Jak správně připravit mátu ke skladování / usušit, zmrazit nebo vyrobit džem – článek ze sekce Jak skladovat

Aromatická máta je téměř univerzální koření. Stejně dobrý a vhodný bude v jehněčí omáčce a polévce ze zeleného hrášku, zvýrazní chuť džemu nebo horké čokolády a dodá svěží nótu koktejlům a limonádám. A samozřejmě není nic lepšího před spaním než šálek uklidňujícího mátového čaje. Zdravé bylinky není vůbec nutné kupovat v lékárně. Prozradíme vám, jak si mátu sami správně připravit.

Zelené vonné mátě je věnována smutná starořecká legenda. Podle ní byl vládce království mrtvých, bůh Hádes, před sňatkem s bohyní Persefonou zamilovaný do nymfy jménem Mintha neboli Minty. Po svatbě boha se nymfa nikdy nedokázala smířit s Hádovou zradou a obtěžovala jeho ženu všemi možnými způsoby. Rozzlobená Persefona proměnila dívku ve voňavou mátu.

Ve starověkém Řecku byla rostlina milována a používána k aromatizaci místností a také k přípravě nápoje pro iniciační obřad věnovaný, kupodivu, Persefone a její matce Demeter.

Nápoje s mátou dnes nemají žádný rituální význam, ale přesto jsou oblíbené v zimě i v létě. Kromě příjemné chuti jsou také užitečné: mátový čaj uklidňuje nervový systém, pomáhá zlepšit trávení a zmírňuje bolesti hlavy.

Kdy je nejlepší sbírat mátu na zimu?

Existuje mnoho odrůd a odrůd zahradní máty, ale snad nejoblíbenější je máta peprná. Správný je sběr v posledních dvou letních měsících – červenci a srpnu. Je důležité, aby máta rostla v čisté oblasti a ne v blízkosti dálnice.

Můžete také sklízet mátu rostoucí ve vaší letní chatě. Aby byly listy křehké a voňavé, doporučuje se to udělat předtím, než máta peprná začne kvést, nebo na samém začátku květu.

Rostliny je lepší sbírat brzy ráno nebo pozdě večer, aniž byste je vytrhávali ze země, ale opatrně odřízněte asi dvě třetiny stonku.

Pokud sbíráte mátu na chatě a plánujete ji sklízet doma, měla by být rostlina pro přepravu zabalena do vlhkého hadříku.

Jak připravit sušenou mátu

Nejoblíbenějším způsobem přípravy máty na zimu je její sušení. Hodí se k tomu nejen listy, ale i stonky.

1. Umyjte a roztřiďte

Mátu protřiďte, odstraňte nahnilé, ztmavlé nebo poškozené listy a odřízněte tmavé části stonku. Poté rostlinu pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou – neměla by být silná, aby se nepoškodily listy.

2. Odstraňte přebytečnou tekutinu

Mátu osušte papírovou utěrkou a roztírejte v tenké vrstvě asi hodinu, aby se tekutina odpařila.

3. Položte do sucha

Pro přípravu sušené máty je třeba ji umístit na suché, větrané místo, do interiéru nebo na verandu, ale tak, aby rostlina nebyla vystavena slunečnímu záření. Mátu lze rozprostřít na pečicí papír nebo svázat do svazků a zavěsit tak, aby mezi svazky byl dostatek místa. Toto sušení bude trvat asi dva týdny. Pokud chcete proces urychlit, můžete použít speciální sušičku.

Mátu se nedoporučuje sušit v troubě nebo na otevřeném slunci – ztratí své aroma.
4. Vyjměte pro uložení

Sušenou mátu lze skladovat v látkových nebo papírových sáčcích na suchém místě mimo zapáchající potraviny nebo na tmavém místě ve skleněných či plechových dózách a nádobách. Větvičky můžete skladovat celé, nalámat nebo rozdrtit na prášek.

V budoucnu lze sušenou mátu použít jako nezávislou složku pro čaj nebo smíchat s černým a zeleným čajem, citronovou kůrou, sušenými bobulemi a meduňkou.

Jak připravit mraženou mátu

Mražení je další snadný způsob, jak připravit a uchovat mátu po dlouhou dobu. Zůstane stejně voňavý, přesto jasně zelený místo hnědé jako vysušený a bude vypadat krásně v koktejlové sklenici nebo džbánu s limonádou.

1. Umyjte a roztřiďte

Stejně jako při sušení je nutné odstranit poškozené části rostliny a mátu důkladně opláchnout a poté osušit ručníkem.

2. Výběr způsobu zmrazení
Zde je několik možností.
Zmrazování celých stonků

Větvičky by se měly odsát, položit na desku a zmrazit v mrazáku a poté umístit do nádoby nebo uzavřeného sáčku na zip. Pokud zmrazíte celý trs najednou, větve zmrznou a bude těžké je oddělit.

Tato možnost je užitečná, pokud je na ozdobu potřeba máta. Oddělte listy od stonků, zmrazte na desce a poté přeneste do nádoby nebo sáčku.

