Jak skladovat mléčné výrobky – druhy výrobků a trvanlivost – UNIAN

Jak dlouho vydrží mléko po otevření a co dělat se zkaženým výrobkem – zjistěte na UNIAN.

Jak si vybrat mléko v obchodě / depositphotos.com

Často při nákupu mléka v obchodě dbáme pouze na datum spotřeby. Ve skutečnosti existuje několik dalších ukazatelů, které je třeba vzít v úvahu, aby mléko nepřišlo nazmar.

UNIAN vám prozradí, jaká je trvanlivost pasterizovaného mléka a jak si v obchodě vybrat správný produkt.

• Metody zpracování mléka
• Druhy balení mléka
• Jak dlouho vydrží mléko z obchodu v lednici?
• Jak zjistit, zda je mléko zkažené

Metody zpracování mléka

Všechny mléčné výrobky tohoto typu, které najdete na regálech supermarketů, jsou rozděleny do tří typů:

• Pasterizované mléko je mléko, které se jednorázově zahřeje na 60 °C. Během tohoto procesu mikroorganismy odumírají, ale jejich spory zůstávají, takže se bakterie mohou za příznivých podmínek znovu množit. Proto lze pasterizované mléko skladovat při nízkých teplotách a krátkou dobu.
• Ultrapasterizované – výrobce rychle zahřeje mléko na 150 °C a ihned ho ochladí. V tomto okamžiku odumírají bakterie, které mohou způsobit kyselost produktu, ale chuť a vůně mléka zůstávají zachovány.
• Sterilizované – mléko se dlouhodobě zahřívá na 100 °C nebo vyšší. Jednoduše řečeno, jde o převařené mléko, které již neobsahuje prospěšné bakterie. Z takového produktu nemůžete vyrobit tvaroh, ale trvanlivost produktu se výrazně zvyšuje.

Tato klasifikace pomáhá lidem rozdělit všechny druhy mléka na dva typy: krátké a dlouhé. Krátký – pasterizovaný produkt, který byl zahřátý na nízké teploty. Dlouhá – ultrapasterizovaná a sterilizovaná, stejně jako výrobky z ní.

Druhy balení mléka

V jakém balení mléko koupit / foto ua.depositphotos.com

Na trvanlivost mléka má kromě výše uvedených faktorů vliv i obal, ve kterém se mléko nachází. Stalo se to:

• měkký – vysokopevnostní polyethylen;
• polotuhé (termoplastické) – plastové obaly, obvykle kelímky s fólií místo víčka;
• polotuhé z kombinovaných materiálů – kartonové krabice potažené několika vrstvami.

Nejčastěji výrobci volí levné obaly, které ovlivňují i ​​cenu mléka. Pokud vidíte mléko v plastovém nebo papírovém sáčku, pak se s největší pravděpodobností jedná o pasterizovaný výrobek, který má trvanlivost 3-5 dní.

Termoplasty najdeme jako obaly na jogurty nebo zakysanou smetanu a nejdůležitější je těsnost obalu. Za předpokladu, že výrobce nešetřil na materiálech, bude takový fermentovaný mléčný výrobek skladován po dobu 5-7 dnů.

Ultrapasterizované a sterilizované mléko vyžaduje dobře uzavřené a vysoce kvalitní balení, nákup takových produktů v sáčcích se přísně nedoporučuje.

Jak dlouho vydrží mléko z obchodu v lednici?

Musíte si uvědomit, že trvanlivost pasterizovaného mléka je vždy maximálně 5 dní a po otevření – 48 hodin. Ultrapasterizované a sterilizované mohou zůstat vhodné ke konzumaci po dobu 10 dnů. Současně, pokud otevřete mléko, pak se ultrapasterizované mléko skladuje tak dlouho, jak uvádí výrobce, a sterilizované mléko se skladuje 96 hodin.

Krátké mléčné výrobky skladujeme při teplotě 2-4°C. Dlouhé mléko může být ve dveřích chladničky nebo na horních poličkách, kde je teplota vyšší. Sterilizované mléko například v tetra balení snáší teploty do 25°C.

Jak zjistit, zda je mléko zkažené

Co dělat se zkaženým mlékem / foto: ua.depositphotos.com

Někdy, i když jsou dodržena pravidla skladování, se mléčné výrobky zdají zkažené. Zda je to pravda nebo ne, můžete určit podle vnějších znaků:

• plnotučné mléko (od 4,7%) – tvoří se film, který při míchání zmizí;
• odstředěné mléko – objeví se namodralý odstín;
• sterilizovaný – krémový odstín.

Pokud je mléko pryč, ucítíte kyselost a uvidíte tvaroh a při varu se produkt srazí. Mnoho hospodyňek kyselé mléko nevyhazuje, ale proměňuje ho v kyselé mléko přidáním speciálního startéru do ohřátého produktu. Kromě toho můžete vždy udělat palačinky ze zkaženého mléka.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak uchovávat vejce mimo lednici: 5 spolehlivých možností
• Jak uchovávat chléb, aby se nezkazil nebo nezvětral
• Jak dlouho může zelenina zůstat v lednici a ve sklepě: pravidla bezpečnosti potravin

Mnoho lidí rádo jí mléčné a kysané mléčné výrobky. Jedná se však o produkty podléhající rychlé zkáze. Proto vznikají určité potíže při zajištění optimálních skladovacích podmínek pro ně. Například v teplé místnosti aktivně pracují bakterie. Cenná doporučení a rady pomohou zvýšit trvanlivost mléka a kysaných mléčných výrobků.

