Jak vařit portulaku • domácí recept. S fotkou!

Portulaka je široce známá jako plevel, se kterým všichni zahrádkáři zoufale bojují. Mnozí však nevědí, že tato rostlina má příznivé vlastnosti a lze ji jíst. Portulaka má vysoký obsah vlákniny a rostlinných bílkovin a je bohatým zdrojem Omega-3 mastných kyselin – 100 gramů čerstvých listů portulaky obsahuje až 400 mg kyseliny alfa-linolové – 5krát více než mořské plody a 15krát více než hlávkový salát. ! Portulaka je bohatá na vitamíny C, PP, A a beta-karoten. Obsahuje zinek, selen, hodně železa a draslíku. Divoké byliny přežívající v těžkých podmínkách mají silnou imunitu, kterou rády předají těm, kdo je jedí – jezte portulaku a budete chráněni před nemocemi a stresem. Portulaka také skvěle tonizuje tělo, protože obsahuje norepinefrin, který pomáhá zvyšovat svalovou sílu, zvyšovat krevní tlak a zlepšovat náladu. K tomu všemu připočtěme ještě jednu důležitou vlastnost – portulaka rychle navozuje pocit plnosti a je nízkokalorická. No, o čem se bavit – vezměme to! Zde vám prozradím, kdy a v jaké formě je nejlepší ji jíst a opravdu doufám, že se díky mým radám a receptům stane pro mnohé opravdovým gastronomickým objevem!

Portulaka se může a měla by se jíst čerstvá, zejména na jaře před začátkem květu. Pokud chcete vědět, jak chutná čerstvost, vyzkoušejte mladé výhonky portulaky – jejich mírná nakyslost rozzáří každý salát. Pestrý Salátové dresinky pomůže vám.
Portulaku zabalte do arménského pita chleba spolu s mladým sýrem a česnekem nebo štědře posypte listy portulaky na másle namazaný sendvič. Na mém jarním stole je vždy Zelený olej, do které kromě běžné zeleně můžete přidat portulaku.

Italský salát s portulakou

Složení:

• portulaka 200 g
• jablko 1 kus
• kukuřice, konzerva 150 g
• šťáva z půlky citronu
• vlašské ořechy 4 lžíce.
• černé olivy 1 polévková lžíce.
• sůl
• mletý černý pepř
• olivový olej

Mladou portulaku omyjeme a osušíme, nakrájíme na 3–5 cm kousky.
Jablko oloupeme, vyjmeme jadérko a nastrouháme na hrubém struhadle.
Ořechy osušíme na pánvi a nasekáme.
Smíchejte všechny ingredience v salátové míse, přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu a olivový olej, promíchejte.

Zkuste Salát s jamonem – Polovinu salátové směsi nahraďte mladou portulakou.

Od začátku června do pozdního podzimu, kdy šunka zhrubne, se dusí s cibulí a přidává se do polévek nebo hlavních jídel.

Dušená portulaka

Složení:

• portulaka 200 gr
• cibule 1 ks
• olivový olej na smažení
• sůl
• mletý černý pepř

Portulaku důkladně omyjte. Vaříte-li čistec po odkvětu, nenechte se odradit velkým množstvím semínek, které nelze odstranit ani důkladným omytím. Za prvé jsou semínka zdravá a za druhé nebudou v hotovém pokrmu přítomna.

Odstraňte kořeny portulaky, výhonky nakrájejte na 3-5 cm kousky a cibuli nakrájejte.

Portulaku zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme 5 minut do al dente – chuti, šunka by měla změknout, ale lehce křupat. Umístěte do cedníku, aby odkapal.

Na pánvi zpěníme cibuli do měkka, spojíme s uvařenou portulakou a za občasného míchání podusíme 5–10 minut. Můžete přidat trochu suchého bílého vína nebo vody. Podle chuti osolíme a opepříme. Když se tekutina odpaří, šunka je hotová.

Dušená portulaka je základem mnoha pokrmů. Lze jej připravit předem a skladovat v porcovaných nádobách v mrazáku. Nejjednodušší jídlo je naplnit dušenou portulaku rozšlehanými vejci a vařit na sporáku, dokud nebude připraven.

Do polévek přidejte dušenou portulaku

Hlavní chody s portulakou

Smíchejte dušenou portulaku s cereáliemi a získáte vydatný druhý chod, který lze podávat na postní stůl. Použijte nápady z těchto receptů:

Pečení s portulakou

Dušenou portulaku lze přidat do pečiva. Věnujte pozornost těmto receptům, které do nich velmi harmonicky zapadnou.

