Jak vypočítat menu a nápoje na osobu | Ruské tradice

Rusové spojují oslavy s blízkými v elegantních šatech, lahodném jídle a alkoholických nápojích. Opravdu, je těžké si představit dovolenou bez pamlsků. Pokud se blíží svatba nebo Nový rok, mnoho z nás pořádá banket. Přípravná akce je náročný úkol, protože chcete, aby byl každý host dobře nasycen a spokojen. Nikdo by neměl sedět s prázdným talířem a nudit se, že? Dovolená zanechá příjemné vzpomínky, pokud se obrátíte na specialisty sítě kaváren Russian Traditions. Manažeři s 10letou praxí vědí, jak spočítat menu na osobu a vytvořit vřelou a útulnou atmosféru, a kuchaři znají tajemství přípravy úžasně chutných pokrmů. Bez ohledu na důvod zábavy, neváhejte kontaktovat naši společnost. Doporučujeme také přečíst si tento užitečný článek. Publikace popisuje možnosti a standardy pro banketové menu. Pokud tuto informaci zohledníte při objednávce restaurace, budete moci své hosty nakrmit chutným a kvalitním jídlem. Můžete si vytvořit vlastní menu a správně spočítat počet pamlsků a nápojů.

Jaké jsou rauty?

Slavnostní stůl je prostřen nejen na počest svateb, Silvestra a narozenin. Existuje mnoho dalších důvodů, kdy potřebujete vypočítat banketové menu. V síti ruských tradic to za vás udělá manažer. Při objednávání následujících typů banketů si tedy musíte spočítat počet pamlsků:

• firemní. Oslava „červených dnů kalendáře“ a firemních akcí v neformálním prostředí;
• podnikání. Restaurační služby na partnerských setkáních, konferencích, obchodních fórech a sympoziích;
• svatba Oslavy pro novomanžele a jejich blízké ve svatební dny;
• promoce. Oslava promoce u luxusního stolu;
• výročí Pořádáno na počest kulatého výročí.

Budou porce na všech uvedených rautech stejné? Vše záleží na formě akce. U obchodních bufetů se používá méně produktů. Svatební hostina bude dražší, je připravena s ohledem na průměrné statistické standardy, které jsou popsány níže.

Seznam produktů pro sváteční pokrmy

Na rautech je více než jeden předkrm a saláty, ale podává se hlavní teplé jídlo, omáčky, dezerty a ovoce. K tomu všemu budete potřebovat spoustu produktů. Nejprve si však musíte spočítat jejich množství a poté jít nakupovat. Vyberte si kvalitní produkty! Výrobek není prvotřídní čerstvosti a je zdraví škodlivý, navíc má nevábný vzhled. Nebude z něj možné připravit chutný chutný pokrm.

Co tedy budete na hostinu potřebovat? Pokuste se spočítat váhu co nejpřesněji:

• maso;
• čerstvá zelenina;
• okurky;
• plody;
• sýry;
• klobásy a uzené maso;
• čerstvé a lehce solené ryby;
• vejce;
• sýry;
• sladkosti atd.

Maso, zelenina, plátky sýra a studené saláty jsou nejprve umístěny na sváteční stoly. Pro milovníky japonské kuchyně můžete připravit závitky. Na řadu přicházejí teplé saláty a hlavní jídla. Na závěr rautu se podává ovoce a zákusky.

Při výpočtu jídla nesmíme zapomenout na nápoje. Při objednání jídla v restauraci je povoleno přinést si je s sebou v požadovaném množství. Počet nápojů závisí na počtu pozvaných osob. Na stolech jsou zpravidla džusy, minerální voda (je lepší ji užívat bez uhlíku), víno, šampaňské a vodka.

Bereme v úvahu jemnosti

Bez znalosti počtu osob na dovolené nebude možné správně sestavit a vypočítat jídelníček. Právě určením rozsahu akce začíná příprava rautu. Ne každý však umí kompetentně vytvořit jídelníček. Lidé, kteří nepracují v odvětví restauračních služeb, neznají složitost organizace banketu. Při plánování dovolené nemůžete ignorovat body uvedené v tabulce.

