Jak správně vařit pohanku: Pokyny krok za krokem s tipy

Možná je těžké najít užitečnější obilninu než pohanku. Posílení stěn cév, zlepšení funkce trávicího systému, nasycení těla železem, antioxidační účinky – to není úplný seznam důvodů, proč by pohanka měla být zastoupena ve stravě každého člověka

Pokyny krok za krokem pro vaření pohanky

Takže jste si koupili sáček této zdravé cereálie a rozhodli jste se udělat kaši. Pojďme zjistit, jak správně vařit pohanku ve vodě a co k tomu potřebujete vědět.

Krok #5. Přidejte olej a koření

Do budoucí kaše přidejte trochu rostlinného oleje a jakékoli koření dle vlastního výběru. Dobrou variantou jsou provensálské bylinky, sušený česnek a polévka ze sušené zeleniny a koření. Podle chuti dosolíme.

Pohanku musíte vařit 15 minut, pokud jste ji namočili předem, a 25–30 minut, pokud ne. V multivarku vyberte režim „Pohanka“ nebo „Mléčná kaše“.

Rada:

Během vaření kaši nemíchejte – snížíte tím její chuť a prodloužíte dobu vaření.

Krok #6. Sloužit

Když pohanka úplně změkne (to zjistíte odebráním vzorku) a v pánvi nezůstane žádná voda, můžete ji vypnout. Pokud se ukáže, že se voda vyvařila ještě dříve, než se cereálie uvaří, můžete do ní dát asi třetinu tyčinky másla a ještě trochu povařit. Když je kaše hotová, nechte pánev chvíli na sporáku s poklicí a poté pokrm podávejte.

Rada:

Zatímco se kaše vaří, můžete si na ni připravit dresink. Například houby smažené s cibulí se velmi dobře hodí k pohance, takže za 15-20 minut, kdy se cereálie připravuje, stihnete nakrájet cibuli, omyt žampiony a vše osmažit na rostlinném oleji. Pohanka vařená ve vodě je však sama o sobě dobrá jako báječná příloha k masovým a rybím pokrmům. A přidáním mléka a cukru do ní získáte klasickou kaši, kterou jste pravděpodobně v dětství milovali.

Oblíbené otázky a odpovědi

Na jaké pánvi je lepší vařit pohanku?

Ideální je rendlík se silným dnem: déle se nahřívá a déle udržuje teplotu a také neuniká pára, díky čemuž je kaše aromatičtější a křehčí. Navíc se vám pokrm s největší pravděpodobností v takové pánvi nepřipálí.

Je lepší vařit kaši s vodou nebo mlékem?

Správné je vařit pohanku ve vodě. Mléko lze přidat po uvaření nebo krátce před vypnutím. Zachováte tak chuť mléka i pohanky.

Je možné vařit pohanku v troubě a jak na to?

Ano můžeš. Navíc se ukáže ještě chutnější než na sporáku. Princip je úplně stejný jako v multivarku, musíte předehřát troubu na 200 stupňů, položit pánev s cereáliemi naplněnou vodou asi na 20 minut. Kaše vařená v troubě bude ještě jemnější a aromatičtější.

Jak správně vařit zelenou pohanku?

Úplně stejný jako ten obyčejný. Zelená pohanka je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů, ale postrádá charakteristické aroma naší obvyklé obilniny.

Jak vařit pohanku v mikrovlnné troubě?

Vytříděné a umyté obiloviny zalijte vroucí vodou a vložte na 10-15 minut do mikrovlnné trouby.

Je možné jíst pohanku, pokud máte cukrovku?

Nejen, že je to možné, ale také nutné. Pohanka je ideálním produktem pro diabetiky a výbornou náhradou pro ně zakázané pšenice a rýže. Použít můžete i pohankovou mouku a pohankové těstoviny.

Proč se pohanka nedrolí?

Stojí za zmínku, že správně uvařit pohanku ve vodě, aby byla drobivá a aromatická, je druh umění, ve kterém by neměl být zanedbán jediný detail. Proč tedy někdy místo krásné drobivé kaše skončíme s tekutým nepořádkem? Důvodů může být několik.

Za prvé, pro přípravu příkladné pohankové kaše je třeba cereálie před vařením ohřát na suché pánvi. Tím získá nejen jedinečné aroma, ale také zrna zesílí. Za druhé, je nutné kaši odstranit z tepla včas, zachytit přesný okamžik, kdy je hotová, ale ještě nebyla strávena – čím déle se pohanka vaří, tím méně je drobivá. Za třetí, nepřehánějte to s vodou. Když je ho moc a během vaření se nevyvaří, výsledkem je něco, co připomíná spíše hustou polévku. Začtvrté, jak je uvedeno výše, čím déle se obiloviny před vařením uchovávají ve vodě, tím budou měkčí.

