Jak správně vařit brokolici – Ukrajina

Brokolice je oblíbená zelenina mezi těmi, kteří se snaží jíst zdravě a žít zdravým životním stylem. Ne každý však ví, jak vařit brokolici, aby neztratila své prospěšné vlastnosti. Přečtěte si v článku TSN.ua, jak moc a jak vařit brokolici.

Zajímavý fakt: Brokolice byla vyvinuta za římské říše. Římané si novou zeleninu velmi oblíbili, a proto ji začali používat k přípravě různých pokrmů. Název „brokolice“ je italského původu a znamená „zelný výhonek“. Světová sláva produktu přišla až ve 1920. letech 2000. století. A skutečný vrchol popularity přišel na počátku roku XNUMX.

Brokolice: jaké jsou výhody této zelené zeleniny?

1. 100 g brokolice obsahuje pouze 55 kcal.
2. Nejvíce vitamínů C a K obsahuje brokolice, dále karotenoidy, kyselinu listovou, vlákninu a draslík. Vitamin C produkuje kolagen, který je nezbytný pro tvorbu kostí a tělesných tkání, pomáhá hojit řezné rány a chrání tělo před volnými radikály. Vitamin K je nezbytný pro fungování bílkovin zapojených do procesu srážení krve a také posiluje kostní tkáň. Pouhých 100 g dušené brokolice dodá tělu 145 mcg vitamínu K a 150 g vitamínu C.
3. Brokolice obsahuje vitamíny skupiny B (jmenovitě B1, B2, B3, B6), hořčík, železo, zinek.
4. Brokolice díky své vláknině pomáhá snižovat cholesterol a napomáhá trávení.
5. Ve studiích z let 2003 a 2006 bylo prokázáno, že karotenoidy nalezené v brokolici (lutein, zeaxatin) snižují riziko poškození zraku souvisejícího s věkem.
6. Tato zelenina obsahuje betakaroten, který se v těle přeměňuje na vitamín A.
7. Draslík obsažený v brokolici se podílí na srdeční kontrakci a funkci nervů.
8. 300 g brokolice obsahuje asi 400 mg omega-3 ve formě kyseliny alfa-linolenové – toto množství stačí k minimalizaci zánětu.

Jak vařit brokolici, aby byla zdravější

V roce 2008 byla zveřejněna zpráva v Journal of Agricultural and Food Chemistry. Říkalo se, že k vaření brokolice je nejlepší vařit vodu v páře nebo lehce osolit, aby se zachovaly její antioxidační vlastnosti. Je však třeba si uvědomit, že vitamín C se tepelnou úpravou ničí.

Pokud chcete zvládnout jednoduchou vědu, jak správně vařit brokolici, aby se do těla dostaly všechny její prospěšné vlastnosti, vitamíny a minerály, měli byste si zapamatovat několik jednoduchých pravidel:

• Nejprve je třeba poznamenat, že brokolici lze jíst syrovou a přidat ji do různých salátů – tímto způsobem získáte více výhod z tohoto produktu;
• Velmi důležité je také správné rozdělení zeleniny do samostatných květenství, protože jinak se ze zeleniny uvolňuje pro některá zvířata jedovatá látka sulfurofan (z lidského těla se vyloučí po 3 hodinách, pokud je však organismus oslabený). , mohou nastat zdravotní problémy). nejprve odřízněte samotnou tyč a poté ji opatrně rozdělte na samostatné části bez nože;
• jak vařit brokolici v hrnci – nalijte vodu, přidejte sůl podle chuti, přiveďte k varu a teprve poté přidejte květenství;
• pokud brokolici nesníte hned po uvaření, odborníci doporučují skladovat ji ve studené vodě – tak zůstane křupavá a zachová si své blahodárné vlastnosti;
• kolik vařit brokolici – dospělá hlava brokolice se vaří ne déle než 5 minut, ale pokud je velká a nerozdělili jste ji do samostatných květenství, pak se tato doba zvýší na 10 minut.

Brokolice: dušená

Pokud chcete, aby si brokolice zachovala všechny své blahodárné vlastnosti, doporučuje se ji uvařit v páře. Příprava nezabere mnoho času a úsilí:

• nalijte vodu do misky napařovače, zapněte zařízení;
• Brokolici opatrně rozdělíme na jednotlivé růžičky, 2-3x propláchneme ve studené vodě;
• Vložte brokolici do pařáku nad misku s vroucí vodou;
• zavřete víko parního hrnce, nastavte časovač na 5 minut;
• pro vaření celé hlavy brokolice nastavte časovač na 10 minut;
• po dokončení vaření nechte zeleninu vylouhovat (3 minuty);
• Když je pokrm hotový, může být osolen, ochucen sezamovými nebo lněnými semínky a posypán rostlinným olejem.

