Jak správně zmrazit zeleninu

Ale musíte najít místo pro petržel a další zeleninu – Je to chutné, zdravé a finančně výhodné. V zimě má každá čerstvá zelenina cenu zlata. V obchodě samozřejmě seženete levné sušené nebo mražené, ale chuťově to není vůbec stejné. A je to tady Domácí mají stejné aroma a výhody jako čerstvé. Mimochodem, stále jsem se sám nerozhodl, zda je lepší petržel na zimu zmrazit nebo sušit. Obojí máme skladem. Tentokrát ale budeme mluvit konkrétně o zmrazení.

Hlavní věc je, že zmrazení petrželky na zimu doma musí být provedeno podle všech pravidel. Nebojte se, není jich mnoho:

1. Protřiďte, odstraňte zažloutlé části. Chcete-li přípravek uchovat po dlouhou dobu, zbavte jej poškozených a nahnilých stonků a listů. Na takových místech se rychle vyvíjejí mikroorganismy, které snižují trvanlivost zeleně, i když jsou zmrazené.
2. Opláchněte a osušte. Pro pohodlí by zmrazené potraviny měly být zcela připraveny ke konzumaci. Před vložením do lednice trsy opláchneme pod tekoucí vodou, položíme na papírové ubrousky a necháme odtéct vodu. Petrželku zmrazte bez vody, jinak se kousky slepí do hrudky.
   Před opláchnutím můžete zelí namočit do mírně osolené vody (pamatujete, že jsme to dělali s květákem a brokolicí?). To vyžene štěnice ze zeleně.
3. Stříhejte, jak chcete. Šťavnaté listy nasekáme nadrobno. Nevyhazujte ani tlusté stonky, nechte je vcelku. Svažte je po částech nití a zmrazte je takto. V zimě používejte jako přírodní dochucovadlo při vaření zeleninových nebo masových vývarů a polévek.
4. Zmrazit zelení na rovném povrchu. Aby se vše neslepilo do jediné hrudky, položte to v jedné vrstvě na desku (plochou desku) a vložte do mrazicí truhly. Po zmrznutí přípravku přendejte do vhodné nádoby. Při správném skladování zůstane zelenina drobivá. Můžete si vzít špetky, lžíce a nerozmrazovat celou nádobu.
   Pokud máte chladničku (mrazák) s funkcí No Frost, můžete zamrazit zelení přímo v nádobách – nebude na nich led navíc.
5. Odešlete ke skladování po částech. Zelení je zakázáno znovu rozmrazovat a zmrazovat. Nakrájené ingredience vkládejte do plastových nádob s víčkem nebo do sáčků na zip po částech, abyste je snědli v 1-2 porcích. U polévek můžete produkt ihned smíchat s jinými kostkami zeleniny.

Přírodní koření při správné konzumaci nejen zpestří chuť pokrmů, ale dodá tělu i potřebné blahodárné prvky, které nám všem v zimě chybí. Petržel je bohatá na vitamíny E, C, K, PP, B2 a B9.

Mimochodem, petrželová nať pomáhá těm, kteří hubnou, v boji proti tukovým zásobám a stresu. Funguje také jako diuretikum, odstraňuje přebytečnou tekutinu z tělesných buněk – a to, jak víme, je dobré pro odstranění celulitidy.

Nejrychlejší způsob, jak zmrazit zeleninu

Pokud nechcete trávit mnoho času přípravou bylinek, zamrazte je expresní metodou ve 3 fázích.

1. Opláchněte. Odstraňte případné zažloutlé větve a zbylé opláchněte pod tekoucí vodou. Vysušte papírovými ubrousky, které lépe a rychleji absorbují vlhkost než hadříkem, nebo speciální sušičkou na zeleň.
2. Kotleta. Velikost dílků si vyberte podle svých preferencí. Jediným pravidlem je, že petržel musíte nakrájet tak, aby byla připravená ke konzumaci. Zmrazené bylinky se těžko nasekají – po rozmrazení se změní struktura, stonky a listy změknou.
   Pokud však vaše mraznička disponuje systémem No Frost, můžete krok mletí přeskočit: listy nasypte do velkého sáčku a po zmražení je dobře rozdrťte. Křehká zelenina se bude velmi dobře nakrájet.
3. Vyložit. Připravte si sáčky na zip vhodné velikosti. Do každého dejte porci zeleniny. Pokud jsou sáčky velké, zabalte 2-4 porce a rozdělte přípravu na polovinu nebo na čtvrtiny. Chcete-li to provést, přejeďte horkým nožem podél polyethylenu v místě oddělení.

Sáčky s produktem vyrovnejte do obdélníkové „placky“ – příprava tak zabere méně místa.

Výsledné balíčky vložte do truhly. Použijte funkci rychlého zmrazení nebo nastavte ovládání teploty na nejnižší možné nastavení, aby si zelenina zachovala více živin.

Čím rychleji potraviny zmrazíte, tím více živin a chuti si zachovají.

Zmrazit na kostky

Je možné zmrazit petržel nejen rychle, ale také tak, aby byla snadno použitelná? Samozřejmě můžete! Nasekanou petrželku stačí zamrazit ve formách na led – získáte kostky, které pak jednoduše odeberete v požadovaném množství a hodíte do připravovaného pokrmu.

Chcete-li zmrazit petržel na kostky, budete potřebovat:

• umyté zelené – kolik jíst
• misky na led nebo jakékoli malé nádoby (vhodné jsou silikonové)
• trochu vody.

Jak vařit

1. Omyté a osušené bylinky nasekejte nadrobno. Je lepší použít pouze listy a tuhé stonky ponechat na jiné recepty.

1. Umístěte 1-2 čajové lžičky bylinek do každé dutiny formy na led, v závislosti na velikosti nádoby. Zalijeme vodou a dáme do mrazáku.
2. Poté kostky nasypte do sáčku a takto skladujte.

