Jak si vyrobit vanilkový extrakt doma – recept s fotografiemi

Vanilka je ve svém jádru vytrvalá liána z čeledi orchidejí. Jeho plody se používají v kuchyni a léčitelství – nezralé zelené lusky dlouhé 20-30 cm, naplněné drobnými černými semínky. Nasbírané plody se fermentují: vloží se na 20 sekund do horké vody, poté se zabalí do vlněných přikrývek a nechají se 7–8 dní „zrát“. Z přikrývek se vanilkové tyčinky – již ztmavlé, měkké a mastné – suší několik měsíců ve stínu pod širým nebem. Právě z těchto lusků se vyrábí hodnotný prášek koření, extrakt a esence.

Střední Amerika je považována za místo narození této rostliny. Vanilková réva se nyní pěstuje v Mexiku, Brazílii a Paraguayi, v americkém státě Florida a také na některých tropických ostrovech, jako je Jáva, Mauricius a Cejlon. U nás se tato rostlina vyskytuje výhradně ve sklenících.

Vanilka je neuvěřitelně drahé koření. Ve 100. století Aztékové používali jeho plody jako peníze, nakupovali za ně jídlo, oblečení a dokonce i šperky. Vysoká cena vanilky se vysvětluje skutečností, že z více než XNUMX známých druhů rostliny se pěstují pouze tři:

• Vanilla planifolia Andrews z Madagaskaru;

• Vanilková pompona Schiede, méně chutná a zdravá;

• Vanilka tahitensis JWMoore, ještě méně kvalitní koření z Tahiti.

Voňavé lusky se přitom objevují jen na polovině květů, a tím se proces výroby tohoto koření ještě prodlužuje a prodražuje. Mimochodem, toto cenné koření je často zaměňováno s vanilinem, syntetickým aromatem, které nemá ani zlomek prospěšných vlastností, které má vanilka.

Složení a vlastnosti

Nutriční hodnoty na 100 gramů produktu jsou uvedeny v následující tabulce:

Proteiny	1,2 g
Tuky	0,1 g
Sacharidy	12,7 g
Kalorická hodnota	288 kCal
Glykemický index	5

Kalorický obsah vanilky do značné míry závisí na formě, ve které přichází na stůl: například směs vynikajícího koření s moučkovým cukrem má vyšší kalorický obsah než, řekněme, jednoduché koření bez přísad. Je také důležité poznamenat, že tento produkt se používá ve velmi malých množstvích, takže jeho energetická hodnota a obsah kalorií nejsou tak důležité.

Mnohem důležitější je složení tohoto jedinečného koření. Odborníci poznamenávají, že vanilkový prášek, olej a extrakt jsou bohaté na neuvěřitelné množství prospěšných látek, včetně:

• Vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6) a PP;

• Minerály a stopové prvky – sodík, draslík, železo, vápník, zinek, fosfor, měď, hořčík atd.

• třísloviny;

• Éterické oleje a pryskyřice;

• Glucovanilin;

• Ester skořice.

Vynikající aroma tohoto koření je vysvětleno především přítomností heliotropinu a dalších složek esenciálních olejů v jeho složení.

Blahodárné vlastnosti vanilky

Úžasné tropické koření s příjemnou kořeněně hořkou chutí a jemnou sladkou vůní má skutečně zázračné vlastnosti:

• Podporuje tvorbu serotoninu, díky kterému mizí nervové napětí člověka a zlepšuje se jeho nálada.

• Toto koření je považováno za jedno z nejsilnějších afrodiziak. Vanilkové esenciální oleje pomáhají probouzet sexuální energii, proto se často používají do koupelí a aromaterapeutických lamp.

• Existují případy, kdy pravidelné používání tohoto jemného koření vedlo k tomu, že člověk začal pociťovat averzi k alkoholu.

• Další důležitou výhodou vanilky je, že zmírňuje chutě na sladké, zlepšuje metabolismus a podporuje rychlé a bezbolestné hubnutí.

