Jak sbírat a skladovat semena hrachu, fazolí a luštěnin | V zahradní posteli ()

O zboží primární (a jiné) potřeby zatím není nouze a v Rusku zjevně není nedostatek životně důležitých produktů. Přesto se řada obyvatel naší země zásobila nějakým zbožím na rok dopředu. Roskoshestvo říká, jak správně skladovat obiloviny a mouku.

Galina Zoloeva, hlavní technolog Zkušební laboratoře pro určování bezpečnosti a kvality produktů federálního státního rozpočtového orgánu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“

– V souladu s GOST 26791-2018 „Produkty na zpracování obilí. Balení, označování, přeprava a skladování“ všechny produkty zpracování obilí musí být skladovány na suchých, dobře větraných místech chráněných před slunečním zářením. Ale tento dokument upravuje normy pro skladování produktů ve výrobě a skladech. Pokud jde o běžnou kuchyni, stačí neustále udržovat pokojovou teplotu, udržovat suchý vzduch, aby potraviny nebyly vystaveny přímému slunci.
A samozřejmě je potřeba dodržet data expirace produktu.

Informace o trvanlivosti musí výrobce uvést na obalu. Pokud jsou produkty nakupovány na váhu v obchodě, měl by být k dispozici informační list s informacemi o produktu a jeho skladování. Takový list by měl být umístěn na viditelném místě, ale ve skutečnosti je toto pravidlo často porušováno.

Jako obecná doporučení pro skladování obilovin a mouky stojí za zmínku následující:

• Obiloviny není potřeba skladovat na světle (ultrafialové záření ničí některé vitamíny a mikroelementy).
• Pro skladování je lepší používat uzavřené nádoby (například zavařovací sklenice), ale ne tenké plastové sáčky, které mohou škůdci snadno rozkousat.
• Obiloviny pravidelně kontrolujte: neměly by mít žádný cizí zápach neobvyklý pro obiloviny (zatuchlý, plesnivý, hnilobný) nebo cizí chuť (nakyslé, žluklé).
• Pokud si všimnete změn, ale jsou nevýznamné, použijte nejprve tento spotřební materiál.
• Obiloviny skladujte na spodních policích, protože na horních je vyšší teplota vzduchu.
• Obiloviny vyrobené z pařených zrn plesniví rychleji než ty z nepařených zrn.
• Pokud máte hodně velké zásoby a bojíte se, že se zkazí, můžete obiloviny přihřát, ať už jsou to jáhly, jáhly, pohanka, rýže či jiné. Za tímto účelem rozložte cereálie v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby na 2–5 minut při teplotě přibližně 80 stupňů. Takové ošetření zničí případné neviditelné larvy tzv. škůdců zásob obilí. Výjimkou je mouka. Obsahuje lepek, který má proteinovou strukturu. Při teplotách nad 50 stupňů se bílkovina sráží a lepek těsta z takové mouky bude nepružný a pečivo bude nadýchané.
• Při odesílání obilovin ke skladování se ujistěte, že ve skříni nežijí škůdci z jiných obilovin nebo sušeného ovoce. Ty mohou být infikovány sušeným ovocným molem nebo jinými škůdci, takže sušené ovoce by mělo být také skladováno v uzavřené nádobě.
• Pokud už vám v místech, kde skladujete obiloviny, lezou brouci, použijte dichlorvos (po použití místnost vyvětrejte a umyjte police). Vyhněte se přímému kontaktu chemikálií s produkty.
• Pokuste se skladovat obilí při stejné teplotě. Pokud například přenesete zavařovací sklenici ze studené do teplé, může se v ní srážet kondenzát a vlhké prostředí je příznivé pro tvorbu mikroorganismů, které také povedou ke zkažení potravin.

Jak dlouho lze skladovat?

Hlavním důvodem kažení obilovin a mouky je vystavení kyslíku. Při kontaktu s ní dochází k oxidaci tuků obsažených v cereáliích a tím žluklé chuti. V souladu s tím, čím více tuku v obilí, tím rychleji se kazí. Navíc jsou celá zrna méně zranitelná než mletá zrna. Pokud celé obiloviny nebo zrna obsahují uvnitř tuky, pak ve zploštělých nebo drcených jsou lipidy, které tvoří tuk, pro kyslík přístupnější.

Nejnestabilnější při skladování jsou proso, ovesné vločky a ovesné vločky: obsahují více tuku než jiné obiloviny.

Přibližná trvanlivost obilovin (v měsících) je:

• Ovesné vločky a ovesné vločky – 4.
• Leštěné proso – 9 (pro jižní oblasti – 6).
• krupice, kukuřice, ovesné vločky – 10.
• Ječné krupice – 15.
• Pšeničné krupice („Artek“, „Poltavskaya“ č. 3 a 4) – 14.
• Zlomená rýže, pšeničná cereálie („Poltavskaja“ č. 1 a 2) – 16.
• Pohanka, kroupy, leštěná rýže – 18.
• Pohanková jádra, leštěný hrášek – 20.
• Celý leštěný hrášek – 24.

