Jak správně jíst mango a co z něj vařit doma bez potíží a dalších výdajů – čtěte dále

Exotické ovoce mango je již dlouho populární. Většina lidí však zná pouze jeden způsob použití – v surové podobě. Zveme vás, abyste mango lépe poznali a dozvěděli se co nejvíce o jeho kulinářských schopnostech.

O čem si povíme v článku:

Jaké jsou výhody manga?

Toto ovoce má nejen jedinečnou sladkokyselou chuť, ale také dokáže nejlépe ovlivnit fungování organismu. Mango obsahuje hodně vitamínu C, který je důležitý pro posílení imunitního systému, a také vitamín A, nezbytný pro zrak a krásnou pleť. Toto ovoce obsahuje spoustu vitamínů B: pravidelná konzumace manga pomůže normalizovat fungování nervového systému. Draslík, hořčík a železo v něm obsažené příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému. Nakonec mango obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla, normalizuje trávení a metabolismus obecně.

Proč hinduisté namáčejí čerstvé mango před konzumací?

Ano, ano, v domovině tohoto ovoce je to přesně to, co s ním dělají. Důvod je zřejmý: faktem je, že půda na mangových plantážích je ošetřována pesticidy a chemickými hnojivy. Během procesu růstu plody absorbují škodlivé látky, které při konzumaci mohou způsobit mnoho zdravotních problémů. Pokud mango namočíte na několik hodin do studené vody, „chemie“ opustí ovoce, po kterém si můžete bezpečně vychutnat jeho chuť.

Jak si vybrat mango

Přednost by měla být věnována velkým exemplářům: jsou šťavnatější a sladší než malé ovoce. Pokud mango po zmáčknutí lehce povolí, buďte si jisti, že je plně zralé. A také cítit ovoce na křižovatce se stonkem: zralé mango vyzařuje lehkou nasládlou vůni. Cítíš se takhle? Neváhejte a přidejte si mango do košíku!

Jak uchovávat mango

Pokud jste si koupili tvrdé ovoce, nechte ho při pokojové teplotě – jistě do pár dní dozraje. Je lepší dát zralé mango do chladničky: tam může být uchováváno až 5 dní. Pokud chcete ovoce zmrazit, oloupejte je, nakrájejte dužinu a položte v jedné vrstvě na prkénko. Dejte na 4 hodiny do mrazáku. Poté přendejte do nádoby nebo speciálního sáčku, uzavřete a vložte zpět do mrazáku až do použití. V této formě je mango dokonale skladováno několik měsíců. Před vařením nechte plátky ovoce rozmrazit.

Jak oloupat mango

Ovoce nejprve důkladně omyjte. Poté podélně rozřízněte a v jedné z půlek manga ponechte důlek (je docela plochý). Budou dva: se semenem a bez. Druhou polovinu dejte stranou a prostřední část s kostí podélně od první odřízněte. Dužinu na slupce obou půlek manga nakrájejte příčně, aby vznikly úhledné kostičky. Lze je oddělit od kůže a používat dle libosti. Dužninu z pecky lze také odříznout a sníst.

Co se hodí k mangu

Indové rádi kombinují mango s kokosovým mlékem nebo smetanou, banány, ananasem a citrusovými plody. Ale věci se neobejdou bez exotičtějších možností. Do manga se přidává pepř (jalapeňo, chilli), zázvor a cibule. Toto ovoce je také kombinováno s masem a drůbeží: je to velmi zajímavé. Někdy se mango přidává i k mořským plodům, a to v případě, kdy je slaná chuť harmonicky vyvážena se sladkou.

Co bylinky, koření a bylinky? To je také v pořádku: mango je „přátelé“ s mátou, bazalkou a koriandrem, hřebíčkem, skořicí a muškátovým oříškem. A s alkoholem (vodka, tequila, pivo) tvoří toto ovoce velmi harmonické kombinace.

Oblíbené recepty na mango

Salát s krevetami, mangem a avokádem

Tento salát lze podávat na slavnostní stůl, například na Nový rok. Uvidíte: na vaše blízké i hosty zapůsobí propracovaná kombinace ingrediencí a originální chuť pokrmu.

