Jak správně jíst ústřice: návod krok za krokem, jak jíst syrové ústřice ve skořápce v restauraci i doma s fotkami a videem

Pochoutka, která byla kdysi potravou obyčejných rybářů a poté se stala elitou, se v posledních letech prosadila v hromadném stravování. Prozradíme vám, jak správně jíst syrové a pečené ústřice v restauraci i doma.

Korýši patří do speciální gastronomické třídy produktů, jejichž konzumace připomíná rituál. Je to jako pít espresso, různé druhy alkoholických nápojů nebo správně krájet krab. Speciální postup a používání speciálního náčiní patří nejen k pravidlům etikety. Vše je také dáno chuťovými vlastnostmi produktu. Sestavili jsme pro vás návod, jak ústřice správně jíst.

Zajímavá fakta o ústřicích

Kdo začal jíst první?	Pravděpodobně američtí Indiáni před 3-5 tisíci lety. První chovy ústřic se objevily ve starém Římě kolem roku 95 našeho letopočtu.
Kde hledat v jídelních lístcích restaurací	V sekci raw bar („roo bar“), což v překladu znamená „raw bar“.
Jaké ústřice můžete v Rusku vyzkoušet?	Především jde o Krym a Dálný východ (Primorye, Sachalin). Pocházejí z Francie, Itálie, Španělska a dalších zemí EU a také ze severní Afriky.
Jak dlouho roste ústřice?	Dva roky.
Profese ústřicový sommelier	Odborník na ústřice, který dokáže přesně popsat všechny chuťové poznámky a určit, odkud měkkýši pocházejí.
Aromatizační tóny	Většina má smetanově-sladkou nebo smetanově-slanou příchuť. Méně často – citrusové, ořechové.
Nejznámější gurmán	Casanova. Podle legendy snědl muž 50 ústřic a považoval je za afrodiziakum. Ale při takových objemech spotřeby by pravidelně trpěl následky otravy bílkovinami.
Co je užitečné	Obsahuje hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor, zinek, vitamíny A, B, C, E a lehce stravitelné bílkoviny.
Kalorická hodnota	70 kcal na 100 g
Než nebezpečné	Používejte opatrně pro alergiky: bílkoviny a stopy mořských řas mohou způsobit reakci. Hrozí otrava z mrtvých a zkažených ústřic.

Návod krok za krokem, jak jíst ústřice v restauraci podle pravidel etikety

Tato zařízení často podávají již otevřené měkkýše. Jde jen o to pochoutku správně nabrat a užít si její chuť. Existují však ústřicové bary, kde se návštěvníkovi věří, že si korýše otevře sám. Je to jako s vínem, které se obvykle před hosty odvíčkuje, aby bylo vidět, že je vše čerstvé.

Otevřete ústřice speciálním nožem s krátkou zaoblenou čepelí. Vkládá se mezi dveře a otáčí se. Vyžaduje to určitou dovednost. Nikdo však nebude soudit, když požádáte zaměstnance provozovny, aby to udělali za vás. Přejděme k návodu, jak jíst ústřice v restauraci podle pravidel etikety.

1. Servírování pokrmu

Korýši se podávají na talíři nebo talíři, jehož dno je pokryto drceným ledem. Nedaleko bude určitě citron – velký, čerstvě nakrájený plátek.

Podívejte se, jaké nádobí bylo přineseno spolu s nádobím. Častěji se ústřice podávají se speciální vidličkou – je krátká, se dvěma nebo třemi hřebíčky. Pokud je na stole jen lžička, znamená to, že ústřice se již oddělila od skořápky.

Lžíce bude ležet také v případě, že koření bylo přineseno v misce s pokrmem. Často je to ponzu – citrusová nebo bobulově-ovocná lehká omáčka. Někdy směs červeného vína a octa, do které se často přidávají malé kostičky červené cibule.

Ústřicová tyčinka vám také může poskytnout pár jednorázových rukavic. Ve světské restauraci se podávají méně často. Lidé tam obvykle chodí v koktejlovém oblečení, díky čemuž rukavice vypadají nepatřičně. Pokud byly přineseny, poslouží i malý kyblík – stolní urna. Po jídle tam opatrně položte použité rukavice, neházejte je na stůl ani na talíř. Pozorný číšník košík rychle vyjme.

2. Oddělte ústřice od skořápky

Připomeňme ještě jednou: pokud se k misce nepřinesla vidlička nebo nůž, pak už je v kuchyni vše hotovo. Pokud jsou příbory vleže, pak tato čestná povinnost připadá na hosta.

Ústřice se nohama drží ulity, stejně jako slávka. Pouze poslední se podává vařený. Noha je dobře viditelná a lze ji snadno oddělit. U syrových ústřic je to složitější. Použijte nůž nebo vidličku k vypáčení masa a ujistěte se, že se uvolní.

