Jak vařit křepelky: TOP-4 recepty, tajemství kuchařů

Jak vařit lahodnou křepelku doma? TOP 4 různé recepty s fotkami. Tajemství a tipy od kuchařů. Video recepty.

Vařené křepelky jsou vynikající jídlo, které bylo před 100 lety v Rusku k vidění na každé oslavě bohatých lidí. Tento drobný ptáček s šedohnědým opeřením má křehké, chutné, dietní a zároveň výživné maso. Zkušený kuchař zná několik desítek způsobů, jak chutně uvařit křepelky. Dělá se z nich polévka, peče se na otevřeném ohni a v troubě, vaří se vcelku nebo nakrájené, samotné, s přílohou a v omáčce. V tomto článku se naučíme TOP-4 recepty na vaření křepelek doma. Prozradíme vám také tajemství a tipy šéfkuchařů, které vám umožní plně odhalit ptačí chuť.

Tajemství a tipy kuchařů

• Pokud jste se s přípravou a výběrem křepelek ještě nesetkali, věnujte při nákupu pozornost více faktorům. Prvním a hlavním znakem čerstvosti je vůně. Dobrá kostra nebude mít žádné aroma, takže si ji určitě přičichněte. Vůně masa by neměla být odpudivá ani výrazná.
• Věnujte pozornost povrchu ptáka. Navenek by kostra měla vypadat celistvě a jednotně, bez poškození a skvrn. Když na něj zatlačíte, neměl by zůstat žádný důlek. Dobrý pták je vždy docela pevný a má světle růžový odstín.
• Vybírejte křepelky chlazené a v neporušeném obalu. Uvnitř by neměla být žádná voda a hlavně žádné kousky ledu. Pokud jste si zakoupili zmrazený výrobek, uvařte jej ihned po rozmrazení, protože Maso nelze znovu zmrazit. Zmrazená jatečně upravená těla by neměla být příliš těžká. Velká váha svědčí o tom, že to výrobci s ledem přehnali.
• Vychlazený korpus lze uchovat v lednici týden, ale je lepší ho ihned vařit. V mrazáku je skladovatelnost 2-3 měsíce.
• Před marinováním nebo pečením křepelek je třeba je zkontrolovat, zda nemají chmýří a peří. Pokud jsou na kůži vidět peří, ožeňte kostru. K tomu ji potřete alkoholem, rychle opečte na pánvi a odstraňte veškerý přebytek.

Křepelky na jehle

Křepelka na špízu je luxusní a královský recept, který při spatření takového pokrmu na slavnostním stole zapůsobí i na toho nejnáročnějšího gurmána.

• Kalorický obsah na 100 g – 131 kcal.
• porce – 3
• Doba vaření – 1 hodina

• Křepelky – 3 ks.
• Žitný chléb – 100 g
• Česnek – zub 3
• Sůl podle chuti
• Bazalka – pár snítek
• Máslo – 50 g
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Slanina – 100 g

Vaření křepelky na špízu:

1. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek.
2. Bazalku nasekejte nadrobno a smíchejte s nasekaným česnekem. Přidejte měkké máslo a promíchejte.
3. Těla křepelek opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Osolte, opepřete a naplňte výslednou česnekovou směsí.
4. Křepelky zabalte do slaniny a navlékněte na dřevěnou špejli, střídavě s malými kousky chleba.
5. Pečte je při 200 °C 30-40 minut.

Dušené křepelky

Dušené křepelky připravené podle tohoto receptu jsou obzvláště jemné. Pokrm je vhodný pro každodenní konzumaci. Ptáčka můžete podávat s libovolnou přílohou, kterou máte rádi. Křepelky můžete dusit v troubě nebo na sporáku.

Složení:

• Křepelky – 4 jatečně upravená těla
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Celer – 1/2 kořene
• Sůl podle chuti
• Sušený mletý česnek – 0,5 lžičky.
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
• Kuřecí vývar – 250 ml
• Zakysaná smetana – 100 ml
• Mouka – 1 lžíce

Příprava dušené křepelky:

1. Smíchejte sůl, černý pepř, sušený česnek, rostlinný olej (1 polévková lžíce) a ingredience promíchejte do homogenní hmoty.
2. Křepelky omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a vzniklou směsí je potřeme. Nechte je v lednici 1-2 hodiny.
3. Poté na pánvi zahřejte zbývající rostlinný olej a smažte křepelku dozlatova.
4. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev a celer oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu orestujte na pánvi do zlatova, podle chuti osolte a opepřete.
5. Přidejte mouku k zelenině a míchejte, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Zalijeme horkým vývarem, přidáme zakysanou smetanu a přivedeme k varu.
6. Smažené křepelky dejte do silnostěnného hrnce, zalijte omáčkou a dejte na oheň.
7. Po uvaření křepelky vařte na mírném ohni 40–45 minut, nebo pečte v troubě při 180 °C.

Křepelky na pánvi

Jemné, chutné křepelky na pánvi doma. Jedná se o zajímavý a velmi jednoduchý způsob vaření křepelek.

Složení:

• Křepelky – 2 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Olivový olej – na smažení
• Sušený rozmarýn – 0,5 lžička
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

Vaření křepelek na pánvi:

1. Křepelky omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nebude možné je celé vařit na pánvi, takže jatečně upravená těla opatrně nakrájejte na dvě části a rozdělte je podél hřebene a břicha.
2. Smíchejte sůl, černý pepř, rozmarýn a olivový olej.
3. Vzniklou marinádou bohatě potřete korpusy a nechte 1,5 hodiny marinovat.
4. Pánev vymažte tenkou vrstvou olivového oleje, rozehřejte ji a vložte do ní ptáčky.
5. Smažte je z obou stran, dokud nebudou křupavé a chutné.
6. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
7. Když se na korpusech vytvoří světle zlatohnědá kůrka, přidejte cibuli a promíchejte.
8. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme pod vlastní párou na mírném ohni 20 minut, dokud nebude hotovo.

Křepelky v troubě

Vaření křepelky v troubě je rychlý a snadný recept. Pečené křepelky jsou zároveň chutné, šťavnaté, jemné a s křupavou kůrkou. Miska je velmi užitečná pro dietní výživu a pro děti.

Složení:

• Křepelka – 2 ks.
• Sójová omáčka – 2 lžíce
• Bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Olivový olej – 1 polévková lžíce
• Cibule cibule – 1 ks.
• Kyselé jablko – 0,5 ks.
• Rostlinný olej – 1 lžička

Vaření křepelek v troubě:

1. Křepelky opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, zevnitř i zvenku osolte a opepřete.
2. Smícháme sójovou omáčku, vinný ocet, olivový olej a vzniklou marinádou potřeme korpusy. Nechte je 2 hodiny marinovat.
3. Po nějaké době vložte do břicha každé křepelky malý plátek jablka a svažte nohy ptáků k sobě.
4. V předehřáté pánvi s malým množstvím rostlinného oleje smažte ptáčky ze všech stran dozlatova.
5. Nahrubo nakrájenou oloupanou cibuli vložíme do zapékací mísy. Na to položte smažené křepelky.
6. Nalijte zbývající marinádu do pánve a přidejte trochu vody tak, aby byli ptáci pokrytí z 1/3.
7. Křepelky vložíme do předehřáté trouby na 170°C na 30 minut. Každých 10 minut je potírejte omáčkou, která je na dně pánve.
8. Poté předehřejte troubu na 180 °C, zapněte horkovzdušnou vodu a křepelky opékejte 10 minut.

Video recepty na vaření křepelek.