Jak správně vařit raka / Recepty a rady pro začátečníky – článek z rubriky Co vařit

Vaření raci jsou oblíbenou svačinkou k pivu a dostupnou pochoutkou. Pokud se rozhodnete vařit si je doma, musíte znát pár zásad pro výběr při nákupu a doporučení k vaření. Food.ru vám řekne, jak správně vařit raky, a sdílí s nimi podrobné recepty na zajímavá jídla.

Jak vybrat živé raky

Pokud se chystáte vařit raky sami, členovci musí být naživu. Raci uvolňují toxické látky několik minut po smrti, takže abyste se nemuseli obávat možnosti otravy, měli byste je kupovat živé. Vhodný rak vypadá takto:

pohybovat a pohybovat svými drápy;
ocas je přitisknut k tělu;
skořápka je tvrdá;
alespoň 7 cm velké, jinak má maso málo živin.

Před nákupem také věnujte pozornost tomu, v jaké vodě jsou zvířata chována. Mělo by být průhledné a chladné – od +5 do +10 stupňů. Za takových podmínek se metabolický proces zpomaluje, takže členovci žijí déle.

Abyste zajistili, že se všichni raci vaří rovnoměrně, snažte se vybrat jedince stejné velikosti.

Jak si vybrat vařeného-mraženého raka

V obchodech najdete mražené raky, které byly předtím uvařené. Před nákupem je důležité se ujistit, že byly uvařeny zaživa. To lze snadno zkontrolovat: členovci by měli mít ohnuté ocasy. Uvařené nebo zmrazené je lze skladovat až šest měsíců, proto věnujte zvýšenou pozornost datu výroby.

Jak připravit živé raky před uvařením

Aby maso po uvaření zůstalo měkké, je důležité řádně připravit členovce na tepelnou úpravu:

Naplňte je studenou vodou a nechte v pánvi dvě hodiny. To je nutné k vyčištění zvířat od bahna a písku, které jim zůstávají mezi nohama a na břiše, protože žijí na bahnitém dně. Je lepší vodu několikrát vyměnit, dokud nebude čistá.

Poté zkontrolujte, zda zvířata nejeví známky života. Pokud najdete raka s povislými vousky a nehýbe se, v žádném případě ho nevařte.

Před vařením je znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Kniha Valentina Mordkhileviče „Vaření raků“ zdůrazňuje důležitost odstranění konečníku před vařením. Pokud se neodstraní, zkazí se chuť pokrmu.

Očištěné členovce opláchneme pod tekoucí vodou a přendáme na síto nebo cedník. Přebytečná voda může zpomalit proces varu.

Jak odstranit konečník:

vzít raka zezadu za hlavohruď;
palcem přitiskněte drápy k hlavonožci;
otočte zvíře břichem nahoru;

Narovnejte krk jednou rukou, uchopte zadní centrální ploutev (telson) druhou rukou a otočením o 90 stupňů v každém směru oddělte střevo spolu se žaludkem.

Jak vařit živé raky

Chcete-li vařit raka, musíte vařit vodu rychlostí dva litry na kilogram produktu. Pokud nemáte po ruce velký kastrol, ale je tam hodně raků, můžete v jednom vývaru uvařit několik porcí. Abyste zajistili, že chuť pokrmu nezklame, vařte členovce správně podle jednoduchých doporučení:

Na sporák postavte pánev se studenou vodou a přidejte koření uvedené v receptu. Hlavní podmínkou je nesolit vodu hned. Používejte nerezové nádobí.

Počkejte, až se voda vyvaří a začne se z ní linout příjemná vůně koření. Snižte teplotu na střední.

Do vody vložte živé raky, ale udělejte to správně – držte je za ocas a položte je do pánve dnem vzhůru. Jakmile budete mít všechny členovce, míchejte je děrovanou lžící, dokud nebudou zcela ponořeni ve vroucí vodě.

Osolte 3-4 minuty před vařením. Pozor na množství soli, skořápka ji neabsorbuje a v raku je málo masa – můžete ho přesolit. Vezměte 10 g soli na litr vody.

Vaření malých trvá 7–12 minut, středních asi 15 minut a velkých asi 20 minut. Když jsou raci uvařeni, nechte je 15 minut přikryté. Dodržujte dobu vaření. Pokud maso přepečete, ztvrdne.

Jak vařit vařené zmrazené raky

Ve vaření živých a mražených raků je malý rozdíl. Je důležité si uvědomit, že zmrazení členovci jsou již uvařeni, takže je nemusíte držet v ohni příliš dlouho. Návod je jednoduchý:

Zmrazený produkt vložte do cedníku nebo síta a důkladně opláchněte.
Vodu dejte na střední oheň a nechte vařit. Osolte a přidejte koření podle receptu.
Poté vložte raka do pánve a vařte asi 5 minut.

Možnosti pokrmů z raků

1. Raci s bylinkami a pórkem

Raci jsou považováni za zdravé a dietní jídlo: jejich bílkovina je lehce stravitelná a obohacuje tělo o draslík, železo, vápník a fosfor. Většina masa je v ocasu.

Pro vaření budete potřebovat:
1 kg raka,
banda petrželky
pórkové peří,
1 žárovka,
pepř a sůl podle chuti.
Příprava nezabere více než 30 minut.

Nejprve je třeba členovce namočit na dvě hodiny do studené vody, poté vodu převařit, přidat bylinky, cibuli a vložit do ní živé raky. Vařte je asi sedm minut. Poté vypněte teplo a nechte misku 15 minut odležet.

2. Raci s jablky a kukuřicí

Nejlepší koření pro přípravu pochoutky je kopr a kuličky pepře. Pokrmu ale můžete dodat sladkokyselou chuť kousky jablek, citronu a kukuřice.

Budete potřebovat:
2 kg raka,
1 zelené jablko
1 žárovka,
5 bobkových listů,
sůl, pepř a kukuřičné klasy podle chuti.
Proces vaření bude trvat 1 hodinu 20 minut.

Poté, co členovce umyjete, nechte je stát ve studené vodě, vezměte si velký kastrol nebo kotlík. Přidejte zelí, rozpůlený citron, jablko, bobkový list, pepř, kukuřici a přidejte vodu. Přiveďte k varu a vložte raka do mísy. Časem se zaměřte na velikost zvířat. Pokud chcete chuť masa ještě více zjemnit, přidejte do vývaru po uvaření kousek másla a nechte pokrm 15–20 minut uležet.

3. Raci na bílém víně

Pochoutka se vaří nejen ve vodě, ale také v různých nápojích. Pokrm doporučujeme připravovat v bílém víně a jablečném octě.

1 kg raka,
200 ml bílého suchého vína
2 ml jablečného octa.

Vařené raky není nutné louhovat ve vodě. Nalijte dříve rozmražený produkt vínem, přidejte vodu a zapalte. 10 minut před vařením přidejte ocet. Po uvaření můžete raka vyjmout, zalít kyselinou citronovou a nechat 15–25 minut louhovat. Proces vaření nebude trvat déle než hodinu.

4. Pivní polévka s raky

Klasickou chuťovou kombinaci raka a piva lze realizovat v jednom pokrmu, což je neobvyklé a vhodné pro většinu milovníků členovců. Tuto polévku lze podávat na sváteční stůl jako hlavní jídlo.