Všechny způsoby vaření jsou však svým způsobem dobré, protože kolik lidí, tolik chutí: někdo má rád drobivou pohanku, jiný ji má rád více rozvařenou. Takže musíte vařit a soustředit se pouze na své vlastní preference.

Je možné vařit pohanku v sáčcích?

Pohanku můžete vařit ve vodě i v sáčcích. Na regálech obchodů je snadné najít takové porcované obaly. Jedná se o velmi výhodnou formu pro ty, kteří sní o přípravě zdravého pokrmu, ale nemají na to dostatek času a energie. K obědu nebo večeři stačí jeden sáček a kaše je téměř bez námahy velmi chutná. K tomu stačí vložit jeden sáček do vroucí vody (jejíž množství by mělo stačit k úplnému zakrytí) a vařit asi 20 minut, chcete-li drobivější pohanku, a 30 na přípravu měkké a uvařené kaše. Pánev není třeba přikrývat poklicí – pohanka v sáčcích se vaří v otevřené nádobě.

Po uplynutí požadované doby stáhněte pánev z plotny, slijte vodu, otevřete sáček a vysypte jeho obsah na talíř.

Vaření pohanky v sáčcích ušetří spoustu času, protože ji nemusíte třídit ani oplachovat a po uvaření stačí jen opláchnout pánev, kdežto u běžné kaše se myje docela dlouho to ven.

Mimochodem, pokud potřebujete pohanku na přípravu nějakého složitějšího pokrmu a máte doma jen balené cereálie, nevadí – stačí nakrájet sáčky, pohanku z nich vysypat a uvařit s masem, houbami popř. zelenina podle vaší chuti.

Pohanka zaujímá zvláštní místo ve světě tradiční ruské kuchyně. Tento jednoduchý, ale neuvěřitelně výživný produkt je vhodný jak pro každodenní jídlo, tak pro slavnostní tabule. Pohanka má nejen bohatou chuť, ale je také známá svými blahodárnými vlastnostmi. Obsahuje vitamíny skupiny B, hořčík, železo a další mikroelementy nezbytné pro zdraví.

Debata o tom, jak vařit pohanku, nemá jedinou správnou odpověď. Někdo ho vaří, dokud se z něj nestane kaše, jiný preferuje drobivou strukturu, někdo ho smaží a jiný vaří v páře. Záleží na osobních preferencích. Zároveň je nutné znát obecná pravidla, abychom odhalili její chuť a zachovali její přednosti.

Příprava obilovin

Před vařením pohanky musíte připravit obiloviny. V obchodech najdete yadritsa (celozrnná) a prodel (drcená pohanka). Na drobivou přílohu je lepší použít krupici a na hladkou kaši prodel.

Před vařením musí být pohanka důkladně omyta. To pomáhá odstranit jemný prach, nečistoty a částice slupek. Obiloviny musíte několikrát propláchnout ve studené vodě a vypustit zakalenou tekutinu, dokud nebude čirá. Pokud chcete chuť obohatit, můžete cereálie před vařením lehce osmažit na suché pánvi. Pohanka tak získá příjemnou oříškovou vůni.

Podíl vody a obilovin

Jedním z hlavních důvodů špatně uvařené pohanky je špatný poměr vody a obilovin. Klasický poměr pro drobivou přílohu je kombinace cereálií a vody 1:2. Pro viskózní konzistenci můžete zvýšit množství vody tak, aby poměr byl 1:2,5–3. Pokud je vody příliš mnoho, cereálie se „roztečou“. Nedostatek tekutin to však ztíží.

Jak vařit Pohanka

Tradiční způsob vaření pohanky na sporáku

• Do hrnce nalijte potřebné množství vody a přiveďte k varu.
• Přidejte špetku soli a poté vsypte propláchnutou pohanku.
• Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 15–20 minut, dokud se voda zcela nevsákne.
• Sundejte pánev z plotny a nechte pohanku přikryté ještě 5–10 minut odležet.

Vícebarevné

• Naplňte omyté obiloviny a vodu do misky multivarku v požadovaných poměrech.
• Podle chuti osolíme a okořeníme.
• Nastavte režim a počkejte na signál dokončení. Můžete použít režimy „cereálie“, „kaše“ nebo „dušení“.

V mikrovlnné troubě

• V hluboké misce smíchejte pohanku a vodu.
• Nádobu zakryjte víkem nebo fólií s otvory.
• Vařte na maximální výkon asi 10 minut, poté snižte výkon a vařte dalších 5 minut.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají málo času na vaření.

Líná pohanka: vaření bez vaření

• Pohanku zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte přes noc.
• Do rána cereálie absorbují vodu a změknou, připravené k jídlu.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří si chtějí zachovat maximální výhody.

