Jak udržet ryby čerstvé při rybaření? | Oblast Trans-Povolží

Otázka kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků, včetně těch z vodních biozdrojů, je pod neustálou kontrolou Úřadu Rospotrebnadzor v Altajské republice.

330 podniků se zabývá prodejem a oběhem ryb a mořských plodů v Altajské republice. Za účelem zajištění hygienické a epidemiologické pohody a zachování zdraví spotřebitelů sledují specialisté z Úřadu Rospotrebnadzor v Altajské republice kvalitu a bezpečnost ryb a mořských plodů prodávaných v regionu prostřednictvím pravidelného i neplánovaného dohledu.

V roce 2016 prozkoumala laboratoř Federálního rozpočtového ústavu zdraví „Centrum hygieny a epidemiologie v Altajské republice“ 175 vzorků potravinářských výrobků z vodních biozdrojů. Podle výsledků studií nesplňovalo požadavky na mikrobiologickou bezpečnost 3,9 % vzorků z celkového počtu testovaných na mikrobiologické ukazatele. Při studiích na rybách nebylo zjištěno nedodržení hygienických požadavků na parazitologické a hygienicko-chemické ukazatele. Ve všech uvedených případech byla přijata opatření k zamezení oběhu výrobků, které nesplňují požadavky.

Při dozorových akcích bylo odmítnuto 5 šarží ryb a mořských plodů o celkové hmotnosti 20 kg.

Dále byly při kontrolách zjištěny skutečnosti o oběhu uvedených výrobků v rozporu s podmínkami skladování, bez dokladů potvrzujících kvalitu a bezpečnost, bez potřebného označení stanoveného zákonem. Dále byly zjištěny skutečnosti týkající se nevyhovujícího hygienicko-technického stavu hygienických a technických místností a pomocných prostor organizací pro obrat ryb a mořských plodů, nevyhovující hygienické údržby území, porušování pravidel osobní hygieny a dodržování dezinfekčního režimu, organizace a provádění průmyslové laboratorní kontroly kvality prodávaných výrobků.

Za zjištěná porušení byli viníci přeneseni do správní odpovědnosti.

Požadavky na prodej ryb upravují požadavky SP 2.3.6.1066-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky na obchodní organizace a oběh potravinářských surovin a potravinářských výrobků v nich“.

Chlazené ryby se skladují v nádobách dodavatele, skladovací teplota by neměla přesáhnout 2 °C. Zmrazené ryby se skladují v krabicích naskládaných na hromady s lamelami mezi řadami krabic.

V maloobchodních provozovnách jsou živé ryby skladovány v akváriu s čistou vodou a provzdušňováním v teplém období – ne déle než 24 hodin, v chladném období – ne déle než 48 hodin při teplotě vody do 10 °C.

Označení balených potravin musí obsahovat následující informace:

— název potravinářského výrobku;

— množství potravinářských výrobků;

— datum výroby potravinářských výrobků;

— trvanlivost potravinářských výrobků;

— podmínky skladování potravin;

— jméno a sídlo výrobce potravinářského výrobku;

— jednotné označení pro oběh výrobků na trhu členských států celní unie.

Při výběru ryb je třeba si uvědomit, že nejčerstvější ryba je ta kupovaná živá. Mělo by plavat zády nahoru, být docela pohyblivé, bez podezřelých útvarů nebo plaku na těle, žábrách nebo ploutvích. Častěji však musíte kupovat ryby chlazené nebo mražené.

Kvalita takových ryb se určuje následovně.

Čerstvé ryby mají slabý zápach nádrže, ve kterém žily před ulovením, nebo zápach specifický pro určitý druh. Intenzivní „rybí“ vůně svědčí o tom, že kostra leží na vitríně už poměrně dlouho, a pokud ucítíte kyselý, hnilobný, zatuchlý zápach, na nákup takové ryby pro jistotu zapomeňte. To platí i pro různá chemická „aromata“. Zkaženou mraženou rybu naznačí vůně a chuť žluklého tuku.