Trvanlivost dovážených instantních cereálií v závislosti na použité technologii a balení může být od 6 do 12 měsíců. Ale, jak bylo řečeno na začátku článku, načasování se může lišit v závislosti na výrobních podmínkách a použitých surovinách a je nakonec stanoveno výrobcem.

Jak skladovat mouku

Mouku je lepší skladovat na chladném a suchém místě – její vlhkost se může lišit v závislosti na vlhkosti vzduchu. Čím vyšší vlhkost, tím jsou v mouce příznivější podmínky pro růst různých mikroorganismů, hlavně plísní, což vede k rychlému kažení.

Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.

Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku.

Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.

Pro zamezení kontaminace mouky škůdci obilných zásob platí stejná pravidla: mouku skladujte na místě nezamořeném škůdci, neskladujte ji v otevřeném obalu – také ji nasypte do hermeticky uzavřené dózy nebo jiné nádoby.

Jak skladovat suché cereálie, polévky, snídaně

Podmínky skladování potravinářských koncentrátů (tzv. názvy např. bujónové kostky, snídaňové cereálie, kukuřičné tyčinky atd.) jsou společné pro všechny produkty zpracování obilí: místnost musí být čistá, bez cizích pachů, suchá (zvýšená vlhkost vede ke vzniku plísní), místo skladování by nemělo být zamořeno škůdci zásob obilí – nosatci sýpkový nebo rýžový, mouční brouci, brouci, motýli (můry) nebo můry.

Pro domácí skladování je optimální pokojová teplota. Jak se zvyšuje, zvyšuje se rychlost oxidace tuků. Opět je nejlepší skladovat potraviny ve vzduchotěsné nádobě, mimo sluneční světlo.

Ke změnám chuti a vůně potravinových koncentrátů dochází především v důsledku stejné oxidace kyslíkem. Rychlost a stupeň žluknutí závisí na povaze a čerstvosti použitých surovin, přidávaného tuku a také na propustnosti balení a podmínkách skladování.

Doba použitelnosti koncentrátů za správných podmínek je stanovena normami a musí být uvedena na etiketách. Obvykle nejdelší trvanlivost – 12 měsíců vydrží polévky (jmenovitě luštěniny, obiloviny, těstoviny – s tukem a masem) a kaše (jako je pohanka, rýže, kroupy, ječmen, pšenice – s tukem a masem).

Průměrný počet měsíců, po které lze koncentráty skladovat:

• Jáhlové a ovesné koncentráty s tukem, dále obilné a těstovinové koncentráty s mlékem – 6.
• Polévky s uzeným masem, kuřecím masem, ale i jáhlovou kaší a ovesným mlékem – 4.
• Sladké koncentráty – 4–6.
• Výrobky dětské výživy – 3.–6.
• Obiloviny – do 6.
• Pufovaná zrna bez přísad a sladká – 3, v karamelu – 2.
• Kukuřičné tyčinky – 5.

Jak vypadají škůdci?

Sýpka nosatec (3–4 mm)

Nosatec rýžový (2–4 mm)

Malý moučný červ (3–4 mm)

slizniční surinam (1,8–3,5 mm)

Můra pálená (5–8 mm)

Můra sušená (8–10 mm)

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Luštěniny se pěstují po celém světě. Mají velkou nutriční hodnotu: obsahují rostlinné bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny, ale i železo, draslík a vápník. Jejich přínos pro půdu je neocenitelný. A se semeny nejsou žádné problémy: můžete je sbírat sami.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 7 týdnů

Na letních chatách se z luštěnin nejčastěji pěstují fazole, hrách a fazole. Jsou nenáročné, nenáročné na složení půdy, zálivku i péči. Luštěniny zvláště nejsou postiženy chorobami a škůdci, jejichž výskytu lze předejít. Ale nestojí za to zdržovat sklizeň jejich plodin, protože. zralé plody se mohou rozpadat a bránit dozrávání dalších lusků. Kromě toho zralé fazole přitahují různé druhy hmyzu, které se neštítí je mlsat.

Jak sklízet semena hrachu

Jednou z prvních zeleninových plodin, kterou člověk začal pěstovat, byl hrách. Už ve starověkém Řecku byly vyšlechtěny její první kultivary. Nyní se rozšířil na všechny kontinenty. A to není náhoda, protože hrách je univerzální kultura. Konzumuje se v různých formách, krmí se drůbeží a používá se jako zelené hnojení a hnojivo.

První lusky dozrávají dva týdny po odkvětu, ale celý proces zrání může trvat dva až tři měsíce. U hrachu totiž lusky nejprve dozrávají ve spodní části rostliny, zatímco vrchol pokračuje v růstu a tvoří nové stopky a vaječníky.

Při správné péči může rostlina plodit celé léto a dokonce i na začátku podzimu.