Zmrazení nasekané máty

Mátové „pyré“ je vhodné do omáček a polévek. Mátu rozemelte v mixéru s trochou vody a vložte do nádoby na kostky ledu.

Zmrazení ve vodních kostkách

Spíše dekorativní varianta. Umístěte pár listů do formy na led a naplňte vodou. Tuto kostku lze přidat do koktejlu nebo ledového čaje v průhledné sklenici, bude to působivé.

Mrazivé nápojové směsi

Hotové směsi na horké čaje nebo limonády připravíte zmrazením např. máty s kousky zázvoru a lesním ovocem: rakytník, rybíz, jahody. Bobulovo-mátové pyré můžete zamrazit i ve formě kostek, pak stačí kostku naplnit vodou.

Ledové kostky mátového „pyré“ lze použít k otírání obličeje ráno. Zabijete dvě mouchy jednou ranou – rozveselíte a dodáte tón pleti.

Jak udělat džem s mátou

Dalším neobvyklým způsobem přípravy máty na zimu je marmeláda nebo džem. Přípravek se vaří stejným způsobem jako běžný, podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí, během vaření se do bobulí nebo ovoce přidávají pouze lístky máty.

Co se dá dělat?

Kupte si sadu na pěstování bylinek a vypěstujte si voňavou mátu peprnou doma v zimě na parapetu. Nebo si uvařte mátový sirup a přidejte jej do čaje, kávy a dezertů.

Nápoj z něj je osvěžující, napomáhá zklidnění a posiluje imunitní systém. Mátu je přitom velmi snadné připravit – řekneme vám, jaké druhy vybrat a jak to nejlépe udělat.

Mátový čaj je jedním z nejznámějších. Jeho jemnou vůni a chladivou dochuť si jen těžko splete s něčím jiným. Abyste si nápoj vychutnali, můžete si v obchodě zakoupit hotové suroviny. Ale můžete to udělat sami. Příprava máty na zimu je extrémně jednoduchá. A pokud je tato rostlina na vašem webu, stojí za to věnovat trochu času a úsilí, abyste mohli pít aromatické čaje až do příštího léta.

Video uvádí způsoby, jak uchovat mátu

Vše o správné přípravě máty na zimu

Výhody máty

Před použitím, zejména pro léčebné účely, je vhodné se poradit s lékařem.

Už ve starověku si lidé všimli, že mátový nápoj uklidňuje a snižuje podrážděnost. Nálev z této bylinky dokáže jemně zmírnit stres, snížit intenzitu emocí a uspořádat myšlenky. To však není zdaleka jediný účinek, který má na lidský organismus.

Jaké další účinky má máta?

• Antimikrobiální – tato bylina zpomaluje růst patogenní mikroflóry, pomáhá tělu bojovat s různými infekcemi a ničí škodlivé bakterie žijící v ústech.
• Protizánětlivé – snižuje bolest a zánět.
• Spazmolytikum – uvolňuje napjaté svaly.
• Choleretic – zlepšuje tok žluči.
• Mátové aroma pomáhá vyrovnat se s nevolností, snižuje chuť k jídlu a snižuje bolesti hlavy.
• Kromě toho se rostlina aktivně používá v kosmetologii. Pokud si pravidelně myjete obličej jeho odvarem, stav pokožky se zlepšuje: stává se tónovanější a svěží, vyrážky mizí a mastnota se snižuje.

Ale tato bylina má také kontraindikace. Lidé náchylní k pálení žáhy by ho neměli užívat – může zhoršit jejich stav. Mužům se také nedoporučuje časté pití mátových nápojů, protože obsahuje fytoestrogeny (analogy ženských hormonů), které snižují množství testosteronu v těle. Kvůli sedativnímu účinku není takový čaj indikován při nízkém krevním tlaku a pro schopnost snižovat cévní tonus může škodit i křečovým žilám. Samozřejmě by ji neměli pít lidé s alergií na tuto rostlinu (nebo zkříženou alergií) a kvůli nedostatečným údajům se nedoporučuje užívat dětem do 5 let, těhotným a kojícím ženám.

Jaké druhy lze sbírat

Než se naučíte, jak připravit mátu na čaj na zimu, musíte se rozhodnout, která odrůda rostlin je pro tyto účely vhodná.

K vaření čaje jsou vhodné dva druhy této kultury – pepř a spicata (zahradní). Pepř má výraznou mentolovou chuť a vůni, zatímco spicata je jemnější a jemnější. Někdy také pěstují mátu vonnou a také nejrůznější hybridní odrůdy vytvořené šlechtiteli: mohou chutnat jako čokoláda, citron, ananas, jahoda atd.

Je lepší zasadit keře přímo na místě. Léčivé suroviny pak budou vždy po ruce a vy si můžete být jisti jejich šetrností k životnímu prostředí a nezávadností. Tato kultura se množí semeny nebo řízky. A rychle roste, proto se doporučuje zasadit ji do květináčů nebo květináčů. A musíme pozorně sledovat šíření.

