Jak správně smažit steak – všechny triky: recept s videem a fotografiemi | Menu týdne

Pokud si myslíte, že jen kuchař v drahé restauraci dokáže pořádně usmažit lahodný steak, pak vás chci ujistit, že to není pravda. Steak připravený na smažení koupíte snad v každém větším supermarketu a pak už jde jen o techniku:)

Vařím mramorovaný hovězí steak. Je velmi jemné a jemné na přípravu, určitě musíte znát nějaké triky a důležité fáze přípravy masa. Trochu cviku a budete mít skvělý výsledek, jen když budete mít chuť :)

V tomto receptu jsem co nejpodrobněji popsal všechny nuance přípravy steaku na základě svých zkušeností a doporučení od slavných šéfkuchařů.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak správně smažit steak – všechny triky

Složení:

Pro počet porcí − +

• Hovězí maso – 250 g mramorovaný steak
• Máslo – 10 g
• Olivový olej – 1 polévková lžíce
• Rosemary – 10 g
• Česnek – 0.5 ks.
• Sůl – mořská sůl podle chuti
• Míchaná paprika – hrst

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Videorecept na správný steak

Recept na ten správný steak s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny potřebné ingredience na smažení steaku. Nejdůležitější je vybrat si čerstvé a vhodné maso, a to steak. Ideální je mramorované hovězí maso. Uvnitř takového červeného masa jsou malé tukové inkluze, které se při vaření roztaví a dodají masu šťavnatost a jedinečnou chuť. Proto se tomuto druhu hovězího říká mramorované.
Existuje několik druhů mramorovaných hovězích steaků: prémiové a alternativní. Prémiové steaky jsou řezány ze zadní části jatečně upraveného těla. Tyto steaky jsou ceněné pro křehkost masa, chuť a příčné uspořádání vláken. Nejčastěji se v restauracích nebo gril kavárnách setkáte s názvy prémiových steaků: Ribeye, Striploin, Filet Mignon. Rozhodl jsem se pro steak Striploin, známý také jako steak z New Yorku. Pokud připravujete steak z prémiového masa, pak není potřeba žádné předmarinování. Maso je velmi měkké díky svému umístění v jatečně upraveném těle býka a křížové zrně. Můžete udělat i alternativní steak, ale hned vás chci varovat, maso bude tužší a může obsahovat žilky nebo nerovnoměrný řez. Při výběru dbejte na vzhled masa a poměr tuku v mase. Na pečení steaku potřebujeme olivový olej, malý kousek másla, sůl a pepř. Toto je celá sada základních ingrediencí. Pro chuť můžete při smažení přidat snítku rozmarýnu a česnek pro aroma. Nemusíte ale použít česnek a rozmarýn, steak ochucený jen solí a pepřem bude chutný.

Krok 2

Vyjměte steak z chladničky 15-20 minut před vařením. Nejlepší je použít čerstvé nebo chlazené maso. Mražené maso není úplně vhodné pro vaření steaků. Maso by mělo mít pokojovou teplotu. Teplota uvnitř steaku by se měla blížit teplotě povrchu masa. To je velmi důležité.

Krok 3

Opláchněte steak a odstraňte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou.

Krok 4

Obě strany steaku pokapejte olivovým olejem, olej dobře rozetřete. Nechte steak na oleji 10-15 minut odležet.

Krok 5

Rozmarýn je potřeba umýt a vysušit, aby se odstranila vlhkost. Hlavu česneku rozkrojte napůl nebo oloupejte pár stroužků. Rozemlejte pepřovou směs pro chuť, je lepší použít čerstvě mletý pepř.

Krok 6

Zahřívejte pánev se silným dnem na mírném ohni po dobu 3 až 5 minut. Poté přidejte teplo a pánev zahřívejte dalších 40–60 sekund.

Krok 7

Vložte steak do dobře rozehřáté pánve a smažte na vysoké teplotě 2,5-3 minuty z jedné strany. Doporučuji hned zapnout časovač, aby se maso na ohni nepřepeklo.

Krok 8

Přidejte česnek a snítku rozmarýnu do pánve pro chuť.

Krok 9

Steak otočte kleštěmi na maso a opékejte druhou stranu další 2,5-3 minuty.
Pokud chcete maso opéct úplně do stavu „dobře propečené“, musíte čas ještě o pár minut prodloužit. A pokud chcete „maso s krví“, „středně vzácné“, musíte zkrátit dobu smažení o 1,5 minuty na každé straně. Je ale potřeba pamatovat na to, že tloušťka steaku, výkon sporáku a tloušťka dna pánve je u každého jiná. Ideální úroveň pražení proto musí být zvolena empiricky.

Krok 10

Smažte stranu striploin steaku po dobu 1 minuty, protože zde je tuk.

Krok 11

Steak stáhněte z ohně a položte na alobal. Osolte a opepřete každou stranu podle chuti, přidejte kousek másla navrch pro ještě bohatší chuť a šťavnatost.

Krok 12

Maso zabalte do silné fólie a nechte 5-7 minut odpočinout. Maso si tak zachová veškerou šťávu a bude ještě chutnější a šťavnatější. Také střed ve fólii trochu „sáhne“. Pokud chcete světlejší střed steaku, zkraťte dobu, po kterou „odpočívá“ v alobalu.

Krok 13

Steak nakrájejte ostrým nožem nebo podávejte v jednom kuse. Pokud maso nakrájíte, je lepší to udělat napříč zrnem, chuť bude ještě křehčí.

Krok 14

K masu přidáme snítku rozmarýnu, podle potřeby osolíme a opepříme. Steak podáváme nejlépe na teplém talíři, aby maso nevychladlo a šťáva z masa s máslem zůstala teplá.
Pokud se vezmou v úvahu všechny triky tohoto receptu a vše se udělá správně, smažený steak bude velmi šťavnatý, jemný a jednoduše se rozpustí v ústech. Dobrou chuť.