Jak si vybrat nejlepší meloun ve svém životě? A bude nutné na to zaklepat? Odpovídáme na hlavní otázky posledního letního měsíce (a dáváme pokyny krok za krokem) — Meduza

Milujete stejně jako my vodní melouny, ale netušíte, jak je správně vybrat? Říká se, že před nákupem melounu musíte zaklepat – ale co by se mělo stát dál? Jak „zní“ zralý meloun? A obecně, jak by to mělo vypadat? Na všechny tyto otázky jsme požádali specialistu na vodní melouny, vedoucího laboratoře melounů a melounů ve Federal Rice Research Center Viktora Lazka.

— Kdy je nejlepší koupit meloun?

— Skutečnost, že sezóna začíná v polovině srpna a končí v září, je zastaralý pojem. Nyní můžeme tuto bobule sklízet od konce června do začátku července díky sazenicím a tunelovému krytu [plodů pro vytvoření optimálních podmínek]. A koncem září dozrává nejnovější skupina odrůd vodních melounů, které se nejčastěji rolují nebo nakládají.

– Proč je meloun bobule?

– Toto je botanický popis. Meloun má přerostlý oplodí a semínko se tvoří uvnitř plodu. To vše spadá pod popis bobule.

– Dobře, kde je nejlepší koupit meloun?

– Kdekoli. Dobrý se dá sehnat jak na trhu, tak v supermarketu. Agroturistika navíc nyní získává na oblibě. Můžete jít, zastavit se poblíž rostliny melounu a vybrat si jakýkoli meloun, který se vám líbí.

„Mnoho lidí má obavy z nadměrného používání chemikálií.“ Jak poznáte, že se meloun pěstuje bez toho?

— Nemůžete předem vizuálně určit, zda jsou dusičnany přebytečné nebo ne. To lze pochopit pouze v průřezu. Množství dusičnanů lze určit podle hranice mezi kůrou a dužinou – měla by být dobře viditelná. Pozornost se vyplatí věnovat i semínkům – jíme zralé melouny, semena by tedy měla být zralá a ne bílá.

– A dovnitř „měřiče dusičnanů“ to dává smysl? Lidé přicházejí na trh s těmito zařízeními a snaží se pochopit, zda je meloun dobrý nebo škodlivý.

– Obecně na nich nevidím nic špatného. Ale přesnost „měřičů dusičnanů“, které si lidé kupují, závisí na modelu. Výrobky, které se dostanou na trh, přitom musí předem zkontrolovat speciální laboranti. To se děje právě proto, aby se snížil počet produktů v prodeji, které obsahují přebytečné dusičnany.

— Jak můžete obecně určit, že meloun je již zralý?

– Existuje několik znamení. První je vysušený palínek, tedy „ocásek“. Ale neměli byste ho používat k navigaci samostatně, protože mohl během přepravy uschnout nebo už byl na pultu.

Druhým znakem je jasná barva melounu a výrazný vzor na kůře bez matného povlaku.

Je také důležité, aby místo, kde ovoce leží na zemi, bylo jasně žluté a ne bílé. Ale pokud jsou takové skvrny pozorovány na melounu, znamená to, že ovoce bylo poškozeno sluncem a došlo k jeho upečení.

– Potřebujete zaklepat na meloun?

– Ano, toto je jeden ze způsobů kontroly. Zralé ovoce vydává zvonivý zvuk s výraznými vibracemi. A ovoce, které ještě nedozrálo, zní nudně.

Obecně platí, že meloun je jediná bobule, u které je těžké na 100% říci, zda je zralá nebo ne, až do okamžiku, kdy ji nakrájíte.

– Dobře, přerušili to. Jak by měla dužina ideálně vypadat?

— Dužnina může mít úplně jiné odstíny. Výrobci se zaměřují na trh a dělají světlé barvy: červená, cihlová, vínová. A dříve byl populární například růžový odstín.

Teoreticky může být dužnina žlutá, modrá nebo zelená. Jde o byznys a lidi k pultu láká mnoha způsoby. Například žluté melouny jsou tu už dlouho. Tato odrůda byla vytvořena analogicky se žlutými rajčaty pro lidi, kteří jsou „alergickí“ na červené melouny.