Kvalitní ryby (čerstvé i mražené) mají oči jasné, vypouklé, průhledné. Zatažené, šedé, suché, zapadlé oči napovídají, že se díváte na prošlé zboží.

Žábry by měly být jasně červené u čerstvých ryb a červenošedé u mražených ryb. Zástupci čeledi jeseterovitých mají žábry tmavě červené. Přítomnost skvrn nebo skvrn na nich je nepřijatelná. Varovat by vás měla i bledá, hnědá nebo šedá barva, velmi oteklé žábry a z nich vytékající hlen. Pokud byla ryba zmražena více než jednou, její žábry zbělají. Obarvené žábry (běžný trik prodejců) poznáte tak, že po nich přejedete kusem světlé látky.

Čisté, lesklé šupiny, které těsně přiléhají k tělu, jsou známkou čerstvé ryby, která je vhodná ke konzumaci. Přítomnost hlenu je přípustná pouze na šupinách říčních ryb. Nikdy nekupujte rybu, která má zjevně seškrabanou značnou část šupin, ani nekupujte ryby, které se při sebemenším pohybu snadno odlepí od těla.

Kůže ryb by měla být pevná. Krvavé skvrny na těle jsou špatným znamením, že nebyly splněny přepravní podmínky nebo že zvíře je nemocné.

4. Další vnější znaky

Vyzkoušejte testovací metodu, která se často používá u masa: lehce stiskněte kostru prstem. Není tam žádný důlek nebo to zmizelo velmi rychle? – Výborně, máte před sebou rybu, která se hodí k jídlu. Pokud promáčklina nezmizí, je čerstvost ryb sporná. Navíc zkažené maso po vhození do vody zůstane na hladině, zatímco čerstvé maso klesne ke dnu.

U kvalitních ryb je maso pevné, hutné, elastické, často s lesklým odstínem a dobře přiléhá ke kostem. Neměli byste kupovat ryby s volným, vodnatým masem (důsledek porušení během přepravy) – nemusí být nutně nenávratně zkažené, ale chutné, měkké a šťavnaté jídlo z něj nezískáte.

Pokud si koupíte mraženou rybu, zkažený produkt bude prozrazen svým nevzhledným vzhledem: četné promáčkliny, ohnutý ocas, nažloutlý tuk, matná, bledá kůže, beztvarost – to vše svědčí o tom, že byl opakovaně zmrazen. Nažloutlá nebo namodralá barva je známkou toho, že všechny manipulace (zpracování, zmrazení atd.) byly původně prováděny se zkaženou jatečně upravenou těl. Kvalitní mražené ryby poznáte podle lesklých šupin a rovného tvaru těla.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

I začínající rybář ví, že nejchutnější ryba je ta, která zůstane živá před vařením. Pokud je jezírko blízko domu, nejsou žádné problémy: takto se doručuje domů. V zimě se také není třeba obávat o bezpečnost ryb: úlovek zmrzne a zůstane po dlouhou dobu v původní podobě. Jak udržet ryby čerstvé při rybolovu v regionu Astrachaň v teplém období, kdy jste několik dní mimo civilizaci?

Proč se ryby kazí?

U ulovených, ale stále živých ryb pokračuje metabolismus a funguje imunita. Díky tomu se nekazí. Jakmile zemře, je zvenčí napaden bakteriemi a zevnitř rozkládán enzymy. Nejprve se zhoršují vnitřnosti a žábry. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím rychleji budou ryby hnít.

Úkolem rybáře je udržet úlovek naživu co nejdéle. K tomu je ulovený exemplář opatrně vypuštěn z háčku, čímž se minimalizují následky zranění, umístěn do klece nebo na kukan a spuštěn do vody.

Jak prodloužit život uloveným jedincům?

Rybáři dělají špatnou věc, když jednoduše hodí síť nebo kukan do vody. Ujistěte se, že ryba je v nepohodlných podmínkách co nejpohodlnější. Vyberte místo:

1. Ve stínu. Pokud není vegetace, uděláme jednoduchou sluneční stříšku.
2. Ve vodě, ale bez silného proudu, aby se žábry nezanášely pískem.
3. Nejlépe v za studena voda. Je dobré, když poblíž teče pramen, do kterého spustíme akvárko.