Podmínky skladování mléčných výrobků

• místo by mělo být tmavé a chladné (ideální je lednička);
  teplota vzduchu – od 0 do +6 stupňů;
• úroveň vlhkosti – přibližně 85 procent;
• v průmyslových podnicích a skladech se doporučuje používat specializované kamery;
• vyhnout se přímému slunečnímu záření na produkty.

Po otevření obalu musí být mléčné výrobky umístěny na chladném místě bez osvětlení. Ale trvanlivost mléka a dalších produktů se může lišit v závislosti na výrobci, složení a technologii výroby.

Chlazení mléka a mléčných výrobků

Po dojení krav na farmě nebo v zemědělské organizaci musí čerstvé mléko projít primárním zpracováním. Obsahuje postupy chlazení a čištění. Suroviny jsou odeslány do speciální místnosti a procházejí přes filtry (netkaná textilie nebo vata). Dále se produkt zahřeje na teplotu 4 stupně a odešle se do skladu.

Existují dva hlavní způsoby chlazení mléka:

• Žádné chladicí jednotky. V tomto případě se používá obyčejná voda. Plechovky jsou ponořeny do kaluží ledu. V důsledku toho teplota klesne na 5 stupňů.
• Použití specializovaných zařízení. Patří mezi ně trubkové a deskové výměníky tepla, výrobníky ledu, nádrže na mléko a vany.

Oba způsoby umožňují zajistit optimální teplotu pro skladování mléka. Po pasterizaci prochází produkt také procesem chlazení. To je nezbytné k odstranění patogenních bakterií z kompozice.

Při jaké teplotě by měly být mléčné výrobky skladovány?

Čerstvé mléko, které ještě nebylo podrobeno sterilizaci, pasterizaci nebo jinému zpracování, lze skladovat při teplotě 2-4 stupňů, ale pouze jeden den. Proto se doporučuje věnovat pozornost trvanlivému UHT mléku. Je vhodné zvolit horní police chladničky a ne dveře. Poté bude trvanlivost produktů asi 4-5 dní.

Jak skladovat ostatní mléčné výrobky?

Důležitou otázkou je, jak dlouho lze skladovat jiné druhy mléčných a kysaných mléčných výrobků. Existují zde rozdíly v závislosti na samotném potravinářském produktu:

• zakysaná smetana – teplotní podmínky jsou vyžadovány v rozmezí 0-4 stupňů, je důležité zabránit vnikání vlhkosti do obalu;
• tvaroh pro něj, skladovací teplota je také 0-4 stupně a je také vhodné jej po zakoupení přenést do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem;
• kefír – je vyžadována stejná teplota, důležité je zabránit kontaktu produktu se vzduchem a po každém použití obal těsně uzavřít.

Častou chybou, kterou lidé dělají při skladování sýra, je jeho krájení na kousky. To může způsobit ztrátu vůně a chuti. Je důležité jej umístit mimo mrazák. Chcete-li prodloužit skladování, můžete výrobek spolu s několika kostkami cukru vložit do uzavřené nádoby.

Jak zjistit čerstvost kefíru a fermentovaného pečeného mléka?

V první řadě věnujte pozornost vůni. Mělo by to být pěkné a mléčné. Pokud je aroma kyselé, je lepší se tomuto produktu vyhnout. Chuť produktu by měla být správná a jemná, bez hořké pachuti.

Jak zjistit čerstvost zakysané smetany?

Je důležité, aby zakysaná smetana měla chuť zakysaného mléka. Také jeho konzistence by měla být jednotná, bez cizích nečistot a zrn a jeho barva by měla být bílá. Dobrý produkt má také lesklý lesk.

Jak zjistit čerstvost jogurtu?

Existuje několik kritérií pro určení čerstvosti takového produktu. Patří mezi ně kyselé mléko a jemná chuť, jednotný bílý odstín, hustá a jednotná konzistence. Pokud je cítit zatuchlý nebo kyselý zápach, je lepší výrobek vyhodit.

Jak zjistit čerstvost tvarohu?

Přírodní a kvalitní tvaroh se vyznačuje bílým nebo krémovým nádechem a absencí stop oxidace. Chuť a vůně by měly být neutrální. Jeho čerstvost si můžete ověřit jednoduchým způsobem. Na malé množství produktu musíte nalít několik kapek jódu. Když obdržíte hnědou barvu, můžete si být jisti její kvalitou. Ale pokud je produkt natřen modře, pak obsahuje škrob.

Skladovací zařízení

Doma se doporučuje uchovávat mléko a kysané mléčné výrobky v běžné lednici na horní polici, pokud je nespotřebujete do několika hodin po nákupu. Aby bylo zajištěno, že tyto produkty budou mít dlouhou životnost, průmysl používá specializované vybavení. Patří mezi ně chladiče, nádrže a pasterizační lázně.

Abychom to shrnuli

Každá osoba může samostatně zajistit optimální podmínky pro skladování mléka. Po otevření originálního obalu je nutné produkty umístit do chladničky. Důležité je udržovat teplotu mezi 0 a 4 stupni, vlhkost kolem 80 procent a vyhýbat se slunečnímu záření. Doba použitelnosti se však může lišit v závislosti na výrobci, složení, technologii výroby a typu produktu.