Jak vyřešit problém, když brambory po uvaření ztmavnou

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Uvařil jsem brambory a po jaké době zákeřně ztmavly! Ve skutečnosti v takovém projevu není pro člověka nic škodlivého. Přesto tmavnoucí brambora nevypadá vůbec vábně a už svým vzhledem dokáže zkazit veškerou dobrou náladu, donedávna umístěnou k jídlu. Pojďme zjistit, co je třeba udělat, aby se to nestalo.

Proč se tohle děje

Přírodní proces. / Foto: elektro-sadovnik.ru.

Plody brambor po uvaření ztmavnou z jednoho prostého důvodu – vystavení vzduchu. Kvůli tomu se na kořenech objevují šedé, tmavé a dokonce i černé skvrny. Vše závisí na konkrétní odrůdě brambor a jemnosti jejího pěstování. Samotné hnědnutí je podobným výsledkem reakčního procesu kyseliny chlorogenové a železa v bramborových pletivech. Reakci ovlivňuje i kyselina citronová, která je v hlízách v určitém množství obsažena.

Musíte správně pěstovat, vařit a skladovat. / Foto: bolshoyvopros.ru.

Stupeň zhnědnutí brambor bude tedy do značné míry záviset na poměru zmíněných prvků. Je snadné odhadnout, že čím vyšší je jejich koncentrace, tím tmavší a nasycenější budou skvrny, které se objeví v důsledku reakce. Mimochodem, takové podmínky se vytvářejí v důsledku skutečnosti, že brambory byly pěstovány v půdě s nedostatkem draslíku a přebytkem dusíku.

Důvodů jako takových je několik. /Foto: answer.mail.ru.

Navíc hnědnutí brambor může být způsobeno i tím, že je v ní příliš mnoho cukrů, které vznikají v důsledku štěpení škrobu. Tento proces začíná a aktivně pokračuje, pokud má brambora teplotu minus 1-2 stupně Celsia. Odrůdy s velkým množstvím škrobu tedy tmavnou rychleji a silněji.

Jak se vyhnout

Oprava chyb začíná správným přistáním. / Foto: vestikamaza.ru.

Pokud pěstujete brambory, měli byste zajistit správné podmínky pro výsadbu. Při pěstování nelze použít čerstvý hnůj, veškerá organická hmota musí být důkladně prohnilá. Měli byste se také vyhnout přidávání vysokých dávek dusíkatých hnojiv. Během procesu pěstování by bylo užitečné začít používat „zelená hnojiva“ – luštěniny, které zlepšují strukturu půdy.

Důležitá je bilance dusíku. / Foto: yandex.ru.

Při výběru potašových hnojiv dáváme přednost pouze těm, která ve svém složení neobsahují chlór. Pokud není jiná možnost, měla by být taková hnojiva přidána do půdy na podzim, aby několik zimních měsíců mohlo vyrovnat negativní účinek škodlivého prvku. Nezapomeňte na aplikační dávku, takže na 1 m10 přidáme: hořčík draselný – 20-25 g, síran draselný – 30-2 g. Nejlepší je aplikovat 3/XNUMX hnojiva na podzim a zbytek na jaře.

Čištění a vaření je také potřeba provádět správně. /Foto: topkin.ru.

Nezapomeňte, že nejdostupnějším zdrojem dusíku zůstává obyčejný popel. Může se přidávat přímo do jamek s bramborami při výsadbě. Nejlepší je spalovat stonky slunečnice, pohankovou slámu, tvrdé dřevo (v druhém je dusíku nejméně). Nakonec nesklízejte brambory předem a musí být odeslány ke skladování pouze v suché formě. Již během vaření se oloupané brambory vkládají do studené vody s octem (1 polévková lžíce na 1 litr). Brambory by se měly vařit ve velkém objemu vody, aby zcela pokryla všechny plody.

Chcete-li pokračovat v tématu, přečtěte si o bramborových lupíncích a bez zvýrazňovačů chuti: jak se produkty rychlého občerstvení objevily v SSSR.

Jedním z nejjednodušších úkolů v kuchyni je vaření brambor. Ale zdá se, že jednodušší už to být nemůže. Při vaření brambor se také objevují úskalí a časté chyby, kterých se kuchaři dopouštějí, a tím zhoršují chuť a strukturu budoucí přílohy. Pojďme zjistit, jak můžete zničit běžné vařené brambory.

Chyba č. 1. Špatná odrůda

Brambory mají mnoho odrůd, všechny se liší obsahem škrobu: některé odrůdy jsou drobivé, některé jsou docela husté. Často ani nevěnujeme pozornost tomu, jaký druh brambor kupujeme, a není to pravda. Na vaření nebo smažení je lepší použít různé brambory. Samozřejmě nezískáte úplně nepoživatelný produkt, ale je škoda, když jsou brambory příliš rozvařené nebo křupavé.