Potřebujete správnou klec:

• Ne těsný, aby se ryby mohly volně pohybovat a nebyly otráveny produkty látkové výměny.
• Nit nebo proutí, s jemnou síťovinou, aby ryba nemohla strčit hlavu do cely a udusit se.
• S širokými kovovými obroučkami, ale ne kovovou síťovinou, která by mohla váhy poškodit.

Štika a další ostrozubé exempláře by se neměly nechávat v látkové kleci, protože se odtud snadno dostanou prokousáním látky. Pro dravé ryby je lepší připravit kukan tak, že na konec připevníte kovovou smyčku. Umístěte ho také do stínu.

Předpokládá se, že pouze karas přežije v klecích, které se nestarají o zajetí, a ušlechtilé ryby zemřou. Pokud však budete úlovku věnovat pozornost a provedete jej podle popisu, jakákoli ryba zůstane naživu po dlouhou dobu.

Neignorujte

Nezapomeňte pravidelně kontrolovat stav ryb v kleci. Pokud ji zjistíte, že spí nebo není aktivní, postarejte se o její zachování.

1. Vykuchejte ho, odstraňte žábry, ale nedotýkejte se šupin, jsou bariérou pro bakterie.
2. Ryby neomývejte říční nebo jezerní vodou, pouze otřete čistým hadříkem a lehce osušte.
3. Aby se bakterie nemnožily, jsou potřeba konzervační látky: sůl, ocet. Mezi přírodní prostředky patří kopřiva, jitrocel, ostřice. Vykuchané ryby jsou nacpané trávou, každá je v ní zabalená a ještě jsou zabalené v novinách. Nebudou žádné mouchy a bacily – ryby se nezačnou kazit.
4. Každá ryba je zabalena do čisté lněné látky a umístěna ve stínu.
5. Dobře se skladuje ve větraných proutěných koších. A je to pohodlnější na přepravu.
6. Důležité je auto na slunci nepřehřívat, jinak se i pečlivě zpracovaná ryba při zpáteční cestě zkazí.
7. Ryby můžete konzervovat sušením nebo solením.
8. Používají „přírodní ledničky“ – díry vykopané v písku u rybníka. Teplota v nich je nižší než ve vzduchu, což prodlouží trvanlivost ryb.

Je známo, že ryba, která usnula, je chuťově horší nejen než živé ryby, ale i ryby, které byly zabity před ztrátou vědomí. Pokud si tedy všimnete, že ryba v kleci je sotva živá, izolujte ji, okamžitě vykuchejte a osolte.

Nedělejte to!

Začínající rybář by si měl pamatovat, že za žádných okolností by neměl:

• skladujte ryby v celofánu nebo plastovém sáčku;
• nechat ulovenou rybu zemřít ve vzduchu: to je výsměch;
• osvobozování živých ryb od šupin je to samé.

Zacházejte se svým úlovkem jako s člověkem. Jinak trofej nepřinese radost a očekávanou chuť.

S touhou a určitým úsilím si tak můžete dokonce přivézt úlovek z dlouhé letní rybářské výpravy v uspokojivém stavu. Ale pokud rybaření vstoupilo do vašeho života vážně a na dlouhou dobu, stojí za to koupit ledničku, abyste si uchovali svůj úlovek. A když jste na naší rybářské základně, můžete využít služeb úschovy ulovených trofejí až do vašeho návratu domů.

Viz také:

• Lov línů na Povolží a Achtubě
• Jak počasí ovlivňuje rybolov?

Rybářská a lovecká základna

Zveme vás k návštěvě kempu klubu, který se nachází na břehu řeky Volhy v oblasti Astrachaň, na soutoku řek Volha, Mitinka a Erika Kazachiy, naproti Shambaysky Island.

Kontaktní informace

416025, oblast Astrachaň, okres Kharabalinsky, obec. Zavolzhskoe, st. Studencheskaya, 9.
Tel. +7 (495) 796-84-26, +7 (905) 361-77-97
e-mail: [email protected]