Jak správně zpracovat hříbky po sklizni – recept, jak rychle a chutně vařit | ABC receptů

Pojďme zjistit, jak správně zmrazit houby a bobule a co nedělat, pokud chcete zachovat prospěšné vlastnosti produktů.

Jedním z nejlepších způsobů, jak připravit jídlo na zimu, je zmrazení. Je to rychlé, jednoduché, není třeba nic vařit v pěti fázích, není třeba vařit marinády, není třeba sterilizovat sklenice. Prostě jsem jídlo hodila do mrazáku, zavřela dveře a zapomněla na to, dokud jsem to nepotřebovala. Hlavní je mít mrazák dostatečně velký, aby se do něj vešlo vše potřebné.

Kromě mrazáku ale potřebujete také znalosti, které pomohou zachovat maximální výhody mražených potravin. Podzim je čas hub a kyselých plodů: brusinky, kalina. Zmrazíme je, abychom během dlouhé zimy vyrobili houbový kaviár a nápoje z bobulového ovoce. Odbornice na výživu Natalya Zubareva pro aif.ru řekla, jaké nenapravitelné chyby děláme při zmrazování hub a lesních plodů a jak sami ztrácíme prospěšné látky obsažené v produktech.

— Mražení lesních plodů a hub je mnohem lepší způsob, jak uchovat vitamíny, než výroba džemu, zavařování nebo nakládání hub. Tyto přípravky totiž obsahují příliš mnoho cukru nebo soli. Mražené potraviny ale často kazíme a v důsledku toho mohou být škodlivé. Řeknu vám o hlavních chybách.

Chyba č. 1. Nemytí

Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule, jako jsou maliny, rybíz a jahody. Spolu s rozmraženými bobulemi tak na vašem stole mohou skončit larvy hmyzu a houževnaté spory plísní, které mohou způsobit otravu.

Chyba č. 2. Neztrácet

Věnujte zvýšenou pozornost každé bobule, kterou dáte do mrazáku. Ani ovoce, které je lehce zkažené a ztratilo čerstvost, zde nemá místo. Během skladování se nejen poškozené bobule dále zhorší, ale budou trpět všechny ostatní.

Určité druhy parazitů při zmrazení umírají, ale stejná plíseň při teplotách pod 0, i když se přestane množit, neuhyne. Proto, jak jsem doporučoval výše, je nutné pečlivě vyčistit vše, co plánujete zmrazit.

Chyba č. 3. Syrové houby s pěnou

Co se týče hub, také je důrazně nedoporučuji mrazit syrové a nemyté – ze stejného důvodu jako bobule. Pečlivě protřiďte dary lesa, každou houbu je nutné před vstupem do mrazáku otestovat. Houby vařte 15–20 minut, opatrně odstraňte pěnu, která může obsahovat i zbytky zbytků, ihned rozdělte na porce, ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do skladovacích nádob a zmrazte pomocí funkce „rychlé zmrazení“.

Chyba č. 4. Mleté bobule

Často radí rozemlít měkké bobule s cukrem a zmrazit je v této formě, ale nedoporučuji to dělat – přidáte glukózu k fruktóze, která je již obsažena v bobulích, a v důsledku toho není třeba mluvit o výhodách .

Chyba č. 5. Rychlé rozmrazování

Hlavním pravidlem kvalitního zmrazování je rychlé zmrazování pomocí technologie zmrazování tryskáním. Tím opustíte strukturu bobulí a zabráníte krystalizaci vody. Ale rozmrazování by naopak mělo být pomalé – k tomu stačí přenést bobule z mrazničky do chladničky, nespěchejte, abyste je rychle rozmrazili. Výjimkou je, pokud jsou bobule potřebné pro přípravu například kompotu, to znamená, že je plánujete tepelně zpracovat.

Přečtěte si více

Jak sušit bazalku – Recept krok za krokem s fotkami a tipy

Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě.

Chyba č. 6. Dlouhodobé skladování

Zmrazené bobule lze skladovat až šest měsíců při teplotě -16 a dvakrát déle při teplotě -18. Pak jednoduše ztratí své prospěšné vlastnosti. Nezapomeňte tedy označit své jídlo datem, kdy bylo zmrazeno.

Totéž platí pro houby: vařené zmrazené houby lze skladovat 6 měsíců, déle ne.

Chyba č. 7: Opětovné zmrazení

Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě. Houby nebo lesní plody v žádném případě znovu nezmrazujte, jinak z jídla přijdete o všechny prospěšné látky a můžete dostat minimálně zažívací potíže.

Ne nadarmo si hříbky vysloužily pověst ušlechtilého druhu. Nepotřebují odstraňovat kůži, odstraňovat sporonosnou vrstvu pod kloboukem, film. Není potřeba ani čistit bílou nohu. V takových darech lesa je vše jedlé a nic neobsahuje hořkost. Obecně řečeno, čištění hříbků zahrnuje odstranění ulpělé trávy, listů a prachu.
Potřeba důkladného čištění vzniká pouze v případě nepřesného sběru. Zkušení houbaři odřezávají houbě stonek nožem u země. Po takovém sběru jsou plodnice dokonale čisté. Před vařením je stačí opláchnout vodou. Jsou však lidé, kteří sklízejí barbarským způsobem, vytahují houby ze země rukama. Touto metodou se spolu s nohou vytáhne část mycelia se zemí. Tyto vzorky bude nutné vyčistit, nejlépe přímo v lese.
Druhým bodem, který činí čištění povinným, je poškození buničiny houby larvami hmyzu nebo vlivem přírodních faktorů. Pokud se takové oblasti najdou, je nutné vyčistit dužinu nožem.
Pro začínajícího houbaře je důležité naučit se základní pravidlo – hříbky je potřeba zpracovat hned po nasbírání. Přes hustou dužninu probíhá proces jejího rozkladu podle jednoho vzoru, který je vlastní všem druhům. Po sklizni má houbař čas od 3 do 5 hodin na přestávku a úklid beze ztrát. Houby dejte do kbelíku nebo košíku s kloboukem dolů. Lépe si tak udrží tvar, nemačkají se a nelámou se při přepravě.

