Jak správně jíst petržel?
Petržel kadeřavá, neboli kadeřavá, je spolu s koprem, se kterým patří do stejné čeledi Umbrella, možná nejběžnější kořeněná bylina na světě. Petržel ale není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. A abyste ji mohli využít s užitkem, měli byste se seznámit s některými informacemi o této úžasné rostlině.
Střih: Romanova Yu. M.
druhy
Existují dva druhy koření, které se liší vnějšími charakteristikami, užitečnými vlastnostmi a způsoby použití.
List se vyznačuje vyvinutou vzdušnou částí, kterou je bujná růžice zelených listů. A podle jejich druhu se petržel také obvykle dělí na obyčejnou a kadeřavou. Navíc ten druhý není tak voňavý. Listovou petržel lze pěstovat nejen na dvorku, ale také na balkoně, parapetu.
Kořen se naopak vyznačuje rozvinutou podzemní částí. A vzhledem k tomu, že maximum zdrojů absorbovaných rostlinou jde do šťavnatých, voňavých kořenových plodin, je nadzemní část špatně vyvinutá a ve skutečnosti není obvyklé ji jíst.
Rozdíly mezi petrželkou a koriandrem
Pokud se nepodíváte pozorně, pak skutečně – zelené koriandr nebo koriandr vypadají jako listová petržel. Ale při bližším seznámení jsou rozdíly znatelnější. Petržel má tedy větší list listů a jasnou barvu a koriandr má zaoblenější vyřezávání listů, jsou tenčí a měkčí na dotek.
Z botanického hlediska patří do stejné čeledi Umbelliferae, liší se však rody – Petržel a Koriandr, resp.
Z gastronomického hlediska se zelený koriandr vyznačuje ostřejší, specifickou vůní, do pokrmů je zvykem přidávat v menším množství. Ale jedna rostlina za druhou v jakémkoli receptu lze bezpečně nahradit.
Výhody a poškození petržele
Pouze 100 g čerstvých bylinek dokáže uspokojit každodenní lidskou potřebu kyseliny askorbové téměř na 500 %. Vysoký je v ní i obsah provitaminu A – co do obsahu je rostlina na druhém místě za špenátem, dýní a mrkví. To je důvod, proč je tak užitečný pro ty, kteří chtějí získat rovnoměrné, krásné opálení přirozeně.
Užívání kořene podporuje tvorbu trávicích enzymů, díky čemuž se snižuje zátěž slinivky břišní.
Předpokládá se, že zařazení kořenové nebo listové odrůdy rostliny do stravy obnovuje jaterní tkáň a také zvyšuje její hlavní funkci – čištění krve.
Petržel by se neměla jíst s dnou a urolitiázou, protože může zhoršit jejich přirozené chronické procesy.
Řada odborníků na výživu trvá na tom, že lidé s různými dermatitidami by měli tuto rostlinu odmítnout. Navíc je to v letním období, protože tato zelená pod vlivem slunečních paprsků dělá pokožku bolestivě citlivou a oslabenou.
výhody petrželové šťávy
Šťáva z listů rostliny se doporučuje těhotným ženám k potlačení příznaků toxikózy.
Je ale důležité zdůraznit, že ve své čisté podobě tento džus nemusí nikomu připadat nijak zvlášť chutný. Proto se doporučuje kombinovat s jinými zeleninovými šťávami nebo přidávat do smoothies, včetně těch připravených na bázi cereálních produktů.
Šťáva je považována za účinnou při prevenci onemocnění, jako je cukrovka, žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Výhody a poškození sušené petrželky
Sušené bylinky povzbuzují chuť k jídlu a podporují vstřebávání tučných, masitých jídel.
Navzdory tomu, že z ní některé vitamíny prostě zmizí (například C), stále zůstává cenná. Právě v sušené formě je tato rostlina nejužitečnější pro posílení kostí, regeneraci ran a dokonce i obnovu sítnice očí.
Aplikace pro vaření
Sušená nebo čerstvá okopanina je součástí slavné „kytice“ tzv. bílých kořenů používaných k přípravě prvních chodů a obohacení chuti a vůně vařeného masa, drůbeže a ryb.
Mladé oddenky se dají použít i do salátů, perfektně rozloží hlavní ingredience v kastrolech a dušených pokrmech.
Čerstvá nebo sušená zelenina je jednou z hlavních ingrediencí kavkazské, řecké a turecké kuchyně.
Přidává se do salátů a jiných pochutin, smoothies, prvního a druhého chodu. Francouzští kuchaři říkají, že jen jedna hrstka těchto zelených může proměnit jakýkoli, i ten nejneúspěšněji připravený pokrm, ve vynikající mistrovské dílo hodné královské pochoutky.
Koření je v harmonii s potravinami, jako jsou sýry, ryby, lilek, houby a listové těsto.
Jak jíst petržel
Aby zeleň odhalila svou chuť a vůni, ale neztratila cenné prvky kompozice a nestala se fádní, je důležité ji nevystavovat nadměrnému tepelnému zpracování. Čerstvé koření by se proto mělo vkládat do pokrmu 5 minut před tím, než je hotové, nebo těsně před podáváním, sušené koření – 10-15 minut před tím, než je hotové. Navíc se doporučuje konzumovat suché bylinky 3-4krát méně než čerstvé, což se vysvětluje již zmíněným vysokým obsahem éterických olejů v nich.
Ale kořeny, alespoň suché, alespoň čerstvé, se do pokrmu přidávají alespoň 20-30 minut před tím, než jsou hotové.
Čerstvou zeleninu na zimu lze zásobit nasekáním a přípravou jedním ze dvou způsobů:
- nakládané ve sklenici;
- smícháme s máslem a zmrazíme.
Sušené zelí lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě až 2 roky.