Jak se vyrábí slunečnicový olej ze semínek a jak si ho vyrobit doma? | Chytrá společnost

Slunečnicový olej je nejznámější a nejrozšířenější druh rostlinného oleje. Liší se metodami zpracování, výrobou, jakostí, typem, kvalitou a cenou. Proto v obchodech můžeme vidět oleje jako:

• rafinovaný, nedeodorizovaný (transparentní, ale s charakteristickou barvou a vůní semen);
• rafinovaná deodorizovaná (transparentní, světle žlutá semena bez zápachu a chuti);
• nerafinovaný (tmavý, může mít sediment nebo suspenzi, s charakteristickým zápachem semen).

Různé druhy oleje v lahvích

Někdy se stává, že olej z obchodu nudí svou nízkou kvalitou a výrobní společnost ztrácí svou pověst (například když začne používat barviva nebo stabilizátory). V tuto chvíli přemýšlíte, jak si doma vyrobit olej ze slunečnicových semínek? Přeci jen chcete, aby to bylo chutnější, zdravější a kvalitnější.

Jak se vyrábí slunečnicový olej?

Způsoby výroby ropy:

• Lisování. Fáze:
  • mletí semen;
  • mechanické odstřeďování (studené nebo horké).
  • mletí semen;
  • sušení oxidem uhelnatým;
  • přidání organických rozpouštědel (obvykle na bázi benzenů. Mohou zvýšit účinnost odstřeďování až na 100 %);
  • mechanické odstřeďování;
  • odstranění organických roztoků (například zahřátím na 250 °C).

  Doma lze olej vytlačit ručně nebo pomocí malého lisu na olej. V průmyslu se vytlačuje pomocí velkého lisu – extraktoru.

  

  Průmyslový extraktor v práci

  Lisování za studena umožňuje zachovat chuť a aromatické vlastnosti semen. Ukazuje se ale, že rozdrtit syrové semínko je mnohem obtížnější než rozdrtit pražené. Proto výtěžek hotového výrobku nepřesahuje 30% a náklady jsou mnohem vyšší.

  Při lisování za tepla se máta (drcená semínka) předehřeje na 110°C. V tomto případě olej získá charakteristickou chuť, která připomíná pražená slunečnicová semínka. Tento olej je intenzivněji zabarven a aromatizován díky oxidačním produktům vznikajícím při zahřívání. Pro svou relativní jednoduchost a efektivitu patří tento způsob výroby k nejrozšířenějším. Výtěžek hotového výrobku je v tomto případě o něco vyšší a dosahuje 40 %.

  Po vylisování se doporučuje výsledný olej přefiltrovat přes gázu nebo počkat, až se částice vysrážejí. V tomto případě bude olej světlejší a nebude obsahovat pevné částice. Tento olej se nazývá raw, má dobré chuťové a nutriční vlastnosti.

  Jak vyrobit slunečnicový olej ze semínek doma?

  Slunečnicový olej získaný doma je z hlediska kvality a přítomnosti živin několikanásobně lepší než olej z obchodu. Získává se přirozeně bez použití chemikálií.

  Ruční extrakce pomocí lisu k extrakci oleje ze slunečnicových semen

  Nejprve si musíte pořídit lis na olej, můžete si ho vyrobit sami nebo koupit. Ruční lisy na olej jsou levnější, ale méně účinné. Vypadají jako mlýnky na maso a vyžadují fyzickou sílu a trpělivost. Elektrické jsou dražší, ale umožňují vám pohodlně si užít proces předení. Semínka stačí jen včas zavést do nakládacího hrdla.

  

  Extrakce slunečnicového oleje

  První fází je sušení. Pokud je objem semen malý, lze je sušit v troubě, elektrické sušičce nebo sušičce.

  Druhou fází je peeling. V seriózní domácí výrobě se k čištění semen používají kalibrátory; Pro získání malého objemu mohou být semena vyčištěna semenným mlýnem, zpracována v mlýnku nebo mixéru. Poté je třeba směs semen a slupek zalít studenou vodou, aby na povrch vyplavaly zbytečné slupky a drobné nečistoty. Po odstranění slupek musíte výslednou hmotu hodit na síto a nechat vodu odtéct.

  Pokud chcete zažít celou hloubku procesu těžby oleje, slupky lze odstranit ručně. Nezapomeňte ale, že slupka slunečnicových semínek je tvrdá, nedá se moc loupat.

  Při vymačkávání oleje ze semínek dbejte na to, aby olej stékal do umístěné nádoby a koláč vyšel suchý (mimochodem do koláče můžete přidat cukrový sirup nebo med, v takovém případě získáte chalvu).

  Třetím stupněm je filtrace oleje. Bude lepší, když olej před filtrací zmrazíte v mrazáku na teplotu pod minus 15°C a poté přefiltrujete, tím se odstraní zbylá voda.

  Kdy se sbírají slunečnicová semínka na olej?

  Hlavní produkce hotového rostlinného oleje je říjen až prosinec. Nejúčinnější sklizeň slunečnice se provádí, když rostliny dosáhly vrcholu zralosti, což se projevuje sušením slunečnicových listů. Stonky a koše získávají charakteristickou hnědou barvu a semena akumulují maximální množství oleje, zrno ztvrdne, ovoce zešedne nebo zčerná, v závislosti na odrůdě rostliny.

  Před sběrem slunečnicových semen věnujte pozornost květinovému kotouči, pokud zežloutne, pak jsou semena určitě zralá a připravená k použití. Na rostlině je kvalita semen navíc dána zaplevelením, vlhkostí, obsahem oleje a napadením škůdci.