Faktor

Důležitost

Proč bereme v úvahu sezónu? Představte si, kolik v zimě bude stát obyčejný studený salát z okurek a rajčat. Zařazovat ji do jídelníčku v období mrazů je nerozumné. V létě byste se měli zaměřit na lehké občerstvení, v zimě na vydatná horká vysoce kalorická jídla. Tímto způsobem budete schopni správně vypočítat zásoby jídla a rozumně spravovat svůj rozpočet.

Věk a vkus lidí pozvaných na banket

Rusové „staré školy“ novým pokrmům nerozumí. Mají rádi klasiku: „Sleď pod kožichem“, uzeniny, bramborovou kaši s řízky atd. Mladí lidé ale rádi vyzkouší nová zámořská jídla. Při počítání jídelníčků pro děti se zaměřují na zdravotní nezávadnost pokrmů.

Pravidla podávání a podávání

Každá restaurace má své vlastní tradice. Někteří kuchaři servírují pokrmy na společných talířích, zatímco jiní jim servírují a la carte. Tento bod je třeba vzít v úvahu. K přípravě porcovaných jídel budete potřebovat více surovin. Bez zohlednění typu porce nebude možné správně vypočítat menu a porci pro 1 osobu.

Existuje mnoho jemností, takže organizaci banketu by měl zvládnout profesionál!

Normy slavnostního jídla pro 1 osobu

Při výpočtu nabídky nemůžete ignorovat dobu trvání události. Na dlouhou hostinu budete potřebovat více občerstvení a nápojů. Normy výpočtu pro 1 hosta, s přihlédnutím k délce a typu banketu, jsou tedy následující (v gramech):

• 1-2 hodinové obchodní jednání – až 400;
• promoce a výročí – od 600 do 1;
• události v délce do 4 hodin – 600;
• svatby – v rozmezí 1–200.

Porce jídel pro 1 osobu na dlouhé rauty není třeba počítat, jsou známé (v g):

• studené předkrmy – 350–400;
• saláty – 200–250;
• teplé občerstvení – 100;
• hlavní jídla – 400;
• ovoce a dezert – každý 150–200.

Se znalostí obecně uznávaných norem je snadné vypočítat sváteční menu. Například pro 20 lidí nakoupí cca 27–30 kg potravin. S takovými objemy jídla neodejde hladový ani jeden člověk. Pokud se kuchař snažil, na stolech zůstane jen malé množství studených předkrmů a ovoce.

Funkce výpočtu a podávání banketových jídel

Oslava začíná občerstvením. Podávají se na běžných velkých pokrmech s ohledem na koncept podávání. Saláty a předkrmy se počítají na základě počtu osob u stolu. Zřídka se podávají po částech, protože každý má své vlastní chuťové preference.

Při přípravě hlavních jídel se používá maso nebo ryby. Ozdoby mohou obsahovat:

• pečené nebo vařené brambory;
• rýže;
• čerstvá zelenina nebo grilovaná.

Před podáváním rybích a masových pokrmů jsou ze stolů odstraněny prázdné nádobí a špinavé talíře s občerstvením. Pokud je čas na dezerty, znamená to, že akce končí. Hlavní sladkosti mohou být:

• část koláče;
• dort;
• pěna;
• ovocné želé.

Na stolech nechybí ani ovoce. Může být nakrájený nebo salát.

Při výpočtu jídelníčku nesmíme zapomenout na pečivo. Mnoho lidí je zvyklých jíst svačiny a hlavní jídla s pečivem. Jejich množství se vypočítává s přihlédnutím k obecně uznávaným normám: 1 g chleba stačí pro 150 osobu.

Banket také vyžaduje omáčky a koření. Podávají se v běžných speciálních pokrmech. Pro 10 osob byste měli dát 1 omáčku a 1 solnou pánev.

Příprava nealkoholických a alkoholických menu

Nápoje jsou pro všechny a hlavní skupinu. Mezi první patří:

Hlavní alkoholické nápoje jsou: vodka, víno, šampaňské. Jak vypočítat jejich počet na osobu? Vezměte v úvahu obecně uznávané standardy:

• vodka – 250 ml;
• víno – 750 ml;
• šampaňské – 250 ml.

