Recenze

Jak uvařit brokolici – wikiHow

Tento článek byl spoluautorem šéfkuchaře Jeffa Woodwarda, našeho pravidelného přispěvatele. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články jsou co nejpřesnější a nejúplnější.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 12. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 35 939.

Brokolice je na živiny bohatá zelenina z čeledi zelí. Odborníci na výživu nedoporučují vařit brokolici po dlouhou dobu, protože tepelná úprava zbavuje toto zelí jeho antikarcinogenních vlastností. Brokolici můžete vařit, dokud zelenina nezměkne, nebo ji blanšírovat, aby se zachovaly živiny a textura. Při správném blanšírování si brokolice zachová světle zelenou barvu a křupavou texturu. Navíc je možné odstranit hořkou chuť.

Brokolici omyjeme a nakrájíme

Syrovou brokolici skladujte v lednici po dobu až jednoho týdne. Nutriční hodnota brokolice však začne po třech dnech klesat.

Brokolici samozřejmě můžete umýt pouze vodou. Roztok octa však dokáže zbavit zelí 98 % bakterií na povrchu.
Aby byl proces jednodušší, vložte brokolici do cedníku umístěného v čistém dřezu. Použijte sprejový nástavec na kohoutku k důkladnému umytí brokolice.

Odstraňte poškozené nebo povadlé listy. [5] X Zdroj informací
Pokud chcete, můžete stonky použít tak, že je přidáte do dušeného masa, salátů nebo smažených brambor. [6] X Zdroj informací
Stonky můžete nechat, pokud to recept vyžaduje. V tomto případě odstraňte horní vrstvu stonku pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu.

Uvařte brokolici

Můžete použít běžnou kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl.
Pokud si nejste jisti, kolik vody přidat do pánve, aby byla brokolice zcela pokryta, vložte do pánve zelí a podlijte ji vodou. Jakmile zjistíte, kolik vody potřebujete, vyjměte brokolici z pánve a dejte zelí stranou.

Brokolicové stonky se vaří déle než růžičky.

Zda je brokolice hotová, poznáte tak, že špičku nože zapíchnete do stonku nebo růžičky. Brokolice by měla být poměrně měkká.

Proces chlazení můžete urychlit umístěním tácku s brokolicí do chladničky.

Blanšírujte brokolici

Není třeba přidávat sůl. Výhodou je, že sůl zlepší chuť brokolice. Nevýhodou je, že sůl dělá brokolici kašovitou.

Pokud tento krok přeskočíte, nebude to mít nejlepší vliv na barvu a strukturu brokolice. [15] X Zdroj informací

Brokolici uvaříme ve vroucí vodě. Pomocí děrované lžíce ponořte brokolici do vody. Vařte asi tři minuty. [16] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Propečenost brokolice zkontrolujte špičkou nože. Pokud se obsah stonku přilepí na nůž, znamená to, že zelí ještě není hotové. Pokud se brokolice snadno propíchne nožem a vyjde čistá, může to znamenat, že je brokolice hotová.

Díky náhlé změně teploty si brokolice zachová křupavou texturu. [18] X Zdroj informací

Brokolici zchlaďte v misce s ledem. Nechte brokolici v misce s ledem pět minut. Brokolici nevyndávejte z misky, dokud úplně nevychladne. [19] X Zdroj informací

Blanšírovaná brokolice si zachovává většinu živin a také křupavější strukturu než vařené zelí. Brokolici blanšírujte, pokud ji plánujete zmrazit. [20] X Zdroj informací

Přečtěte si více

Jak zklidnit zubní nerv ☀️ Nejúčinnější prostředky na bolest zubů | CIS

Spoluautoři: Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lees je registrovaná dietoložka a profesionální kuchařka se sídlem v Denveru, Colorado. Má šestiletou praxi v oblasti výživy se specializací na aplikaci informací o nutriční hodnotě potravin především rostlinného původu do vaření. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a certifikát dietetické stáže na University of Delaware. Vyučila se také profesionální kuchařkou v Natural Gastronomic Institute of Health and Cooking.

Počet zobrazení tohoto článku: 39 894.

Brokolice je nejen zásobárnou vitamínu C a kyseliny listové, ale také příjemným doplňkem každého pokrmu. Brokolici lze smažit, dusit, vařit, péct. Ať už zvolíte jakýkoli způsob vaření, brokolice bude vynikající nezávislé jídlo, vynikající příloha k masu nebo se dobře hodí do zeleninového salátu.

Dušená čerstvá brokolice

Brokolice pěstovaná na zahrádce je citlivá na škůdce zvaného červec zelný. Tento parazit je zelená larva, 2,5 centimetru dlouhá. Tyto larvy samy o sobě jsou neškodné, ale jejich přítomnost může zabít jakoukoli chuť k jídlu. Tito parazité umírají ve slané vodě. Po namočení brokolice ve slané vodě budou mrtvé larvy plavat a lze je snadno odstranit.