Přečtěte si také

3. Pokapejte citronem a/nebo omáčkou

Hlívu lehce pokapeme citronovou šťávou. Rukama vymačkejte citrusy. Nenaplňujte celý dřez – jinak „ucpete“ chuť. Pokud se však bojíte přílišné rybí chuti, můžete přisypat vydatněji.

Podle potřeby přidejte omáčku. Do dřezu je třeba nalít lžičkou – postačí jedna nebo dvě. Někdy, k překvapení hostů, přinesou nějakou horkou omáčku. Obvykle se podává s levnými ústřicemi, jejichž vlastní chuť je sotva postřehnutelná.

4. Jíme

Pokud večeříte v luxusní restauraci a chcete co nejvíce dodržovat pravidla etikety, pak si ústřici vypáčte vidličkou nebo lžící a vložte si maso do úst. Pokud kus není příliš velký, můžete to udělat najednou. Pamatujte však, že podle pravidel etikety je řezání ústřice ve skořápce nožem špatné mravy. Pokud je tedy škeble příliš velká, musíte ji opatrně roztrhnout vidličkou a zaháknout pouze malou část.

Když jste ústřici snědli, můžete opatrně vypít šťávu ze skořápky.

Pokud se jídlo odehrává v méně formálním baru nebo kavárně, je dovoleno nepoužívat vidličku nebo lžíci. Oddělenou ústřici spolu s její šťávou lze nalít přímo ze skořápky do úst.

Podívejte se také

Návod krok za krokem, jak jíst syrové ústřice doma

Korýše si můžete objednat až domů prostřednictvím online služeb, v restauracích nebo na trzích. Zpravidla se dodávají v nádobách s ledovou tříští nebo v izolovaných pytlích. Prozradíme vám, jak doma jíst syrové ústřice ve skořápce.

1. Výběr ústřic

Nejoblíbenější odrůdy od dodavatelů jsou Khasanskaya, Fin de Claire, Pink Jolie, White Pearl, Royal, Imperial a Mediterranean. Všechny jsou přibližně ve stejné cenové kategorii.

2. Kontrola čerstvosti

V ideálním případě by klapky pláště měly být těsně uzavřeny. Díky tomu je pravděpodobnější, že je ústřice živá a nezkazila se. Existuje názor, že pokud existuje mezera, měkkýš je určitě mrtvý. Ale není tomu tak vždy.

Zda je ústřice čerstvá nebo ne, poznáte tak, že ji otevřete. Zápach bahna, bažiny, kvetoucí vody a dokonce i shnilé ryby jsou důkazem skutečně mrtvých a hnijících měkkýšů. Jíst něco takového je nebezpečné a nechutná.

Také se po otevření můžete nožem lehce dotknout okraje masa u skořápky – říká se mu plášť. Živá ústřice zareaguje na dotek nože a narovná se.

3. Jak otevřít dveře

Existuje několik způsobů, jak to udělat.

• Se speciálním nožem. V ruském maloobchodě to stojí několikrát více než běžná kuchyň. Čepel je středně silná, krátká a zaoblená, s dlouhou rukojetí.
• Pokud nemáte speciální nůž, vezměte si ten, který máte po ruce. Je také výhodnější mít krátký. Můžete použít běžnou vidličku.

Položte ústřici na ručník a zakryjte horní chlopeň rukou obalenou látkou. Jedná se o ochranu pro případ, že nůž sklouzne. Čepel se vkládá do chlopně z „konce“ ústřice. Musíte vyvinout sílu a poté otočit nožem, abyste otevřeli dřez.

Pokud máte pochybnosti, podívejte se na videa na internetu o tom, jak ústřice otevřít a jíst.

Dopřejte si pochoutku z kamčatských krabích stehýnek – perfektní recept z Norska

Naučte se vařit a vychutnejte si jedinečnou chuť King Crab Stehs z Norska s Global Seafoods. Tento blogový příspěvek poskytuje podrobné pokyny pro rozmrazování, vaření v páře a odstraňování měkkého masa. Při pečlivé přípravě můžete zažít gastronomický požitek, který může konkurovat čerstvosti krabů ulovených v arktických vodách. Nenechte si ujít toto mimořádné kulinářské dobrodružství.

Průvodce výrobou sashimi s nejlepšími čerstvými mušlemi Hokkaido

Naučte se vyrábět sashimi z čerstvých mušlí prvotřídní kvality z Hokkaida. Nechte si odborně poradit s výběrem a skladováním nejčerstvějších mušlí, krájením k dokonalosti a podáváním s tradičním doprovodem. Ponořte se do světa vynikajících chutí a vytvořte si nezapomenutelný zážitek ze sashimi pomocí následujících jednoduchých kroků.

