Jak vařit šťavnatou husu v troubě / Tajemství a recepty – článek z rubriky Jak vařit

Velikonoční, vánoční, novoroční nebo narozeninová husa – každá hospodyňka má pro toto jídlo svůj vlastní důvod. Ale téměř vždy slavnostní. Uvařit šťavnatou husu není rychlý úkol. Křehké, aromatické maso pod křupavou kůrkou ale rozhodně stojí za zvládnutí oblíbených receptů. Jak nezkazit akci a uvařit celou husu v troubě s lahodnou náplní – v podrobném návodu.

Proč je husa opět oblíbená?

Do našich kuchyní se vrátila pečená husa s jablky. Charakteristický pokrm mnoha hospodyněk, bez kterého se neobešel ani jeden sovětský sváteční stůl, je opět v módě. Samozřejmě je to chutné a zdravé.

Husí maso je zdrojem bílkovin a železa. Má to ale své zvláštnosti. Ve srovnání s jinými ptáky je husí maso tučnější. Domácí a hospodářská zvířata hromadí vnitřní tuk po celý život. Přidejte k tomu poměrně silnou kůži a těžké, silné kosti charakteristické pro husu.

Pokud jste husu nikdy neřešili, mohou nastat dvě potíže: po upečení zůstane uvnitř syrová, maso se ukáže jako přesušené a tuhé. Zabránit a získat lahodný sváteční oběd nebo večeři není těžké – existuje několik tajemství. Stručně řečeno, pravidla jsou následující:

vybrat kvalitní maso;
správně připravit, marinovat a tak;
pečeme celé za určitých podmínek v rukávu nebo fólii;
Podávejte s vhodnou přílohou a omáčkou.

Co jiného byste si kromě husy měli dát na sváteční stůl v sovětském stylu? Zde byly shromážděny nostalgické recepty s atmosférickými fotografiemi.

Jak vybrat dobrého ptáka

Vysoce kvalitní husí maso je stále považováno za vzácnou pochoutku. Ti, kteří mají štěstí na příbuzné nebo přátele, dostávají drůbež z okolních vesnic. Můžete také hledat dobrou farmu, kde se ptáci chovají na krmivu šetrném k životnímu prostředí. Blíže k Novému roku se ve velkých supermarketech objevuje chlazené a mražené husí maso, hlavní věcí je nenechat si ujít tuto chvíli.

Ke krmivu jsou vhodné pouze středně dobře krmené mladé husy ve věku 3 až 6 měsíců. Na mleté ​​maso se hodí ptáček, kterému bylo šest měsíců až rok. Odrostlejší husy se vůbec nevyplatí kupovat. Bez ohledu na to, jak moc se budete snažit toto namočit v marinádě a bez ohledu na to, kolik hodin budete korpus dusit v troubě, bude starší maso tuhé a gumové.

Jak zjistit stáří jatečně upraveného těla na trhu nebo v obchodě? Na tlapkách. Měly by být žluté s měkkými membránami. Červená, vínová s modrým odstínem s hrubými pruhy – pták byl starý.

Jatečně upravené tělo husy by mělo být žluté barvy, bez inkluzí, skvrn a nepříjemného zápachu. U chlazené drůbeže je snazší určit kvalitu masa od oka. K těm mraženým byste ale měli být skeptičtí. Není známo, jak je čerstvá, jak dlouho byla v lednici a kolikrát byla tato husa zmražena.

Pro pečení v troubě je optimální velikost korpusu od 2 do 4 kg. Takový ptáček se dobře propeče a maso se nad ohněm nevysuší. Počítejte s tím, že každé kilo husy bude vyžadovat asi hodinu vaření.

Šťavnatá husa vážící několik kilogramů může nakrmit velkou rodinu nebo hosty. Vyrobí přibližně 6-8 plných porcí.

Jak připravit ptáčka na pečení

Zmraženého ptáčka nechte jeden den v lednici nebo ho ponořte do misky se studenou vodou. Led se rychleji rozpadne, pokud navrch nasypete hodně soli.

Další rady se dozvíte z tohoto návodu – podrobně popisuje, jak správně rozmrazovat maso, aby se nezkazilo.

Vychladlý vykuchaný korpus omyjeme pod vodou. Odstraňte zbývající peří a přebytečné kousky tuku. Nezapomeňte vystřihnout ocas – ocasní část husy. A necháme kůži: bude z ní vynikající krusta, opravdová lahůdka.

Lepší je také zastřihnout ptačí křídla, aby se při pečení nespálila a pokrm vypadal úhledně. Křídla spojíme kuchařskou nití, paličky k sobě svážeme, aby se vlivem vysokých teplot neoddělily. Tenké části korpusu lze dodatečně zabalit do fólie.

Jak dosáhnout krásné kůrky, která bude křupat

Před marinováním husu důkladně zalijeme vařící vodou z konvice. Ptačí kůže by měla zbělat. Poté byste měli kostru osušit papírovou utěrkou.