  

  V lesostepní zóně slunečnice dozrávají v období dešťů, takže semena nemají čas zaschnout. Přirozená vlhkost situaci zhoršuje a vlhkost sklizené plodiny může dosáhnout 50%. Pro urychlení doby zrání semen a eliminaci nepříznivých vlivů povětrnostních podmínek se rostliny za slunečných dnů ošetřují speciálními desikanty. Pro člověka jsou neškodné a ze slunečnice se rychle odstraňují.

  V průměru jedno semeno váží 0,05 gramu. a obsahuje 0,02 g. oleje Ze 14 slunečnic tak můžete získat 4 kg semen az nich – 1,2 litru oleje.

  Kvalita slunečnicového oleje však přímo závisí na kvalitě samotných semen, načasování a podmínkách jejich skladování před lisováním. Semena musí být celá, nepopraskaná nebo poškozená. Musí být důkladně vyčištěny, obsah nečistot nesmí překročit 1 %.

  Hlavními kvalitativními znaky slunečnicových semen je obsah oleje a vlhkost. Olejnatost je obsah hrubého tuku a tukem podobných látek, které přecházejí do éterického extraktu při jejich výzkumu, záleží na odrůdě slunečnice a na tom, jak teplé a slunečné léto bylo. Čím vyšší je obsah oleje, tím vyšší je výtěžnost oleje. Optimální procento obsahu vlhkosti pro slunečnicová semena je 6%.

  Stanovení třídy slunečnicových semen se provádí pomocí laboratorních testů na základě následujících ukazatelů: obsah oleje; vlhkost vzduchu; číslo kyselosti oleje; přítomnost škůdců. První třída se vyznačuje obsahem oleje ne méně než 50 % hmotnosti zrna a také úplnou absencí škůdců. Druhá třída nastavuje obsah oleje vzhledem k celé hmotě zrna na 40 %.

  Lisováním 1 kg suchých prvotřídních slunečnicových semínek doma získáte následující oleje:

  • až 300 gr. – ruční metoda;
  • až 400 gr. – pomocí lisu na olej.

  Dalším ukazatelem je doba výroby. U domácích lisů na olej dosahuje produktivita 4 kg/h (s předehřátím zařízení na 100°C).

  Kalorický obsah slunečnicového oleje

  Ve 100 gr. slunečnicový olej obsahuje 900 kcal (64 % denního příjmu kalorií pro dospělého). Ve 100 gr. slunečnicová semena – 578 kcal.

  Tyto ukazatele jsou odborníky na výživu považovány za vysoké, takže slunečnicový olej je škodlivý pouze v případech, kdy se používá ve velkých objemech. V tomto případě hrozí přibrání kil navíc a také problémy s játry.

  Olej by se však neměl z jídelníčku vylučovat a do pokrmů by se měl přidávat s mírou. V tomto případě člověk nasytí tělo nezbytnými vitamíny a různými živinami.

  Co je užitečný slunečnicový olej?

  Slunečnicový olej obsahuje vitamín E v rekordním množství – 100 g. obsahuje 293 % denní hodnoty pro dospělého a v domácím oleji může toto číslo dosáhnout 350 %. Složení obsahuje v menším množství také vitamíny rozpustné v tucích jako A, D, F a K.

  Rafinovaný olej má o něco nižší biologickou hodnotu než surový olej, protože některé fosfatidy jsou odstraněny během hydratace, ale tento olej je déle skladován. V každém případě je přínosem oleje, že pomáhá tělu zotavovat se z chronických onemocnění trávicího traktu, vyrovnávat se s patologiemi dýchacích orgánů, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a je prevencí proti revmatismu a artritidě.

  Díky přítomnosti vitamínu E má olej omlazující účinek – zpomaluje proces stárnutí buněk. Kyselina linolová, která je také součástí kompozice, zlepšuje imunitní systém. Jeho použití posiluje strukturu vlasů a nehtů, což jim dodává přirozený lesk a sílu.

  Pravidelná konzumace slunečnicového oleje ve stravě umožňuje zlepšit sexuální zdraví mužů, zabránit prostatitidě, zlepšit potenci a odstranit zánětlivé procesy.

  Prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje pro ženy jsou zvláště viditelné, pokud jej používáte jako kosmetický přípravek. V zimě je například efektivní vyrábět si z něj masky. Pomohou odstranit suchost, těsnost a odlupování.

  Slunečnicový olej je pro diabetiky klíčovým zdrojem nasycených tuků, proto by měl být v jejich jídelníčku rozhodně přítomen.

  

  Krém na obličej a slunečnicový olej

  Výkon

  Rostlinný olej získaný doma je vždy čerstvý a aromatický. Proces lisování je v současné době zjednodušován přítomností domácích olejových lisů v obchodech s domácími spotřebiči – jsou velmi kompaktní, autonomní a účinně se vyrovnávají s dýňovými a slunečnicovými semínky. Při lisování byste neměli používat hotová loupaná semínka – olej může chutnat hořce.

  Nejlepší je olej lisovaný za studena, ale nedá se dlouho skladovat a rychle se zakalí a žlukne. Hotový olej skladujte na suchém a tmavém místě, v hermeticky uzavřené nádobě, při teplotě od 0 do plus 20°C.

  Po vylisování oleje byste neměli vyhazovat zbývající suchý koláč: je perfektní jako přísada do salátů nebo jako surovina do sušenek nebo chleba, které lze sušit.