Jak vařit šťavnatou husu v troubě

Husa se vyznačuje silnou kůží, těžkými kostmi a velkým množstvím tuku. Proto je maso někdy nedopečené, někdy je suché a tuhé, někdy získá nepříjemnou tukovou pachuť. Všem těmto problémům se ale dá předejít. Jak vybrat, marinovat a správně upéct celou husu, aby bylo maso měkké a kůrka křupavá, vám prozradíme v tomto článku.

vybrat

Chcete-li péct bez nádivky, měli byste si koupit velmi mladého ptáka – bude se vařit mnohem rychleji a bude měkký. Na nádivku se lépe hodí větší a chuťově výraznější šestiměsíční husa.

Mladá husa se pozná podle jejích žlutých nohou s měkkými plovacími blány, bílého tuku a světlé kůže. Tlapky starého jsou zarudlé a drsné, tuk je nažloutlý a kůže je tmavá.

Dejte přednost chlazené drůbeži. Dobrá čerstvá husa má příjemnou vůni, suchou kůži bez skvrn, elastické maso, které se po stlačení vrátí do původního tvaru.

Pokud se vám podařilo najít pouze mraženou husu, vyberte si kostru bez silné ledové krusty a v průhledném obalu – usnadní to posouzení kvality.

Chcete-li vypočítat dobu vaření ptáka, vynásobte jeho hmotnost v kilogramech 40–60 minutami. Čím je husa starší a větší, tím déle je potřeba ji v troubě uchovávat. Na pečení je vhodná husa o váze 2–4 kg, vystačí na 6–8 porcí.

Příprava na pečení

V případě potřeby husu pomalu rozmrazujte v lednici, aniž byste ji vyjímali z obalu. Drůbež nejčastěji končí na pultech obchodů již oškubaná a vykuchaná. Takovou husu lze jednoduše omýt studenou vodou a vysušit. Ale stále je lepší pečlivě prozkoumat kostru a ujistit se

Div, že na něm nezůstalo žádné peří ani vnitřnosti.

Husa domácí nebo kupovaná od farmářů vyžaduje pečlivější přípravu. Pokud je to nutné, vykuchejte. Chcete-li se zbavit hrubých štětin, opaření kostry. Chcete-li to provést, vezměte ji za krk a ponořte ji na jednu minutu do vroucí vody. Udělejte totéž a držte husu za nohy.

Odstraňte přebytečný tuk z ptáka na krku, břiše a ocasu.

Marinovat a tak

Aby byla husa opravdu měkká a křehká, nejprve ji marinujte. To lze provést různými způsoby.

Korpus potřete solí (1 lžička na kilogram hmotnosti) a kořením podle chuti zvenku i zevnitř. Zabalte ptáka do potravinářské fólie a dejte na 8–10 hodin do chladničky.

Korpus namočte do vody s jablečným octem nebo citronovou šťávou (1 lžička na litr). Namočte husu do tohoto roztoku na chladném místě po dobu 5–6 hodin.

Korpus potřete solí a zalijte bílým vínem, kyselým ovocem nebo šťávou z bobulí, např. brusinek nebo pomerančů. Uchovávejte v chladničce 10–12 hodin.

Drůbež bez nádivky se obvykle peče na mřížce, pod kterou se umístí pekáč s vodou, aby odkapával tuk. Na plněnou husu použijte hluboký pekáč nebo plech.

Ptáček by měl být plněný těsně před vložením do trouby. Korpus naplníme asi do dvou třetin mletým masem (pevně vycpaný ptáček se špatně propeče) a bůček sešijeme nití nebo zajistíme párátky.

Existuje mnoho variant náplně: husy jsou plněné zeleninou, jablky, citrusovými plody, pohankovou kaší s houbami a kysaným zelím.

Zabalte do fólie nebo ořízněte krajní články křídel, aby se nespálily.

