Jak udělat dokonalé bramborové placky – čtěte dál

Draniki, bramboráky, latkes jsou dosti staré jídlo (tak staré, jak jen bramborový pokrm může být), rozšířené ve všech bývalých severozápadních provinciích Ruské říše, mezi všemi národy, které tato území obývaly. Jen si je nepleťte s drachonie, pokrmem mezi palačinkami a omeletami ze středního Ruska.

O čem si povíme v článku:

Draniki jsou chutná a uspokojující věc; jejich příprava má své vlastní jemnosti a nuance, ale celkově je proces jednoduchý. Kupodivu, ale podobně jako v případě zdánlivě jednoduchých tvarohových koláčů, výsledek často dopadne zcela nepovedený. Zkusme na to přijít.

Jak vařit dokonalé palačinky

Ingredience na výrobu bramboráků

Draniki se mohou skládat pouze z brambor a cibule, soli a pepře, ale častěji je ve složení i mouka, škrob, vejce, mléko – pro jistotu, aby se nerozpadly a držely tvar. Jedna brambora se musí vymačkat z přebytečné vody, přidání mouky nebo škrobu proces zjednodušuje a činí ho předvídatelnějším, ale podle puristů zhrubne chuť a bramboráky jsou gumové.

Jak smažit bramboráky na pánvi

Mezi zastánci strouhání brambor na hrubém nebo jemném struhadle panují také neshody, někteří jdou až k použití mlýnku na maso nebo mixéru. Připadá mi, že je potřeba všechno vyzkoušet a sám se rozhodnout, co se vám nejvíc líbí. Silně rozdrcené brambory se hůře manipulují a jsou méně vyždímané, často dávají „gumovitý“ efekt. Ale opakuji, rozhodněte se sami.

Palačinky je nejlepší smažit na rozpuštěném másle a na litinové pánvi, jako jiné palačinky a lívance. Tato činnost vyžaduje určitou dovednost, ale cvičením se získává poměrně rychle. Obvykle postačí smažení, ale tlusté bramboráky s nejrůznějšími náplněmi se také dodělávají pod pokličkou na mírném ohni s trochou vody.

Samotné bramboráky se lžící nakládají na pánev jako palačinky. Olej by měl být dobře zahřátý, pak by měl být žár snížen na střední.

Je to poměrně choulostivý okamžik při překlápění palačinek – je vhodné to udělat současně vidličkou a špachtlí.

Přísady do bramboráků jsou podobné přísadám do omelet – sýr, houby, cuketa, klobása, slanina, dokonce i mleté ​​maso. Nejčastěji se bramboráky podávají se zakysanou smetanou, skvělé jsou ale i smetanové, houbové, rajčatové omáčky.

Bramborové placky v jiných kuchyních světa.

Obvyklý recept na bramboráky je jedna cibule na půl kila brambor a je to, nebo plus 1 vejce, 2 polévkové lžíce. l. mouka nebo škrob, sůl a pepř podle chuti.

Židovské latkes, které se tradičně připravují na Chanuku, mají velmi blízko k bramborákům. Rozdíl mezi latkes je v tom, že mají výrazně větší počet vajec: 4 vejce na půl kila brambor. Nastrouhané brambory by se měly velmi dobře vyždímat. Aby latkes lépe držely, často se k nim přidávají strouhanka matzo, jako strouhanka. Poté je třeba těsto nechat chvíli odstát, aby drobenka nabobtnala a vytáhla tekutinu. Čím tenčí jsou brambory nastrouhané, tím silnější latkes lze udělat a naopak. Brambory na latkes se často neloupou;

Konečně Irové, rivalové Bělorusů pro lásku k bramborám, mají neméně tradiční boxy. Jedno irské přísloví striktně říká: „Pokud nevíš, jak usmažit boxty, sedneš si do děvčete. Vše je velmi podobné, ale těsto se vyrábí ze směsi stejných dílů nahrubo nastrouhaných brambor a bramborové kaše, s přidáním mléka, vajec a mouky. Nastrouhané brambory je také potřeba pořádně vyždímat. To je dobrý recept, dává spolehlivé výsledky, ale i tady jsou tací, kteří „zůstávají v holkách“, co můžete dělat? Na 900 g brambor vezměte 1 vejce, 180 ml mléka (na bramborovou kaši a těsto), 3 – 4 polévkové lžíce. l. mouka. Vejce může být více, pak zvyšte podíl mouky. Do boxti nedáváš cibuli.