Nyní o nealkoholických nápojích. Na banket si kupují minerální vodu (obvykle neperlivou), džus a ovocný nápoj. Hotové výrobky lze nahradit kompotem nebo vývarem. Pro nealkoholické nápoje na osobu nejsou stanoveny žádné limity. Na 1 osobu zpravidla stačí 0,5 litru vody a stejné množství šťávy. Když plánují zábavu na celou noc, kupují o 50–100 % více minerální vody.

Příklad výpočtu menu pro 1 osobu

Chcete vědět, jak bude sváteční stůl vypadat? Požádejte správce restaurace, aby ukázal fotografie dokončených objednávek. Zkušené firmy je mají vždy.

Stále jste si nevybrali menu? Podívejte se na následující možnost. Lze jej opakovat nebo upravit dle vlastního uvážení. Průměrný počet svačin je tedy uveden v gramech na osobu:

• nakrájená uzená nebo lehce nasolená ryba – 100–200;
• jednohubky s červeným kaviárem – 50;
• aspik s jazykem – 40;
• krájené klobásy a uzené maso – 30;
• jednohubky s elitním sýrem – 60–70;
• salát s mořskými plody, masem nebo rybami – 50;
• „Řecký“ – 50;
• zelené – 30;
• nakrájená čerstvá zelenina – 50;
• okurky – 30;
• mini koláče – 50;
• kysané zelí – 40;
• olivy, černé olivy – 10–20;
• pikantní přesnídávky (nakládaný česnek, zázvor) – 20.

Čím více občerstvení, tím méně na osobu. Na internetu najdete bezplatnou potravinovou kalkulačku, abyste si vše správně spočítali.

Možnosti pro první a hlavní chod:

• Maso Solyanka;
• vývar s bylinkami, zeleninou, krutony;
• královské ucho;
• jeseter/losos s grilovanou zeleninou;
• pečený ptáček s bramborami;
• hovězí pečeně se zeleninou;
• kachní stehno;
• selátko s houbami.

Již od začátku hostiny jsou na stolech umístěny proutěné vázy s bílým a černým chlebem a buchtami. Hlavní jídla jsou doplněna tatarkou, sýrem, houbovou omáčkou, adjikou, hořčicí a kořením.

Jako dezert se hostům obvykle podávají sladkosti (v poměru 3-4 kusy na osobu), porce dortu nebo pečiva. Spolu s nimi nabízejí čaj nebo kávu. Spotřeba cukru na osobu – do 20 g. Oloupané, nakrájené ovoce podáváme ve společné váze.

Naše hodovní síně

Jak vypočítat pokrmy pro rautové menu a dosáhnout ideální rovnováhy mezi předkrmy, hlavními chody, dezerty a nápoji? Pokud si objednáte venkovní catering, manažer zajde do všech detailů a vytvoří menu podle počtu hostů. Rozhodli jste se uspořádat banket sami, ale nevíte, jaké množství jídla a pití připravit?

Existují normy pro výtěžnost jídel na osobu v závislosti na délce trvání akce:

• 1–2 hodiny – celkový výtěžek 200–400 g;
• 2–4 hodiny – 400–600 g;
• 4–6 hodin – 600–1200 g;
• více než 6 hodin – více než 1200 g.

Vypočítejte jídlo na banket:
Použijte potravinovou kalkulačku

• Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
• Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
• Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Co byste měli zvážit při vytváření banketového menu?

• Při výpočtu množství jídla na banketu je důležité zajistit, aby stoly nebyly prázdné. Saláty je vhodné podávat po částech a teplá jídla a zeleninu na společných podnosech.
• Naplánujte si speciální menu pro dětská jídla a vegetariány. Děti jedí málo, ale pijí více šťáv a perlivé vody. Vegetariáni preferují zeleninu a ovoce před masem a rybami.
• Kupte si dort a alkohol sami. To ušetří váš rozpočet. Zajistěte vyzvednutí zbývajícího jídla a alkoholických nápojů po oslavě.
• Při tvorbě jídelníčku zohledněte roční období. V létě hosté pijí více vína, limonády a džusu. V zimě jsou oblíbené polévky, teplé svačiny a silný alkohol.