Existují recepty, které místo vody používají rostlinné oleje. Takové přípravky lze použít v dietní a dětské výživě, přidávat do polévek a zeleninových gulášů. Ale abych byl upřímný, nechápu, proč by se to mělo dělat. Každý rostlinný olej má své vlastní skladovací standardy a vlastnosti, není třeba je zmrazovat. A je nepohodlné skladovat mastné kousky v mrazáku. Pokud by zmrzly na kámen, tak ano, rostlinné oleje by se daly použít, ale není to úplně racionální. Myslím, že některé oleje by fungovaly, jako kokosové nebo kakaové máslo, ale tyhle se mi s petrželkou moc nehodí.

Příprava petrželky jako pyré

Existuje další způsob, jak zmrazit petržel – ve formě pyré. Líbí se mi tato varianta, protože je neobvyklá a má ideální konzistenci do omáček nebo pyré, jako jsou krémové houbové polévky.

Budete potřebovat totéž jako v předchozí verzi.

• petrželová zelená – několik velkých svazků
• voda – 50-70 ml
• Mrazicí nádoby a mixér.

Jak udělat

1. Nasekanou, předem omytou a sušenou petržel dejte do mísy mixéru.
2. Přidejte tam vodu a vše vyšlehejte do hladka.
3. Zelenou aromatickou hmotu vložíme do formiček a dáme do mrazáku.
4. Po úplném zmrznutí porce nasypte do sáčku, dobře uzavřete a takto uložte.

Sušení

Pokud je již mraznička vaší lednice naplněna do posledního místa, pak můžete petržel sušit a zachovat v ní obsažené vitamíny a minerály na maximum. Touto metodou si dochucovadlo do značné míry zachová i své voňavé aroma.

Sušení by mělo probíhat ve fázích:

1. Je nutné odstranit zažloutlé a nemocné listy a odříznout kořen.
2. Petržel se poté dobře omyje a vysuší.
3. Pergamen je položen na plech na pečení, na kterém jsou v rovnoměrné vrstvě položeny zelené. To vše se vloží do trouby předehřáté na teplotu +60 C.
4. Aby petržel uschla rovnoměrně, musíte ji pravidelně míchat.

V praxi je mrazení mnohem pohodlnější než sušení. Poslední způsob by měl být zvolen pouze v případech, kdy není možné zmrazit greeny.

Skladujeme správně

Zmrazená zelenina by měla být umístěna ve vzduchotěsných nádobách, aby zadržela zápach. Hledejte místo daleko od ovoce, bobulovin, dezertů a dalších potravin pohlcujících pachy. Po týdnu pobytu v sousedství získávají vůni petrželky i některé přípravky na tvarohové koláče a banány na dietní zmrzlinu.

Nádoby umístěte hluboko do mrazáku, ne blízko dveří. Teplý vzduch venku způsobí rozmrznutí trávy, uvolnění vody a slepení do hrudky. Ze stejného důvodu se snažte znovu nezmrazit.

Při dodržení pravidel přípravy a skladování zůstane tráva vhodná ke konzumaci po dobu 6-8 měsíců. Sáčky nezapomeňte označit datem přípravy. Z tohoto důvodu je lepší sklízet ne první zelené (obvykle jsou připraveny k řezu v červnu), ale další – koncem srpna – začátkem září.

Poslední tipy

Pokud máte rádi způsob přípravy petržele v mrazáku, vzpomeňte si na další 3 tipy od zkušených hospodyněk.

1. Pokud chcete trsy zmrazit, každou větev omyjte, osušte a jednu po druhé rozložte na prkno. Odešlete jej do stánku v tomto formuláři. Když přípravek zmrzne, shromážděte větve do svazku, svažte je a odložte k uskladnění. Jednotlivé stonky se tak nebudou slepovat – můžete si jeden vzít a použít k ozdobení pokrmů.
2. Bylinky připravené v sekané formě nebo v kostkách vody není třeba rozmrazovat. Přidejte tyčinku do polévky nebo dušeného masa 5 minut před tím, než je hotová, a petržel se rychle rozpustí.
3. Kombinujte přípravek s jinými bylinami. Přemýšlejte o tom, jakou zeleninu dáváte do svých oblíbených jídel, a sestavte „kytici“ do stejných sáčků na zip. Napište složení a název receptu, pro který je přípravek určen.

Irina PolyanitsaJmenuji se Irina, jsem majitelkou a adminkou stránek a také autorkou většiny receptů a článků. Ráda vařím jednoduché a zdravé pochoutky. Certifikovaný instruktor posilovny, osobní trenér. Absolvovala Stanfordský kurz Úvod do jídla a zdraví o správné výživě a zdraví a také kurz Výživa a životní styl v těhotenství Ludwig Maximilian University of Munich (LMU).

Kdy je nejlepší čas na sušení?

Sušení bylinek, zeleniny a hub je nejstarší způsob, jak potraviny uchovat na dlouhou dobu. Za vhodných podmínek (uzavřený suchý obal a tma) lze produkt skladovat až 2-3 roky bez ztráty kvality.

Je vhodné uchýlit se k sušení zeleniny, pokud rodina nemá velký mrazák pro následné skladování zeleniny a zeleniny.

Sušené bylinky jsou výrazně zmenšeny na objemu a lze je skladovat pevně zabalené ve skleněných dózách nebo papírových sáčcích. Někdy se sušená bylina mele na prášek. Zabírá velmi málo místa a pokrmy je vhodné dochutit sypkými hmotami.