Jak správně nakrájet brambory na různá jídla / Od brčka k brunoise – článek ze sekce Jak vařit dál

Můžete se naučit, jak krásně nakrájet brambory na dokonalé kostky a hrnky, o nic horší než kuchaři, pokud víte, jak to udělat správně a často cvičit. Řekneme vám, jak to udělat různými způsoby pro jakýkoli účel. Budete potřebovat ostrý nůž a prkénko, zbytek je zručný.

Metody řezání brambor

1. Brčka (bloky)

Brčka se mohou smažit a obvyklým způsobem na pánvi, která se používá na dušená jídla a polévky.

Aby byly tyče úplně stejné a správného tvaru, musíte nejprve odříznout všechny konvexní strany hlízy – získáte cihlu. Pokud ale neusilujete o dokonalost, můžete tuto operaci přeskočit.

Brambory nakrájejte podélně na rovnoběžné plátky požadované tloušťky (podle toho, jaké proužky potřebujete): od 0,3 do 1 centimetru, na bramborový koláč – velmi tenké, na smažené brambory nebo hranolky – silnější.

Talíře naskládejte a nakrájejte na proužky široké 0,3 – 1 centimetr.
Dlouhé tyčinky nakrájejte podle potřeby: pro smažení je optimální délka tyčinky 3–4 centimetry.

Oloupané hlízy naplňte vodou – zabráníte tím ztmavnutí brambor a zároveň to pomůže zbavit se přebytečného škrobu.

2. Plátky

Takto ho můžete upéct v troubě nebo na grilu nebo smažit na „venkovský způsob“. Zeleninu nemusíte loupat, zvláště pokud jsou brambory mladé, stačí je dobře opláchnout, nejlépe kartáčem.

Hlízu je třeba rozpůlit.
Každá polovina je rozdělena na 2 další části.
Čtvrtky opět rozpůlíme. Pokud jsou brambory velmi velké, opakujte operaci znovu.

3. Hrnky

Tato metoda se doporučuje pro krájení brambor pro výrobu hranolků, náplní do koláčů, pečení, smažení a dušení.

Odřízněte jednu z konvexních stran brambor.
Oloupané brambory položte plochou stranou na desku.
Nakrájejte na plátky požadované tloušťky (od 3 do 6-7 milimetrů).

Připravit si tak můžete nejen brambůrky, ale i zdravé domácí chipsy z jiné zeleniny.

4. Kostky

Do polévky, masa nebo zeleniny je zvykem krájet brambory na kostky různých velikostí.

Kostky lze získat tak, že brambory nakrájíte na proužky prvním způsobem a výsledné kostky přeměníte na kostky příčným řezem.

5. Drážkované plátky

Krásné vlnité plátky se hodí k výrobě chipsů nebo smažení. Lze je snadno získat pomocí speciálního nože ve tvaru vlny nebo pomocí struhadla s drážkovaným okrajem. Přečtěte si náš článek o tom, jak to udělat správně.

6. Spirála

Brambory ve spirále pečené v troubě nebo na grilu vypadají neuvěřitelně efektně a díky tenkému krájení se rychle uvaří. U takových receptů je vhodné brambory nakrájet speciálním nožem. Ale obejdete se i bez něj: stačí obyčejný nůž a dřevěné špejle. Pro spirálové krájení jsou vhodné brambory podlouhlého tvaru (není třeba je loupat!).

Brambory napíchněte na špejli tak, aby špejle procházela středovou osou.

Umístěte brambory na prkénko a začněte krájet napříč od pravého okraje pod úhlem 30-45°, přičemž současně otáčejte bramborem kolem osy tyče levou rukou směrem k sobě.

Natáhněte brambory podél tyče jako harmoniku.

Bramborové tyčinky potřeme olejem, dochutíme solí, pepřem, sušenými bylinkami dle chuti a pečeme na plechu nebo grilu. V troubě se tyto brambory pečou 25-30 minut při teplotě 160-180 °C.