• Kromě toho je známo, že aroma této tropické orchideje pomáhá ženám během menstruace, zmírňuje emoční stres a zmírňuje bolest. Během menopauzy pomáhá pravidelná konzumace vanilky obnovit hormonální hladinu.

Ve vaření

Toto drahé tropické koření našlo hlavní využití v kulinářském umění. Vanilka se používá při přípravě elitních sladkostí, čokolády, pečiva, suflé, pěn, zmrzliny, ale i pečiva a dortů. Svou vůni a chuť odhaluje obzvláště živě v ořechových a zázvorových sušenkách, pečivu s kakaem a pudincích. Toto koření vysoce oceňují kávoví gurmáni a milovníci elitního alkoholu: i malé množství tohoto přírodního dochucovadla dokáže proměnit jakýkoli nápoj, jeho chuť bude intenzivnější a jeho vůně obzvláště ušlechtilá. Vanilka je často ochucena v drahých likérech, vínech a koktejlech.

Zajímavostí je, že toto exotické koření nelze nahradit žádným jiným produktem. Takže místo prášku do pečiva na těsto mnoho žen v domácnosti používá běžnou sodu a kvalita těsta zůstává prakticky nezměněna. Tento „trik“ nebude fungovat s vanilkou: i když ji nahradíte běžným syntetickým vanilinem, hotové jídlo nebude mít onu vynikající vůni a chuť, která je vlastní pouze luskům tropických orchidejí. Každá sebeúctyhodná hospodyňka má proto na poličce vždy alespoň malé zásoby tohoto koření.

Přírodní vanilkové aroma můžete připravit následujícími způsoby:

Jméno	Složení	Postup vaření
Vanilkový extrakt

Vanilka v medicíně

V lékařství se vanilkový extrakt a silice často používají k aromatizaci léků. Příjemná vůně tohoto koření účinně uklidňuje nervový systém a minimalizuje možné podráždění, čímž je proces ošetření mnohem příjemnější a klidnější.

Kromě toho našlo toto koření široké použití při léčbě následujících patologií:

• dyspepsie;

• horečka;

• revmatismus;

• nespavost;

• střevní kolika;

• plynatost;

• poruchy trávení atd.

Odborníci poznamenávají, že vanilka pomáhá s menstruačními nepravidelnostmi u žen. Mužům se toto koření doporučuje při erektilní dysfunkci. Jeho aroma podporuje aktivní produkci serotoninu, „hormonu radosti“, a tuto skutečnost aktivně využívají odborníci na výživu. Faktem je, že malé množství tohoto koření způsobí, že i dietní jídla s nízkým obsahem tuku a sacharidů, například nízkotučný tvaroh, budou neuvěřitelně chutné a chutné. Vanilka proto často pomáhá v boji s nadváhou.

Vanilka v kosmetologii

Vanilkový esenciální olej je neuvěřitelně prospěšný pro pokožku. Vyrovnává pleť, činí pleť jemnější a sametovou a pomáhá v boji proti zánětům a akné. Tento cenný produkt se často používá k péči o vlasy. Olej bohatý na vitamíny a mikroelementy dodává vlasům zdravý lesk, zářivost a pružnost. Je vhodný pro všechny typy vlasů a lze jej použít s jakýmikoli šampony a kondicionéry.

Zde je několik způsobů, jak využít vanilku pro kosmetické účely:

Vyživující šampon	Přidejte pár kapek vanilkového esenciálního oleje do svého běžného vlasového šamponu. Důkladně protřepejte a použijte jako obvykle.
Ošetřující maska ​​pro suché a lámavé vlasy	Smíchejte 4 lžičky. tekutý med, 6 kapek vanilkového oleje a 2 lžičky. olivový olej. Promíchejte a výslednou směs naneste na vlasy. Nechte hodinu působit, poté opláchněte teplou vodou a šamponem.
Masážní balzám pro zářivost mramorované pokožky	Smíchejte 10 ml pupalky dvouleté, 10 ml hroznových semínek, 10 ml jojobového oleje, 3 kapky vanilkového oleje, 1 kapku každého santalového a růžového oleje, 2 kapky každého petrželového a limetkového extraktu. Používejte jako balzám na masáž obličeje 2-3x týdně.
Tělový peeling proti celulitidě	Smíchejte 150 g cukru, 50 g mleté ​​kávy, 10 kapek vanilkového oleje a 10 ml mandlového oleje. Peeling by měl být mírně tekutý, jako zakysaná smetana. V případě potřeby lze zředit mandlovým mlékem. Používejte 1-2x týdně. Uchovávejte v lednici.

