Jak si vyrobit Kombucha doma: Tři způsoby

Kombucha je čajová houba, fermentovaný nápoj, který má zdravotní přínosy a zlepšuje trávení. V obchodech se prodává v lahvích, ale existuje způsob, jak si ho vyrobit doma? Je čas zavzpomínat na kombuchu našich babiček, hlásí Day.Az s odkazem na Gastronom.

Tento nápoj byl znám před dvěma tisíci lety: existují o něm záznamy v čínských rukopisech. Kombucha je bohatá na silné antioxidanty jako běžný čaj, ale je také probiotika, což znamená, že obsahuje bakterie, které podporují zdraví střev, trávení a hubnutí. Antioxidanty bojují s volnými radikály, které poškozují buňky těla.

Při procesu kvašení kombuchy vzniká kyselina octová, trocha alkoholu a plyny, proto se nápoj sycení oxidem uhličitým. Kyselina octová dokáže zabíjet potenciálně škodlivé mikroorganismy, včetně například bakterií a kvasinek Candida.

Pravidelná konzumace kombuchy pomáhá zlepšit trávení, předchází a zmírňuje průběh cukrovky 2. typu (pak je ale lepší trvat na náhražkách cukru), normalizuje krevní tlak, hladinu cholesterolu a spánek.

Důležitý je způsob přípravy kombuchy. Pokud je kontaminován nebo fermentován, ztrácí své prospěšné vlastnosti a může být dokonce škodlivý. Nejjednodušší je koupit si hotový nápoj, ale ten může být drahý. Někdy tyto možnosti obsahují příliš mnoho přidaného cukru. Proto má smysl naučit se správně připravovat kombuchu sami. K tomu potřebujete houbu Medusomyces gisevii (medusomycetes) – směs bakterií a kvasinek, které absorbují cukr, stejně jako čaj a vlastně i cukr.

Způsob 1: s hotovou houbou

horká voda – 1 litr
černý nebo zelený čaj – 5 g
2 st. l cukru
houba (medusomycetes) – 1 ks (lze koupit na tržištích)

Sterilizujte velkou sklenici (3 litry), uvařte čaj a přidejte cukr. Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Poté přecedíme a dáme houbu do sklenice. Zakryjte gázou a krk svažte nití. Nechte týden nebo dva při pokojové teplotě a mimo přímé sluneční světlo. Když je nápoj hotový, houbu vyndejte, sceďte a vypijte. Nápoj můžete naředit vodou. Stejnou houbu lze znovu použít pro novou porci nápoje, pouze je třeba ji nejprve umýt.

Metoda 2: Připravte houbu z hotové kombuchy

Sami si můžete vypěstovat kulturu, na které budete nápoj kvasit – pak ale proces potrvá ještě déle než týden či dva. Chcete-li pěstovat houbu, musíte si vzít hotovou kombuchu (z obchodu nebo od přátel), nalít ji do vychlazeného silného sladkého čaje (7 gramů čaje a 70 gramů cukru na litr vody) v třílitrové nádobě.

Zakryjte gázou a umístěte sklenici na tmavé místo po dobu 5-7 týdnů. Prvních 5 týdnů je lepší gázu nezvedat, aby se houba vytvořila. Proces může narušit mnoho věcí: nedostatečná čistota nádoby, přítomnost světla nebo nevhodná teplota. Pokud ale houba přece jen vyroste, gratulujte si a pusťte se do přípravy kombuchy, jak je popsáno v prvním způsobu.

Metoda 3: vytvořte houbu od nuly

Ano, houbu si můžete vypěstovat sami i bez kupování kombuchy. Bude to trvat stejně dlouho jako druhá možnost. Úspěch také není zaručen, ale rozhodně bude zajímavé sledovat zrod houby.

0,5 litry vroucí vody
5 lžic černého čaje
7 lžic cukru

Přidejte cukr do černého čaje a promíchejte. Po vychladnutí čaj sceďte a nalijte do třílitrové sterilizované sklenice. Zakryjte dvěma vrstvami gázy a dejte na tmavé a teplé místo.
Asi po třech týdnech uvidíte ve sklenici tenký film. To znamená, že houba úspěšně roste. V průběhu 5-7 týdnů se bude zvětšovat, dokud nedosáhne tloušťky 2 mm. V tuto chvíli bude medúza hotová a můžete s ní opakovat kroky z 1. metody Celkem vám příprava kombuchy zabere 2,5 – 3,5 měsíce.

Tajemství dokonalé kombuchy

Každá složka v kombuchovém čaji je důležitá. Je lepší volit čistší vodu – ne převařenou ani filtrovanou, ale balenou. Vezměte si kvalitní čaj – ne ze sáčků, ale pravý sypaný čaj. To ovlivňuje konečnou chuť produktu. Kombuchu si můžete připravit s jakýmkoliv čajem – černým nebo zeleným, bylinkovým nebo pohankovým. U černého čaje je ale šance na úspěch vyšší.

Místo klasického cukru můžete použít zdravější kokos, ale i topinamburový sirup, med nebo javorový sirup. Různé cukry ovlivňují výslednou chuť produktu.

Mimochodem, zoogloea se dá sušit. Chcete-li to provést, musíte houbu vložit do talíře a talíř do hrnce, zakrýt gázou a každých pár dní houbu obrátit. Poté se vloží do sáčku a uloží se do zásuvky na zeleninu v lednici nebo kuchyňské skříňce. Sušené houby lze skladovat až rok nebo i déle.

Kombuchu lze také podávat v čajovém roztoku umístěním sklenice do lednice. Činnost mikroorganismů se zpomalí a houba tam vydrží 20 až 30 dní. Poté je potřeba buď usušit, nebo zmrazit. V mrazáku lze skladovat 3 až 5 měsíců. Kombucha musí být rychle zmražena, aby nedošlo k poškození její struktury, a uložena na polici s nejnižší teplotou.