Kalorický obsah bramborových placiček

Pokud uděláte vše správně a budete postupovat podle našeho receptu, bramborové placky budou neuvěřitelně chutné. Takový, kvůli kterému chcete sníst 20 nebo dokonce 30 najednou! Ale toto jídlo se zdá být velmi kalorické, což ohrožuje vaši postavu a zdraví. Pojďme tedy zjistit, kolik kalorií mají bramboráky?

Pro výpočet obsahu kalorií v bramborových palačinkách smažených na oleji jsme jako základ vzali klasický recept: 600 g brambor, 1 střední cibule, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, sůl a pepř. Plus tuk, zelenina nebo ghí na smažení a zakysaná smetana na podávání. Vypočítejme průměrný obsah kalorií na 100 g.

Kalorický obsah přísad na 4 porce:

Brambory: 80 kcal/100 g = 480 kcal

Cibule: 41 kcal/100 g = 41 kcal

Vejce: 157 kcal/100 g = 78,5 kcal

Mouka: 342 kcal/100 g = 102,6 kcal

Olej: 898 kcal/100 g = 179,6 kcal

Sůl, pepř: 0 kcal

Celkový obsah kalorií na 4 porce: 881.7 kcal

Předpokládejme, že z uvedeného množství surovin získáte přibližně 800 g bramboráku (200 g na porci). Kalorický obsah 100 g bramborových placiček: (881,7 kcal / 800 g) 110,2 kcal. Přibližný obsah kalorií ve 100 g bramborových placiček podle našeho receptu je tedy 110.2 kcal. To znamená, že kalorický obsah jedné porce o hmotnosti 200 g je přibližně 220,4 kcal.

Stojí za zmínku, že se jedná o přibližný obsah kalorií. Může se lišit v závislosti na druhu brambor, velikosti vejce, množství oleje použitého při smažení a dalších faktorech. Uvědomte si také obsah tuku v zakysané smetaně a kalorický obsah jiných omáček a přísad, které budete chtít přidat do svých palačinek. To vše může pokrm učinit kaloričtějším.

Stejné jako nyní. Polévka, boršč, zelná polévka. Jako druhý chod byla kaše a dušené maso a jako dezert charlotte. Kompot ze sušeného ovoce.

Pew! Pew! • Února 11 20: 29

Bramborová kaše, vařené brambory, řízky, hovězí stroganov, kuřecí stehýnka, pohanka, kotlety, pelmeně, aspik a vždy polévky, vareniki, palačinky

Lady G • Února 11 20: 29
Makarony v námořnickém stylu, smažené brambory, borščové polévky, kaše s omáčkou, strouhaný koláč.

Všechny udeřím • Února 11 20: 30
Co si pamatuji, jsou smažené brambory na sádle a marinovaná rajčata. Teď to z nějakého důvodu není tak chutné

Výtah • Února 11 20: 32

V hrozných časech? Moc dobře si to nepamatuji. Byl jsem dítě. Máma mi řekla, že tam byly smažené brambory, dušené brambory a konzervovaná zelenina.
V druhé polovině 90. let odešla moje maminka do soukromé firmy a bylo to dobré, jídelníček standardní, kaše na dopoledne, polévky a druhý chod k obědu. A bylo tam hodně masa). Tabu v naší rodině byly majonéza, kečup z obchodu, margarín Rama a kostky Knorr. Moje matka věřila, že je to špatné pro mé zdraví, za což jsem jí velmi vděčný, stále to nejím.

10 1 1

Vakcína Vona • Února 11 20: 35

Nejobyčejnější jídlo. Boršč/polévka, brambory/pohanka/těstoviny, řízky, kotlety, dušené maso, uzeniny/uzeniny, vejce, sýr, mléčné výrobky atd. a zelenina/konzervy.
Nebylo žádné avokádo, ani žádná červená ryba)

od_pod_tišky • Února 11 20: 35
Pamatuji si, samozřejmě. Stejné jako nyní

od_pod_tišky • Února 11 20: 35
Odpověď proVýtah

V hrozných časech? Moc dobře si to nepamatuji. Byl jsem dítě. Máma mi řekla, že tam byly smažené brambory, dušené brambory a konzervovaná zelenina.
V druhé polovině 90. let odešla moje maminka do soukromé firmy a bylo to dobré, jídelníček standardní, kaše na dopoledne, polévky a druhý chod k obědu. A bylo tam hodně masa). Tabu v naší rodině byly majonéza, kečup z obchodu, margarín Rama a kostky Knorr. Moje matka věřila, že je to špatné pro mé zdraví, za což jsem jí velmi vděčný, stále to nejím.

Zábavné časy, ne děsivé
od_pod_tišky • Února 11 20: 37
Odpověď proVakcína Vona

Nejobyčejnější jídlo. Boršč/polévka, brambory/pohanka/těstoviny, řízky, kotlety, dušené maso, uzeniny/uzeniny, vejce, sýr, mléčné výrobky atd. a zelenina/konzervy.
Nebylo žádné avokádo, ani žádná červená ryba)

Červená ryba tu byla vždy. Avokádo neznám, nejím je.

8 2

Pišna Moloditsa • Února 11 20: 38

Babiččiny koláče se zelím, třešněmi, rybízem
A tak od všeho trochu: polévka, boršč, brambory všeho druhu, kaše, paprika plněná rýží a mrkví, občas ryba

Manželka Adminova bratra • Února 11 20: 42
Pamatuji si, že prodávali sójové řízky a kotlety.
Jak se zlepšit • Února 11 20: 48

Nezdálo se mi, že by se to od té moderní moc lišilo, až na to, že teď spousta lidí miluje sushi, avokádo na toastu s lanýžovou majonézovou omáčkou))

Z toho, co si pamatuji:
-Polévky, boršč
-bramborová kaše, těstoviny, těstoviny v námořnickém stylu, různé kaše, mléčné kaše
– kapustové závitky, řízky, karbanátky, sekaná, játra, játrová paštika, dušené maso
-pilaf
– smažené ryby, plněné ryby,
-pilaf-koláče, knedlíky, belyashi
-saláty, dušené zelí, zavařeniny, kysané zelí
– palačinky, nalistniki, syrniki, líné vareniki
-bramborové zrazy, deruny, smažené brambory

No, novoroční menu, dorty – Napoleon, medovník. Croissanty, sušenky, choux pečivo, prstové sušenky.

Tady radím • Února 11 20: 46
Odpověď proPew! Pew!

Bramborová kaše, vařené brambory, řízky, hovězí stroganov, kuřecí stehýnka, pohanka, kotlety, pelmeně, aspik a vždy polévky, vareniki, palačinky

Brojler v 90. letech?

Nádherné tvoření • Února 11 20: 47

Maso nebylo každý den, to si pamatuju a první chod se uvařil ve vývaru, maso se vyndalo a šlo do koláčů, těstovin, palačinek atd. A tak je to jako teď.

Tady radím • Února 11 20: 48
Spousta brambor, vařené brambory, těstoviny,
Babička chovala prasata a slepice, aby měla trochu masa a vajec.
Potřebuješ to • Února 11 20: 52

První chod si dejte vždy k obědu, ráno jsme jedli chlebíčky, večer kaše, většinou dušené maso, těstoviny, brambory, sledě, knedlíky. Všechno to bylo velmi jednoduché. V zimě konzerva nebo kysané zelí, vinaigrette. V létě okurky, rajčata, lilek a cuketový kaviár. Jedli jsme také kapustové závitky a plněné papriky.

Seers_help • Února 11 20: 53

V 90. letech jsem bydlel s rodiči a babičkou, která byla fantastická kuchařka. Pamatuji si placinte s cuketou, zelím, feta sýrem, doma bylo pořád nějaké pečivo, různé polévky, zelňačka, pamatuji si brambory s houbami, v létě plněné papriky, zelňačky, pelmeně, vareniki. Moc dobře si pamatuji, jak dělala domácí nudle, nažloutlé, tenké, sušené na židlích na novinách) Nalisniki byly často k snídani) A pamatuji si jen spoustu zavařenin na zimu) prostě desítky sklenic všeho možného)

2 1

Pew! Pew! • Února 11 20: 52
Odpověď proTady radím
Brojler v 90. letech?
A kdy jindy?))
Všechno bude • Února 11 20: 54

Pořád jím takhle. No, možná jsem sójové maso nahradila běžným masem, častěji kupuji ryby a přirozeně se rozšířila nabídka sladkostí a konzervy jsem nahradila čerstvým ovocem a zeleninou. Ale nejsem příznivcem jídel, která vyžadují, abyste strávili polovinu života v kuchyni. Vařím základní jídlo, děti si vymyslí něco jako na fotce, ale já to moc nemusím, můžu to sníst, ale nejsem nadšená.