Brokolice je nejen zdravá, ale i chutná. Během vaření se může chuť a hustota zelí snadno zkazit, takže je nevýrazné a vodnaté. Redakce Food.ru připravila návod, jak brokolici uvařit tak, aby byla sladká a křupavá.

Jak vybrat brokolici

Při nákupu zelí v obchodě věnujte pozornost třem bodům.

Barva. Brokolice v prodeji může být různých odrůd, ale vizuálně se liší jen málo. Květenství čerstvé zeleniny bude mít bohatou tmavě zelenou barvu. Pokud má vaše brokolice na stopkách nebo trsech žluté nebo hnědé skvrny, znamená to, že zelenina je přezrálá a rychle se kazí. Dá se ještě uvařit a zmrazit, ale bude obsahovat méně živin.

Textura a hustota. Čerstvá brokolice má pevně zabalená květenství a elastickou stopku. Pokud se trsy začnou rozpadat na samostatné větve, byla zelenina sbírána přezrálá a stará.

Vůně. Brokolice nemá téměř žádné specifické příchutě. Zralá zelenina voní neutrálně a svěže.

Brokolice se rychle kazí, proto se často prodává mražená. Při výběru baleného produktu dbejte na bezpečnost nádoby a datum spotřeby. Pokud to vezmete podle hmotnosti, podívejte se, zda tam nejsou nějaká lepkavá květenství – to je indikátor, že produkt byl během přepravy nebo v obchodě několikrát rozmrazen.

Zelenina snižuje hladinu cholesterolu, udržuje normální krevní tlak a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

Jak připravit brokolici na skladování

Existují tři způsoby, jak uchovávat brokolici, aby zelenina zůstala čerstvá.

Vytvořte kytici a nechte ji v lednici. Hlávku zelí můžete dát do sklenice vody. Aby se květenství nesvinovala, přikryjeme je sáčkem. Nejprve v něm musíte udělat malé otvory, aby produkt nehnil a vzduch cirkuloval.

V papírovém ručníku. Postříkejte brokolici vodou z rozprašovače a zabalte ji do ručníku, ponechte prostor pro vstup vzduchu. Poté může být zelenina uložena v chladničce asi tři dny.

V plastovém sáčku. Předmytou a sušenou brokolici lze skladovat v plastovém sáčku na spodních poličkách lednice při teplotě 8 až 13 stupňů. Sáček musí mít otvory, aby se kyslík dostal k zelenině a zabránil jejímu hnilobě.

Brukvovité zelí obsahuje fytochemikálii zvanou glukosinolát. Snižuje riziko vzniku mnoha onemocnění: od hypoglykémie a cukrovky až po psychické a neurologické poruchy.

Jak zmrazit brokolici doma

Pokud jste si koupili hodně brokolice, kterou nemáte čas uvařit, můžete ji zpracovat a zamrazit. Velká květenství rozdělte na malé části a odstraňte stonek. To lze provést buď ručně, nebo pomocí nože nebo kuchyňských nůžek. Výsledné trsy nebudou mít průměr větší než dva a půl centimetru a stejnou délku.

Brokolici blanšírujeme – vaříme tři minuty ve vroucí vodě. Po uvaření je lepší zeleninu co nejrychleji vychladit. Chcete-li to provést, vložte brokolici na tři minuty do ledové vody.

Chcete-li brokolici uchovat v mrazničce, vložte ji do tlustých sáčků nebo nádob na potraviny vhodné velikosti.

Blanšírování zachovává přirozenou barvu a chuť zeleniny. Vařením brokolice po dlouhou dobu se snižují její nutriční vlastnosti, včetně procenta vitamínu C. Abyste tomu zabránili, namočte zelí před vařením na 20 minut do solného roztoku.

Jak vařit čerstvou a mraženou brokolici

Brokolice při vaření ztrácí minimum živin, ale pokud se vaří příliš dlouho, zelenina se stane kašovitou a bez chuti.

Na pánvi
Aby vaše brokolice zůstala křupavá a sladká, postupujte podle těchto jednoduchých pokynů.
Do hluboké pánve nalijte tolik vody, aby byla brokolice zcela pokryta.

Jakmile se voda začne vařit, přidejte trochu soli: na dva litry vody budete potřebovat polévkovou lžíci. Poté vložte brokolici do pánve.