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• vařené zmrazené loupané krevety – 1 kg
• mango – 2 ks.
• avokádo – 3 ks.
• okurka dlouhoplodá – 1 ks.
• majonéza – 3 lžic. l.
• sladká chilli omáčka – 3-4 polévkové lžíce. l.
• bazalka, máta a koriandr – každý po 1 snítce
• cukr – 1 st. l.
• sůl
• mletý černý pepř
• borůvky a/nebo ostružiny k podávání – podle chuti

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3–4 litry vody. Přidejte sůl a cukr. Přidejte mražené krevety a znovu přiveďte k varu. Zavřete víko, vypněte teplo a nechte krevety 10 minut.

2. Okurku oloupeme, podélně rozpůlíme, lžící odstraníme semínka, dužinu nakrájíme příčně na kousky silné 1 cm, osolíme a opepříme.

3. Mango a avokádo oloupejte a odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na malé, úhledné plátky.

4. Na dresink smícháme majonézu se sladkou chilli omáčkou. Krevety sceďte v cedníku a nechte krevety vychladnout.

5. Promíchejte krevety, okurky, mango a avokádo s polovinou bylinek a dresinkem a dejte na talíře. Ozdobte ovocem a posypte zbývajícími listy.

Užitečné rady

Čím je mango zralejší, tím bude salát chutnější. Vybírejte ovoce, které po lisování povolí, než aby zůstalo tvrdé jako kámen.

Salát s mangem a okurkou

Hlavní roli při rozhodování o chuti zde hraje aromatické tropické ovoce. Okurka dodává salátu svěžest a jemně vydává jasný „zvuk“ svého společníka. Co se týče dresinku, je velmi jednoduchý: čerstvě vymačkaná citronová šťáva. A to, věřte mi, je skvělá možnost: složitost je v tomto případě nejen zbytečná, ale dokonce škodlivá.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• mango – 1 ks.
• velká čerstvá okurka – 1 ks.
• červená cibule – 1 ks.
• koriandr – 2 snítky
• Citronová šťáva 1 / 2
• sůl – podle chuti

1. Okurku nakrájejte na silné proužky dlouhé 4–5 cm Z manga odstraňte slupku, vykrojte dužinu ze semínek a nakrájejte na stejné proužky. Cibuli nakrájíme na půlky kroužků. Odstraňte stonky a lístky koriandru nasekejte nadrobno.

2. Smíchejte mango, okurku, cibuli a polovinu koriandru v salátové míse. Zalijeme citronovou šťávou, osolíme a promícháme. Ozdobte zbylým koriandrem a ihned podávejte.

Užitečné rady

Pokud jsou semena okurky příliš velká a tvrdá, použijte k přípravě salátu pouze hustou dužinu umístěnou pod slupkou, bez středu.

Grilovaný sýr s mangovou salsou

Na světě není mnoho druhů sýrů, které se dají takto grilovat, aby se dobře prohřál a neroztekl se. Například halloumi a Adyghe a mango se k obojímu perfektně hodí, zvláště v salse s pikantní chutí.

Doba vaření: 40 min

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• sýr na smažení – 1 kg
• rostlinný olej na smažení – podle chuti
• sůl – podle chuti
• směs zeleného salátu k podávání – podle chuti

• mango – 600 g
• červená cibule – 200 g
• kořen zázvoru – 50 g
• zrnitá hořčice – 30 g
• ocet z červeného vína – 30 ml
• jakýkoli sirup – 40 ml
• hrubá sůl – podle chuti

1. Na salsu oloupejte a velmi jemně nasekejte červenou cibuli a zázvor. Smícháme ocet, sirup, hořčici a sůl. Do této směsi přidejte zázvor a cibuli.

2. Mango oloupeme, vykrojíme dužinu z pecky a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte do marinády a nechte 1 hodinu louhovat.

3. Sýr nakrájejte na velké plátky o tloušťce 2 cm. Smíchejte máslo s aromatickou solí a obalte sýrem ze všech stran. Nechte působit 20–30 minut.