Husa s jablky

Složení: husa o hmotnosti 2–3 kg, 3 lžičky. sůl, 3 lžičky. mletý černý pepř, sušená bazalka a tymián – podle chuti, 1 hlavička česneku, 50 ml olivového oleje, 3 velká kyselá jablka, 1/2 citronu, 2 polévkové lžíce. l. med

Smíchejte sůl, pepř a bylinky a korpus důkladně potřete směsí zevnitř i zvenku. Po 8-10 hodinách husu potřeme česnekem a olivovým olejem prošlým lisem. Husu necháme ještě 30 minut odležet.

Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. V případě potřeby můžete kůru odstranit. Z citronu vymačkejte šťávu. Jablka pokapeme šťávou a husu jimi naplníme. Korpus sešijeme kuchyňskou nití a celý korpus zabalíme do alobalu. Husu položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.

Nevkládejte husu do studené trouby: v důsledku pomalého ohřevu bude hodně tuku a maso bude suché. Pečte jednu hodinu, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte další hodinu a půl. 30 minut před vařením vyjměte plech a opatrně otevřete fólii. Korpus namažte puštěným tukem a medem.

Pekáč vraťte do trouby, snižte teplotu na 160°C a ptáčka pečte dalších 25-30 minut.

Husa s pomeranči

Složení: husa o hmotnosti 3 kg, 5 velkých pomerančů, 3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. l. med, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. paprika.

Z jednoho pomeranče vymačkáme šťávu a zbylé ovoce nakrájíme nahrubo. Smíchejte pomerančovou šťávu se sójovou omáčkou, medem, solí a paprikou. Pokud chcete, přidejte 1/2 lžičky do marinády. česnekový prášek. Směsí důkladně potřeme připravený korpus husy a uložíme alespoň na 5–6 hodin do lednice.

Husu naplňte pomeranči. Položte ptáčka na gril zadní stranou dolů a pod něj položte pekáč s vodou. Husu vložíme do trouby předehřáté na 200°C. Po hodině snižte teplotu na 180 °C a ptáčka obraťte. Potřeme ho zbylou marinádou a pečeme další dvě hodiny.

Na základě materiálu z webu lifehacker.ru

Husí kostru podél hrudníku naříznu a velmi dobře otevřu, štědře potřu solí. Nasypu sůl do velké mísy, položím husu na záda, posypu solí nahoru a dovnitř, nechám to tak 7 dní a pravidelně vtírám sůl, která na ni byla posypána.

Vyrobte si mezikus z dřevěné tyčky a vložte ji tak, aby se hrudník rozšířil (aby vnitřek husy nezhnil). Svažte husí nohy k sobě provazem, abyste vytvořili smyčku. Po 7 dnech „vyrazím“ všechnu sůl.

Husu dám do krabice, aby ji mouchy nepřekonaly, a pověsím ji na balkon na dobrý hřebík, aby schla 2-3 týdny. (překližková krabice s jemnou kovovou síťovinou na obou stranách pro ventilaci)
Husa je tlustý pták a tuk tam je vynikající. Dobrou chuť!

Pá, 09.12.2011. 15. 58 — XNUMX:XNUMX
: Noginsk – Tver
Registrace: 07.10.2011 – 15:48
Navštíveno: před 3 roky 1 týdnem

A co můžete jíst? Proč nepotřebujete koření? Jaká je teplota na balkóně?

Pá, 09.12.2011. 16. 01 — XNUMX:XNUMX

: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Navštíveno: před 1 týdnem 2 dny

Dobrý!
Jedl jsem sušenou husu – moc mi chutnala!
Proč je řez podél hrudní kosti a ne podél hřbetu, jako u tabákových kuřat?
Mohu krabici také vyfotit?

Pá, 09.12.2011. 18. 54 — XNUMX:XNUMX

: Okres Krasnodar Anapa
Registrace: 11.11.2011 – 09:45
Navštíveno: před 3 roky 2 měsíci

Můžete jíst po 2-3 týdnech, čím déle bude sušeno, tím lépe bude maso tmavě červené, nasáklé tukem. No, když si dáte další pivo, nebudete ho moci vytáhnout za uši! Teplota by měla být nad 10-15 stupňů.

