Jak snadno a rychle vařit lahodný kuřecí řízek na pánvi – čtěte dále

Hospodyňky často váhají s vařením kuřecího řízku, protože věří, že toto jídlo je příliš složité. Mnoho lidí se ptá: jak uvařit kuřecí řízek nebo kuřecí prsa, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké a obal byl křupavý a nenasáklý tukem? Není to těžké, pokud vezmete v úvahu všechny nuance, uděláte si čas a uděláte vše správně, krok za krokem.

O čem si povíme v článku:

Kuřecí řízek. Výběr filetů

Kuřecí řízek označuje vykostěné maso odebrané buď ze stehna nebo prsou.

Existují dva důvody, proč je nejlepší vařit řízek z kuřecích prsou. Za prvé, má jednotnou texturu, takže se z něj snadno vytvoří úhledný řízek. Za druhé, bílé maso z prsou se peče rychleji než stehenní filet a bude mít čas se smažit ve stejnou dobu, kdy obal dosáhne požadované barvy. Na druhou stranu řízek z kuřecích prsou potřebuje ochranu před teplem, které tento obal poskytuje.

Pokud jste si koupili kuřecí prsa s kostí nebo sami krájíte celé kuře, odstraňte kůži a kost. Oddělte malý filet od filetu z prsou, nebude použit na řízek. Odřízněte zúženou část prsou (z těchto malých trojúhelníků jsou skvělé nugety pro děti, vařte je současně s řízky). Velké filety podélně rozpůlíme, aby vznikly dva kusy masa silné alespoň 8 mm. U malých filetů, které budou po rozpůlení nerovnoměrné nebo příliš tenké, stačí odříznout vypouklou část. To vám umožní vyrovnat tloušťku filé.

Lahodný kuřecí řízek začíná správně ochuceným řízkem. Je lepší to udělat alespoň 30 minut před vařením, nebo ještě lépe den předem, aby se maso stihlo prosolit v celé tloušťce. K tomu buď potřete filet solí, odebranou v množství 1,0-1.2 % hmotnosti filetu, nebo ponořte filet do roztoku připraveného z 50 g soli na 1 litr vody při pokojové teplotě. Pokud je čas krátký, zvyšte množství soli v roztoku na 60 g a nechte jej v chladničce jeden den – snižte na 40 g.

Samozřejmě zároveň má smysl dochutit kuřecí řízek kořením dle vlastního výběru: černým nebo bílým pepřem, sladkou paprikou, obyčejnými nebo uzenými, suchými bylinkami.
Před pečením filety nezapomeňte osušit papírovými utěrkami. Není ale nutné mlátit kladivem, stačí to udělat zlehka, abyste získali tenký a rovnoměrně tlustý kousek.

Jak smažit pečený kuřecí řízek na pánvi

Ve skutečnosti se právě příprava obalovaného řízku jeví jako nejnáročnější krok. Kvalita a chuť obalování jsou ale u kuřecího řízku neméně důležité než maso samotné.

Je třeba říci, že obalovaný kuřecí řízek můžete vařit ve dvou zásadně odlišných stylech: tlustý řízek ve vzdušném obalu a tenký řízek v hustém obalování.
„Tlustým“ rozumíme filet o tloušťce 8-10 mm a vzdušného křupavého obalování získáme použitím sušené strouhanky poměrně velké frakce nebo hotové japonské strouhanky panko. „Tenký“ se považuje za filé o tloušťce 5–6 mm a pro obalování používejte jemně mletou strouhanku, domácí nebo hotovou kvalitní, to znamená rovnoměrně smaženou a bez cizích pachů.
Samozřejmě vám nikdo nebude zakazovat vařit obalovaný kuřecí řízek smícháním těchto dvou způsobů, v každém případě bude vynikající.

Než však skončí v míse se strouhankou, projde kuřecí řízek ještě dvěma fázemi obalování: poprášením moukou a namáčením ve vaječné omáčce.

Aby vejce dobře přilnulo k masu, je potřeba mouka – pšeničná, kukuřičná, rýžová, v podstatě jakákoliv. Vajíčko, přesněji spojka, zase vytváří pevný základ pro strouhanku. Všechny tři vrstvy jsou navrženy tak, aby chránily tenké, jemné maso před horkým tukem a zároveň vytvářely chuť, vůni a chutný vzhled kuřecího řízku.
Liaison je směs rozšlehaného vejce se solí a malým množstvím rostlinného oleje, který dává chlebíčku schopnost se působením páry natáhnout. Někdy se do spojky přidá trocha hořčice nebo lisovaného česneku. Obě složky jsou emulgátory, které pomáhají vajíčku lépe přilnout k masu.

O chlebové složce chlebíčku jsme již mluvili. Jen mějte na paměti, že byste neměli přidávat žádné koření, které se v horkém tuku připálí, jako je česnek nebo paprika. Schovejte je do mouky nebo vajíčka. Ale strouhaný tvrdý sýr jako parmezán, drcené ořechy nebo sezamová semínka jsou docela vhodné, dodají chuť, texturu a křupavost.