— Jak se takové odrůdy vyvíjejí?

„Vytváření genetických modifikací nebo mutací chemicky je příliš nákladné. Šlechtitelská střediska se zabývají tvorbou odrůd a hybridů a používají tradiční metody. Příroda má všechno, hlavní je to najít a předat dál – většinou křížením.

— Co určuje chuť melounu?

— Jedná se o odrůdové vlastnosti a vlastnosti jejího pěstování. Například rané melouny mají tendenci hromadit méně cukru. Je to dáno především genetickými dispozicemi. Existují velmi sladké odrůdy a jsou méně sladké. Ale dokud to nevyzkoušíte sami, nebudete vědět.

— Existují nějaké nejoblíbenější odrůdy, na které se můžete zaměřit? Jak je poznat?

— Z pozdějších – a tedy sladších – odrůd jsou v Rusku nejoblíbenější „Ikar“ nebo „Kholodok“. Budou velmi sladké. A lze je snadno rozlišit podle jejich charakteristické barvy: „icar“ sám o sobě je tmavý, zatímco „chill“ má vzor, ​​který téměř úplně pokrývá pozadí [na kůrce].

V raném a středním sektoru existuje více než jeden a půl tisíce odrůd. Zde můžete jednat pouze metodou pokus-omyl. Některé z těchto odrůd mají charakteristické rysy. Existuje například podlouhlá dlouhá odrůda zvaná „mimořádná“, kterou lze snadno odlišit od ostatních. Ale je jich málo.

— Stále se hodně mluví o „dámských melounech“. Jsou považovány za sladší a mají méně semen. Je to mýtus?

— Lidově je ovoce s širší květní základnou považováno za „samičí“. Při výběru melounu se na něj často zaměřují. V botanice však takový koncept neexistuje. A s největší pravděpodobností [přisuzované vlastnosti] jsou mýtus. Protože například počet semen závisí na odrůdě, kvalitě opylení a genetické predispozici.

— Kde jsou nejchutnější melouny v Rusku?

— Na prvním místě máme Astrachaň a Volgograd. Jsou to zóny s polopouští, stepí a suchým podnebím. Proto tam chybí veškerá přebytečná vlhkost. To umožňuje pěstitelům vyhnout se používání pesticidů k ​​ochraně svého melounu. Ale například v Kubanu je nejlepší koupit rané odrůdy – jaro tam přichází dříve než v Astrachani a plody se vyvíjejí rychleji.

Známý příběh – spěcháme domů s těžkým melounem, umyjeme ho, s křupnutím nakrájíme, otevřeme a úsměv očekávání vystřídá zklamání. Místo sladké a šťavnaté dužiny vidíme něco neurčitého a bez chuti. Nejsmutnější ale je, pokud naše tělo začne reagovat neadekvátně, čímž dává jasně najevo bohatou dusičnanovou minulost vodního melounu.

Mnoho lidí říká, že výběr melounu je čistě loterie. To je částečně pravda, ale i v té nejhazardnější hře můžete počítat tahy, volit taktiku a minimalizovat rizika. Výběrem melounu podle určitých pravidel zvyšujeme šanci na lepší výsledek. Náš meloun by měl být středně cukernatý, aromatický, šťavnatý a bez škodlivých dusičnanů – zkusme ho najít.

Perfektní načasování

Pokud chceme ten nejlepší meloun, pak bychom měli jasně pochopit, kdy přesně ho máme koupit. Melouny lze bezpečně sklízet od poloviny srpna do konce září. Ty vodní melouny, které jsou na pultech v květnu, červnu a červenci, budou pravděpodobně nezralé, s velkým množstvím dusičnanů. Existují výjimky, například vodní melouny z dovozu, ale jejich cena je mnohem vyšší.

Kde koupit meloun

Je celkem logické, že byste melouny neměli kupovat ve stáncích pod širým nebem. Melouny v takových stáncích mohou být špinavé, pokryté prachem a výfukovými plyny z projíždějících aut. Meloun je jako houba, snadno absorbuje všechny škodlivé látky. Měli byste se také zdržet nákupu řezaných melounů.