Před použitím tekuté marinády propíchejte korpus na několika místech vidličkou nebo nožem, kůži důkladně potřete bylinkami, novým kořením a solí. Podle zvolené marinády můžete lehce pokapat sójovou omáčkou, bílým vínem nebo olivovým olejem.

Aby se dosáhlo zlatavé kůrky, kterou lze křupat, je třeba korpus pravidelně potřít tukem – z husy se dělá přibližně každou půlhodinu. Maso opečte na grilu, postavte pod něj žáruvzdornou nádobu, kde bude odtékat tuk. Pokud vaříte ve fólii, 40 minut před vařením ji zcela vyjměte z ptáka a zapněte režim konvekce nebo gril. Jen tak se kůrka pořádně propeče.

Recepty na husí marinádu

Husy jsou často marinovány asketicky. Faktem je, že takový pták je sám o sobě chutný. Aby nedošlo k přerušení chuti, znalci a milovníci tohoto masa raději používají pouze sůl a pepř. Pokud ale mezi ně nepatříte, vyzkoušejte tyto povedené kombinace husích marinád:

sójová omáčka + med;
majonéza + zázvor + česnek;
Provensálské bylinky + sůl + olivový olej.

Pečená husa miluje kyselé prostředí. Citronová a jablečná šťáva nebo ocet dokonale neutralizují přebytečný tuk, který korpus obsahuje. Husí maso můžeme natřít pivem nebo suchým vínem.

Marinování korpusu zabere čas. Ideálně 8-10 hodin u středně velké husy. Zmenšit ji můžete zhruba na polovinu, pokud marinované maso vložíte do těsného sáčku a pevně zavážete. Pamatujte, že ptáček musí na svůj čas počkat v lednici. Syrové maso nelze skladovat při teplotách nad 4 stupně.

Oblíbené recepty na plnění drůbeže v troubě

Speciální náplň dodá huse křehkost. Může být umístěn buď uvnitř korpusu nebo poblíž, pokud jej pečete v rukávu. V prvním případě vycpaný korpus opravte kulinářskými nitěmi nebo zajistěte párátky, aby nevypadl.

Současné pečení masa s náplní uvnitř ušetří čas na přípravu přílohy. V tomto případě bude tuk, který se během procesu roztaví, prodchnut vůní „mleté ​​maso“ a neskončí na pánvi. Bude to dvakrát šťavnatější!

Zde jsou některé oblíbené recepty na husí nádivku:
věci se sušenými švestkami nebo pomeranči (postačí fólie);

s jablky, ale nejprve zbavte ovoce jádřince a nakrájejte na kousky. Pro oblíbené jídlo „Husa v jablkách“ zvolte kyselé, pevné odrůdy jablek;

pečeme v rukávu s novými bramborami ve slupce, cibulí a plátky mrkve nebo zelí;
věci s pohankou a houbami;
přidejte rýži, sušené meruňky a vlašské ořechy.

Jak vařit husí maso v troubě tak, aby bylo měkké a šťavnaté

Husí maso může při pečení vyschnout. To se děje díky tuku, který se při vysokých teplotách aktivně rozpouští a stéká na pánev. Abyste tomu zabránili, nepečte „nahou husu“ – je lepší použít alobal, kuchařskou tašku nebo rukáv. A korpus důkladně vycpat, aby tuk nasytil náplň a maso zůstalo měkké.

Celý korpus se ponoří do dobře vyhřáté trouby. Začněte na 250 stupních. První půlhodinu pečeme při vysoké teplotě a poté snížíme na 180-160. Pokud je pták středně velký, bude trvat 2–3 hodiny, než se plně uvaří.

Jak zkontrolovat, zda je pták připraven, jsme popsali krok za krokem v tomto návodu.

Co s omáčkou?

K tučnému husímu masu se jako společník ke stolu hodí lehká jídla jako saláty z čerstvé zeleniny ochucené citronovou šťávou nebo omáčkou. Majonéza by neměla přidávat váhu již tak tučnému pokrmu.

Mimochodem, o omáčce. Bobule a kořeněné příchutě se hodí k drůbeži. Ideální je brusinka nebo malina. Nepleťte si ji ale s marmeládou – omáčka by neměla být sladká.

Dalším neobvyklým způsobem, jak doplnit chutnou husu, je podávat ji s pomerančovou omáčkou. K přípravě budete potřebovat citrusovou šťávu, mátu, ocet a koření.

Pokud dáváte přednost klasičtějším variantám husích omáček, podívejte se blíže na tyto kombinace:
medová hořčice;
bílé, osvěžující tzatziki.

Co se dá dělat?

Dejte napůl snědené huse „druhý život“. Vychlazená pečená prsa dělají skvělé sendviče nebo sendviče. A tím, že husí maso oddělíte od kostí a natrháte na kousky, můžete udělat výborný salát.