Nakládaná portulaka

Složení:

• portulaka 300 gr
• citronová šťáva nebo přírodní ocet 6% 1 polévková lžíce.
• česnek 2 stroužky
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti
• olivový olej 2-3 lžíce.
• malý svazek petrželky a kopru

Výhonky portulaky nakrájejte na 3-5 cm kousky. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut. Umístěte do cedníku, aby odkapal. Vychladlou portulaku dochutíme směsí octa, oleje, nadrobno nakrájeného česneku a koření, osolíme, promícháme, posypeme nasekanými bylinkami. Dejte na pár hodin do lednice.

Nakládaná portulaka na zimu v arménském stylu

Složení:
(na 1 sklenici 0,5l)

• portulaka 100 gr
• zrnka koriandru 5-8 ks
• hrášek z nového koření 2-3 ks
• černý pepř 5-8 ks
• petržel 2-3 snítky
• bobkový list 1 ks
• česnek 2 stroužky

Marináda:

• voda 1 litr
• sůl 1 lžíce.
• cukr 2 lžíce
• stolní ocet 9% 3 polévkové lžíce.

Stonky portulaky omyjeme a dáme do cedníku okapat. Česnek, bobkový list a koření dejte do čistých sklenic, navrch dejte portulaku a petržel. Do vroucí vody přidejte cukr, sůl a ocet, vařte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
Sklenice s portulakou naplníme vařící marinádou, uzavřeme víčky, otočíme dnem vzhůru a obalíme v něčem teplém. Udržujte v teple až do úplného vychladnutí.

A můj oblíbený recept s dušenou portulakou, kterou také ráda doporučuji!

Frittata s portulakou

Složení:

• portulaka 200 gr
• cibule 1 ks
• olivový olej na smažení
• sůl
• mletý černý pepř
• vejce 4 ks
• smetana 4 lžíce.
• strouhaný sýr 4 polévkové lžíce.
• cherry rajčata a modrý sýr (volitelné)

Odstraňte kořeny portulaky, výhonky nakrájejte na 3-5 cm kousky a cibuli nakrájejte.
Portulaku zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme 5 minut do al dente – chuti, šunka by měla změknout, ale lehce křupat. Umístěte do cedníku, aby odkapal.
Na pánvi zpěníme cibuli do měkka, spojíme s uvařenou portulakou a za občasného míchání podusíme 5–10 minut. Podle chuti osolíme a opepříme.
Vejce rozšleháme se smetanou, směs spojíme s najemno nastrouhaným sýrem a touto směsí zalijeme dušenou portulaku. Do frittaty můžete přidat další ingredience, jako jsou rajčata a kousky modrého sýra.
Frittata pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 20-25 minut. Frittata by měla rovnoměrně nakynout a získat zlatohnědou barvu.

A nakonec rada z vlastní zkušenosti. Pokud naléhavě potřebujete ozdobit okenní parapety nebo potřebujete zeleň na prostírání, nemusíte utrácet peníze za drahé květiny – pomůže vám náruč portulaky! Porturku omyjte ve více vodách a pořádně ji napijte, protože plevel bývá dehydratovaný – dejte do hrnce s vodou. Za pár hodin to nebude vypadat hůř než ty nejdražší sukulenty! A samozřejmě, portlanu lze vysadit do truhlíků na balkoně a můžete si s ní udělat záhon na zahradě – je to krásná a užitečná rostlina, která nevyžaduje zvláštní péči. Další dobrou zprávou pro milovníky portulaky je, že šlechtitelé nyní vyvinuli zahradní odrůdy této rostliny, které se od divokého portulaky liší bohatší a jemnější chutí.

Konzumací portulaky v běžné stravě během léta, 100-200 gramů každý den, můžete zlepšit stav své pokožky, stabilizovat kardiovaskulární systém, získat štíhlou postavu, přestat trpět nemocemi trávicího traktu, zpevnit páteř a kosti, zlepšit krevní oběh a zabraňují rozvoji očních onemocnění. Nezapomeňte na pleťovou masku – omlazující efekt je zaručen!

Ale navzdory skutečnosti, že portulaka poskytuje tělu neocenitelné výhody, při nesprávném použití může rostlina poškodit. Ve všem musíte dodržovat umírněnost – jíst ne více než 200 gramů denně. Vzhledem k přítomnosti kyseliny šťavelové je čistec kontraindikován u pacientů s ledvinovými kameny a dnou. Stojí za to omezit používání této rostliny během těhotenství a kojení, s hypertenzí a bradykardií, také by se neměla používat, pokud existuje silné nervové napětí. Je třeba mít na paměti, že portulaka může stimulovat uvolňování inzulínu a způsobit hypoglykémii.

To jsou trny a bodláky.