Jak vařit šťavnatou husu v troubě: tajemství a recepty – články o

Husí maso se připravuje ke každodennímu jídlu i na svátky. Kromě toho se dovedně uvařená husa může stát vrcholem hodovního stolu. Existuje mnoho způsobů, jak takové maso zpracovat: smažení, vaření, dušení a pečení v troubě. Ten druhý je možná nejpozoruhodnější, pokud jde o sváteční stůl. Když znáte recept a ovládáte několik jednoduchých triků pro přípravu tohoto ptáčka, můžete upéct husu tak lahodnou, že všichni vaši hosté budou potěšeni.

Vlastnosti výběru masa

Správný výběr masa velmi ovlivňuje chuť hotového pokrmu. Tříměsíční husa se tedy uvaří rychleji a bude mnohem měkčí než šestiměsíční. Pokud jste si koupili husu starou šest měsíců a více, hodí se lépe na nádivku než na pouhé pečení.

Chcete-li určit věk ptáka při výběru, musíte se podívat na jeho nohy. U mladého jedince jsou žluté a pružné. Prsní kost bude měkká jako kuře.

Pozor si také musíte dát na váhu a rozměry korpusu. Ne do každé trouby se vejde 6 nebo 7 kilogramů vážící husa a její pečení nezabere méně než 5 hodin. Optimální je koupit jatečně upravené tělo o hmotnosti od 2 do 4 kilogramů. Příprava zabere asi 3 hodiny. Pro výpočet času můžete vycházet z pravidla, že každý kilogram drůbežího masa se vaří 1 hodinu.

Příprava na pečení

Pokud se rozhodnete péct ne v rukávu, ale úplně celý korpus, pak husu není třeba krájet. Je pravda, že drůbež z farmy bude muset být po ponoření do vroucí vody pečlivě prohlédnuta a v případě potřeby oškubana. Krajní falangy křídel by měly být odříznuty. Pokud nohy nebyly během porážky odříznuty, musíte to udělat před vložením jatečně upraveného těla do trouby.

Je také vhodné oříznout přebytečný tuk z krku, ocasu a břicha. Pravda, mladé husy toho moc nemají.

Husa je druh masa, který dokáže marináda doslova proměnit. Před pečením je vhodné korpus potřít solí, odebírá se v poměru 1 lžička na kilogram hmotnosti. Aby byl hotový pokrm aromatičtější, můžete do soli přidat i provensálské bylinky. Dřít budete muset nejen zvenku, ale i zevnitř. Pak můžete jít dvěma způsoby: buď husu zabalit do sáčku a dát do lednice, nebo zalít bílým vínem, jablečnou šťávou nebo jablečným octem. Samozřejmě ne v čisté formě: vezměte 2 polévkové lžíce tekutiny na 1 litr vody.

Někdo používá na marinádu brusinkovou šťávu nebo šťávu z aronie. Je pravda, že to neovlivní měkkost, ale jídlo bude pouze chutnější.

Pečení husy

Pokud plánujete péct korpus bez náplně, pak jej položte na mřížku, pod kterou umístěte ohnivzdornou nádobu s vodou. Odpařováním zabrání přílišnému vysychání masa při pečení.

Pokud se rozhodnete udělat plněnou pečenou husu, naplňte ji bezprostředně před vložením do trouby. K tomu je husa marinována bez namáčení v tekutině. Jako náplň se často používají kyselá jablka a med.

Korpus musí být plněný oloupanými jablky, z nichž je odstraněna jádřince. Můžete je potřít medem. Vršek husy potřeme směsí olivového oleje a česneku prolisovaného lisem na česnek. Navíc toho druhého nemusíte litovat – čím víc, tím chutnější bude hotové jídlo.

Husa se podává horká, celá, nakrájená a rozdělená na porce přímo na stůl.

Tajemství měkkosti a šťavnatosti pečené husy

Nejkřehčí je husa pečená v rukávu. Pravda, dosáhnout křupavé kůrky nebude tak snadné. 10 minut před koncem vaření musíte rukáv odříznout a nechat maso vařit bez filmu.

Nejměkčí maso je marinované v zakysané smetaně a koření. Další jednoduchou, ale účinnou možností je vzít 4-5 litrů vody a 2 polévkové lžíce soli. Ohřejte vodu, rozpusťte v ní sůl a poté do tohoto roztoku ponořte maso přes noc nebo alespoň na 5-6 hodin.

Jsou tací, kteří si husí maso raději namočí do mléka bez jakéhokoli koření a soli. Hotové jídlo se v tomto případě ukáže jako pikantní, ale jeho chuť je jedinečná a ne každému se bude líbit.

Ať je vaše husa ta nejchutnější! Dobrou chuť!

Husí recepty s fotografiemi krok za krokem

Namočte husu přes noc do roztoku vody a soli a poté marinujte v omáčce Tkemali. Jablka nakrájejte, smíchejte s koriandrem a koprem, výslednou náplní naplňte husí korpus. Vložte ptáčka a brambory do rukávu, svažte je a pečte 2,5 hodiny v troubě.

Husu potřeme směsí soli a koření a marinujeme 2 hodiny v lednici. Poté naplňte cibulí a jablky, kůži sešijte silnou nití nebo zajistěte párátky. Pečeme 2-2,5 hodiny v troubě.

Nejprve opečte husí kousky do krusty a poté 10 minut vařte v rajčatové šťávě. Vložte do žáruvzdorné nádoby. Nahoru položte brambory, cibuli a mrkev s kořením ve vrstvách. Pečte hodinu v troubě.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.