Existují bílé, žluté a červené odrůdy brambor. Bílé brambory jsou drobivé a nejlépe se používají na šťouchání. Doporučuje se smažit červené brambory. Ale žluté odrůdy mají průměrný obsah škrobu, doporučují se vařit a používat na saláty.

Chyba č. 2: Špinavé slupky

Aby hospodyňky ušetřily nádobí, místo, čas a námahu, někdy brambory před loupáním nemyjí. Nemůžete to udělat, protože půda ze slupky brambor se velmi snadno dostane do dužiny. A je docela těžké ho úplně umýt. Před čištěním je proto potřeba kořenovou zeleninu dobře opláchnout kartáčkem.

Ještě horší je, když oloupané hlízy hodíte do misky, kde jsou slupky. Ano, i toto se stává.

Půda by se neměla dostat na produkt, který budete jíst, i když jej zahřejete. Půda, i z vlastní zahrady, může obsahovat parazity, různé bakterie a hnojiva. To vše skončí na vašich bramborách.

Chyba č. 3: Ponechání vystavené vzduchu

Oloupané brambory na čerstvém vzduchu velmi rychle tmavnou. Nemůžete ji proto jen oloupat do misky a teprve poté ji vložit do pánve a naplnit vodou. Aby brambory nezvětraly a nezčernaly, je třeba je ihned vhodit do čisté vody.

Chyba č. 4: Čistěte předem.

Loupání brambor předem je jedním z oblíbených triků kuchařů, jak si usnadnit život: stačí dát pánev na oheň půl hodiny před obědem a příloha je hotová. A těsně před obědem můžete dělat složitější úkoly, jako je krájení salátu. Čím více času ale brambory stráví bez loupání, tím více ztrácejí prospěšné vlastnosti, vitamíny a minerály. Brambory obsahují hodně vitamínu C a draslíku. Po zimním uskladnění již ztratil část živin. Pokud ráno oloupete brambory a uvaříte je až pozdě odpoledne, nezískáte tu nejzdravější a nejchutnější přílohu. Namáčení brambor ve vodě má vliv i na chuť brambor (například se ztrácí škrob).

Chyba č. 5: Horká voda

Abychom ušetřili čas, velmi často syrové brambory zaléváme vroucí vodou a dáváme na oheň. Myslíme si, že se to takto uvaří rychleji. Ale ve skutečnosti bude časový rozdíl zanedbatelný, ale horní vrstva brambor se v horké vodě uvaří příliš rychle. Vnitřek brambor se ještě nestihne zahřát, ale vnější stěny již budou uvařené a začnou se rozpadat.

Brambory je lepší zalít studenou vodou: všechny brambory se tak prohřejí rovnoměrně i s celou pánví a po uvaření se nic nerozpadne.

Chyba č. 6. Vrčení

Vaření brambor ve velmi vroucí vodě je chyba. To může způsobit, že se kořenová zelenina převaří a nabere příliš mnoho vody. Brambory proto přivedeme k varu, stáhneme plamen na střední a dusíme na mírném ohni.

Chyba č. 7. Okamžitě osolte

Okamžité přidání soli, abyste nezapomněli, není nejlepší řešení pro brambory. Slaná voda totiž zpomaluje její vaření a často příliš brzy osolené brambory se nedají vařit dlouho a zůstávají příliš hutné.

Zároveň, pokud přidáte sůl těsně před koncem vaření, brambory zůstanou mdlé. Jednoduše nemůže absorbovat slanou vodu. Brambory bychom proto doporučovali solit až po uvaření vody, po 5-7 minutách, přibližně na samém konci vaření.

Chyba č. 8: Nechat to ve vodě

Vaše brambory jsou uvařené, vypnete hořák, ale necháte pánev s vodou a bramborami. Bohužel tento přístup výrazně sníží chuť a strukturu vaší přílohy. Brambory vezmou hodně vody, jejich chuť se rozředí a brambora sama se rozpadne.

Voda musí být scezena, nebo ještě lépe, brambory trochu osušte na středním ohni, aby se odstranil veškerý zbývající vývar ze dna. Díky tomu bude příloha chutnější. Během sušení můžete přidat trochu másla a bylinky.

Chyba č. 9: Zahřívání

Nejchutnější brambory jsou čerstvě uvařené. Ohřev velmi znehodnocuje chuť brambor. To platí zejména pro smažené brambory. Uvařená kořenová zelenina ale po ohřátí také ztrácí chuť. I když někteří lidé studené brambory milují a s tímto tvrzením nebudou souhlasit.