Jak si vybrat mražené krevety: 5 faktorů

Na světě existuje více než dva tisíce druhů krevet. Pro snazší pochopení rozdělíme krevety na teplovodní a studenovodní.

Teplovodní krevety jsou velké, 35 cm dlouhé a sladké chuti. Jsou přivezeny z Thajska, Číny, jižní Asie, Indonésie a Vietnamu.

Studenovodní korýši jsou menší, do 12 cm Chuť masa je vynikající, samotný produkt je jemný. Dováží se z Kanady, Litvy, Norska, Dánska a Estonska. Jejich maso má prospěšnější vlastnosti.

V obchodech se nejčastěji vyskytují tři druhy krevet: severní, královské a tygří.

Severní krevety nejoblíbenější na pultech. Počet kusů na kilogram je uveden na obalu výrobku. Jednotlivci jsou malí, zřídka dosahují velkých velikostí a někdy mají kaviár. Hodí se k přípravě polévek, předkrmů a přidávání masa na toasty.

královské krevety Často se pěstují na speciálních farmách, jen zřídka se vyskytují v oceánu. Jsou větší než ty severní, chutnější a cena je odpovídajícím způsobem vyšší. Obchod je prodává vařené a mražené.

Tygří krevety za syrova tmavě šedá, s černými pruhy na krunýři. Nacházejí se v Japonském moři; tento druh krevet se také chová na farmách. Jedinec chovaný v umělých podmínkách je obvykle větší než ten, který žije v moři. Chované tygří krevety mohou být dlouhé až 35 cm.

Na co si dát pozor při výběru mražených krevet

Typ zmrazování

Zasklení se dělí na dva typy: jednotlivé a blokové. Prvním typem je zmrazení každé krevety jednotlivě a následné zabalení. Druhý typ – krevety jsou umístěny v podnosech a zmrazeny v blocích. Při kusovém zmrazení doporučujeme zvolit blokové zmrazení, prospěšné vlastnosti masa se ztrácí.

Pozor také na to, zda je v balení hodně sněhu a ledu. Pokud je hodně sněhu, znamená to, že výrobek byl rozmražený a zmrazený více než jednou, což bude mít špatný vliv na kvalitu masa.

Внешний вид

Vysoce kvalitní krevety jsou šedé barvy se sotva znatelným růžovým nádechem. Nejchutnější krevety s hnědou hlavou jsou březí jedinci, mají kaviár a maso je velmi jemné a šťavnaté. Pokud je barva hlavy krevety nazelenalá, znamená to, že snědla hodně planktonu, chuť to nijak neovlivňuje.

Skořápka s bílými skvrnami je špatným znamením, že kreveta byla zmrzlá. Černá barva znamená, že produkt vypršela. Není třeba brát jasně růžové krevety, tato barva je dosažena barvivy. Měli byste se dívat nejen na barvu, ale také na ocas korýše. Čerstvá kreveta má zatočený ocas, je-li ocas rovný, maso je zkažené.

velikost

Druh krevet můžete určit podle velikosti. Studenovodní (severní) velké krevety jsou označeny 50/70, středně velké – 70/90, malé – 90/120.

Teplovodní krevety jsou větší než atlantické (severní) krevety. Stupnice ráže pro krevety královské a severní může být 31/40 nebo dokonce 2/4.

Největší krevety se nejčastěji pěstují uměle na farmách. To musí být uvedeno na obalu. Malí jedinci z přirozeného prostředí mají maso šťavnatější a chutnější.

<img src=“https://kingikra.ru/upload/ammina.optimizer/jpg/q75/upload/medialibrary/83c/83c403d0e6e2d2eefe0ceafe0dd7f5ea.jpg“ /><br />

Země

V Evropě se loví krevety atlantické (severní), jsou malé, chutné a bohaté na vitamíny. V Asii žijí teplovodní jedinci (královský a tygr). V asijských zemích jsou krevety větší a jsou považovány za „elitu“, ale kvalita produktu je lépe sledována v Evropě.

Balíčky asijských výrobců často obsahují odpadky a jsou nesprávně označeny. Nejkvalitnější a správně specifikovaný kalibr je třeba hledat u evropských výrobců.

Obal

Někdy výrobci schovávají zmrazené nebo nekvalitní produkty do neprůhledných obalů. Výrobek musí být jasně viditelný;

Krevety – zdravá, chutná a cenově dostupná pochoutka, která zpestří váš jídelníček. Nyní víte, co hledat a můžete si snadno vybrat kvalitní mražené mořské plody.

Krevety jsou dobré v salátu, v polévce a v čisté formě. Hlavní je, že jsou kvalitní a chutné. Na co si dát pozor při nákupu vařených-mražených krevet v obalech nebo ve velkém? Na otázku odpovídá náš odborník

technolog v laboratoři federální státní rozpočtové instituce „Národní centrum pro bezpečnost vodních produktů a akvakultury“ (FSBI „NCBRP“)

Stejně jako při výběru jakéhokoli produktu byste při nákupu vařených mražených krevet měli věnovat pozornost označení, které by mělo uvádět datum výroby, datum spotřeby a podmínky skladování.

Vyplatí se také zkontrolovat neporušenost obalu výrobku.

Trvanlivost krevet závisí na skladovací teplotě, technologii výroby, glazování a balení. V zásadě se pohybuje od 4 do 10 měsíců.

Označení musí obsahovat další důležité informace: název výrobce, lovnou oblast, druh a velikost krevet.

Důležité! Krevety balené v kartonových krabicích s voskovanou vnitřní vrstvou lépe odolávají drobným změnám skladovací teploty při přepravě a při prodeji v obchodních řetězcích.

Внешний вид

Krevety musí být celé, stejného druhu a velikosti. Barva závisí na druhu krevety a pohybuje se od bílo-růžové po růžovo-oranžovou.

Pokud jste si koupili krevety hnědé hlavy, nebojte se. Tato barva znamená, že kreveta je oplodněná a její maso je dvojnásob užitečné.

Ale vzorky s černou hlavou by se neměly jíst, protože černá barva hlavy signalizuje, že kreveta je nemocná. Také byste neměli kupovat krevety se skvrnami na skořápce – to je známka nesprávného skladování produktu, včetně porušení skladovací teploty.

V ledové skořápce

Pozor na glazuru. Měl by pokrývat každou krevetu v rovnoměrné vrstvě po celém povrchu. Pokud glazura chybí nebo má vady, svědčí to o nedodržení výrobní technologie a/nebo skladovacích a přepravních podmínek produktu.

Přítomnost kousků ledu, prověšení a zmrznutí několika krevet dohromady může být důsledkem porušení přepravních a skladovacích podmínek, což může vést k poškození zboží.

Známky kvality krevet v balení a podle hmotnosti

Vysoce kvalitní vařené a zmrazené krevety by měly mít ohnuté ocasy (to znamená, že krevety byly uvařeny ihned po ulovení).

Vařené-mražené krevety se zakřiveným ocasem (jakoby složeným napůl) se vyrábí následovně: po vylovení na moři se uvaří v mořské slané vodě a následně zmrazí. Pokud je ocas vařených zmrazených krevet narovnán, znamená to, že byl uvařen po rozmrazení, a to se odráží na chuti produktu – krevety budou méně šťavnaté.

Podívejte se také na barvu skořápky. Paleta vysoce kvalitních vařených-mražených krevet – od bílo-růžových po růžovo-oranžové.

Preferujete balené produkty? Nejlepší možností pro vařené mražené krevety jsou neprůhledné obaly s „okénkem“ nebo kartonové krabice s voskovanou vnitřní vrstvou.

Pokud preferujete krevety na váhu, věnujte pozornost glazuře. Musí pokrývat každou krevetu v rovnoměrné vrstvě – to je nutnost!

V jakých případech je lepší nákup odmítnout?

• Pokud na obalu (krabice, sáčky) nejsou úplné informace.
• Obal je poškozený.
• Porušeny podmínky skladování.

Vařené-mražené krevety jsou citlivé na změny teploty. Pokud teplota v chladničce neodpovídá doporučené teplotě pro skladování krevet (od –25 do –18 °C), je lepší nákup odmítnout.

• U jednotlivých krevet prodávaných na váhu může glazura chybět nebo být poškozená.
• Nevhodný vzhled uvolněných krevet – rozbité vzorky, kusy ledu, vysušené vzorky nechráněné glazurou.

Vady u vařených mražených krevet, ke kterým dochází při překročení skladovací teploty:

• přítomnost rybího zápachu;
• vysušený, rezavý povrch;
• bělavé a černé skvrny na povrchu skořápky.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.