4. Sýr grilujte na grilu na mírném ohni, asi 2 minuty z každé strany. Sýr podávejte horký se zeleným salátem a mangovou salsou.

Užitečné rady

Pokud nechcete, aby salsa chutnala příliš silně, nakrájenou cibuli zalijte citronovou šťávou nebo jablečným octem, nechte 10 minut působit a poté smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Mango polévka s ananasem a krevetami

Naše polévka je perfektním řešením pro horké letní dny. Plní několik úkolů najednou: osvěží, ochladí a zažene mírný hlad a v létě se opravdu nechcete přejídat.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• syrové tygří krevety bez hlavy – 400 g
• mango – 4 ks.
• konzervovaný ananas – 400 g
• limetky – 2 ks.
• kořen zázvoru – 30 g
• máta – 2–3 snítky
• červená chilli paprička – 1/2 ks.
• kokosové mléko – 400 ml
• olivový olej – 80 ml
• rybí omáčka – 1 lžička.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Zázvor oloupeme, 2/3 nakrájíme najemno, dáme do mixéru, zbytek zázvoru nasekáme a dáme stranou.

2. Z ananasové sklenice vyjměte dva kroužky, nakrájejte je na 3 cm široké kousky a položte na papírové ručníky, aby se oschly. Zbylé ananasy bez sirupu (tady ho nebudete potřebovat) přidejte do mixéru.

3. Limetky omyjte kartáčem, osušte, zbavte kůry jemným struhadlem a vymačkejte šťávu. Mango oloupeme, vykrojíme dužinu ze semínek a dáme do mixéru. Přidejte kokosové mléko, rybí omáčku, limetkovou šťávu a hrst ledu. Šlehejte do hladka a chlaďte, dokud nebudete připraveni k podávání.

4. Oloupejte krevety ze skořápek, nařízněte zadní část podél středu, odstraňte tmavou střevní žilku. Chilli nasekejte nadrobno. Smíchejte krevety s ananasem, dejte stranou zázvor a chilli, osolte a opepřete.

5. Odstraňte lístky máty z větviček, vyberte 12-16 velkých silných listů. Nalijte olej do malé pánve, rozehřejte ho na maximum, snižte teplotu na minimum a přidejte do oleje 2-3 lístky máty. Pomocí silikonové stěrky vařte do zprůhlednění, asi 40 sekund. Hotové listy položte na papírové ubrousky.

6. Když jsou všechny listy hotové, opečte krevety na oleji do zlatova. Pak tam orestujte ananas. Na špíz střídavě pokládejte ananas a krevety.

Užitečné rady

Pokud neseženete mátu, můžete olej dochutit česnekem. Chcete-li to provést, nejprve smažte pár hřebíčků na oleji, položte je a poté přidejte krevety: bude to velmi chutné.

Chutney z jablek, manga a rozinek

Čatní je tradiční indická omáčka, která je ideální k masu a kuřecímu masu. Je také velmi dobrý s rýží nebo smaženým tofu. Na vaření zvolte nezralé mango: právě to dodá omáčce správnou texturu a kyselou chuť.

1 hodiny 40 minut

Na přípravu 10 porcí potřebujete:

• kyselá jablka – 2 ks.
• mango – 2 ks.
• lehké rozinky – 100 g
• pomerančový džus – 150 ml
• čerstvý kořen zázvoru – 20 g
• cukr – 1 st. l.
• olivový olej – 3 st. l.
• červená adjika – 1 lžička.
• sůl

1. Namočte rozinky na 1 hodinu do pomerančové šťávy. Mango oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na střední kousky. Stejným způsobem připravte jablka. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

2. Na pánvi přiveďte k varu směs rozinek s pomerančovým džusem, zázvorem a adjikou.

3. Přidejte jablka a mango, důkladně promíchejte. Po 1 minutě přidejte cukr a sůl. Přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a vaříme, dokud ovoce zcela nezměkne. V případě potřeby přidejte trochu vody. Před podáváním zcela vychladnout. Pokapejte olivovým olejem.

