Jak upéct kachnu / Tajemství křupavé kůrky – článek z rubriky Jak vařit
Kachna pečená v troubě je dobrou volbou pro sváteční jídlo. Jeho příprava není tak náročná, jak by se mohlo zdát. Je potřeba být trpělivý, aby se kachna dobře propekla a maso zkřehlo a rozpustilo se v ústech. Food.ru vám řekne, jak správně upéct kachnu, a podělí se o jednoduché recepty.
Výhody a poškození kachního masa
Kachna je zdrojem živin, ale abyste z produktu vytěžili maximum, je důležité ji správně uvařit. Vařená nebo pečená kachna je považována za nejzdravější.
Výhody kachního masa:
protein . Kachní maso je bohaté na bílkoviny, hlavní stavební materiál pro svaly, cévy a tkáně. Jedna porce masa (75 g) obsahuje 17,6 g bílkovin – to je 35 % denní hodnoty;
vitamíny skupiny B. Zlepšit fungování imunitního, nervového, oběhového a kardiovaskulárního systému těla;
železo. Jedno kachní prso obsahuje 3,74 g tohoto minerálu. Železo je potřeba k produkci hemoglobinu, proteinu, který přenáší kyslík v červených krvinkách;
mastné kyseliny. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny jsou důležité pro zdraví nervového, hormonálního a kardiovaskulárního systému;
selen. Snižuje příznaky chronického zánětu v těle a je důležitý pro zdraví štítné žlázy.
Škodlivost kachního masa:
nasycené tuky. Kachní maso obsahuje nasycené tuky. Jeho příliš častá konzumace může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. A to je riziko kardiovaskulárních onemocnění;
obsah kalorií. Pečená kachna má 307 kcal. Pták nemůže být nazýván dietním, zvláště pokud je pečený s máslem;
antibiotika a hormony. V závislosti na způsobu chovu a zpracování může maso obsahovat stopy antibiotik a hormonů. Pro pečení proto nakupujte drůbež od důvěryhodných výrobců.
Pečení je dobrý způsob, jak vařit drůbež bez přebytečného tuku a oleje. Pečená kachna s mírou může být součástí vyvážené stravy a obohatit tělo o prospěšné látky.
Jak vybrat kachnu
Pro pečení je lepší koupit kostru mladého ptáka do jednoho roku – jeho maso je měkčí a křehčí. Není těžké určit věk: u mladého ptáka bude tuk světlý a téměř průhledný, zatímco u starého ptáka bude mít sytě žlutou barvu. Barva masa by měla být jemně růžová.
V supermarketu může být posouzení kvality mraženého produktu obtížné.
Pokud je to možné, kupujte chlazenou farmářskou kachnu, zvláště pokud ji pečete vcelku.
Jak připravit kachnu na pečení
Rozmrazovat. Pokud jste si koupili mraženou kachnu, nejprve ji rozmrazte – den před pečením přeneste korpus do lednice. Chcete-li ušetřit čas, rozmrazujte kachnu v pánvi se studenou vodou po dobu asi tří hodin. Vyměňte vodu každou půl hodinu.
Vykuchejte a odstraňte přebytečný tuk. Odstraňte droby, odřízněte ocas a vyčnívající část krku, jinak bude pták během pečení vyvíjet nepříjemný zápach. Korpus opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Před vařením je lepší tuk odstranit. Obvykle se hromadí na krku a ocasu kachny. Stehna a prsa propíchněte párátkem a na zádech proveďte příčné řezy. To je nutné, aby při pečení vytekl přebytečný tuk.
Marinovat. Aby bylo maso měkké, lze kachnu před pečením marinovat. Nejuniverzálnější marinádou je hořčice, česnek, sójová omáčka a koření. Kachnu marinujte v závislosti na receptu hodinu až den v lednici.
Jaké koření se hodí k pečené kachně?
Chuť pečeného kachního masa dobře podtrhnou bylinky: kopr, meduňka, tymián, jalovec a oregano. Doporučujeme také přidat univerzální koření: černý nebo bílý pepř, bobkový list a česnek. Jeera není vhodná na pečení kachny.
Jak upéct kachnu s křupavou kůrkou
Aby byla kůrka při pečení křupavá a chutná, musíte znát několik tajemství:
Před marinováním některé hospodyňky kachnu spaří vroucí vodou. Tím se utěsní póry na její pokožce a kůrka se dobře propeče. Někdy se korpus krátce namočí do vody s přidanou solí.
Kachnu můžete nechat hodinu a dobře ji potřít směsí soli a koření. Pro zlatohnědou kůrku přidejte do marinády trochu medu.
Kachnu musíte péct a postupně zvyšovat teplotu. Nejprve ji vařte hodinu při 150 stupních, poté zvyšte na 170 a vařte, dokud nebude hotová. Po upečení nechte kachnu jen pár minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.
Pečenou kachnu podáváme horkou. Protože vychlazený ptáček už nemá tak chutnou kůrku.
Pokud máte problémy s nadváhou a vysokým cholesterolem, hlídejte si jídelníček. Křupavá pečená kachna je to nejlepší na ptáčku čerstvě vytaženém z trouby. Odborníci na výživu nám ale připomínají, že obsahuje příliš mnoho tuku.
Jednoduchý recept na pečenou kachnu
Existuje mnoho způsobů, jak upéct kachnu v troubě, ten nejjednodušší vyžaduje pouze čtyři přísady: kachní kostru, koření, sůl, rostlinný olej.
Pokud nechcete, aby byla kachna při pečení příliš tučná, nahraďte olej citronovou šťávou, bílým vínem nebo sójovou omáčkou – v druhém případě nemusíte přidávat sůl.
Jak upéct kachnu: tři jednoduché recepty
Obvykle se kachna peče dvě až dvě a půl hodiny – doba závisí na její velikosti. Během procesu je třeba kachnu neustále zalévat šťávou vytékající na plech. Ptáčka můžete upéct ve fólii nebo rukávu, pak bude křehčí a šťavnatější a nebudete na něj muset nalévat šťávu.
1. Pečená kachna s jablky a bramborami
Recept na pečenou kachnu s jablky je považován za klasický. Ptáček se také dobře hodí k pomerančům, sušeným meruňkám nebo sušeným švestkám.
Jablka lze nahradit čerstvou kdoulí. Jeho kyselá chuť doplní chuť pečeného masa, díky čemuž bude výraznější a neobvyklejší.
Budete potřebovat:
kachna – 4 kg;
brambory – 500 g;
sůl a koření – podle chuti.
Na náplň:
jablka – 300 g;
pomeranče – 400 g;
vlašské ořechy – 50 g.
Doba vaření: 1 hodina 50 minut.
Kachnu připravíme, omyjeme, brambory, jablka a pomeranče nakrájíme. Ptáčka naplníme ovocem, přidáme vlašské ořechy, kůži potřeme kořením a solí, zajistíme párátky a ptáčka zabalíme do alobalu. Kachnu pečeme v troubě na 180 stupňů 50 minut.
2. Pečená kachna s rýží
Kachna se často peče s vydatnou náplní: rýže, pohanka nebo brambory. Jedná se o hotovou přílohu. Pokud jde o způsob vaření, pečená kachna plněná rýží se příliš neliší od kachny s jablky. Je důležité dodržovat recept krok za krokem a nezapomeňte, že ingredience musí být připraveny předem: vařte obiloviny, smažte brambory dozlatova. Teprve poté se do náplně přidá sůl, vloží se do ptačího břicha a peče se.