Pá, 09.12.2011. 18. 59 — XNUMX:XNUMX

: Okres Krasnodar Anapa
Registrace: 11.11.2011 – 09:45
Navštíveno: před 3 roky 2 měsíci

Jeden farmář mě naučil řezat podél prsou, jmenuje se Ivan, nerad to vysvětluje. Řekl jednoduše: . „To dělali naši dědové.“
Zítra dám fotku krabičky.

Pá, 09.12.2011. 19. 20 — XNUMX:XNUMX

: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Navštíveno: před 1 týdnem 2 dny

Skvělé čekání na krabici.

So, 10.12.2011 — 13:01

: Okres Krasnodar Anapa
Registrace: 11.11.2011 – 09:45
Navštíveno: před 3 roky 2 měsíci

Dobré odpoledne Toto je můj sušicí box. Sušíme jak husy, tak ryby.
Soubory:
7.jpg
6.jpg
5.jpg
8.jpg
9.jpg

So, 10.12.2011 — 15:55
: Noginsk – Tver
Registrace: 07.10.2011 – 15:48
Navštíveno: před 3 roky 1 týdnem

Má tato krabička sklo z obou stran?

So, 10.12.2011 — 17:59

: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Navštíveno: před 1 týdnem 2 dny
So, 14.01.2012 — 20:54
: Rostov-on-Don
Registrace: 08.01.2012 – 20:38
Navštíveno: před 11 roky 10 měsíci

Rád bych se podělil o svou zkušenost. Poté, co vrchol poptávky po vánoční huse pominul a plná jatečně upravená těla se prodávají stále méně, rozhodl jsem se začít s konzervováním husího masa. Důvodů je několik: za prvé, po prázdninách má MNOHO rodinných rozpočtů zjevné díry a nákup husy stojí 330 rublů. / kg (příklad) trochu drahé; za druhé, buďme upřímní, ne všechny hospodyňky umí husu správně vařit; za třetí, když trávíte více času v práci, není dostatek času na zdokonalování vašich kulinářských dovedností; za čtvrté, husí guláš lze použít v mnoha kulinářských uměních. Koupil jsem si domácí autokláv a vyrábím husí guláš v 0.7 sklenicích, váha 850-800g. užitečná hmotnost dušeného masa 550 -500 g. Kdo se snažil zavděčit všem.

So, 14.01.2012 — 21:28
: Noginsk – Tver
Registrace: 07.10.2011 – 15:48
Navštíveno: před 3 roky 1 týdnem
shirsha píše:

Rád bych se podělil o svou zkušenost. Poté, co vrchol poptávky po vánoční huse pominul a plná jatečně upravená těla se prodávají stále méně, rozhodl jsem se začít s konzervováním husího masa. Důvodů je několik: za prvé, po prázdninách má MNOHO rodinných rozpočtů zjevné díry a nákup husy stojí 330 rublů. / kg (příklad) trochu drahé; za druhé, buďme upřímní, ne všechny hospodyňky umí husu správně vařit; za třetí, když trávíte více času v práci, není dostatek času na zdokonalování vašich kulinářských dovedností; za čtvrté, husí guláš lze použít v mnoha kulinářských uměních. Koupil jsem si domácí autokláv a vyrábím husí guláš v 0.7 sklenicích, váha 850-800g. užitečná hmotnost dušeného masa 550 -500 g. Kdo se snažil zavděčit všem.

kolik si účtujete za sklenici

Út, 17.01.2012. 21. 01 — XNUMX:XNUMX
: Rostov-on-Don
Registrace: 08.01.2012 – 20:38
Navštíveno: před 11 roky 10 měsíci

Hlavní technolog a kuchař, moje žena Natasha, a já žádáme o 185 rublů. Výrobky, které se prodávají podle GOST a mají certifikát kvality nazvaný STEW, neobsahují maso, ale stojí 200-220 rublů za podobnou plechovku.

Út, 17.01.2012. 21. 21 — XNUMX:XNUMX

: Vladimir region, Yuryev Polsky okres
Registrace: 23.10.2010 – 03:13
Navštíveno: před 3 roky 9 měsíci

Čt, 08.11.2012 — 22:51
: Baškortostan
Registrace: 23.04.2011 – 19:23
Navštíveno: před 5 roky 11 měsíci
shirsha píše:

Rád bych se podělil o svou zkušenost. Poté, co vrchol poptávky po vánoční huse pominul a plná jatečně upravená těla se prodávají stále méně, rozhodl jsem se začít s konzervováním husího masa. Důvodů je několik: za prvé, po prázdninách má MNOHO rodinných rozpočtů zjevné díry a nákup husy stojí 330 rublů. / kg (příklad) trochu drahé; za druhé, buďme upřímní, ne všechny hospodyňky umí husu správně vařit; za třetí, když trávíte více času v práci, není dostatek času na zdokonalování vašich kulinářských dovedností; za čtvrté, husí guláš lze použít v mnoha kulinářských uměních. Koupil jsem si domácí autokláv a vyrábím husí guláš v 0.7 sklenicích, váha 850-800g. užitečná hmotnost dušeného masa 550 -500 g. Kdo se snažil zavděčit všem.

Kde je skutečný recept na guláš?

So, 29.12.2012 — 19:24
: Ivanovo region
Registrace: 04.08.2011 – 10:49
Navštíveno: před 2 roky 7 měsíci

Rozhodli jsme se tedy uvařit sušenou husu. A nikdo neupřesní, jakou váhu má mít husa? Mám dva, ale každý bude mít 5 kg, ne méně. A také, kde to v zimě sušit? Mám to pověsit v kuchyni, nebo jsou zde nějaké jemnosti? Na obrázku je vše velmi lákavé, zkuste lov.

Ne, 30.12.2012 — 03:20
: Україна
Registrace: 27.05.2012 – 17:15
Navštíveno: před 10 roky 6 měsíci
Ne, 30.12.2012 — 12:59
: Україна
Registrace: 27.05.2012 – 17:15
Navštíveno: před 10 roky 6 měsíci

Nyní je boom výměny běžných oken v domech za plastová. Zbyla spousta dobrých dvojitých oken. Všechny jsou vyrobeny jako krabice. Je možné tyto přizpůsobené boxy použít na sušení drůbeže a ryb? Děkuji.
šťastný nový rok 2013. Štěstí, zdraví, úspěch v životě.

Ne, 30.12.2012 — 16:41
: Moskva
Registrace: 21.02.2011 – 16:16
Navštíveno: před 1 rokem 4 měsíci

Podél hrudní kosti je řez, pravděpodobně proto, že je to nejtlustší masitá část. Nejdéle bude trvat sůl v celé podobě.
Letos jsem vyzkoušela jiný recept) Husu a kachny úplně osušte. Zavěšeno zabalené v pergamenu. První jsem pověsil na půdu v ​​říjnu, pak v listopadu. Bylo mi řečeno, že dozraje do března, ne dříve. Asi bych měl jít dovnitř a zkusit utu na Nový rok. Zkazilo se to najednou?

Ne, 30.12.2012 — 20:56
: Dimitrovgrad
Registrace: 17.04.2011 – 00:04
Poslední návštěva: před 2 minutami 47 sekundami

Zkusili jsme to taky. Týden to nasolili v suché soli (v lednici), pak usušili. Ale protože Venku už je zima, tak jsme ho sušili v pokoji, daleko od radiátoru, přikryli jsme ho hadrem. Výstupem je čistá sůl. Křídla a žebra jsou nakonec pokryta bílým povlakem soli.
Možná je třeba je před sušením namočit? Nebo autorovi uniklo něco jiného? Nebo je možná lepší ve slaném nálevu?