Kombucha vydrží prakticky věčně, pokud ji po každém fermentačním cyklu propláchnete a správně uskladníte. Může zemřít po několika cyklech kvůli použití náhražek cukru, nebo když si například místo čaje připravíte kombuchu s kávou.

1. Sklenici umyjte horkou čistou vodou.
2. Připravený, vychladlý, přecezený sladký čaj nalijte do dózy (průhledný džbán, karafa).
3. Opatrně spusťte kombuchu do sklenice.
4. Hrdlo zavařovací sklenice zakryjte čistou gázou, ubrouskem, svažte nití nebo gumičkou.

5. Kombuchu necháme 3-5 dní louhovat, doba závisí na okolní teplotě v létě kysne rychleji, v zimě, za chladného počasí pomaleji; A záleží na velikosti samotné houby.
6. Hotový nápoj je okamžitě cítit jeho syčením při nalití do sklenice, je zde mnoho syčících a praskajících malých bublinek, barva nápoje je světlejší než při nalití a je průhledná

Chutná jako perlivý limonádový nápoj, sladkokyselá příjemná chuť, která trochu štípe na jazyku.
7. Hotový nápoj přeliju do zazátkovaných lahví a skladuji v lednici, dokud vše nevypijeme. Nápoj musíte nalít přes nálevku a dovnitř vložit několik vrstev gázy. Nemusíte ji úplně vypustit, protože utracené zbytky životně důležité činnosti houby zůstávají na dně sklenice.

8. Po scezení hotového nápoje je potřeba zopakovat celý postup od začátku – umýt sklenici, uvařit čaj s cukrem, medem atp.
9. Nikdy nepřidávejte použitý čaj z konvičky (ze které pijete čaj každý den) a nespí dost do sklenice s houbou a zejména na houbu samotnou, surový cukr nebo med. Tímto způsobem můžete spálit čistý povrch houby a samotný nápoj nebude mít čas na vyluhování a zrání a nevzniknou tak úžasné léčivé vlastnosti houby, které má!
Můžete zkazit povrch houby a samotná houba prostě nebude mít čas na přípravu léčivého nápoje, bude unavená neustálou prací. Houba je živý organismus, živí se čajem a cukrem!

Jak kombucha funguje?

Moje houba není starší než tři měsíce a její klobouk zbělal, ztloustl, dobře krmil a s každým naléváním roste a přibývá ve vrstvách nahoru. Moje houba teď potřebuje 2litrový tekutý byt.

Kombucha se skládá ze dvou hlavních částí.

– horní vrstva bílá krásná, která neustále roste s každým krmením.

– spodní vrstva, roztrhaný, špinavý, ošklivý.

Spodní vrstva je „samotná kuchyně“ kombuchy! Spodní vrstva se také nazývá „vous“.
Právě zde, v této kuchyni, se rodí sycený nápoj!
Vousů by se nemělo dotýkat ani je trhat! Vousy postupně porostou a odpadnou ze samotné hlavní houby, když hlavní houba získá sílu a bude samostatně vyrábět chutný nápoj. Na dně sklenice, při každém scezení a opláchnutí sklenice, můžete vidět tmavé „útržky“ – to je normální, houba funguje!
Teď pro mě už taková doba nastala – kousek houby je připravený k oddělení, drží se na „niti“, příště ji přesadím do samostatné samostatné zavařovací sklenice, tam naroste, ztloustne.

Přesně tuhle vrstvu, útržek nepochopitelné barvy, hadr, jsem si před pár měsíci přinesl domů. )))
A co z toho při dobré péči a výživě vyrostlo. )))
Dóza s kombuchou by měla být uchovávána na světlém místě, ale ne na přímém světle nebo na slunci! A houba musí mít přístup ke vzduchu.

Jak a kolik pít kombuchu?

Kombucha je prastarý, zdravý nápoj! Mnoho lidí si pamatuje třílitrové sklenice kombuchy na parapetech! A tento nápoj pili neustále, přímo z plechovky!
Nechci přepisovat všechny užitečné informace o kombuše z internetu nebo knih – na obou místech najdete spoustu užitečných a zajímavých informací o životě kombuchy a jejích blahodárných vlastnostech.
Vím, že kombucha může být připravena pomocí nálevů z léčivých bylin, mléka, které je speciálně vybíráte pro sebe a své nemoci. Takové nálevy mám do budoucna, dokud jsou houby malé a dávají málo pít.
Obzvláště prospěšný je nálev z Kombuchy, který ovlivňuje především činnost žaludku, střev a všeho, co s tím souvisí. Má také blahodárný vliv na celý organismus a zvyšuje imunitu. Vyzkoušejte a rozhodněte se sami – výhody pocítíte okamžitě a kombucha nezpůsobí žádnou škodu!
Pokud nedojde k neslučitelnosti těla s tímto nápojem, možná se to stane, žádnou nekompatibilitu jsem u sebe nepozoroval.))
Používám infuzi kombuchy:
– nutně ráno, 30 minut před snídaní, 1/2 sklenice
– nutně večer, 1-1,5 hodiny před spaním, 1/2-1 sklenice
– zbytek času, během dne, podle přání a jak se ukáže.
Taky chci zkusit upéct chleba s kombuchovým nálevem – co se stane?!))) Pekla jsem chleba, výsledek byl úžasný, viz obrázky ve vláknu Použití Kombucha Infusion pro chlebové těsto

Vařte s radostí a dobrou chuť!
Péče o kombuchu je snadná – pití chutného a léčivého nápoje je příjemné. ))