Pokud chcete opravdu „ukrojit“, přimíchejte do spoje mouku nebo neválejte řízek ve strouhance a omezte se na obalování v mouce a spojování.

Kouzelná proměna: v řízek z kuřecích prsou

Kuřecí prsa se tedy nakrájí a ořízne, vyrovná na správnou tloušťku, dobře okoření a vysuší papírovými utěrkami. Je čas naskládat to do kuřecího řízku.

Umístěte tři ploché nádoby, jako jsou pekáče nebo pekáče nebo polévkové mísy se širokým dnem, v řadě před sebe. Poblíž umístěte stojan a připravte si kuchyňské kleště.

Do jedné nádoby nasypte mouku. Ano, můžete nasypat mouku do igelitového sáčku, vložit do něj filet a zatřepat, aby se maso obalilo moukou. Zkuste to v misce a v sáčku, rozhodněte se, který je pro vás výhodnější.

V jiné misce smíchejte vejce se solí, rostlinným olejem a případně hořčicí a kořením pomocí vidličky nebo metly. I když smažíte pouze 4 řízky, vezměte 2 vejce, pokud není dostatek spojení, je velmi nepohodlné pracovat. Mimochodem, nezapomeňte, že pokud v lednici zbyly nějaké bílky, mohou snadno nahradit celá vejce.

Do třetí nádoby nasypte krekry nebo strouhanku. Nechte mřížku, nejlépe s malými buňkami, uzavřít tuto řadu.

Připravený filet obalíme v mouce – v míse nebo v sáčku, podle toho, co je vhodnější. Uchopte filet kleštěmi za okraj a ponořte jej do spoje na obou stranách. Zvedněte nádobu a nechte vejce okapat. Vložíme do nádoby s drobenkou, přitlačíme, aby se k filetu dobře přilepily. Otočte se a opakujte na druhou stranu. Obalené filety položte na gril. Opakujte se zbývajícími filety a nechte je na grilu asi 5 minut. Během této doby se všechny vrstvy pečiva vzájemně spojí a dohodnou se, že filety během smažení nesklouznou.

Jak dlouho smažit kuřecí řízek na pánvi

Barva obalování vám napoví, jak dlouho kuřecí řízek smažit. Ale abyste se ujistili, že vás neuvede v omyl, budete se muset řádně připravit.
Chuť kuřecího řízku přímo závisí na chuti oleje, ve kterém se smaží. Nejlepší volbou by proto bylo přepuštěné máslo nebo ghí. Dobrá je i směs dobrého rostlinného oleje s trochou másla. Pokud se rozhodnete smažit kuřecí řízek na rostlinném oleji, zvolte olej s vysokým kouřovým bodem a příjemnou chutí, jako je arašídový nebo hroznový olej.

Chcete-li vařit kuřecí řízek na pánvi, nalijte tolik oleje, aby pokryl dno do výšky alespoň 5 mm. Ve chvíli, kdy se řízek dostane do kontaktu s olejem, měl by se okamžitě začít smažit, důležitá je tedy nejen teplota oleje, ale i jeho objem. Nebojte se, že příliš mnoho oleje způsobí, že váš kuřecí řízek bude mastný! Tuk je pouze médium na vaření a je důležité jej zahřát na teplotu 175-185C. Chleba absorbuje olej, který není dostatečně zahřátý, a v přehřátém oleji se rychle spálí. Pokud je oleje málo, po vložení studených řízků okamžitě vychladne a vaření se dramaticky zpomalí se všemi z toho vyplývajícími důsledky. A nedávejte do pánve příliš mnoho řízků najednou, ujistěte se, že je mezi nimi mezera alespoň 5-7 mm.

Po celou dobu vaření kuřecího řízku na pánvi udržujte mírné teplo, „střední teplo“. Poté bude mít maso čas se smažit a kůrka zezlátne, nespálí se. Při určování, jak dlouho smažit kuřecí řízek, zaměřte se na 2,5–4,5 minuty na každé straně. V případě potřeby upravte teplotu a vyměňte řízky, pokud se pánev zahřívá nerovnoměrně. Tenký řízek se uvaří rychleji, hustý o něco déle. A zapomeňte na stěrku, vaším hlavním pomocníkem při přípravě kuřecích řízků na pánvi jsou čisté a suché kuchařské kleště.

Nespěchejte s podáváním uvařených kuřecích řízků „horké z plotny“. Nejprve je na pár minut přeneste na mřížku vystlanou papírovými utěrkami, aby absorbovala přebytečnou mastnotu z povrchu. Dalším krokem je 3-4 minuty odpočinout na grilu a teprve poté podávat na talířích spolu s plátkem citronu, kyselou okurkou a salátem z čerstvé zeleniny. Nebo s bramborami v jakékoli podobě, pokud to tak máte rádi.
Mimochodem, správně připravený řízek z kuřecího řízku je vynikající i studený, určitě ho vyzkoušejte.

Řízek je známé jídlo rakouské kuchyně, oblíbené v mnoha zemích: například v Německu, Itálii a Rusku. Křupavé maso je oblíbené pro snadnou přípravu a vynikající chuť. Klasické řízky se vyrábějí z telecího masa, ale dietnější variantou je použití kuřecích prsou. Prozradíme vám, jak pokrm připravit.

Co je kuřecí řízek

Tradičně je řízek pokrm připravovaný z celého kusu vykostěného masa. V doslovném překladu z němčiny znamená řízek „plátek“, „řez“, „kus“. Při přípravě se filet tence naklepe, obalí a smaží na velkém množství oleje, dokud kůrka nezíská křupavou barvu a příjemnou zlatavou barvu.

Podle klasické receptury se připravuje z telecí svíčkové. Dnes však existuje mnoho variací: vepřové maso, ryby, zelenina a kuřecí prsa. Existuje také sekaná verze: maso se mele a poté se z něj vytvoří kotleta.

Jak vyrobit dokonalý kuřecí řízek

K přípravě řízku budete potřebovat pár minut a jednoduché ingredience:
kuřecí prsní řízek – 250 g
vejce – 2 ks. = 120 g
strouhanka – 1 šálek = 100 g
rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l. = 51 g
mletý černý pepř – podle chuti

Je lepší se nenechat unést kořením, abyste nenarušili přirozenou chuť masa. Ideální je mletý černý nebo bílý pepř, paprika, rozmarýn, sušený česnek nebo pár aromatických bylinek. K vaření řízku, kuřete nebo jakéhokoli jiného budete potřebovat rostlinný olej a dobrou pánev.

Kuřecí řízek opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Poté ji podélně vodorovně rozřízněte na dvě části. Naklepejte kousky prsou. Dochuťte je solí a pepřem. Umyjte každé vejce. Rozbijte do mísy a protřepejte. Filet z prsou nejprve namočte ve vejci, poté jej vložte do strouhanky a obalte z obou stran. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Smažte kuře dozlatova, asi tři minuty z každé strany. Pokrm ozdobte dle libosti. Dobrou chuť!

Jak diverzifikovat kuřecí řízek

Pokud vás klasický recept na řízek nudí, zkuste pokrm zpestřit jinými ingrediencemi. Do kousku filé zabalte například sýr a šunku – náplň bude vydatná a chutná. Náplň můžeme přidat i do nakrájených kuřecích prsou – hodí se k žampionům smaženým s cibulkou.

Kuřecí prsní řízek lze nahradit krůtím – bude to nejen chutné, ale také zdravé.

Chcete-li připravit nízkokalorický kuřecí řízek, můžete vynechat olej a pánev a upéct pokrm v troubě. Nebude to sice lákavá kůrka, ale nebude to o nic méně chutné. Tento způsob přípravy je mnohem zdravější a pokrm lze snadno zařadit do jídelníčku.

Můžete také experimentovat s chlebem. Nepoužívejte například běžnou strouhanku. Místo toho použijte rozdrcené krekry s příchutí sýra nebo bylinek nebo přidejte strouhaný sýr nebo koriandr a filety z obou stran obalte. Díky tomuto chlebíčku budou ryby, vepřové a kuřecí řízky neobvyklejší.

Strouhanka na řízek by neměla být stará – to může ovlivnit chuť pokrmu.

Tajemství a nuance vaření

Zdá se, že udělat řízek z kuřecích prsou je velmi snadné. V receptu je však několik tajemství, se kterými můžete snadno dosáhnout úžasného výsledku.

Kuřecí polotovar ke smažení nejprve řádně připravte. Maso krájejte pouze napříč zrnem. Pak to porazte, ale nenechte se příliš unést: filet sám o sobě je docela jemný, a pokud to přeženete, jídlo nebude dostatečně šťavnaté. Některé recepty doporučují nakrájet maso na mletou konzistenci.

Před pečením a smažením udělejte na každém kousku malé řezy nožem – je to nutné, aby maso během vaření neztratilo svůj tvar. Kuřecí řízek je třeba před smažením opražit. A nezapomeňte filet z obou stran namáčet ve vejci, aby byl křehčí.

Pánev pro vaření pokrmu musí být dobře zahřátá. Kousek je vhodné zcela ponořit do oleje, pokud to však není možné, pravidelně během procesu potírejte vrchní stranu řízku rozpáleným tukem z pánve – kuře tak bude ještě křehčí a šťavnatější. A s podáváním neotálejte – toto jídlo by se mělo konzumovat ihned po uvaření, pokapané citronovou šťávou, aby bylo maso ještě měkčí. Přejeme dobrou chuť!

Co se dá dělat?

Připravte si chutnou a zdravou přílohu. Například pečená zelenina nebo lehký salát. Takovým obědem či večeří můžete dopřát sebe i svým blízkým kterýkoli den.