Jak správně vařit steak: Výběr náčiní na smažení steaků

Abyste si doma uvařili steak jako v restauraci, musíte si koupit správné maso, vybrat správné nádobí a prostudovat naše doporučení. Osvědčené tipy sdílíme v článku.

Vyberte si maso

Čerstvé, správné maso je hlavním tajemstvím dobrého steaku. Mnoho výrobců takto začalo nazývat jakékoli krájené maso, ale tradičně se vyrábí z hovězího masa. Čerstvý řez z řeznického nože není dobrý. Stejně jako víno, i steak potřebuje zrát. Zaměřte se na datum porážky. Potřebujeme jeden, který zraje 20-25 dní. Pokud přijdete na trh, informujte se u řezníků. V supermarketu jsou informace, které hledáte, na obalu. Nenašli jste to? Poté kus přitlačte prstem. Požadovaný stav je takový, kdy se důlek rychle vrátí na své místo.

Nejlepší steaky pocházejí z mladých býků Hereford, Shorthorn, Angus a Longhorn krmených trávou, pšenicí a kukuřicí. Krmení obilím pomáhá získat velmi „mramorovou“ tukovou vrstvu.

Pro své první experimenty se můžete držet oblíbených střihů:

• Filet mignon – z velkého bederního svalu, který během života býka prakticky nefunguje a obsahuje málo pojivové tkáně. Dost drahé, protože dotyčná svalovina váží asi 500 g u jednoho zvířete.
• T-bone – skládá se ze dvou kusů svalu oddělených kostí ve tvaru T. Na jedné straně něžný libový řez, na druhé brutální striploin s bohatou chutí.
• ribeye – od tlustého okraje hřbetní části hrudního koše býka. Jemný, protože svaly byly vystaveny minimální zátěži a tuk byl rovnoměrně rozložen po celém kusu.

Univerzální pravidlo pro tloušťku a krájení: vlákna masa krájejte příčně na tloušťku 2,5 – 4 cm.

Jak připravit maso na smažení

Byl vybrán požadovaný řez. co bude dál? Jakmile nastavíte své plány na večer, nechte steak několik hodin uležet při pokojové teplotě a poté jej osušte papírovými utěrkami. Aby se smažil a nedusil ve vlastní šťávě a aby byla kůrka dozlatova, musí být její povrch dokonale suchý.

Hovězí maso má poměrně bohatou chuť, která je dobrá bez jakýchkoli triků. Někteří lidé do něj ale raději přidávají marinádu. Použijte k tomu citronovou šťávu, olivový olej a koření. Není potřeba podlévat velké množství. Pro rovnoměrné nanesení malého množství je vhodnější použít olejový sprej, nebo použít injekční stříkačku. Elektrické mlýnky si poradí s kořením.

Další způsob marinování je s bylinkami. Každý kousek potřete čerstvě mletým pepřem, poklaďte snítkami rozmarýnu, oregana, tymiánu, koleček cibule, zabalte pevně do potravinářské fólie a uložte na dva až tři dny do lednice. Pak je postup stejný: pár hodin při pokojové teplotě, pár střiků olivového oleje z rozprašovače, rozehřátá pánev.

Na čem smažit: výběr nádobí

Nejlepší nádobou na vaření steaku je gril, litinová pánev, přenosný gril nebo grilovací pánev. Žebra toho druhého vás zbaví přebytečného tuku, ten prostě zateče do rýh. Pomohou vám také získat krásnou kresbu.

Umístěte pánev na oheň a dobře ji zahřejte. Maso by mělo okamžitě začít prskat. Pokud se tak nestane, začne pouštět šťávu, kterou potřebujeme uvnitř, ne venku. Ze stejného důvodu k převrácení nepoužívejte vidličku. Kuchařské kleště nepoškodí povrch, šťáva zůstane uvnitř.

Nyní zapněte časovač a sledujte požadovaný stupeň propečení:

• Výborně – 5 minut z každé strany
• Průměr – 4 minuty
• S krví – 3 minuty

Spolehlivějším způsobem, jak určit propečení, je speciální teploměr. Zde je gradace následující: medium rare— 55–60 stupňů, medium — 60-65 stupňů, well done — přes 71 stupňů. Není nutné si pamatovat čísla. Potřebné informace jsou na teploměru BBQ masa.

Mám to dovařit v troubě? Pokud chcete získat výraznou pečínku, tak ano. Předehřejte troubu na 190 stupňů, zakryjte steak alobalem a pečte 8-10 minut. Pánev Authentic má také litinové úchyty, takže ji můžete umístit do trouby přímo na ni. Obecně ale stačí nechat steak 10-15 minut odpočinout pod alobalem.

Pokud jste profesionál a rádi děláte dojem na ostatní svými kuchařskými dovednostmi na otevřeném ohni, pak je grilovací ohniště nepostradatelným prvkem vašeho dvora. Na něm budete moci vařit ty nejšťavnatější steaky a vytvořit fascinující proces, který spojí celou rodinu.

Výběr nádobí pro servírování

Steak podáváme celý nebo již nakrájený na teplém talíři se zeleninou, zeleným salátem, kořením a omáčkami.

Brutální možnost pro steakové pokrmy – břidlice a dřevo. Pak již není nutné jej nejprve řezat. Sada obsahuje nůž se správně nabroušenými zuby a speciální vidličku. V každém případě se vyplatí zásobit se správnými nástroji. Pravý nůž je ostrý a vyrobený z nerezové oceli. Vidlice – se třemi ostrými hroty, které usnadňují píchání a držení kusů.

Na nádobí pro venkovní grilování je kladeno méně požadavků. Důležitější je zde samotná pikniková atmosféra. Pokud je vaření součástí výletu mimo město, je vhodné vzít si vše potřebné do speciálního košíku s servírovací sadou.

Zásobte se steakovým náčiním, vyberte si správné maso a vytvořte si vlastní servírovací mísy. Internetový obchod Kuchenland Home má vše, co potřebujete.