Řízení času a teploty

Pohanka netoleruje spěch: je lepší ji vařit na středním nebo mírném ohni, aby se voda rovnoměrně absorbovala. Je třeba dbát na to, aby se cereálie nepřevařily a ihned po odpaření vody vypněte teplo. Při vaření pohanky v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě je lepší čas od času zkontrolovat konzistenci.

Jak zlepšit chuť

Chuť vařené pohanky může být bohatší a intenzivnější přidáním některých přísad.

Oil

Tradičně se do horké pohanky přidává kousek másla. Díky tomu je chuť pokrmu jemnější. Pro ty, kteří preferují rostlinný olej, jsou vhodné aromatické odrůdy, jako je sezamový nebo olivový olej.

Koření a koření

Bobkový list, česnek nebo sušené bylinky (tymián nebo bazalka) zvýrazní chuť během vaření. Po uvaření můžete pohanku posypat čerstvě mletým černým pepřem nebo přidat sójovou omáčku, aby pokrm získal asijskou chuť.

Zelenina a houby

K pohance se hodí smažená cibule, mrkev nebo sladká paprika. Houby, zejména lesní houby, dodají pokrmu vynikající chuť a vůni.

Ořechy a semena

Pár pražených vlašských ořechů, piniových oříšků nebo dýňových semínek udělá pohanku ještě zdravější.

Omáčky

Houbová omáčka, rajčatová omáčka nebo i klasický bešamel odhalí nové chutě ve známém pokrmu.

Nápady na podávání hotové pohanky

Pohanka je všestranný produkt, který lze použít v různých pokrmech:

• Klasická příloha k masu, rybám nebo zelenině. Pro jas můžete přidat čerstvé bylinky.
• Vychlazená pohanka je skvělá do vydatných salátů. Smícháme ji s vařenými vejci, zeleninou a dochutíme olivovým olejem.
• Pohanka je ideální doplněk do polévek, díky nimž jsou hustší a výživnější.
• Pohankovou kaši můžeme uvařit k snídani v mléce a doplnit medem a ovocem.

Experimentální receptury

Pohankový pilaf se zeleninou

Toto jídlo je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí nahradit tradiční rýži zdravějším produktem.

• Na zahřátém rostlinném oleji smažte jemně nakrájenou cibuli a mrkev dozlatova.
• Přidejte papriku, rajčata a cuketu.
• Vsypeme pohanku, přidáme koření (kmín, kurkuma, česnek) a přidáme vodu v poměru 1:2.
• Na mírném ohni přikryté dusíme 15–20 minut.

Grechaniki (řízky s pohankou)

Grechaniki jsou vydatné jídlo, které lze podávat jako hlavní chod.

• Uvařenou pohanku smícháme s mletým masem (kuřecím nebo hovězím), přidáme vejce, nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
• Vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance a smažte na pánvi do zlatova.
• Podávejte se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.

Pohanka s kokosovým mlékem, ořechy a lesním ovocem

Toto jídlo je ideální na snídani nebo jako dezert.

• Pohanku uvaříme v kokosovém mléce s přidaným cukrem nebo medem.
• Hotovou kaši ozdobíme čerstvým ovocem (maliny, borůvky), posypeme nasekanými ořechy a přidáme trochu nastrouhané čokolády.

Jak si vybrat kvalitní obiloviny

Při nákupu pohanky je třeba věnovat pozornost několika faktorům:

• Balík. Musí být neporušené a bez poškození. Je žádoucí, aby byl průhledný nebo měl průhlednou část, přes kterou jsou vidět zrna.
• Barva zrn. Záleží na předzpracování obilovin. Dušená pohanka je tmavě hnědá se světlými okraji zrn. Pražená jádra pohanky jsou rovnoměrně hnědá. Kroupy se nazelenalým nebo nažloutlým nádechem nebyly tepelně ošetřeny. Má specifickou chuť a může vyžadovat delší vaření.
• Datum minimální trvanlivosti. Yadritsa si zachovává své vlastnosti po dobu 20 měsíců, pokud je správně skladována, a prodel – ne déle než 18 měsíců.

Jak správně skladovat pohanku

Kroupy by měly být skladovány na suchém a chladném místě. Ideální teplota není vyšší než 15 °C.

Pro ochranu obilovin před vlhkostí a škůdci je lepší používat nádoby s těsně přiléhajícími víky.

Pohanku byste neměli skladovat v blízkosti produktů se silným zápachem a kořením, protože může absorbovat aroma.

Pohanku lze vařit, péct, používat do polévek, salátů a dokonce i dezertů. Snadná příprava a možnost experimentovat dělají z pohanky oblíbený produkt v kuchyni a jednu z klíčových surovin pro zdravou a správnou výživu.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.