Primární zpracování hub doma

Aby bylo počáteční čištění hříbků snazší, musíte je na chvíli namočit do vody. Chcete-li to provést, opatrně vložte houby do smaltované pánve, zcela ji naplňte studenou vodou a přidejte malé množství soli (tím se zbavíte larev hmyzu). Důležité! Ovocné korpusy určené k sušení nebo mrazení pro dlouhodobé skladování se nemyjí ani nenamáčejí ve vodě. Na misku je třeba položit závaží, aby houby neplavaly na povrchu. Po 10-20 minutách je třeba vodu vypustit, jinak hřiby nasají vlhkost, a to nebude mít nejlepší vliv na jejich chuť.
K čištění plodnic je třeba připravit tři velké, čistě umyté smaltované mísy. Jednu zalijte teplou vodou, při zpracování se v ní opláchnou houby a nůž. Druhý bude potřeba na odpad. A ve třetím bude umístěno očištěné bílé.
Nůž by měl být vyroben z nerezové oceli, s krátkou čepelí a pohodlnou protiskluzovou rukojetí. Nejlepší je zelenina.
Čištění klobouků usnadní malý kousek čistého, měkkého hadříku nebo starý zubní kartáček.

Přečtěte si více

Jak připravit lahodnou kávu v přírodě

proces čištění hub

Po namočení je třeba houby omýt pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte spodnímu povrchu klobouků, který je nejvíce náchylný ke kontaminaci. To pomáhá zbavit se písku a nečistot v houbovité vrstvě plodnice. Omyté houby necháme pár minut v sítu nebo cedníku, aby se přebytečná voda sklopila.
Poté je třeba měkkým hadříkem nebo zubním kartáčkem otřít horní část uzávěrů od ulpívajících listů, jehličí nebo písku (po namočení jsou tyto nečistoty odstraněny bez námahy).
Pomocí nože aktualizujte řez na nohách. Oddělte nohu od klobouku. Pokud je kůže na uzávěru snadno odstraněna, musí být odstraněna. Taková kůže naznačuje, že se houba začala zhoršovat. Proto musíte být obzvláště opatrní, aby se potenciálně nebezpečné části nedostaly do potravin. Odstraňte červí díry. Silně poškozené houby budou muset být vyhozeny.
V misce s teplou vodou lehce opláchněte oloupanou houbu a vložte ji hlavou dolů do čisté misky. Pokud jsou nohy oddělené – vložte je do samostatné nádoby.
Velké čepice nakrájejte na několik kusů. Malé nechte vcelku. Silné nohy se nařežou příčně na pahýly o tloušťce 3-4 cm Tenké nohy se podélně rozříznou na 2 nebo 4 části. Krájení se provádí bezprostředně před zmrazením, nakládáním, sušením nebo vařením.

Skladování bílých hub

Trvanlivost čerstvých hub je extrémně omezená – ne více než 12 hodin. To velmi ztěžuje zpracování. Koneckonců, z jednoho výletu do lesa můžete přinést několik desítek kilogramů. V lednici mohou vydržet až 5 dní. Po týdnu však nejen ztratí chuť, ale také se stanou zdraví nebezpečnými. Proto ještě předtím, než si naplánujete výlet na houby, stojí za to zvážit možnosti skladování úrody.
Pokud nemáte čas vařit, je lepší nenechat houby v lednici 2-3 dny, ale okamžitě je dát do mrazáku. Čerstvě mražené houby neztrácejí hodnotu asi 4 měsíce a pokud se nejprve uvaří nebo smaží, pak lze takový zmrazený polotovar skladovat až 12 měsíců.
Další skvělou metodou sklizně je sušení nebo sušení hub. Před procesem by se houby nikdy neměly mýt. Nejjednodušší je navléknout kousky nebo celé exempláře malé velikosti na nitě a sušit na slunci. V noci by měly být svazky přeneseny dovnitř, aby neabsorbovaly vlhkost. Tento proces bude trvat minimálně 14 dní. Houby nemůžete zavěsit, ale položit je na rovný povrch v jedné vrstvě a často je obracet, aby se vlhkost rovnoměrně odpařovala. Pokud existuje speciální zařízení na sušení zeleniny nebo trouba s ventilátorem, bude sušení trvat mnohem méně času. Obvykle nastavte teplotu na +70 °C.
Starým lidovým způsobem konzervace je solení. Nejvíce však také škodí přirozené houbové chuti a také nutriční hodnotě. Proto se vyplatí uchýlit se jako poslední možnost. Houby lze nakládat pro budoucnost.