Jak a jak dlouho uchovávat dort v chladničce a podmínky a podmínky skladování dortů

Je těžké si představit slavnostní hostinu bez dortu. Pokud byl dříve dort s květinami považován za vrchol cukrářského řemesla, dnes existuje mnoho možností dekorace – poleva, tmel, ovoce, želé, pusinky. A o složení a náplních není třeba mluvit! Sušenky a pusinky, zakysaná smetana, křehké pečivo a listové těsto; s různými náplněmi – smetanová, proteinová, pudinková, ovocná, želé, ořechy. Ale ať už je dort jakýkoliv, nezapomeňte, že tento dezert podléhá zkáze. To znamená, že musíte jasně znát podmínky, za kterých by měl být skladován. V tomto článku vám řekneme vše o skladování dortů – kde a jak to udělat správně, a také prozradíme pravidla pro nejdelší a nejbezpečnější skladování.

Jak správně skladovat dort

Trvanlivost dortu přímo závisí na ingrediencích, ze kterých byl vyroben. Potřebné podmínky a normy pro skladování různých koláčů jsou podrobně popsány v GOST 10-060-95. Podle nich:

• Koláče by neměly být přepravovány společně s silně páchnoucími potravinami a chlebem;
• přeprava by měla být prováděna opatrně, pouze v krytých vozidlech, ve kterých lze vytvořit optimální teplotní podmínky.

Při jaké teplotě by měly být koláče skladovány?

• Výrobky s ovocnou a smetanovou úpravou a náplní – 2-4°C.
• Vaflové a čokoládovo-oplatkové dorty s pralinkovou úpravou – 3-18°C.

Doba skladování

Při dodržení výše uvedených teplotních podmínek bude skladovatelnost následující:

• s pudinkem a šlehačkou – 6 hodin;
• s tvarohovým krémem – 24 hodin;
• s máslovým krémem – 36 hodin bez chlazení, při teplotách do 20°C a 120 hodin s lednicí;
• s proteinem s přídavkem nebo bez přídavku ovocného želé – 72 hodin;
• s máslovou smetanou (s výhradou přidání kyseliny sorbové) – 120 hodin;
• vafle a čokoládovo-oplatkové dorty – 30 dní.

Pozor! Při nákupu je třeba věnovat pozornost dostupnosti data výroby od výrobce, nikoli v maloobchodě. Pokud tam není, je lepší takový produkt odmítnout.

Jak uchovávat dort v lednici

Dort se určitě musí skladovat v lednici nejen v prodejně, ale i doma. To platí zejména pro domácí koláče vyrobené bez konzervačních látek. Nebude možné ji udržet čerstvou po mnoho dní. Při určování doby použitelnosti byste se měli řídit výše uvedenými GOST. Také stojí za to zvážit následující body:

• Dort se nejlépe skladuje v obalech koupených v obchodě – kartonu nebo plastu.
• Nejlepší je vložit domácí dort do velkého zavíracího tácu nebo na tác a opatrně jej přikrýt fólií.
• Je lepší ho nenechávat otevřený, protože produkt se rychle nasytí cizími pachy.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné uložit domácí dort po vaření na balkoně. Je nežádoucí to dělat, protože je velmi obtížné zajistit mu v takových podmínkách vhodný teplotní režim.

Jak skladovat dort v mrazáku

Ukazuje se, že skladování zmrazených koláčů a přípravků na ně je docela možné při teplotách pod nulou. Ale ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. V průmyslovém měřítku se v den výroby používá technologie tryskového zmrazování. Před vstupem do maloobchodních prodejen pak produkty procházejí procesem rozmrazování. Pokud má obchod vhodné vybavení pro skladování mražených potravin, mohou tam takové koláče prodávat zmrazené a rozmražené kupujícím pouze doma.

Obal musí obsahovat kompletní informace s datem výroby, rozmrazování a trvanlivostí. V závislosti na složení lze zmrazené dorty skladovat až 18 měsíců.

Nedoporučuje se to dělat doma, ale mnozí stále praktikují vkládání koláčů do mrazáku. Piškot, který není pokrytý polevou nebo fondánem, se po rozmrazení chová perfektně. Jak dlouho ale můžete dort skladovat v mrazáku, záleží na jeho náplni.

Přípravky sušenky lze skladovat v mrazáku při teplotě -18°C po dobu 6 měsíců, ale pokud je smetana, tato doba se zkracuje 2krát.

Jak zmrazit dort doma

Proces zmrazování lze znázornit takto:

1. Balík. Výrobek musí být izolován od cizích pachů. K tomu je nejlepší zabalit jej do několika vrstev potravinářské fólie nebo fólie nebo odeslat do hermeticky uzavřeného zásobníku. Pokud je dort nakrájen na kousky, je lepší je zmrazit samostatně.
2. Zmrazení. Zabalený produkt je lepší poslat do mrazáku na ploché desce nebo desce a po úplném zmrazení jej uložit do skladovacích krabic. Dort tak neztratí tvar.