Odstraňte hlavní představec. Nať brokolice je docela jedlá, ale po uvaření zůstává tuhá a kazí celkový dojem z celého pokrmu. Nechte asi centimetr tohoto stonku a zbytek odřízněte a vyhoďte nebo uvařte samostatně.

Připravte si růžičky. Odstřihněte květenství ze stonků nůžkami. Pokud se vám stonky příliš nelíbí, proveďte řez těsně pod květenstvím. Pokud chcete udělat zdravější verzi brokolice, odřízněte růžičky a stonky.

Vložte parní košík do pánve. Nalijte 5 palce vody do pánve a poté vložte koš dovnitř, přikryjte a umístěte na střední teplotu. Vařit vodu.

Růžičky brokolice vložte do parního košíku. Poté je přikryjte pokličkou.

Brokolici uvařte v páře. Vařte pod pokličkou 3-5 minut, podle objemu zeleniny.

Odstraňte z tepla. Okamžitě sejměte víko, aby se brokolice nerozmočila.

Sloužit. Brokolici lze podávat jako samostatné jídlo nebo s omáčkami a kořením a lze ji použít i do jakéhokoli jiného pokrmu.

Vaření mražené brokolice

Otevřete balíček brokolice. Můžete jej jednoduše roztrhnout nebo otevřít nůžkami.

Pokud se rozhodnete vařit brokolici v mikrovlnné troubě, vařte ne déle než 1-3 minuty. Doba závisí na zvolené síle a množství brokolice. Brokolice se musí vařit do poloviny, tzv. al dente stavu. Pokud má brokolice po 1-3 minutách vaření stále zmrzlé kousky, vařte ji dalších 30 sekund. Před vložením brokolice do mikrovlnné trouby ji vložte do hrnce s poklicí a přidejte 2–3 centimetry vody.

Scedíme a podáváme. Podáváme jako samostatné jídlo nebo v doprovodu omáčky, koření a můžete jej použít i k přípravě různých pokrmů.

Pečení brokolice

Osušte brokolici. Po umytí zelí nezapomeňte osušit ručníkem nebo nechat uschnout na vzduchu. [1] X Zdroj informací

Oddělte květenství od stonku. Nať brokolice je docela jedlá, ale po uvaření zůstává tuhá a kazí celkový dojem z celého pokrmu.

Přečtěte si více

Průvodce čištěním klece andulky: Průvodce, jak udržet vašeho mazlíčka čistého a zdravého

Nalijte 2 lžičky do pánve. olivový olej a zahřejte ho na středním plameni. Olej zahřívejte alespoň půl minuty.

Na olej dejte růžičky brokolice. Posypte špetkou soli.
Brokolici promíchejte, dokud olej rovnoměrně nepokryje všechny růžičky.

Po minutě přidejte stonky. Stonky se vaří rychleji než růžičky, takže je třeba je přidat o něco později.

Za stálého míchání orestujte brokolici do zelené a měkké.

Sloužit. Brokolici podávejte samotnou nebo s jinou restovanou zeleninou.
Metoda 4 ze 5:

Zapečená brokolice

Předehřejte troubu na 220⁰C.

Osušte brokolici. Po umytí zelí nezapomeňte osušit ručníkem nebo nechat uschnout na vzduchu.

Pokapejte 3 lžičky brokolice. olivový olej a posypte solí (půl lžičky).
Brokolici položte na plech vyložený alobalem. Rozložte to v jedné vrstvě.

Pečte 20-25 minut. Pečte, dokud nebude zelí křupavé a zlatavě hnědé.

Sloužit. Podávejte s další restovanou zeleninou a pokapejte nejprve citronovou šťávou.
Metoda 5 ze 5:

Blanšírování brokolice

Vedle sporáku postavte misku s ledovou vodou.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Vodu přiveďte k prudkému varu.
Přidejte 2 lžičky do vody. sůl.

Růžičky brokolice vložte do vody. Vařte je 1–1,5 minuty, dokud nebudou měkké, ale stále křupavé.

Brokolici vyjměte děrovanou lžící.
Brokolici ihned přendejte do ledové vody.

Počkejte, až se voda v pánvi znovu vyvaří. Stonky vložte do vody a vařte 1-1,5 minuty. Pokud máte rádi zeleninu měkkou, přidejte k celkové době vaření ještě půl minuty. Stonky vložte do ledové vody.

Sloužit. Brokolici podávejte s další zeleninou, přidejte do salátu, kastrolu, frittaty nebo omelety.