Čerstvou zeleninu stačí vařit od tří do pěti minut, u mražené to bude trvat asi deset.

Po několika minutách zkontrolujte připravenost brokolice: propíchněte stonek vidličkou nebo nožem. Pokud zelenina mírně změkla a květenství si zachová svůj tvar, můžete vypnout teplo a vypustit vodu.

Po uvaření brokolici propláchneme studenou vodou, zelenina tak křupe a získá nasládlou chuť.

Ve dvoulůžkovém kotli

Chcete-li brokolici vařit v páře, naplňte rendlík vodou a umístěte na něj napařovací rošt. Poté přiveďte vodu k varu a dejte brokolici na gril. Zeleninu vařte v páře pět až sedm minut, podle chuti osolte a brokolici potřete olivovým olejem.

Můžete ho také vařit v pomalém hrnci. Doba vaření závisí na tom, jaký druh zeleniny chcete: měkkou nebo křupavou.

Nastavte multicooker do režimu „Steamer“.
Naplňte misku vodou a dejte zelí do pekáče.
Vařte asi 15 minut – to je dostatečná doba na to, aby brokolice byla křupavá.
Pokud pokrm vyžaduje jemnou konzistenci růžic, pak brokolici ještě pár minut poduste.

V mikrovlnné troubě

Pokud potřebujete brokolici uvařit rychle, můžete ji uvařit v mikrovlnné troubě. Vložte růžičky do misky s vodou a přikryjte pokličkou. V závislosti na výkonu mikrovlnky vařte brokolici dvě až tři minuty.

Jednoduché recepty s brokolicí

Brokolice má neutrální chuť a hodí se k rybám, masu a jiné zelenině. Ke kapustě se hodí koření jako česnek, černý pepř a bazalka.

1. Brokolice v zakysané smetaně

Rychlá a chutná svačina vhodná i k dětskému menu. Aby byla brokolice sladká, nemusíte ji vařit ve vodě a chladit. K tomu můžete zeleninu dusit v zakysané smetaně.

brokolice – 300 g;
rostlinný olej – 1 lžička;
zakysaná smetana – 100 g;
voda – 50 g;
sůl podle chuti.

Připravte brokolici: Zeleninu důkladně opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou květenství kapusty příliš velké, rozdělte je na malé a stejné trsy o průměru dva a půl centimetru. Brokolici dejte na rozehřátou pánev s rostlinným olejem, přidejte vodu a sůl. Zeleninu dusíme asi 15 minut. Do pánve přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Nechte ohřát ještě asi tři minuty a stáhněte z ohně.

2. Dušený pstruh s brokolicí
Rychlá a zdravá večeře, která si zachovává maximum nutričních vlastností surovin.
pstruh – 300 g;
brokolice – 300 g;
pepř – 5 g;
rostlinný olej – 5 g.

Připravte si ingredience: Brokolici a pstruha omyjeme a osušíme. Umístěte parník na oheň. Rybu potřete z obou stran směsí soli a pepře a nechte 10 minut marinovat. Po uvaření vymažte misku pařáku rostlinným olejem a položte na ni rybu a brokolici. Podle chuti osolíme, vše přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut v páře.

3. Brokolicový salát

Jednoduchý recept na první chod, který může nahradit lehkou večeři. Má vysoký obsah bílkovin díky kuřecím prsům a brokolici.

kuřecí řízek – 200 g;
brokolice – 250 g;
Tomato – 1;
okurka – 1 ks .;
listy salátu – 8 ks;
česnek – hřebíček 1;
sušené oregano 1,5 g;
olivový olej – 34 g;

Smažte kuřecí řízek až do vaření a současně vařte brokolici. Nakrájejte všechny ingredience: rajčata a okurky na stejné plátky, kuře na dlouhé nudličky, česnek prolisujte lisem. Dokončete přípravu salátu: na dno talíře položte listy, na ně okurky, rajčata a kuře s brokolicí. Vše dochutíme olivovým olejem, česnekem a kořením a promícháme. Chcete-li sloužit na slavnostním stole, může být pokrm ozdoben olivami.

Co se dá dělat?

Vypěstujte si brokolici doma. Ve skutečnosti mají příznivé vlastnosti nejen květenství zelí, ale také stonky a listy. Naklíčená semínka lze použít jako microgreens do salátů, takže nemusíte kupovat čerstvou nebo mraženou brokolici a vařit ji, abyste získali co nejvíce živin.