Užitečné rady

Místo manga můžete použít ananas a místo rozinek čerstvé hrozny bez pecek.

Kachna s pikantní mangovou salsou

Salsa omáčka se i přes svou palčivou chuť již dlouho stala jedním z nejoblíbenějších koření, především k masu. A pokud je v tomto případě za pikantnost zodpovědný pepř, pak mango hraje v chuti rozhodující roli, harmonizuje ji a mírně tlumí příliš pikantní „zvuk“.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• filet z kachních prsou – 4 ks.
• sůl – podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Na pikantní salsu:

• feferonka – 3 lusky
• nezralé mango – 1 ks.
• vápno – 1 ks.
• šalotka – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• citronová bazalka – 2-3 snítky
• olivový olej – 3 st. l.
• hnědý třtinový cukr – podle chuti
• růžový pepř – podle chuti
• sůl – podle chuti

1. Kachní filet zbavíme šlach a přebytečného tuku a kůži příčně nařízneme. Kůži a dužinu potřete solí a pepřem, zakryjte fólií a dejte stranou.

2. Na salsu oloupeme šalotku a nakrájíme nadrobno. Feferonku nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujeme, oloupeme a nasekáme. Feferonky, cibuli a česnek dejte do hmoždíře, osolte a rozmačkejte paličkou.

3. Mango oloupeme, vykrojíme dužinu z pecky a nakrájíme na malé kostičky. Bazalku zbavte stonků, lístky naskládejte, srolujte do válečku, nakrájejte najemno a pak nasekejte příčně.

4. Vložte mango a bazalku do hmoždíře a směsi koření. Přidejte trochu cukru, pokapejte limetkovou šťávou a znovu přitlačte paličkou. Růžový pepř rozdrťte plochou stranou nože, vsypte do hmoždíře, promíchejte a nechte 20-30 minut louhovat. Před podáváním přidejte máslo.

5. Troubu předehřejte na 160°C. Po 2 minutách umístěte velkou pánev s těžkým dnem na střední teplotu, přidejte kachní filet kůží dolů. Smažte bez tuku po dobu 7 minut na kůži a 1 minutu na zadní straně. Poté vložte na 5 minut do trouby.

6. Kachní filet přendejte na prkénko, položte na něj list fólie a nechte 5–7 minut působit. Poté nakrájejte přes zrno na tenké plátky (maso by mělo být uvnitř růžové) a podávejte s horkou salsou.

Užitečné rady

Množství pepře upravte podle chuti. Pokud chcete „klidnější“ salsu, použijte 1 lusk bez semínek.

Panna cotta s mangem a ovocem

Mango dává tomuto tradičnímu italskému dezertu jasný, exotický šmrnc. Chcete-li, aby byly více osvěžující, nezdobte panna cottu lesním ovocem, ale jemně nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůrou.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• mléko s obsahem tuku 3,5–6 % – 400 ml
• vanilka – 1 lusk
• hnědý cukr – 50 g
• želatina – 12 g
• zralé mango – 1 ks.
• šťáva a kůra z 1 limetky
• čerstvé bobule k podávání – podle chuti

1. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme, špičkou nože vyškrábneme semínka a samotný lusk přidáme do mléka spolu s cukrem. Na mírném ohni přivedeme k varu, odstavíme z plotny, přikryjeme a necháme 10 minut vařit.

2. Želatinu namočte na 10 minut do studené vody. Lusky vyjmeme z horkého mléka, přidáme vymačkanou želatinu, mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Nalijte do misek nebo sklenic, aby se směs nedostala na stěny. Dejte na 4 hodiny do lednice.

3. Mango oloupeme, vykrojíme dužinu z pecky, rozmixujeme na kaši v mixéru, ochutíme limetkovou šťávou a kůrou. Před podáváním potřete želé vrstvou mangového pyré, ozdobte čerstvým ovocem a podávejte.

Užitečné rady

Pokud v luscích není vanilka, použijte vanilkový cukr: měl by se přidat do mléka spolu s hnědým cukrem.