, které se zvedly, a vymačkejte tuto hmotu. Všechnu šťávu také několikrát sceďte přes gázu, abyste ji oddělili od dužiny.
Scezení a přelévání z jedné nádoby do druhé se musí několikrát opakovat – to umožňuje nejen vyčistit šťávu, ale také ji nasytit kyslíkem, což podporuje fermentaci a zlepšuje chuť vína.
V této fázi je také nutné odebrat první vzorek a pokud je šťáva nadměrně kyselá, přidat vodu (ne více než 0,5 litru vody na 1 litr šťávy). Mějte ale na paměti, že čím více vody, tím bude domácí hroznové víno bez chuti a nekvalitní. Nemusíte tedy dosáhnout ideální kyselosti šťávy pro vaši chuť, nechte si ji zvýšit. Kromě toho se některé kyseliny zúčastní fermentačního procesu a jsou neutralizovány.
Připravenou šťávu nalijte do čistých skleněných lahví a naplňte je do 70 % celkového objemu.
Instalace žaluzie
Každý recept na víno vyrobené z hroznů zahrnuje izolaci moštu od vzdušného kyslíku a současně zajišťuje volné uvolňování oxidu uhličitého z nádoby.
V závislosti na objemu kontejnerů si můžete vybrat jednu ze dvou možností instalace rolety:
● Pro velké nádoby je vhodný vodní uzávěr. Láhev s džusem uzavřete těsnou zátkou, ve které jste předtím udělali otvor pro hadičku příslušného průměru (můžete použít gumovou hadičku na hrnek Esmarch nebo polymerovou hadičku z lékařského kapátka). Vložte jeden konec zkumavky do otvoru v zátce a druhý vložte do nádoby s vodou umístěné vedle láhve.
Důležité: konec zkumavky umístěné v láhvi by měl být nad hladinou šťávy a sklenice s vodou by měla být ve stejné úrovni jako šťáva.
● Na malé nádoby (například 3litrové zavařovací sklenice) je vhodnější použít speciální víčka s ventily, případně běžné lékařské rukavice. Ve druhém případě se rukavice nasadí na hrdlo sklenice tak, aby dlaň a prsty zůstaly volné. V jednom z prstů (na samém konci) musíte jehlou vytvořit díru. Jakmile se rukavice naplní oxidem uhličitým, začne se nafukovat a stoupat nahoru – to slouží jako kritérium, že víno je dobře izolováno od atmosférického vzduchu.