Ne, 30.12.2012 — 22:05
: Aktobe
Registrace: 05.12.2010 – 17:08
Navštíveno: před 5 roky 10 měsíci

Dobré odpoledne, musíte to na konci namočit. Nejdřív jsem si myslel, že je taky zkažená, do vyhledávače byla zadaná golimaya sůl – sušená husa

Po, 31.12.2012 — 11:00
: Dimitrovgrad
Registrace: 17.04.2011 – 00:04
Poslední návštěva: před 2 minutami 47 sekundami

Zde je jeden z receptů:
„Sušená husa
Složení: Husí kostra, 100 g soli.
Postup přípravy: Korpus husy důkladně opláchneme, osušíme a poté zevnitř i zvenku potřeme solí. Pevně ​​zabalte do pergamenového papíru nebo celofánu, pevně svažte provázkem a pověste na tmavém, větraném místě. Sušte 3-4 měsíce. Hotové sušené husí maso by mělo být načervenalé a elastické.
Skladujte v chladu a temnu. Skladovatelnost: 2–3 roky.”
Není tam nic o namáčení, i když množství soli je jasně uvedeno a nasypali jsme „bohatě“ :)
A nabízejí sušení pevně zabalené.

Po, 31.12.2012 — 12:53
: Moskva
Registrace: 21.02.2011 – 16:16
Navštíveno: před 1 rokem 4 měsíci

In.in. Toto je přibližně recept, který jsem použila na jeho uvanutí. Zabalené v pergamenu. Výsledky podám později) V březnu.

Pá, 18.01.2013. 22. 08 — XNUMX:XNUMX
: Kamensk-Uralsky, Sverdlovská oblast.
Registrace: 14.02.2011 – 07:30
Poslední návštěva: před 9 hodinami 37 minutami

Snažil jsem se uschnout husu, ale nelíbilo se mi to. Možná jsem měl přidat nějaké koření? Nebo husa byla hodně tučná, ale chuť je velmi specifická, pro každého velmi. Rozhodl jsem se, že už to nebudu sušit, budu to dál kouřit, je to mnohem chutnější.

Út, 05.02.2013. 14. 52 — XNUMX:XNUMX
: Ivanovo region
Registrace: 04.08.2011 – 10:49
Navštíveno: před 2 roky 7 měsíci

Ale pořád tančím kolem husy s tamburínou. Vím, jak sušit maso (vepřové, hovězí), ale nemůžu na to přijít s husou: za prvé, sůl, 100 g. Myslím, že na 1 kg váhy je to hodně (beru průměrně 40 gramů, pokud je nakládací směs 60 gramů, ale tohle je vepřové), za druhé místo, kde se nasolí korpus (kde se solí teplý nebo v lednice), za třetí, pokud je tak velké množství soli, tak jak odstranit přebytečnou sůl před sušením (namočit? pokud ano, tak na určitou dobu, nebo jen opláchnout vodou?). A také říkali, že na sušení se ptačí mršina nespaluje, ale pouze štípne. To je pravda?

Pá, 15.02.2013. 23. 28 — XNUMX:XNUMX
: Moskva
Registrace: 21.02.2011 – 16:16
Navštíveno: před 1 rokem 4 měsíci

hlásím se. Pravda, ne pro husu, ale pro kachnu. Husa stále visí. Maso nedovolilo, aby se oschlo. jako obvykle. Sušené v ručníku. Pergamen udržoval maso velmi měkké. Pravda, ani jsem nepočítal sůl. Musel jsem to umýt. Výjimečné s pivem. Příští sezónu omezím solnou složku.

Po, 18.02.2013 — 11:57
: Ivanovo region
Registrace: 04.08.2011 – 10:49
Navštíveno: před 2 roky 7 měsíci

A ještě máme husu v nakládání. Dnes to vyvěsíme, aby uschlo. Dobu solení jsem vzal tak, jak jsem spočítal pro vepřové maso (1 den na kg hmotnosti). Na husu bylo potřeba přes 2 kg soli, jen ji zasypali solí, korpus je velký, bojíme se, aby se neprosolila.

Po, 25.03.2013 — 23:29
: provincie Saratov
Registrace: 26.01.2011 – 22:20
Poslední návštěva: před 11 měsíci 1 týdnem
shirsha píše:

Kdo se snažil zavděčit všem.