Kontraindikace a možné poškození

Vanilka je jedním z mála produktů, které nemají prakticky žádné kontraindikace. Není vhodné pro osoby, které mají individuální nesnášenlivost na toto koření nebo jeho jednotlivé složky. Navíc vanilkový extrakt a olej se nedoporučují užívat těhotným a kojícím ženám, pacientům s hypertenzí a dětem do tří let. Je třeba také připomenout, že toto koření zvyšuje citlivost těla na sluneční záření. Proto poté, co si dopřejete zázvorové sušenky s vanilkou, nespěchejte na opalování. Je lepší zůstat několik hodin ve stínu.

Výběr a skladování

Vanilkové lusky. Měly by být tmavě hnědé, téměř černé, měkké, pružné, s lehkým mastným povlakem. Je dobré, když jsou vanilkové tyčinky pokryty bílými krystaly. Věnujte pozornost vůni produktu – měla by být trvalá a bohatá. Vanilkové lusky by měly být skladovány v nádobě se vzduchotěsným víkem. Neotevřená balení vanilkových tyčinek lze skladovat až tři roky. Vyberte suché, chladné a tmavé místo bez cizích pachů. Už rozbalený sáček vanilky je ale lepší dát do lednice a spotřebovat do tří měsíců.

Vanilkový extrakt a esence. Při výběru takových produktů si pečlivě přečtěte etiketu. Musí obsahovat nápis „příchuť přírodní vanilka“, což znamená, že konkrétní výrobek obsahuje přírodní vanilku. Pokud je na lahvičce uvedeno pouze slovo „vanilka“, pak jste narazili na produkt, ve kterém je toto exotické koření přítomno pouze ve formě syntetického aroma. Extrakt a esenci z této tropické orchideje se doporučuje uchovávat v uzavřené skříni, ve které nejsou žádné jiné silně vonící produkty.

A pamatujte, že se jedná o neuvěřitelně drahé koření, jehož cena je často srovnávána s cenou zlata nebo diamantů. Pokud tedy při nákupu narazíte na podezřele levný produkt s označením „přírodní vanilka“, znamená to, že výrobce pod těmito hlasitými popisy maskuje levný vanilin, který vás nebude moci potěšit ani luxusní sladkou vůní, ani blahodárnými vlastnostmi. že přírodní koření je tak bohaté na .

V tomto článku se dozvíte, jak připravit vanilkový extrakt, vanilkový cukr a jak lusky skladovat. Vanilka je podle mě nejlepší koření v cukrářství. Promění i ten nejjednodušší dezert. Při nákupu lusků je vždy rozděluji na 2 části: jedna se používá na výrobu dezertů, druhá (nejsušší) se používá na extrakt.

Výhodou extraktu je neomezená trvanlivost. Časem se to jen zlepšuje, jako dobré víno. Extrakt lze přidat do sušenek, krémů a náplní. A nezapomeňte na pravidelné jídlo. Vanilkový extrakt je vhodný do tvarohu, tvarohových koláčů a kastrolů.

K dochucení krémů a pěn používejte celé lusky. Nejčastěji se vanilkou ochucuje tekutina obsažená ve smetaně nebo pěně (může to být smetana, mléko nebo jiná tekutina). Chcete-li to provést, rozřízněte lusk na polovinu a oddělte semena od slupky. Během zahřívání přidejte semínka a lusk do tekutiny. Jakmile se vaří, přikryjeme pokličkou a necháme 15-30 minut louhovat. Poté podložku vyjměte. Dá se sušit a použít na vanilkový cukr.

Vanilkový extrakt

Proč byste si měli vyrobit vlastní vanilkový extrakt:

• Ovládáte kvalitu a bohatost
• Vyberete si druh vanilky a podle toho i aroma
• Vanilkové lusky vypadají v dezertech velmi chutně. Extrakt, který se vyrábí průmyslově, neobsahuje zrna.

K přípravě 240 g extraktu vezměte:

• 6-14 vanilkových lusků (24-30 g)
• 240 g vodky

Připravte si lahvičku, ve které budete extrakt vyrábět. Umyjte ji mýdlovou vodou, opláchněte a zalijte vroucí vodou. Poté vysušte. Ujistěte se, že je víko pevně uzavřeno. To je velmi důležité, jinak se aroma odpaří.

Každý lusk podélně rozřízněte a vložte do láhve. Lusky můžete nakrájet na menší kousky.

Nalijte vodku. Je důležité, aby alkohol zcela pokryl lusky.

Zpočátku bude extrakt čirý a místo vanilkového aroma bude cítit alkohol. Nelekejte se, je to normální. Postupně se objeví barva a vůně.

Láhev 1-2x týdně protřepejte, aby se lusky promíchaly. Díky tomu bude extrakt bohatší.

Po 8 týdnech bude proces extrakce dokončen. V této fázi je extrakt připraven k použití. A vanilkové lusky se dají použít na výrobu vanilkového cukru.

Extrakt skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Doba použitelnosti je neomezená.

Jak správně skladovat vanilkové lusky

• Zkontrolujte kvalitu vanilky. Vanilkové lusky mají velmi koncentrované aroma. Chvíli držte lusk v rukou a poté přivoňte. Ucítíte vůni vanilky. Tato příchuť bude buď krémová (madagaskarská vanilka), květinová a ovocná (tahitská vanilka), nebo bohatě kouřová (ugandská vanilka).
• Lusky zabalte do potravinářské fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby. Může to být skleněná nádoba nebo plastová nádoba. Pokud v nádobě zůstane vzduch, lusky vyschnou. Proto je důležité vybírat obaly tak, aby obsahovaly co nejméně vzduchu.
• Ideální je vanilku skladovat na chladném tmavém místě. Lusky nikdy neskladujte v lednici. Chlazení lusky vysuší a nadměrná vlhkost může podpořit plíseň.
• Lusky doporučujeme 1-2x měsíčně větrat. Chcete-li to provést, jednoduše je vyjměte z obalu na 10-15 minut.
• Vakuově balené lusky lze skladovat až 2 roky. Na obalu by mělo být vždy uvedeno datum výroby a datum spotřeby. Před nákupem se zeptejte na datum výroby. Domluvte si, aby vám byla zaslána ta nejčerstvější vanilka.
• Po otevření vakuového balení se doporučuje vanilku spotřebovat do 6-8 měsíců. Pokud nemáte čas lusky spotřebovat, udělejte si z nich extrakt. Jeho trvanlivost je neomezená.
• Pokud jsou vanilkové lusky suché, vložte je na několik hodin do mléka nebo teplé vody.
• Pokud se na luscích vytvořily bílé krystaly, jedná se o vanilin. Vanilin uvnitř lusků migruje na povrch, když fazole suší. Takové lusky lze použít.
• Nepoužívejte lusky, které vykazují známky plísně.

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr při pečení lze použít do různých dezertů, od jablečných koláčů a crème brûlée až po nadýchané pavlovy. Nebo přidejte do nápojů, jako je káva nebo čaj.

K výrobě vanilkového cukru můžete použít nové i použité lusky. Neexistuje žádný striktní poměr v množství cukru a lusků. Vezměte vzduchotěsnou nádobu, nasypte do ní cukr a položte lusky tak, aby byly zcela pokryty cukrem. Lusky musí být čisté a suché (důležité, pokud jste vzali použitý lusk). Mohou být rozemlety v mixéru nebo ponechány celé. Vanilkové aroma časem zesílí. To obvykle trvá 2-3 týdny. Pro zvýraznění chuti můžete přidat další lusky (použité nebo nepoužité). Vanilkový cukr by měl být světle zlatohnědý.