Jak sušit mrkev v elektrické sušičce – mistrovský kurz krok za krokem s fotografiemi

Mrkev je jedním z produktů, které by správná hospodyňka měla mít vždy po ruce, protože je nezbytnou složkou většiny prvního a druhého chodu. Jsou chvíle, kdy tato užitečná kořenová zelenina není v lednici a není čas pro ni chodit do obchodu nebo počasí venku není „létavé“. V takových případech pomůže sušená mrkev uložená pro budoucí použití.

Navíc se během sušení téměř úplně zachová cenný vitamín A a pigment, který dodává této kořenové zelenině oranžovou barvu. K sušení je nejvhodnější čerstvá, středně velká kořenová zelenina s nezhrubnutým, slabě ohraničeným jádrem. Je vhodné používat rané a střední odrůdy.

Složení:

Čerstvé kořeny mrkve.

Jak sušit mrkev v sušičce

V přípravné fázi se kořenová zelenina loupe z horní vrstvy, což je vhodné provést pomocí speciální škrabky na zeleninu. Měli byste také vyčistit poškozená místa, odříznout zbývající vrcholy a zelený krk.

Mrkev na sušení v elektrické sušičce lze nakrájet na kolečka (půlkruhy, pokud je průměr mrkve velký) o tloušťce 2-3 mm nebo nakrájet na korejském struhadle na mrkev.

Nakrájená mrkev se položí na sušicí plechy v krátké vzdálenosti od sebe a nakrájená kořenová zelenina se vloží do tenké vrstvy.

Pokud je možné regulovat teplotu v sušičce, nastavte termostat na 65 stupňů.

Mrkev schne celkem rychle. Za 5-6 hodin bude hotovo. Během procesu sušení je vhodné několikrát přemístit plechy, aby se dosáhlo rovnoměrnějšího sušení mrkve.

Sušenou mrkev skladujeme v hermeticky uzavřené nádobě na tmavém, suchém a chladném místě.

Mrkev lze sušit v troubě. Proč se vybírají okopaniny stejné velikosti? Měli by se také umýt a vyčistit. Před sušením se mrkev blanšíruje ve vroucí vodě. Malá kořenová zelenina blanšírujeme 12-15 minut, větší (průměr více než 4,5 cm) – 15-20 minut. Chcete-li zjistit připravenost mrkve během blanšírování, musíte je propíchnout zápalkou. Pokud je propíchnut s malým úsilím, pak by měl být proces blanšírování zastaven. Převařenou kořenovou zeleninu propíchneme bez námahy. Nedostatečně blanšírovanou mrkev nelze propíchnout. Po blanšírování se mrkev ochladí proudem studené vody a poté se nakrájí na kolečka nebo proužky (tloušťka 3 mm). Rozdrcený produkt se rozloží v tenké vrstvě na plech na pečení. Hlavní sušení mrkve v peci se provádí při teplotě 75-80 stupňů a kořenová plodina se suší při teplotě 60-65 stupňů.

Sušená mrkev je elastická a mírně křehká. Před použitím sušené kořenové zeleniny radí kuchaři přidat vodu a nechat 2-3 hodiny nabobtnat. K hlavním chodům se nabobtnalá kořenová zelenina osmaží na tuku. Pokud připravujete polévku, pak se sušená mrkev uvaří do měkka ve vodě, ve které nabobtnala. Praxe však ukazuje, že takový přípravek lze umístit přímo do misky, mrkev se dobře vaří. Sušená mrkev se používá i při pečení. Dobrou chuť!

Mrkev patří mezi zeleninu, která se dobře skladuje i bez dalšího zpracování. Některé hospodyňky ji však z mnoha důvodů suší na zimu a pak ji přidávají do prvního a druhého chodu.

Prozradíme vám, jak sušit mrkev v elektrické sušičce, v troubě i jinak. Pojďme se podělit o složitosti skladování v zimě.

Proč sušit mrkev doma?

V mnoha pobočných farmách a dach se mrkev pěstuje ve velkém množství. Po vykopání a roztřídění zůstane část zeleniny, která je nevhodná pro skladování ve sklepech. Týká se to exemplářů, které jsou shnilé, pořezané lopatou nebo poškozené podzemními zvířaty. Mohou být přidány do konzerv, zmrazených nebo sušených.

