Jak udržet čínské zelí čerstvé: Pravidla skladování

Pro skladování čínského zelí nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky. Klíčovou roli hraje stupeň zrání hlávky zelí. Zelí s hustými a elastickými hlávkami a čerstvými listy je ideální pro skladování. Pokud je hlávka zelí zkažená nebo ve fázi vadnutí, nelze její trvanlivost nijak prodloužit.

Nuance skladování čínského zelí:

• Čínské zelí můžete skladovat v lednici (pokud hlávku zelí zabalíte do potravinářské fólie, její trvanlivost se prodlouží o několik dní);
• Čínské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek (ethylen uvolňovaný z těchto plodů škodí listům zelí, které za pár dní v takové blízkosti ztratí chuť a ztrácejí chuť);
• sáčky a nádoby na skladování čínského zelí by neměly být uzavřeny;
• Čínské zelí lze skladovat mimo lednici (hlavní nuance jsou v tomto případě nepřítomnost přímého slunečního světla, maximální tma a chladná teplota);
• Čínské zelí se dobře skladuje ve sklepech nebo sklepech;
• Čínské zelí lze zmrazit (hlávky zelí je nutné rozebrat na listy a vložit do plastových sáčků nebo zabalit do potravinářské fólie);
• při skladování čínského zelí není potřeba odstraňovat vrchní listy (tak si hlávka zelí lépe zachová šťavnatost);
• zvýšená vlhkost vzduchu (více než 100 %) přispívá k rychlému hnilobě hlávek zelí;
• V chladničce lze čínské zelí skladovat v papírovém sáčku nebo zabalit do běžných novin;
• Skladovat lze pouze zcela suché hlávky zelí (vlhkost nahromaděná v listech urychlí proces hniloby);
• Čerstvé čínské zelí udržíte marinováním v solném roztoku (listy lze nakrájet nebo nechat celé, vložit do zavařovací sklenice nebo nádoby a zalít slanou vodou, poté dát přípravek do lednice);
• pokud je čínského zelí hodně, můžete ho uložit do dřevěné krabice (hlávky zelí by měly být odděleny plastovými vložkami vyrobenými ze sáčků nebo potravinářské fólie);
• pokud se na horních listech čínského zelí objeví známky vadnutí, pak je třeba je odstranit a hlávku zelí co nejrychleji sníst;
• Při oddělení listů od hlávky se trvanlivost čínského zelí snižuje (proto je nutné ho skladovat celé nebo co nejdříve spotřebovat).

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat červenou papriku?

Pokud se budete snažit uchovat čerstvost čínského zelí ve strouhané podobě, bude to prakticky nemožné. Vlhkost z listů se odpaří a během jednoho dne se objeví první známky vadnutí. Zelí začne ztrácet chuť a postupně ztrácí chuť.

Jak dlouho a při jaké teplotě lze čínské zelí skladovat?

Při vlhkosti vzduchu nižší než 95 % začíná čínské zelí rychle ztrácet na šťavnatosti a jeho listy vadnou. Za optimální vlhkost se považuje 98% a teplota nepřesahující +3 stupně. Pokud je hlávka zelí dostatečně vyzrálá a jsou vytvořeny potřebné podmínky, může čínské zelí zůstat čerstvé tři měsíce.

Nuance teplotních podmínek při skladování čínského zelí:

• při teplotách od -3 do +3 stupňů se čínské zelí skladuje 10-15 dní;
• při teplotách od 0 do +2 stupňů lze čínské zelí skladovat téměř tři měsíce;
• při teplotách nad +4 stupně začíná čínské zelí klíčit (v takových podmínkách může být skladováno ne déle než několik dní);
• Čínské zelí lze skladovat v mrazáku déle než tři měsíce.

Pokud je možné zjistit datum sklizně čínského zelí nebo pokud se pěstuje samostatně, pak hlávky zelí sbírané na podzim budou mít trvanlivost delší než odrůdy s raným zráním. Toto zelí je odolnější vůči teplotním změnám a vydrží čerstvé déle než tři měsíce.

Čínské zelí se doporučuje skladovat při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Místo by mělo být zvoleno co nejtmavší a větrané. V opačném případě listy rychle ztratí šťávu a stanou se letargickými.

Pekingské zelí (nebo, jak říkají Číňané, „pesai“) pro nás již dávno přestalo být exotické. V mnoha ohledech je tato zelenina podobná římskému salátu a navíc v sobě spojuje blahodárné vlastnosti klasického bílého zelí. Mnoho vyznavačů zdravé výživy si již dlouho uvědomuje její speciální vlastnosti a aktivně ji zařazují do svého každodenního jídelníčku. Proč je „pesai“ preferován před jinými odrůdami?

Nutriční hodnota

Podle nutričních údajů obsahuje 100 g čínského zelí:

• sacharidy – 3,2 g;

• vitamin A – 318 IU/mezinárodních jednotek (6 % denní hodnoty);

• vitamin C – 27,0 mg (45 % denní dávky);

• vitamín K – 42,9 mcg (54 % denní hodnoty);

• vitamin B2 – 0,1 mg (3 % denní dávky);

• vitamin B3 – 0,4 mg (2 % denní dávky);

• vitamin B6 – 0,2 mg (12 % denní dávky);

• kyselina listová – 79,0 mcg (20% denní hodnota);

• vápník – 77,0 mg (8% denní hodnota);

• železo – 0,3 mg (2% denní hodnota);

• hořčík – 13,0 mg (3% denní hodnota);

• fosfor – 29,0 mg (3 % denní hodnoty);

• draslík – 238,0 mg (7 % denní hodnoty);

• zinek – 0,2 mg (2% denní dávka).