Chcete-li získat semena, hrášek se ponechá na keři, dokud spodní lusky zcela nedozrají. Když začnou hnědnout a usychat, rostlinu seřízneme u kořene, svážeme do malých trsů a pověsíme na dva týdny dozrát ve větrané místnosti nebo pod přístřeškem.

Poté se vyberou nejtěžší lusky (odstřihnou se nůžkami nebo odtrhnou ručně). Chcete-li získat hrášek, stačí zatlačit na chlopně lusku, které se snadno otevírají. Z vyloupaných semínek byste měli vybírat ta nejkvalitnější a doma si je usušit.

Jak sklízet semena fazolí

Fazole patří mezi deset nejkonzumovanějších potravin na světě. Taková popularita se vysvětluje jejími nutričními vlastnostmi: obsah bílkovin v ní je vyšší než v mase a kvalita není horší než bílkovina kuřecích vajec. Fazole jsou navíc téměř stejně kalorické jako maso. Má také příznivý vliv na lidské zdraví, posiluje jeho imunitu.

Jak si vybrat a pěstovat fazole – vše o odrůdách a zemědělské technologii
Na naší zahradě dosahujeme vysokého výnosu fazolí.

Na světě existuje 250 druhů této plodiny, které se liší barvou, tvarem a velikostí plodů, dobou zrání. Semena některých odrůd fazolí mohou být zralá i v zelených luscích. Při sběru lusků si proto vždy hlídejte druh lusků.

Sklizeň začíná, když většina bobů dosáhla plné zralosti. To lze určit podle vzhledu rostliny: její listy vysychají a semena ztvrdnou a získají barvu charakteristickou pro odrůdu.

Chcete-li získat semena nejvyšší kvality, fazole by měly být sklizeny rychle. Nejlepší je to udělat ráno, když lusky nejsou tak popraskané a fazole se z nich nevysypou. Rostliny jsou vytaženy spolu s kořeny, svázány do malých snopů a zavěšeny k sušení pod baldachýnem.

Za příznivého počasí je možné dozrávání přímo na zahradě, pouze pod fazole musíte položit fólii nebo jiný materiál, abyste neztratili vysypaná semena. Sušené lusky se oloupou, fazole se usuší, rozloží na papír.

Pro semena se vybírají nejlepší vzorky správné formy s lesklým a hladkým povrchem, bez poškození.

Jak sbírat semena fazolí

Fazole se nazývají jak plody jakýchkoli luštěnin, tak samostatná rostlina patřící do rodu Vika. Obyčejné neboli ruské fazole byly dříve velmi oblíbené, ale nyní se pěstují především v zeleninových zahradách a na zahradních pozemcích.

Fazole mají také vysokou nutriční hodnotu, jsou bohaté na aminokyseliny a vitamíny, jsou bohaté na draslík, hořčík a fosfor. Protein obsažený v plodech rostliny je lidským tělem snadno absorbován.

Výhody fazolí pro půdu jsou také skvělé. Na jejich kořenech žijí bakterie, které absorbují vzdušný dusík a přeměňují ho na amoniakovou formu dostupnou pro jiné rostliny. Fazole navíc kypří půdu, odolávají plevelům a deštěm vymývají horní úrodnou vrstvu.

Semena fazolí by se měla sbírat, když lusky zčernají a začnou se otevírat. Otrhají se a usuší, načež se z nich vyjmou fazole. Aby se vybrala nejlepší semena pro klíčení, umístí se do roztoku kuchyňské soli: dobrá klesnou ke dnu a špatná plavou.

Skladování semen luštěnin

Pro budoucí sklizeň nestačí včas shromáždit a vybrat nejlepší výsadbový materiál. Důležité je také jej správně skladovat.

Na uchování semen má vliv několik faktorů: vlhkost, teplota, čistota a tma. Při vysoké vlhkosti mohou klíčit, plesnivět nebo prostě hnít. Pro skladování je proto nutné skladovat absolutně suchý materiál.

Ideální teplotní režim pro semena je 12-16°C, jeho zvýšení vede ke ztrátě klíčivosti. Semena jsou také kontraindikována na světle, které stimuluje jejich růst, proto je třeba je skladovat v naprosté tmě.

Aby byla semena chráněna před škůdci a hnilobou, měla by být před uskladněním důkladně očištěna od zbytků.

Semena luštěnin jsou uložena v papírových nebo plátěných sáčcích, na kterých je uveden název plodiny, její odrůda a datum sběru. Můžete je uložit v bytě v jakékoli místnosti, kromě kuchyně, kde často dochází ke změnám teplot a vlhkosti. A nejlepší je mít je ve skříňkách na prosklených studených balkonech.

Semena fazolí a fazolí si zachovávají svou klíčivost po dobu 5-6 let a hrách – 4-5 let.

Pokud dodržíte všechna tato jednoduchá pravidla, zajistíte si kvalitní semena plodin, které jsou užitečné ve všech ohledech, jako jsou luštěniny. A pokud ještě nejsou na vaší zahradě, pak byste si měli lámat hlavu nad jejich jarní výsadbou.