Chcete-li dort rozmrazit, musíte jej vyjmout z mrazničky a umístit jej na několik hodin do chladničky (je možné i přes noc). Nebo nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Použití mikrovlnné trouby se nedoporučuje!

Jak skladovat domácí koláč

Ihned po vychladnutí by měl být jakýkoli domácí koláč uložen v lednici při teplotě +2-+5°C.

Nejrychlejší složkou dortu je krém. Je to on, kdo určuje trvanlivost hotového výrobku.

• na bázi zakysané smetany nebo šlehačky – 16 hodin;
• s tvarohem, máslem a pudinkovým krémem – 18 hodin;
• na bázi jogurtu nebo smetanového sýra – 36 hodin;
• s makovou náplní a kandovaným ovocem – 36 hodin;
• bobule, ovoce a želé – 48 hodin.

Mnoho lidí se zajímá o to, jak dlouho lze skladovat dort s tmelem a pěnový dort se zrcadlovou polevou. Zde také vše závisí na náplni, protože trvanlivost tmelu a zrcadlové glazury v chladničce je 7 dní.

Jak skladovat piškot

Sušenky se tak rychle nezkazí. Klasický piškot složený ze tří ingrediencí – mouky, vajec a cukru je po vytažení z trouby nutné nechat při pokojové teplotě a relativní vlhkosti nejvýše 50 % po dobu 12 hodin. Teprve poté můžete začít namáčet nebo plnit.

Pokud je piškotový dort bez náplně odeslán ke skladování, není třeba jej krájet na dortové vrstvy. Takto bude lépe zachováno.

Po 12 hodinách, než se sušenka „dýchá“, může být zabalena do sáčku nebo potravinářské fólie a odeslána do suché kuchyňské skříňky nebo spíže. V této podobě může ležet 24 hodin.

Trvanlivost a teplota hotového piškotu přímo závisí na náplni. Čím více podléhá zkáze, tím kratší je trvanlivost hotového výrobku.

Sušenku lze zmrazit. Přečtěte si, jak to udělat zde.

Několik tajemství pro skladování piškotových dortů:

• Horká sušenka nesmí být zabalena do fólie nebo umístěna do plastové krabičky. Potřebuje se chladit pod širým nebem. V extrémních případech může být pokryta silnou bavlněnou utěrkou.
• Sušenku skladujte nejlépe v kartonové nebo plastové krabičce.
• Spodní část balení by měla být pokryta pergamenovým papírem.
• Aby sušenka nevysychala, je potřeba do obalu s ní vložit jablko.
• Hlína je považována za dobré náčiní na sušenky. Je tam poslán, pokrytý papírem.

Pokud sušenka stále ztuhne, musíte ji pokropit vodou a dát ji do mikrovlnné trouby na 15-30 sekund. Tento produkt se musí okamžitě sníst a nelze jej znovu ohřívat.

Trvanlivost nejoblíbenějších dortů

Podmínky a lhůty skladování jsou obvykle napsány na obalu. Stále ale poskytneme seznam nejoblíbenějších dortů s jejich maximální trvanlivostí. Tyto údaje platí pro zakoupené produkty pro domácí produkty si můžete přečíst zde.

Varování!

Pozor, jakýkoli dort se smetanou lze uchovat při pokojové teplotě maximálně 2 hodiny. Výjimkou jsou sušenky bez náplně – 24 hodin, dále hotové oplatky a čokoládovo-oplatkové dorty s pralinkovou náplní – až 30 dní.

• Jméno Zakysaná smetana Medový dort Mraveniště Kyjevský dort “Praha” “Sacher” “Pancho” “Leningradsky” “Napoleon” “Pavlova” “Tři čokolády” “Red velvet” “Esterházy”
• V lednici (hodiny) 120 120 168 168 120 120 120 120 6 72 120 72 120
• V mrazáku (měsíce) 12 12 18 18 12 12 12 12 6 9 12 9 12

Jak skladovat ovocný koláč

Jak je patrné z GOST, koláče s ovocem lze skladovat až 72 hodin, pokud to jeho ostatní součásti umožňují. Dnes je velmi módní zdobit cukrářské výrobky ovocem a bobulemi. Vypadá to opravdu působivě, ale bohužel prezentace takové krásy se velmi rychle zhoršuje. Bez speciální impregnace ztratí ovoce na dortu svou prezentaci během několika hodin. Ty, které obsahují železo – banány, jablka atd. – zčernají a bobule prostě potečou. Aby bobule na dortu zůstaly čerstvé, je třeba je ošetřit chlazeným koncentrovaným cukrovým sirupem.

Viz též:

Další materiály webu

Toto exotické ovoce lze snadno uchovat doma déle, pokud si přečtete náš článek!