Listy čínského zelí jsou bohaté na vlákninu, sacharidy, vodu (94 gramů) a antioxidanty: karoteny, thiokyanáty, lutein, zeaxanthin, sulforafan a isothiokyanáty. Zelenina je považována za lídra mezi dietními produkty – je to všechno o jejím nízkém obsahu kalorií: pouze šalotka obsahuje méně kalorií než Peking.

Výhody spotřeby

Čínské zelí má pro svou vysokou nutriční hodnotu mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus.

Zdraví kostí

Obsahuje zásobu prospěšných živin pro zdraví kostí, včetně vápníku, fosforu a vitamínu K. Fosfor pomáhá remineralizovat zuby a kosti a vitamín K činí kosti silnějšími, zdravějšími a pomáhá oddálit nebo předejít nástupu osteoporózy.

Zdraví kůže

Strava obohacená o zdroje vitamínů A a C podporuje zdravou pokožku. Například vitamín C hraje důležitou roli při tvorbě kolagenu, základu pojivové tkáně. Vitamin A se podílí na tvorbě kožního mazu, který je nezbytný pro hydrataci pokožky. A vitamín B je základem zdravých vlasů a mladistvé pleti. Pomáhá také předcházet vzniku nádorů a posilovat svalový korzet.

Gastrointestinální zdraví

Vláknina v zelenině normalizuje střevní mikroflóru a pomáhá zbavit se zácpy. Konzumace listů čínského zelí pomáhá čistit sliznice od toxinů a odstraňovat hnilobné produkty z těla.

Udržování zdravé hmotnosti

Jedná se o nízkokalorický produkt obsahující vlákninu – tato kombinace dělá z čínského zelí nepostradatelný produkt pro vyvážený jídelníček ve stravě těch, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů.

Zdraví srdce

Rostlinný antioxidant sulforafan (SFN) v pekince chrání naše buňky ve vnitřní vrstvě tepen. Bylo prokázáno, že starší dospělí, jejichž strava obsahuje brukvovitou zeleninu (včetně čínského zelí), jsou vystaveni nižšímu riziku rozvoje chronického onemocnění tepen, aterosklerózy.

Čištění krve a regulace cholesterolu

Lysin, na který jsou listy čínského zelí bohaté, je účinný proti ucpání cév lipidy – následkem kouření, nadváhy a nízké fyzické aktivity. Lysin navíc neutralizuje účinek cizích proteinů a zabraňuje alergiím.

Zvýšená imunita a tělesný tonus

Vitamín C obsažený v zelí je nepostradatelný pro prevenci nachlazení a boj s nedostatkem vitamínů. Významné množství fytoncidů činí konzumaci této salátové zeleniny destruktivní pro Kochův bacil a řadu dalších bakterií.

Udržování energetických hladin

Pokud se cítíte unavení, ale máte před sebou ještě hodně práce, zásobte se pekinkou, cenným zdrojem vitamínů skupiny B, které ovlivňují úroveň fyzické aktivity, mozkové funkce a buněčný metabolismus. Laktogin obsažený v zelenině příznivě působí na nervový systém, zlepšuje spánek, bojuje proti depresím a snižuje negativní účinky stresu.

Rizika spotřeby

Tato zelenina má kontraindikace, ale pokud ji používáte zřídka a s mírou, výhody budou nepopiratelné.

Přestože jsou alergie na čínské zelí vzácné, existují. Mezi hlavní příznaky patří otok hrtanu a obličejových tkání.

Někdy může konzumace zeleniny, zejména nadměrná konzumace, způsobit nepohodlí v trávicím systému. Například zvýšená tvorba plynu nebo nadýmání. Hlavními kontraindikacemi jsou gastritida, pankreatitida a gastrointestinální krvácení. Kyselina citronová obsažená v čínském zelí může dráždit sliznice a vyvolat zhoršení příznaků onemocnění.

Lidé s nízkým krevním tlakem musí být opatrní při konzumaci zelí, protože také snižuje krevní tlak, což může způsobit závratě.

Jak přidat do jídelníčku

Tato zdravá dietní zelenina je nepostradatelná v kuchyni každé hospodyňky. V asijských zemích je čínské zelí velmi oblíbené: například v Koreji se smaží do křupava s pikantním kořením. Kromě toho se přidávají do polévek, dušených pokrmů, mletého masa a různých nádivek zabalené v listech, ale nejrozšířenější jsou čerstvé saláty.

Rada: Listy pekiny během vaření pokapeme citronovou šťávou, aby se nerozvařily.

Listy zelí lze zmrazit: nejprve se umyjí, usuší a nasekají, poté se vloží do sáčků a vloží do mrazáku. Toto zelí lze skladovat až 10 měsíců a všechny jeho prospěšné vlastnosti se neztratí.

Rada: Pro skladování vybírejte pouze nejvyzrálejší hlávky zelí. Zralost je určena barvou listů: pokud jsou světle zelené, pak je zelí mladé, a pokud jsou nažloutlé, pak je zralé.

Zkuste připravit pokrmy se zelím podle receptů BELTA+:

Jezte správně a buďte zdraví!

| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+

| Foto: otevřené internetové zdroje.

PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO