Jak si vybrat med – Live!

Začala sezóna medu a jeho výběr byl ještě složitější. Naučil jsem se, jak se vyhnout nákupu přeslazeného padělku od samotných včelařů na medovém veletrhu v Caricyn.

08 září
Zobrazení 3663
podíl
Přidat do oblíbených

Pro obyvatele města, jako jsem já (který v životě nejedl med z plástu), je veletrh medu zároveň zábavním parkem a mistrovskou třídou včelích produktů. Zásobil jsem se otázkami a šel jsem si popovídat se včelaři.

„Říkáte, že dýňový med v přírodě neexistuje? „Pojď, vsadíme se,“ chytne mě za ruku velký asi padesátiletý muž s výhružně blýskajícími očima. Nevypadá jako mírumilovný včelař, ale jako vysloužilý boxer. Sám nejsem rád, že jsem mu o minutu dříve řekl: na včelařském fóru varují: takový med neexistuje a pod rouškou dýňového medu prodávají neznalým kupcům med slunečnicový.

Společně skláníme hlavy nad příručkou „Medové rostliny“, kterou Anatolij Ivanovič vylovil odkudsi z hlubin svého stanu. Ukazuje se, že včely opravdu sbírají nektar ze zlatých květů dýně a vyrábějí z něj med, což je prospěšné zejména pro žaludek a slinivku.

Zkouším jemně žlutou, máslovou pochoutku – nechutná mi vůbec žádná dýně, ale líbí se mi ta chladivá kyselost. Anatolij Ivanovič mezitím hrdě ukazuje fotografie svého kočovného včelína a vypráví, jak přes léto objížděl v náklaďáku s úly celou Rostovskou oblast a sledoval rozkvetlá pole. Kromě dýně jsou tato místa známá bílým sladkým jetelem, jehož med připomíná lípu i akát.

Ale tady jsou odrůdy, které v přírodě opravdu neexistují: citronová tráva, šípek, rakytník, kalina, ženšen a Rhodiola rosea. Tyto rostliny neprodukují nektar. Jeřabina, levandule, jablko – nejvzácnější ze vzácností. Je velmi těžké najít místa, kde všude kolem kvetou jabloně, levandule nebo jeřáby a včely, sbírající z nich nektar, mohou vytvářet tzv. monokvětní (z jedné rostliny) med.

Med geografie

Důležitým bodem, který vám pomůže vyhnout se chybám při nákupu medu, je zapamatovat si zeměpisnou polohu vaší oblíbené odrůdy. Včelaři, se kterými jsem na veletrhu dělal rozhovory, se shodli na následujícím seznamu: nejlepší pohankový med je z Kurska a Orlu, akátový je z Altaje, lipový je z Baškirie a středního Ruska, kaštanový je z Adygeje, Tuapse a Lazarevského regionu a mléčný je z Osetie.

Jak rozpoznat falešný

I na veletrhu existuje riziko, že se při nákupu medu zmýlíte: vždyť je tu několik stovek účastníků, od Karélie po Chabarovský kraj. Existují tři hlavní nebezpečí: med může být nezralý (obsahuje příliš mnoho vody), zatuchlý (loňský nebo dokonce předloňský) a padělaný.

Vyrobený med se získává smícháním škrobu, glycerinu, melasy, krupice a aromatických esencí s malým množstvím pravého medu. Tato směs se zahřeje na 80 stupňů, čímž se dokonale podobá medu, ale bez všech jeho blahodárných vlastností.

Dalším problémem je cukrový sirup. Pokud jsou včely krmeny pouze jím, z medu zbude jen krásný vzhled, ale samotný produkt neobsahuje žádné vitamíny ani mikroelementy.

Takový padělek může identifikovat pouze znalecký průzkum. Máte-li pochybnosti, můžete je odstranit přímo na veletrhu žádostí o nahlédnutí do výtisku rozboru (všechny účastníci výstavy jej obdrží před začátkem) nebo zasláním medu k expresnímu rozboru přímo tam.

Zde jsou hlavní parametry – když si je zapamatujete, budete moci s jistotou posoudit kvalitu produktu.

1. Voda — ne více než 21 %, ideálně 15–17 %.

2. Číslo diastázy — alespoň 8 Gote jednotek, ideálně 40–50. Toto číslo udává množství aktivních enzymů v medu. Čím více jich je, tím lépe se med vstřebává. V medu od včel, které byly krmeny převážně cukrovým sirupem, má diastáza tendenci k nule.

3. Sacharóza — ne více než 6 %, glukóza a fruktóza (redukující cukry) — ne méně než 82 %.

4. Celková kyselost – ne více než 4 %.

Nejjednodušší způsob, jak poznat dobrý med, je, když se omotá kolem lžíce v tlusté, viskózní stužce a stéká dolů a na povrchu vytvoří na pár sekund kopeček. Při polykání cítíte svíravost a mírné pálení.

Jak uchovávat med

Jedinou nevýhodou veletrhu v Caricyn jsou podle mě nepraktické a neekologické obaly, plastové krabice a celofán. Doma je lepší uchovávat med ve sklenicích z tmavého skla s víčkem – na stole, v příborníku nebo kuchyňské skříňce. Nikdy ho nedávejte do lednice – nemá rád vlhkost a rychle pohlcuje okolní pachy. A skladujte ne déle než rok.

Plástev, včelí chléb a pyl

Na veletrhu jsem poprvé v životě vyzkoušela med v hřebínku – tato pochoutka je podobná žvýkačce a funguje stejně: čistí zuby a dezinfikuje ústa. „Vzhledem k vosku v plástech med nekrystalizuje (nehoustne), to znamená, že se uchová a déle si zachová své blahodárné vlastnosti,“ vysvětlil mi Andrei Viktorovič Vartabedyan, dědičný včelař se čtyřicetiletou praxí.

Mimochodem, akátový a kaštanový med nekrystalizují mnohem déle než jiné odrůdy, protože neobsahují sacharózu. Ze stejného důvodu jsou indikovány při cukrovce, nadváze a dalších metabolických problémech.

Můj nejživější dojem je včelí chléb nebo perga (100 g / 300 rublů). Úhledné tmavě červené mnohostěny opakují tvar plástů a opravdu chutnají jako žitný chléb. Včely sbírají pyl (100 g / 100 rublů) z vrby, vrby a koštěte a smotávají ho do hustých kuliček. Jarní odrůda je sladká, pozdní letní odrůda má hořkou chuť.

Vladimir Dagadajev, apiterapeut, hlavní lékař Apiterapeutického centra, říká, že jak pyl, tak včelí chléb jsou silné imunostimulanty. „Obsahují téměř všechny esenciální aminokyseliny, rostlinné hormony a minerály a zvyšují hemoglobin a počet červených krvinek v krvi. Pomáhají rychleji se zotavit z chudokrevnosti, infekcí, žaludečních a dvanáctníkových vředů a nemocí nervového systému.“

Včelí chléb používejte pouze ráno a přes den (pokud v noci, budete přebuzení a nebudete moci usnout), pět až šest granulí včelího chleba nebo 1 lžičku. pyl. Můžete ji namlít v mlýnku na kávu a smíchat s medem.

:То: Všeruský medový veletrh

Kdy: do 3. října od 9 do 20 hodin

Vstup volný

Pět málo známých odrůd medu

Med je pochoutka a léčivka známá lidstvu již od starověku. Podle četných studií vědců primitivní lidé extrahovali tento sladký produkt z úlů divokých včel. Egyptští faraoni používali med k léčebným a zdravotním účelům, středověcí králové používali tento léčivý nektar k relaxačním koupelím a křižáci používali med k hojení ran po velkých bitvách.

V současné době se med rozšířil nejen v lidové, alternativní medicíně nebo jako prostředek pro samoléčbu: jeho skutečně léčivé vlastnosti jsou uznávány vědci a lékaři a jsou aktivně využívány v tradiční medicíně a farmaceutickém průmyslu.

Na území Ruska je známo mnoho „teritoriálních“ druhů medu: to znamená ty, které sbírají včely na určitých územích: v Altaji, na Dálném východě, v Baškirsku, Udmurtii, v regionu Tambov a v jižních oblastech. evropské části země.

Ne každý to ví, ale například med Angelika se získává výhradně na Altaji, protože Angelika je endemická rostlina Altaj Lipový med může pocházet především z Dálného východu nebo z Baškirie, protože v jiných regionech lípa v takovém množství prostě neroste. aby se z něj ve velkém získával med, a kaštanový med je vizitkou jižních oblastí Ruska.

Každý druh medu vlastní určitému území je bezpochyby velmi užitečný: naše země je koneckonců tak obrovská, že různé regiony se mohou navzájem výrazně lišit ve složení rostlin, a proto mají medonosné rostliny každého regionu své vlastní specifičnost a jedinečnost.

Společnost Altai Premium se specializuje především na prodej altajského medu a má to dobré důvody.

Existuje něco jako „číslo diastázy medu“. To je bezpochyby nejdůležitější ukazatel pro jakýkoli druh medu. Zjednodušeně řečeno, číslo diastázy je hladina enzymů a biologicky aktivních látek, jejichž obsah určuje „užitečnost“ medu: čím vyšší je hladina diastázy, tím je med nasycenější, tím je bohatší na enzymy a , tedy tím zdravější.

Bylo vědecky dokázáno, že med produkovaný včelami v jižních oblastech má nižší číslo diastázy než med produkovaný včelami v drsnějších oblastech. Vysvětluje se to tím, že včely používají med především k výživě vlastních rodin a v oblastech s chladnějším podnebím a kratší dobou trvání teplých dnů ho včely při přípravě medu nekvasí jednou, ale mnohokrát, čímž se stává výživnějším a zdravé, aby včely rodina přežila v kruté zimě. V jižních oblastech s teplým klimatem včely nemusí zkvašovat med vícekrát, protože doba květu medonosných rostlin je poměrně dlouhá a teplé zimy včelám nezpůsobují žádné škody.

Ze všech druhů medu je tedy med z Altaje a Sibiře považován za nejzdravější a nejvýživnější. Podle vědeckých výzkumů má právě altajský med nejvyšší číslo diastázy v Rusku. Například král všech medů – Angelika med z naší rodinné včelnice – nedávno prošel podrobným rozborem, jehož výsledky zapůsobily i na nás: číslo diastázy podle Sade přesáhlo 57, přičemž průměrná hodnota tohoto ukazatele v Rusku je 10 -15.

Altajský med je unikátní produkt, jehož velký objem jde na export. Právě altajský med preferují naši zahraniční partneři: z Evropy, Ameriky, Číny, Izraele. Vzhledem k velkému podílu medu exportovaného z Altaj do zahraničí je v Rusku med z jiných regionů často vydáván za altajský produkt – nepochybně je také velmi dobrý, ale s menší léčivou silou.

Společnost Altai Premium vznikla s hlavním cílem seznámit nás, Rusy, s chutí a výhodami pravého altajského medu, který nemá na celém světě obdoby. Vlastní rodinná včelnice, ekologicky čistý kraj pro sběr medu, ruční technologie vytáčení a balení medu, používání bezpečných materiálů, disponující všemi potřebnými certifikáty – to vše zaručuje přirozenou, nezapomenutelnou chuť, zdravé složení a vynikající léčivé účinky našich Altajský zlato!