Metody zadávání zakázek

Sušení

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů sklizně je sušení. Sušit je můžete buď se stonky nebo bez. V prvním případě jsou rostliny umístěny ve svazcích a zavěšeny na dobře větraném místě v domě. V tomto případě je vhodné, aby na ně nedopadaly sluneční paprsky. Následně však budou muset být listy odděleny, protože není obvyklé vařit větve samotné – mohou zhořknout.

Mnozí proto při rozhodování, jak si mátu připravit na zimu doma, raději hned otrhají lístky a usuší pouze je. Takové suroviny se rozloží v tenké vrstvě na papír, pergamen nebo přírodní tkaninu a na několik dní se umístí na co nejtmavší a nejsušší místo. Rostlina je zcela suchá, pokud se její list při zmáčknutí neohne, ale prasknutím praskne.

Při nedostatku času lze zelenou hmotu uvést do požadovaného stavu v elektrické sušičce, sporáku nebo troubě. To však není nejlepší volba, protože teplo aktivně odpařuje esenciální oleje a připravené suroviny nebudou tak voňavé.

Důležité je nejen suroviny správně usušit. Často se perfektně vyrobený přípravek pokazí kvůli tomu, že mnoho lidí neví, jak mátu na zimu skladovat. Pro maximální uchování se mátový čaj umístí do neprůhledné nádoby a umístí na chladné a suché místo. Nejlepší je používat plechové nebo tmavé skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky, které zabrání odpařování esenciálních olejů. Pro krátkodobé skladování jsou vhodné papírové nebo plátěné sáčky, které by měly být umístěny mimo koření, kávu a jiné silně vonící produkty. Je nemožné v nich uchovávat bylinný čaj po dlouhou dobu, protože v neuzavřených nádobách rychle ztrácí své aroma.

Kvašení

Další možností sušení máty na čaj v zimě je přidat do procesu zpracování fázi fermentace. Rostlina však ztratí své charakteristické aroma. Tato možnost přípravy je vhodná, pokud potřebujete zachovat blahodárné vlastnosti suroviny, ale nemáte rádi klasickou mátovou chuť.

Pro zahájení fermentace je třeba listy zmrazit. Zelenou hmotu stačí dát na 5-6 hodin nebo přes noc do mrazáku zabalenou v igelitovém sáčku. Poté se suroviny jemně nasekají nebo projdou mlýnkem na maso. Poté se rozprostře v tenké vrstvě mezi dva listy pergamenu nebo pečícího papíru a vloží se pod lis.

Po dni nebo dvou, kdy vůně znatelně zesílí a objeví se v ní dřevité tóny, lze fermentaci považovat za dokončenou. Zbývá pouze vysušit výslednou hmotu. To se provádí jako při běžném sušení – na tmavém chladném místě na čistém papíru nebo bavlněném či lněném hadříku.

Zmrazení

Skladování v mrazáku je také velmi oblíbené, protože je to jediná možnost, jak mátu na zimu uchovat čerstvou. Zmražením neztrácí chuť ani vůni.

Kromě toho je tato možnost sklizně vhodná, pokud je surovina zaprášená a je třeba ji umýt: při zmrazování není přítomnost vlhkosti na listech tak kritická jako při sušení.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit plodinu.

• Rostlina se umyje, suší a umístí do nádob bez lisování nebo zhutňování: listy by měly volně ležet.
• Listy se také omyjí a suší, ale místo jejich umístění do velkých nádob se používá potravinářská fólie nebo plastové sáčky. V tomto případě je lepší zmrazit zelenou hmotu v malých porcích, určených pro 1-2 šálky nápoje.
• Listy můžete také vložit do buněk ledové misky, naplnit je čistou vodou a dát do mrazáku. Ledové mátové kostky jsou vhodné k použití, ale protože nápoj okamžitě ochladí, máta se nebude louhovat tak silně a její chuť bude méně výrazná.

Tip: řezané větve lze skladovat v lednici až dva týdny. Aby déle nebledly, vložte je do sklenice s vodou.

Jak vařit

Když víte, jak sušit mátu na čaj v zimě, vyvstává otázka, jak ji použít v sušené formě? I s velkou láskou k mentolové příchuti ne každý bude chtít takový nápoj pít každý den.

Základní recept na přípravu nápoje vypadá takto: do konvičky dejte suché suroviny v poměru 1 lžička na porci a zalijte horkou (80-90 stupňů) vodou. Vařící voda se nepoužívá, protože ničí mnoho prospěšných látek. Nádobu zakryjte víkem a nechte čaj louhovat 20 minut.

Mátu můžete přidat do černého čaje – tradičnímu nápoji dodá novou zajímavou chuť. Dá se uvařit i s meduňkou nebo ibiškem. A v zimě v kombinaci s listy rybízu nebo maliníku a kořenem zázvoru tato rostlina poskytne soubor nejnutnějších vitamínů a minerálů, které posílí imunitní systém a zabrání onemocnění. Pro zvýraznění osvěžující chuti můžete navíc do mátového nálevu přidat plátek citronu nebo limetky.

Sušené suroviny lze také při vaření přidávat do kompotů, džemů, pečiva a dokonce i do pokrmů z masa a drůbeže nebo je použít při domácím zavařování.