Vyzkoušel jsem – velmi chutné
Ahoj Sašo! Rád tě vidím, jak se máš? jak se mají děti? (Yanislava)

Út, 30.04.2013. 00. 42 — XNUMX:XNUMX
: Moskva
Registrace: 28.09.2011 – 13:56
Navštíveno: před 11 lety 2 měsíci

relevantní, zejména s nadcházející novou krizí
Přihlásím se

So, 12.10.2013 — 19:12
: Jaroslavlská oblast, Pereslavl-Zalessky
Registrace: 26.05.2009 – 00:19
Poslední návštěva: před 26 sekundami

užitečné téma! Budu sledovat nové recepty

Pá, 06.12.2013. 03. 08 — XNUMX:XNUMX

: Okres Krasnodar Anapa
Registrace: 11.11.2011 – 09:45
Navštíveno: před 3 roky 2 měsíci

Jakákoli husa na váhu! Sůl se musí vetřít, já nasypu sůl i na dno nerezového sudu a položím husu zpět dolů na sůl, další husu na první atd. Další je kruh dřeva a dobrý tlak na vrchol (dlažební kostky – 5-7 kg). Sůl vytáhne veškerou vodu. Sůl po dobu 5-7 dnů. Poté VELMI dobře odstraňte sůl, já používám kompresor. Já to nenamáčím! A vložil jsem to do sušícího boxu. Visí 2 až 3 týdny, pak si užijte.

So, 23.07.2016 — 21:08
Registrace: 30.12.2015 – 09:58
Navštíveno: před 4 roky 11 měsíci
Asistent píše:

Jakákoli husa na váhu!

Děkuji za námět a recept.
Zkoušel jsem v zimě uschnout husu ve městě, povedlo se
Koupil jsem na Nový rok dvě husy, jednu do trouby, druhou uschlou.
Husa 3 kg
Nařízla jsem prsa, jak je popsáno výše, na dno velké nádoby nasypala sůl, posypala husu, potřela, vložila do nádoby a zasypala solí. Myslím, že jsem do soli přidal něco jako rozmarýn. Nahoře je útlak (baterii jsem měl zabalenou v plastových sáčcích))
Hlavní otázkou bylo, jak se to všechno bude dělat v mrazu. Pár dní jsem to osolil v místnosti u balkonových dveří, každý den, kde bylo soli málo, převracel, vetřel a pak v mrazu vynesl na balkon (balkon je prosklený, ale ne Šestý den jsem husu ve sprše pokropil, smyl sůl, osušil v kuchyni, zastrčil tuto dřevěnou hůl s nataženou hrudí a pověsil v mrazu na balkón.
Byl mráz, ale myslel jsem, že nasolené to nezmrzne a všechny procesy proběhnou ok, díval jsem se na obrázky ve vesnicích – v zimě je věší venku
vzal mi čas
Až v dubnu jsem mršinu zabalil, aby tam nelétaly mouchy, na oknech byla síťka jako kdysi, aby se tam mouchy nedostaly, jen jsem ji omotal a přivázal
V červenci (asi 6 měsíců) jsem to zkusil a bylo to vynikající.

<strong>Nejoblíbenější témata</strong>

• Kholmogorské plemeno hus. Část 2
• Kholmogorské plemeno hus
• Otázka ohledně chovu hus.
• Husy plemene „VELKÉ ŠEDÉ“
• Tulské plemeno hus
• Lindovské plemeno hus
• Pomozte nováčkům!
• plemena hus
• Naše husí farma
• Pomozte mi zjistit, jaké plemeno husy?

Top 20 v ostatních sekcích

Přihlaste se k odběru našich aktualizací:

Kontaktní údaje I Inzerce
Informace musí být DOSTUPNÉ, proto je vítán dotisk materiálů portálu s povinným odkazem na FERMER.RU ®
Portál zajišťuje zpracování uživatelských metadat (cookies, údaje o IP adrese). Používáním FERMER.RU ® souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů.
Může obsahovat 18+ materiálů a GMO
® fermer.ru je registrovaná ochranná známka od roku 2000