Jak vypočítat studené předkrmy

Při výpočtu občerstvení na banketu použijte následující údaje:

• Standardní výtěžnost studených předkrmů na osobu je 350–400 g. Jedná se o sýrové, zeleninové a masové plátky, minichlebíčky, jednohubky a závitky.
• Saláty se podávají v množství 200–250 g na osobu. Nejoblíbenější jsou Caesar, sledě pod kožichem, vinaigrette a různé pokrmy z mořských plodů.

Všechny svačiny jsou rozděleny do několika částí a podávány podle potřeby. Nejvíce jídla se spotřebuje v první části rautu, kdy ještě nejsou připraveny teplé pokrmy.

Výpočet teplých jídel

Při výpočtu počtu teplých jídel na banketu se řídí následujícími čísly:

• pokrmy z masa a ryb (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g na osobu;
• přílohy (brambory, rýže, dušená zelenina) – 150 g;
• polévka (solyanka, vývar s krutony, rybí polévka) – 250 g.

Na velkých hostinách se podávají zpravidla dvě teplá masitá jídla. Jeden je hostům přiblížen v první části akce, druhý je přiblížen ke konci dovolené. Někdy je jedno jídlo rozděleno na dvě porce.

Výpočty dezertů

Při výpočtu výtěžku jídla na osobu, který bude optimální pro svatební hostinu, nezapomeňte vzít v úvahu dezerty a ovoce. Standardní porce ovoce na hosta je 200 g. Obsahuje:

• banány – 0,5 ks;
• jablka a hrušky – 1 ks;
• mandarinky – 2 ks;
• pomeranče – 1 ks;
• Kiwi – 0,5 ks .;
• jahody – 50 g;
• ananas – 1 kroužek;
• hrozny – 50 g.

Dort se objednává s ohledem na to, že na osobu by měla být porce o hmotnosti 150–200 g. Plody se nakrájí a vloží do váz. Navíc to dělají několikrát, aby plátky nezvětraly a neztratily svůj vzhled.

Výpočet normy nápojů na osobu

Před výpočtem nealkoholických nápojů a alkoholu vezměte v úvahu, jaké jídlo bude na banketu. Důležité jsou také preference hostů. Mezi nápoje pro každého patří všechny druhy likérů, martini, whisky a koňak. Vodka, víno a šampaňské jsou považovány za univerzální alkohol. Existují standardní vzorce:

• vodka – láhev pro 2 osoby;
• víno – láhev na osobu;
• šampaňské – láhev pro 3 osoby.

Nejlepšími nealkoholickými nápoji jsou minerální vody, džusy a ovocné nápoje. Zároveň se nakupují v poměru 1,5–2 litry na hosta.

Kalkulace a příprava svatebního banketového menu

Při výpočtu jídla na svatební hostinu mějte na paměti, že hlavní hostině obvykle předchází malý bufet. Pro uvítací zónu budete potřebovat šampaňské, několik občerstvení a ovoce.

Na banket, který trvá 4–5 hodin, potřebujete 1400–1500 g jídla na hosta (včetně dortu). Za optimální se považuje následující poměr hlavních chodů a občerstvení na hodovní stůl.

• Studené předkrmy (sýry, zelenina, uzeniny) – 350–400 g.
• Saláty (zelenina, maso, mořské plody) – 200 g.
• Teplé občerstvení – 100 g.
• Horké (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g.
• Přílohy – 150 g.
• Ovoce – 200 g.
• Dort – 150-200 g.

Pokud je na svatbu pozváno 10–15 hostů, je lepší objednat dort na porci 200 g. Pokud je oslava velká, stačí 150 g na hosta.

Uspořádejte firemní nebo soukromou akci. Organizovat stravování pro stálé zaměstnance společnosti nebo účastníky obchodního fóra. Uspořádejte dětskou oslavu s tyčinkou. K dosažení tohoto cíle pomáhají cateringové služby. Poskytujeme restaurační služby v místě u zákazníků a v pronajatých prostorách.