Jak vyrobit ryby uzené za studena: mokré, suché metody, vlastnosti

Ryba je produkt podléhající zkáze. Pro zvýšení životnosti bez ztráty chuti a prospěšných vlastností se používají různé technologie: mrazení, nakládání, solení, uzení za tepla a za studena. Ošetření chrání ryby před hnilobnými bakteriemi a zůstává vhodné ke konzumaci týden až několik měsíců. Přečtěte si o vaření studených uzených ryb v našem článku.

Recept na solení ryb

Pouze solená jatečně upravená těla jsou uzená za studena. Na 10 kg produktu budete potřebovat 1,5 kg hrubé soli. Maso můžete osolit nasucho i na mokro.

Suchá metoda

1. Vykuchejte a omyjte jatečně upravená těla. Hřbety podélně rozřízněte, pokud jsou silné.
2. Potřete je solí, aby se zrníčka dostala pod šupiny. Důkladně ho vetřete do středu ryby.
3. Přeneste jatečně upravená těla do plastové nebo skleněné nádoby na principu hlava-ocas-hlava-ocas.
4. Nahoře umístěte lis, aby se sůl hluboko vsákla.

Metoda mokré

1. Dejte do ohně vodu v množství 1 litr na 1 kg produktu a vařte.
2. Přidejte koření: 3 polévkové lžíce. sůl na 1 litr vody, černý pepř, hřebíček, bobkový list – podle chuti. Vařte 5 minut, nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Nalijte přes rybu a položte na ni těžký předmět.

Pokud je ryba malá, musí stát v soli 2-3 dny, pokud je velká – 2-7 dní. Maso by mělo zhoustnout, šupiny by se měly lesknout a oči zčervenat.

Solená jatečně upravená těla se na několik hodin až 2 dny namočí do vody a před vařením se suší.

Příprava dřevěné štěpky

Pro uzení za studena jsou vhodné štěpky z listnatých stromů:

Pokud chcete dát rybě pikantní aroma, je třeba vzít 3/4 hlavní štěpky a přidat 1/4 jakéhokoli jiného dřeva kromě jehličnatého – nelze použít. Pryskyřice z borovic maso zhořkne.

Pilin by mělo být dostatek na 8 hodin tvorby kouře. Musí být suché. Piliny si můžete koupit v každém internetovém obchodě, který prodává kuřácké potřeby.

Proces studeného uzení v domácí udírně

Pro uzení jatečně upravených těl doma je vhodná jednoduchá udírna sestavená z generátoru kouře, vzduchového kanálu, těla, podpěr a přihrádky na dřevěné štěpky.

Správný způsob, jak udit solené a sušené ryby, je následující:

1. Opláchněte dřevěné štěpky do prostoru pro palivo.
2. Umístěte nebo zavěste rybu do těla udírny.
3. Zapojte zařízení do elektrické zásuvky, dokud nebude vycházet kouř.
4. Dbejte na to, aby teplota neklesla pod 18* (ryba se vyschla) a nevystoupila nad 30* (ryba bude uzená za horka).
5. Doba kouření – 1 den.

Ryby uzené za studena lze konzumovat 2-3 měsíce. Ke skladování nepotřebujete lednici: stačí ji zabalit do pergamenu a uložit na suchém, stinném místě. Je lepší nebalit výrobek do plastových sáčků – snižuje se tím trvanlivost.

Obecné tipy pro studené uzení ryb

1. Dřevěné štěpky ihned připravte na 8 hodin uzení.
2. 3-4 hodiny před koncem vaření přidejte piliny, které by měly propůjčit pikantní vůni.
3. Pokud budete břízu používat k uzení, odstraňte z ní kůru. Dehet maso zhořkne.
4. Hotová ryba uzená za studena má zlatohnědou barvu. Po vyvětrání na čerstvém vzduchu se objeví příjemná vůně.
5. K zavěšení korpusů byste měli použít nerezové háčky nebo motouzy. Ryby ležící na grilu mohou být nerovnoměrně nasyceny kouřem. Motouz může být syntetický nebo přírodní.
6. Ke studenému uzení se hodí jakákoliv tučná ryba. Nejchutnější jsou losos, pstruh, losos a chum losos. Studený kouř tuk z takové ryby nerozpustí, ale nasytí ji a udělá ji aromatickou.
7. Předpokládá se, že malé ryby – až 500 g na jatečně upravené tělo – není třeba před studeným uzením čistit. Zkušení kuchaři mají jiný názor. Vyjímají vejce, mléko, žábry a vnitřnosti ze všech ryb kromě těch nejmenších.
8. Pokud chcete udit rybu na grilu, uřízněte jí hlavu, která se v této poloze nemusí za 1 den stihnout nasytit kouřem.
9. Produkt, který byl uzený méně než 1 den, může být chutný, ale nebude dlouho skladován, protože nebude mít čas nasytit se kouřem a zbavit se hnijících bakterií.

Játrům neškodí přírodní uzené maso a ryby, které neobsahují syntetické zvýrazňovače chuti a tekutý kouř. Jedná se o zdroj lehkých bílkovin, jednoduché občerstvení na sváteční stůl, produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu bez vytváření zvláštních podmínek.

Uzená ryba je skvělá letní svačina, kterou si můžete vychutnat s řadou nealko nápojů. Někdo je kupuje hotové v obchodě, jiný si je vyrábí sám. V prvním i druhém případě musíte vědět, jak dlouho můžete uzené ryby skladovat a jak to udělat správně. Jak prodloužit jeho trvanlivost?

Výhody uzených ryb

Uzení je jedním z nejoblíbenějších způsobů konzervace potravin. Můžete si tak prodloužit maximální termín konzumace ryb (a další). Proces uzení je druh tepelné úpravy. Ryba tím sice ztrácí část své nutriční hodnoty, ale i poté je stále cenným zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitamínů a minerálů.

Tak v mase lososa, pstruha nebo sledě můžete mimo jiné najít:

• vitamin B3 – je zodpovědný za správné fungování nervového systému a také za regulaci hladiny hormonů v těle; kromě toho má pozitivní vliv na zvýšení odolnosti vůči stresu;
• vitamín B6 – hraje důležitou roli v procesu správné svalové kontrakce, včetně srdce, díky čemuž je zodpovědný za celý oběhový systém; Kromě toho pomáhá snižovat krevní tlak a posiluje imunitu těla;
• vitamin B12 – účastní se metabolických procesů, urychluje metabolismus a je zodpovědný za zpracování živin na energii potřebnou pro život;
• vitamin A – díky němu správně fungují zrakové orgány, snižuje se riziko očních onemocnění, jako je šedý zákal nebo zelený zákal; tato složka je také zodpovědná za stav pokožky, posílení nehtové ploténky a vlasů;
• vitamin D je složkou stravy nezbytnou pro správný psychofyzický vývoj člověka; jeho konzumace chrání před mrtvicí; také zabraňuje osteoporóze, protože posiluje a vytváří stavební materiál pro kosti; jeho obsah ve stravě je důležitý při léčbě deprese;
• draslík – pomáhá při léčbě hypertenze, zlepšuje činnost srdce, upravuje sodíkovo-draslíkovou rovnováhu v těle;
• fosfor – příznivě ovlivňuje vývoj kostí a svalů a také zubů; podílí se na metabolických procesech; zajišťuje acidobazickou rovnováhu v těle;
• sodík – hraje důležitou roli při správné hydrataci organismu a regulaci tlaku tělních tekutin; podílí se na procesu regulace svalové kontraktility;
• selen – nezbytný pro boj s volnými radikály v těle; má protirakovinné vlastnosti; podporuje tělo při budování přirozené imunity proti mikroorganismům;
• hořčík – účinně zlepšuje duševní procesy a podílí se na metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků získaných z potravy;
• jód – podílí se na tvorbě hormonů štítné žlázy a je zodpovědný za regulaci jejich sekrece; podílí se na metabolických procesech a zlepšuje funkci mozku;
• Omega-3 mastné kyseliny – považovány za složku, která podporuje udržení tělesných buněk v dobrém stavu, minimalizuje riziko Alzheimerovy choroby, stařecké demence a řady srdečních chorob; Navíc zlepšují činnost mozku a celého nervového systému.

Jak uchovávat uzené ryby v lednici?

Uzené ryby by měly být skladovány při teplotě 2 až 10 stupňů C. Nejlepším místem je proto lednice.

V závislosti na způsobu uzení může být uložen od jednoho do dvou týdnů.

Ryby uzené za tepla budou užitečné v nejkratším možném čase (do jednoho týdne), ryby uzené za studena by měly být spotřebovány do dvou týdnů.

Nejlepší je však balit ryby ve vakuu, díky kterému jsme Prodloužíme jeho trvanlivost na šest týdnů.

Faktem je, že kyslík je viníkem rychlého kažení potravin. Právě kvůli ní výrobky plesniví, vysychají nebo ztrácejí svou tvrdost. Vakuové balení zahrnuje uzavření produktu do těsného plastového sáčku, ze kterého je následně odstraněn vzduch.