Správné sušení má oproti konzervaci a mražení značnou výhodu: vitamíny a minerály jsou zachovány téměř v plném rozsahu. Sušená mrkev navíc po další tepelné úpravě voní podobně jako čerstvá kořenová zelenina. Koření přitom nezabere moc místa, což je také plus.

Chuť a vůně sušené mrkve závisí na tom, jak byla vybrána, upravena a usušena.

Která mrkev je vhodná k sušení?

Předpokládá se, že jakákoli mrkev je vhodná k sušení. Nejlepší je však tímto způsobem sklízet pozdní odrůdy okopanin. Jsou hutnější a aromatičtější, což je důležité pro následné skladování a použití pro kulinářské účely. Pozdně zrající odrůdy obvykle nejsou tak šťavnaté jako mrkev raná. Tato kvalita je důležitá pro sušení, kdy je nadměrná vlhkost nežádoucí.

V podmínkách středního Ruska je lepší sklízet mrkev v září. Před sklizní přestaňte zalévat – nadměrná vlhkost ztěžuje sušení, zvláště pokud farma nemá elektrickou sušičku nebo sušičku. Po extrahování kořenových plodin ze země je třeba je několik hodin sušit na slunci a teprve poté vybrat vzorky pro sušení doma.

Sladká mrkev s výraznou vůní je pro takovou přípravu ideální.

Příprava mrkve na sušení

Bez ohledu na to, jak mrkev sušíte – v elektrické sušičce, troubě nebo jiným způsobem, je potřeba ji správně připravit. K tomu budete potřebovat tvrdý kartáč, vodu a nůž.

Nejjednodušší způsob práce je v následujícím pořadí:

1. Mrkev namočte na půl hodiny do vody. Nepřeexponujte – nadměrná vlhkost není potřeba.
2. Pomocí tvrdého kartáče důkladně omyjte nečistoty a věnujte zvláštní pozornost prasklinám a důlkům.
3. Kořenovou zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Umístěte mrkev na ručník v jedné vrstvě, aby se vysušila.
5. Nožem sejměte vrchní vrstvu kořenové zeleniny. Čím je řidší, tím více vitamínů a minerálů zůstane zachováno.
6. Odřízněte „zadek“ o 1 cm – díky chlorofylu obsaženému v této části má kořenová zelenina hořkou chuť.
7. Mrkev nakrájíme na kostičky nebo tenké proužky. Pokud není vzhled důležitý, můžete zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle.

V této fázi některé ženy v domácnosti dávají mrkev do elektrické sušičky nebo trouby. Doporučujeme nejprve blanšírovat – namočit na 10-15 minut do osolené vroucí vody a poté zeleninu ihned ponořit do studené vody. Hlavní věc je nepřevařit mrkev, jinak ji nebudete moci usušit.

Čím menší kousky, tím méně času na blanšírování. Na strouhání mrkve stačí pár minut.

Jemnosti sušení mrkve doma na zimu

Existuje pět hlavních způsobů, jak sušit mrkev. Jeden z nich je vybrán v závislosti na dostupnosti volného času a podmínkách. Nejrychlejší způsob sušení okopaniny je v elektrické sušičce. Trouba vyžaduje neustálé sledování procesu.

Sušení na slunci nezabere téměř žádný čas, ale může trvat déle než jeden den. Tato metoda je vhodná pro primární zpracování mrkve. Například v dači ji můžete umýt, nakrájet na požadované plátky nebo nastrouhat a sušit na slunci. V tomto stavu hmota zabírá méně místa a není tak těžká. Jakmile skončí dovolená nebo sezóna, můžete si ho vzít domů a usušit tam v elektrické sušičce nebo troubě. Díky tomu bude vaření vyžadovat méně času, což znamená výraznou úsporu plynu nebo elektřiny.

Recept na sušení mrkve v elektrické sušičce

Elektrická sušička, zejména ta profesionální (nazývaná dehydrátor), má oproti jiným metodám řadu výhod. Typicky do ní může být umístěn velký objem materiálu, který rovnoměrně vysychá bez lidského zásahu. Jedinou nevýhodou, kterou lze zaznamenat, je vysoká spotřeba energie.

Způsob sušení mrkve (popis krok za krokem):

1. Na rošty položte předem připravenou a nakrájenou kořenovou zeleninu.
2. Pokud mají velké buňky, zakryjte nejprve povrch pergamenovým papírem.
3. Nastavte teplotu na termostatu na 60–70 °C.
4. Pokud má zařízení nastavitelnou sílu foukání, vyberte ji podle velikosti mrkve. Čím větší kusy, tím větší proudění vzduchu je potřeba.
5. Vyměňte palety každé 2 hodiny. Tím je zajištěna větší rovnoměrnost sušení.

V závislosti na výkonu elektrické sušičky a velikosti kousků mrkve bude proces trvat 6 až 12 hodin. Je snadné zkontrolovat propečenost: sušená mrkev by se měla snadno rozbít prsty. Jakmile je dosaženo tohoto výsledku, elektrická sušička se vypne, ale mrkev se vyjme až po úplném vychladnutí.

Elektrická sušička může během provozu vytvářet teplo. Proto je v létě odstraněn na verandu nebo verandu.

Recept na sušení mrkve v troubě

Pokud doma nemáte elektrickou sušičku, můžete použít troubu. Takto sušily zeleninu naše babičky. Metoda je poměrně rychlá, ale nelze ji nazvat jednoduchou: proces musí být neustále monitorován. Navíc fungující trouba výrazně zvyšuje teplotu vzduchu v místnosti.

Proces sušení mrkve v troubě:

1. Troubu rozehřejeme na 60–70 °C.
2. Plech vyložte pečicím papírem nebo fólií.
3. Mrkev rozložte na plech v jedné vrstvě. Pokud je nastrouhaná, vrstva by měla být přibližně 1 cm. Nařezané kusy je lepší umístit ve vzdálenosti 5–10 mm od sebe: rychleji uschnou.
4. Plechy s kořenovou zeleninou vložte do trouby. Pokud existuje konvekční režim, zapněte jej.
5. Mírně otevřete dvířka, je to nutné pro lepší cirkulaci vzduchu a odvod vypařující se vlhkosti.
6. Mrkev sušte hodinu. Poté troubu vypněte.
7. Počkejte, až kousky vychladnou, a promíchejte je.
8. Troubu rozehřejeme na 60–70 °C.
9. Vložte mrkev zpět a osušte, dokud nebude hotová.

Tento přístup umožňuje rovnoměrně odstranit vlhkost ze všech kousků zeleniny. Pokud si nedáte pauzu, skončíte se sušenou mrkví, kterou bude těžké dosušit do požadovaného stavu. Některé kusy mohou začít hořet, zatímco jiné zůstanou polosuché.

Sušení mrkve v troubě trvá přibližně 6–8 hodin bez přestávky. Po dosažení připravenosti se obrobek nechá vychladnout na pečicích plechách a teprve poté se vyjme k dalšímu skladování.

Můžete ji skladovat na kousky nebo rozdrtit na prášek.

Recept na sušení mrkve v přírodních podmínkách

Tato metoda vám umožňuje sušit velké množství kořenových plodin, aniž byste utráceli peníze za plyn nebo elektřinu. Jedinou nevýhodou je závislost na rozmarech počasí. V zatažených dnech se proces zpomalí a během deště musíte hledat úkryt.

Během procesu sušení mrkev dobře absorbuje pachy. Proto byste jej neměli nechávat v blízkosti silnic, toalet nebo prostor pro zvířata. K tomuto účelu není vhodná ani garáž. Ideálním místem je odvětrávaná půda nad domem. Mrkev můžete sušit i přímo na zahradě na stojanech. Pod markýzami a ve stínu stromů dostanete nikoli sušenou, ale sušenou mrkev. Netrvá to dlouho.

1. Pokud je to možné, umístěte kořenovou zeleninu na síto nebo pletivo. Můžete použít stoly, rošty a pokličky, ale na síťovaném povrchu je proces sušení rychlejší.
2. Na ochranu před mouchami položte navrch gázu.
3. Mrkev občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení.
4. Sušičku si přineste do domu na noc, jinak zelenina vlivem poklesu teploty zvlhne.
5. Ráno, jakmile rosa zmizí, můžete palety opět vynést na slunce.

V přirozených podmínkách mrkev suší asi 2 týdny. Přes veškerou snahu jednotlivé kusy rychleji vyschnou. Je třeba je pravidelně odkládat do předem připravené sklenice.

Mrkev doporučujeme sušit v troubě nebo elektrické sušičce – tímto způsobem odstraníte veškerou přebytečnou vlhkost z dužiny.

Recept na sušení v mikrovlnné troubě

Sušení mrkve pro budoucí použití v zimě tímto způsobem je problematické – lze zpracovat pouze malé objemy. V situaci, kdy mizí kořenová zelenina a nefunguje trouba, ale docela dobře pomůže mikrovlnka. Hlavní věc je neustále sledovat proces, jinak bude kořenová zelenina smažená, ale ne sušená.

1. Předem připravenou mrkev nakrájíme na kostičky nebo nudličky.
2. Vezměte rovný plát vhodné velikosti a přikryjte pečicím papírem.
3. Umístěte mrkev do vrstvy o tloušťce nejvýše 1 cm.
4. Nahoru položte vrstvu pečícího papíru.
5. Vložte talíř do mikrovlnné trouby.
6. Vedle talíře postavte sklenici vody, jinak se kořenová zelenina smaží.
7. Zapněte režim maximálního výkonu na 3 minuty.
8. Jednou za minutu mikrovlnku zastavte a zkontrolujte stav mrkve. V případě potřeby dolijte do sklenice vodu.
9. Snižte výkon 3 minuty po začátku vaření na minimum.
10. Osušte mrkev otevřením dvířek každých 20–30 sekund a kontrolou stavu obrobku. To je nutné k odstranění páry z komory a přidání vody do sklenice.

Jakmile je mrkev suchá, zcela otevřete dvířka a nechte koření vychladnout. Když je vychladlý, může být vyjmut z komory a odeslán k dalšímu skladování.

Neodstraňujte mrkev okamžitě, jinak by mohla v důsledku náhlé změny teploty získat vlhkost.

Recept na sušení mrkve ve vzduchové fritéze

Pokud máte doma horkovzdušnou troubu, lze v ní na zimu sušit malé množství mrkve. Tento proces je jednodušší než v mikrovlnné troubě a nevyžaduje stálou přítomnost člověka. Díky konvekčnímu režimu je možné rovnoměrně vysušit celou hmotu.

1. Omytou a oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Na mřížku položte pečicí papír. Pro lepší výměnu vzduchu v komoře můžete do papíru udělat několik otvorů nůžkami.
3. Navrch položte mrkev ve vrstvě nepřesahující 1 cm.
4. Nastavte přístroj na 120 °C, regulátor proudění vzduchu nastavte do střední polohy.
5. Během sušení by mělo být víko fritézy mírně otevřené. Chcete-li to provést, vložte pod něj něco.

Sušení mrkve ve vzduchové fritéze bude trvat asi půl hodiny. Hotový výrobek by se měl při zmáčknutí prsty snadno rozpadat.

Nechte mrkev vychladnout ve vzduchové fritéze a poté vyjměte. Tím se zlepší její chuť.

Jak skladovat sušenou mrkev doma

Suchá mrkev má tendenci absorbovat vlhkost a pachy. Proto se musí skladovat v hermeticky uzavřených sklenicích. Pokud možno v suchých místnostech. No, pokud není přístup ke slunečnímu záření, mohou zkazit chuť koření.

Aby se zabránilo škůdcům, může být mrkev posypána sodou. Pro třílitrovou nádobu budete potřebovat lžičku sody, která se nalije na koření. Nádobu několikrát dobře protřepejte.

Pokud si vezmete sušenou mrkev na výlet, je lepší ji uložit do zipu. Do tohoto vaku neproniká žádná vlhkost, není možné jej náhodně poškodit. Sušená kořenová zelenina by se neměla skladovat v látkových sáčcích.

Sušená mrkev se skladuje 2 roky, poté ztrácí chuť a nutriční vlastnosti.

Výsledky

Doma si můžete nasušit jakoukoli mrkev, ale nejlepší je použít odrůdy s pozdním zráním, které jsou sladké a aromatické. Na sušení je ideální elektrická sušička nebo trouba. Mrkev se dlouho suší na slunci. Malé množství tohoto koření můžete vařit v mikrovlnné troubě nebo ve fritéze. Při dodržení podmínek skladování neztrácí sušená mrkev kvalitu po dobu dvou let.