Správný druh melounu

Zvláštní pozornost byste měli věnovat vzhledu svého pruhovaného přítele. Kůra melounu by měla být bez zjevného poškození, hlubokých škrábanců a jiných zjevných vad. V ideálním případě je zbarvení homogenní a jednotné, ostré zkreslení odstínů není dobré.

Čím jasnější a kontrastnější jsou pruhy, tím je meloun zralejší. Nezralé melouny voní jako tráva a seno, když kůru trochu potřete prstem.

Podpatek do culíku

Stádium jeho zralosti můžete určit také pohledem na ocas melounu. Pokud je ocas suchý a křehký, pak je meloun pravděpodobně zralý. Pokud je ocas zelený a ochablý, pak byl meloun sklizen nedávno a předtím, než byl plně zralý. Dokonce i na zahradě začíná ocas zralého melounu vysychat, protože přestává vyživovat již nasycený meloun.

Vyhněte se vodním melounům bez ocasu, protože existuje možnost úmyslného záměru jej odstranit.

Na velikosti záleží?

U melounu tato vlastnost není příliš důležitá, úspěch mohou mít malí i velcí. Ale malé melouny jsou častěji neslazené a velké melouny jsou častěji pěstovány s dusičnany. Optimální velikost by proto byla střední meloun.

Pravda o žlutých skvrnách

Záhadné žluté skvrny na melounu se není třeba bát. V tomto místě byl meloun v kontaktu se zemí v melounovém plácku. Barva tváří by měla být žlutá nebo oranžová. Příliš světlá nebo nerovná skvrna znamená, že meloun byl na zemi příliš málo, což znamená, že je nezralý. Velikost skvrny by měla být asi 5-12 cm.

klepnutím

Pokud máte dobrý sluch, pak se takový test koná. Zvonění a čistý zvuk po klepnutí pěstí ukazuje na pravděpodobnou zralost. Pokud je zvuk nudný a nudný, pak s největší pravděpodobností meloun ještě není zralý. Můžete také zkusit meloun trochu vymáčknout, jasné křupnutí je indikátorem zralosti.

Určete pohlaví

Ženské melouny mají ploché dno a velký hnědý kruh. U samců je spodní část konvexnější a s malým kruhem. Je výhodnější koupit dívky, jsou sladší a mají méně semen.

Přítomnost dusičnanů

Ubránit se před dusičnany je téměř nemožné, stačí doufat, že jich není příliš mnoho. Doma si nakrájejte meloun a pečlivě ho prohlédněte. Příliš světlá dužina, žluté žilky a vlákna v dužině, fialový odstín, netypický zápach – to vše jsou indikátory přítomnosti velkého množství dusičnanů.

Hlavní koncentrace dusičnanů je v dužině v blízkosti kůry a v samotné kůře. Pokud existuje podezření, je lepší jíst pouze jádro melounu, zejména pro děti.

S přihlédnutím ke všem výše uvedeným faktorům si můžete vybrat nejzralejší a nejkvalitnější meloun. Vyzkoušejte, potěšte sebe i své blízké a přijďte nakoupit melouny do supermarketů ANO!

Ostatní materiály

Jaké druhy těstovin existují?

Mnozí považují těstoviny za nejjednodušší produkt na přípravu, vařené těstoviny se dokonce staly stereotypem bakalářských jídel. Naučit se porozumět druhům těstovin a připravit skutečné těstoviny není vůbec snadný úkol.

Historie čokolády – od kakaových bobů po dezerty

Čokoláda není jen sladkost, je to opravdová kulinářská klasika, která má staletou historii a nepřestává nás těšit svou chutí a rozmanitostí. Od starověkých civilizací až po moderní cukrovinky byla cesta čokolády dlouhá a fascinující. Dnes vám povíme, jak se tento lahodný produkt dostal od jednoduchých kakaových bobů k vynikajícím dezertům, které si dnes užíváme.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů