Jak smažit kuřecí játra – čtěte dále
Mám chuť smažit kuřecí játra poměrně často. A k různým příležitostem – k obědu či večeři jako hlavní jídlo, do salátu nebo k výrobě paštiky. A pro sebe jsem už dávno určil, kolik kuřecích jater by se mělo v každém případě vařit. Myslím, že se vám moje rady budou také líbit. Začněme tím, že půjdeme na trh nebo do obchodu.
O čem si povíme v článku:
Výběr kvalitních jater
Jakékoli jídlo, včetně kuřecích jater, začíná výběrem vysoce kvalitního výchozího produktu. To je klíč ke konečnému výsledku – lahodnému pokrmu. Tak jdeme nakupovat.
Kuřecí játra lze prodávat chlazená (to je nejlepší volba) nebo mražená. Pokud kupujete mražená, dávejte pozor na trvanlivost: mražená játra neztrácejí na kvalitě 3 měsíce. Po tomto období se snižují kulinářské i prospěšné vlastnosti.
Podíváme se na játra – barva by měla být hnědá s vínovým odstínem. Pokud převládá červená barva, žluté skvrny znamenají, že játra byla zmražena nebo zmražena více než jednou. Příliš světlá nebo velmi tmavá barva může znamenat, že pták byl během života nezdravý: takový produkt by se za žádných okolností neměl kupovat. A samozřejmě nemůžete koupit játra se zelenými skvrnami. To znamená, že došlo k poškození žlučníku a žluč se dostala do jater – v tomto místě budou vnitřnosti hořké.
Tác s čerstvými játry bude suchý, ale tác s opakovaně rozmraženými játry, které prodejce vydává za chlazené, bude mít rozhodně loužičku ichor.
Čerstvá kuřecí játra mají lesklý, vlhký povrch.
Pokud si koupíte mražený výrobek, věnujte pozornost skutečnosti, že v obalu není žádný sněhový led. Mnoho znamená, že játra byla několikrát rozmražena. Chutný pokrm už z něj nepřipravíte.
Podívali jsme se na to, zdálo se, že se vám líbí všechno, nezapomeňte se dotknout čerstvých jater – měla by být elastická, po stisknutí se povrch rychle zotaví. Pokud je produkt zašlý, promáčklina zůstane.
Vůně je jednou z určujících vlastností čerstvých drobů. Nestyďte se přičichnout k produktu, za který platíte peníze. Vůně čerstvých jater je příjemná, lehce nasládlá. Kyselé – játra leží na pultě už několik dní.
Je lepší kupovat kuřecí vedlejší produkty od těch výrobců, kterým důvěřujete a od kterých jste zvyklí kupovat kuřata. Poctivý výrobce dbá na kvalitu svých výrobků.
Příprava na smažení
Takže sis koupil čerstvá kuřecí játra. Barva líbivá, povrch lesklý, střih hutný, nevolný. Je lepší začít vařit hned, ale pokud to nemůžete vařit hned, můžete to dát do lednice na ne déle než 2 dny.
Zmražená játra správně rozmrazte – vložte do lednice, aby se produkt postupně rozpustil, uvolní se z něj mnohem méně vlhkosti a játra si zachovají chuť.
Čerstvá nebo rozmražená játra položte na prkénko nebo plochý talíř. Prohlédněte si každý kousek, odstraňte zbývající krev, vyřízněte žíly a tukové usazeniny. Film z kuřecích jater není třeba odstraňovat. Je velmi tenký, takže technicky nebude fungovat a při vaření ho vůbec neucítíte. Opláchněte játra pod studenou vodou a každý kousek důkladně osušte papírovou utěrkou. Co dělat dál? A záleží na tom, co budete vařit. Játra můžeme nechat celá, rozdělit na dvě části nebo nakrájet na malé kousky.
Technika smažení kuřecích jater
Kuřecí játra se vaří velmi rychle. Hlavní věc je nevysušit, každý kousek by měl zůstat uprostřed šťavnatý.
Aby byla játra chutná a aromatická, musíte dodržovat pravidla: pánev musí být rozpálená a játra stačí smažit na másle nebo ghí. Toto je pravidlo pro všechny produkty živočišného původu – vařte také s tuky živočišného původu: ghí nebo máslo, vepřové, husí nebo kachní sádlo.
Chcete-li na játrech lahodnou kůrku, obalte každý kousek v mouce a přebytek setřeste. Vložte kousky do vyhřívané pánve v jedné vrstvě tak, aby se každý dotýkal zahřátého povrchu.
Na samém konci vaření musíte játra osolit a opepřit.
Doba smažení
Plánujete vařit játra a nevíte, jak dlouho je smažit na pánvi? Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché a rychlé. Kuřecí játra se smaží v průměru 4–5 minut z každé strany. Během smažení můžete každý kousek obrátit. Celkově zabere příprava jater 10 minut. Ve výsledku by měla být kuřecí játra smažená, s kuřetem zvenčí dozlatova a šťavnatým uvnitř. Toto je optimální doba vaření produktu, kdy je zachována nutriční hodnota a je dosaženo propečení. Pro ty, kteří mají rádi naprosto měkká, vařená játra, může být pokrm politý zakysanou smetanou a přikrytý pokličkou dusit další 3-4 minuty.
Tajemství přidávání cibule
Jak chutná kuřecí játra se smaženou cibulkou! Je tu ale jeden problém – játra se uvaří rychleji, než se smaží cibule. Nejpohodlnější je nejprve osmažit cibuli na másle nebo ghí a vyjmout z pánve. Poté na pánev přidejte další kousek oleje a játra z jedné strany opečte. Otočte a přidejte osmaženou cibuli. Společně vařte, dokud nejsou játra hotová. Výsledkem bude, že vše bude připraveno společně a játra budou nasycena chutnou vůní smažené cibule.
Kontrola připravenosti jater
Kuřecí játra jsou považována za hotová, když každý kousek uprostřed dosáhne teploty 72–74 stupňů. To je teplota, kdy játra nejsou přesušená a z hlediska hygienických norem bezpečná. Tato játra můžeme ihned podávat. Nemůžete ji nechat v pánvi, protože proces vaření bude pokračovat, dokud pánev úplně nevychladne. A z chuťového hlediska chutnají pálivá kuřecí játra lépe než studená kuřecí játra.
Jak zkontrolovat připravenost kuřecích jater, aniž byste se obtěžovali teploměrem? Odřízněte největší kus – vnitřek jater by měl zůstat mírně růžový, ale neměl by tam být žádný ichor. Pokud je hotový ten největší, pak všechny ostatní budou na stejném stupni připravenosti, protože jste je umístili do jedné vrstvy a pánev byla zpočátku rovnoměrně zahřátá.
Závěr
Abyste se tedy potěšili lahodnými smaženými kuřecími játry, musíte začít výběrem vysoce kvalitních drobů. Játra by měla být hnědá, s vínovým nádechem, bez podezřelých žlutých nebo zelených skvrn, s lesklým povrchem.
Zmrazená játra by se měla rozmrazovat postupně na polici chladničky.
Odstraňte žíly a tuk. Není potřeba čistit játra od filmů. Opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou.
Kuřecí játra smažte na předehřáté pánvi s máslem nebo ghí 4–5 minut z každé strany. Zkontrolujte připravenost – játra by měla mít navrchu zlatohnědou kůrku, uvnitř lehce růžovou, bez kořínků.
Mimochodem. Což je správně? Játra nebo játra? Uvnitř zvířete, ptáka, ryby, než se droby dostanou na pult, jsou játra. Nakoupíme a připravíme játra.
Hosteska poznámka. Pokud připravujete kuřecí játra na paštiku, krátce před tím, než budou hotová, přidejte trochu 22% smetany a 2-3 minuty provařte. Poté rozmixujte v mixéru na pyré. Bude to velmi jemné!
Neradi vaříte játra, protože jsou tvrdá a suchá? Znáte-li kulinářské tajemství, můžete snadno připravit dokonalý pokrm z drobů. Podle tohoto receptu jsou játra vždy měkká a šťavnatá.
Pokrmy z hovězích jater se připravovaly již ve starověkém Egyptě. Avicenna hovořil o léčivých vlastnostech produktu a doporučil jej používat pro lidi se špatným zrakem. Pro své bohaté složení je známo, že játra pomáhají zlepšovat stav anémie. Kromě toho vitamin A v produktu zlepšuje vidění a vitamin B₁₂ je nezbytný pro fungování nervových buněk. Připravit si doma zdravé droby není těžké, pokud znáte pár kuchařských tajemství.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 20 minut
- Kalorie na porci: 214 kcal
Složení
- Prémiová pšeničná mouka Podle chuti
- Mléko 1 polévková lžíce.
- Slunečnicový olej 6 lžic. l.
- Cibule 3 ks.
- Hovězí játra 400 g
- Sůl podle chuti
příprava
1. Připravte hovězí játra
Aby byl hotový pokrm jemný a šťavnatý, musí být játra pečlivě zpracována. Opláchněte droby a odstraňte veškerý film z povrchu. Chcete-li to provést, vypáčte ji špičkou nože na okraji a poté ji opatrně oddělte od dužiny. Z jater vyřízněte velké nádoby. Žluč, která v nich zůstane, zhořkne hotový pokrm. Droby nakrájejte na kousky stejné tloušťky, přibližně 1 cm. To je důležité pro rovnoměrné vaření všech kusů.
2. Játra namočíme do mléka
Aby játra nebyla tvrdá a hořká, namočte je do mléka. Droby nakrájené na kousky vložte do hluboké misky a zalijte 1 sklenicí mléka. Nechte játra 1-2 hodiny. Čím déle zůstane v mléce, tím jemnější a jemnější bude jeho chuť.
3. Odklepněte játra
Po namočení slijte výrobek v cedníku a nechte tekutinu odkapat. Před dalším vařením játra osušte papírovou utěrkou. Pak ho zakryjte potravinářskou fólií a lehce poklepejte kuchyňským kladívkem.
4. Nakrájejte a orestujte cibuli
Oloupejte cibuli. Nakrájejte ho na tenké poloviční kroužky. Zahřejte pánev se 3 lžícemi. l. rostlinný olej a položte na něj cibuli. Smažte ji do zlatohněda.
5. Játra opečeme v mouce
Na plochý talíř prosejeme trochu mouky. Bude působit jako těsto a na povrchu jater vytvoří křupavou kůrku. Každý kousek namočte do mouky.
6. Smažte játra
Na pánvi dobře rozehřejte slunečnicový olej. Játra opékejte asi 2 minuty z každé strany na středním plameni. Je důležité droby nepřevařit na ohni, aby neztratily šťavnatost.
7. Přidejte cibuli a sůl
Snižte teplotu pod pánví na minimum. K játrům přidáme osmaženou cibulku a ke konci vaření dosolíme. Pokud přidáte sůl do syrových jater, odebere vlhkost a pokrm bude suchý.
8. Připravte misku
Jemně promíchejte játra s cibulí a solí. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, dokud nebude hotovo. Bude to trvat asi 5 minut. Hotová játra podávejte horká s přílohou z cereálií nebo brambor.