Čerstvé skořápky z husího krku – Delikatesní recept z Aljašky

Ponoříme se do světa čerstvých skořápek husího krku, skryté lahůdky z Aljašky. Díky jedinečnému receptu zkoumáme chuť a texturu těchto mořských korýšů. Objevte proces jejich přípravy k dokonalosti a uspokojte svou zvědavost často kladenými otázkami. Vydejte se na kulinářské dobrodružství a vychutnejte si mimořádnou chuť mušlí z husího krku.

+ Kup teď

• Kaviár
• Krab a měkkýši
• Čerstvá ryba
• Zmrazené ryby
• Tuňák a Mahi Mahi
• Losos
• Bílá ryba
• uzené mořské plody
• Rybí trh
• Oceánské doplňky
• Kuchyňské příslušenství

+ Výzva k akci dárek 35 $

<strong>KLIKNĚTE ZDE</strong>

+ Kategorie

• Ahi tuňák
• Recepty tresky Aljašské
• Aljašské krabí nohy krále
• Aljašský sockeye losos
• Tuňák křídlatý
• Barnacles recepty
• Kaviár Beluga
• černý kaviár
• Recept na černý kaviár
• bliny
• Tuňák obecný
• Vroucí krab
• Branzino
• Recept na Branzino
• Recept na kalamáry
• kaviár
• Kaviárové recepty
• Mořský vlk chilský
• škeble
• koktejlový kaviár
• Kolagen
• Metody vaření
• krab
• Krabí drápy
• Krabí Mac a sýr
• krabí maso
• Krabí recepty
• dipp
• Potápěčské lastury
• Krabí dungeness
• Dungeness Krabí nohy
• EasyRecipe
• Ryby a mořské plody
• Fish Jerky
• rybí tuk
• Rybí omáčka
• PLÝTAJÍCÍ RYBA
• halibut
• Recepty na halibuty
• hamachi
• Recept na Hamachi
• ikura
• Jonáš krab
• Jumbo mořské mušle
• Kalužský kaviár
• Děti Ryby
• královský krab
• King Krabí nohy
• Král Salmon
• kuchyně
• lingcode
• Živý královský krab
• Živé hřebenatky
• humr
• Recept na humra
• Humří ocas
• Recept na ďasa
• Mušle
• Recept na mušle
• Chobotnicové recepty
• Ora King Losos
• Kaviár Osetra
• ústřice
• Recept na ústřice
• Pacifický kód
• Recepty na tichomořskou tresku
• Pacifické recepty na štikozubce
• Platýs tichomořský
• Tichomořský treska
• Recept na treska tichomořského
• Petrale Sole
• Poke tuňáka
• Pollock
• Portugalská sardinka
• Recept
• červený kaviár
• Červený kaviár Blini
• Jednohubky s červeným kaviárem
• Pizza s červeným kaviárem
• Recept na červený kaviár
• Pomazánka z červeného kaviáru
• Červený kaviár
• Rockfish recepty
• Ruská kuchyně
• sablefish
• Recepty sablefish (Black Code).
• losos
• Lososový kaviár
• Lososová lokše
• Poke z lososa
• Recept na lososa
• Lososové recepty
• lososí jikry
• Recept na lososové jikry
• Recept na sardinky
• Sardinky
• hřebenatky
• Recept na mušle
• Míchaná vejce
• Recept na mořského ježka
• mořský ježek
• Sushi z mořského ježka
• Mořské plody
• Pokrmy z mořských plodů
• Trh s mořskými plody
• Recept na mořské plody
• měkkýše
• Krevety a krevety
• Recepty na krevety a krevety
• Stříbrný losos
• Recept na stříbrný losos
• Uzený
• Uzený losos
• Uzený tuňák
• sníh krab
• Recepty na sůl a platýzu
• Kaviár z jesetera
• Recept na kaviár z jesetera
• Recept na jesetera
• Recept na mečouna
• tuňák
• Recept na tuňáka
• povětrnostní hřebenatky
• bílé ryby
• Recept na bílé ryby
• Jeseter bílý
• Treska bezvousá
• Tuňák žlutoploutvý
• chňapal žlutoocasý

Buy Now

• Kaviár
• Krab a měkkýši
• Čerstvá ryba
• Zmrazené ryby
• Tuňák a Mahi Mahi
• Losos
• Bílá ryba
• uzené mořské plody
• Rybí trh
• Oceánské doplňky
• Kuchyňské příslušenství

Primární

• Obchod
• Дом
• Dodávka
• Často kladené dotazy
• Blog
• Рецепты
• Video
• Условия использования
• Kontaktujte nás
• Affiliate marketingoví partneři
• Pouze pro účastníky velkoobchodní obchodní platformy

Novinky a aktualizace

Přihlaste se k odběru novinek o prodeji, nových verzích a dalších…