Jak pistácie rostou? Historie a užitné vlastnosti. Fotografie — Botanichka

Pistáciové oříšky se jako potravina používají již více než 2,5 tisíce let. Pistácie jsou pojmenovány jak pro ovoce ve formě nazelenalých ořechů, které se konzumují jako jídlo, tak pro stromy, které tyto plody produkují. Samotné slovo „pistácie“ přišlo do našeho jazyka z Francie, kde bylo vypůjčeno z latiny a řečtiny. Slovo přišlo do řečtiny z perského jazyka ze slova „pisteh‘. Írán je považován za místo narození této nádherné rostliny. Slovo „pistácie“ je pevně začleněno do slovní zásoby ruského jazyka od XNUMX. století.

pistácie (Pistacia) – malý rod stromů nebo keřů z čeledi Sumacaceae (Anacardiaceae), běžné v subtropických, částečně tropických oblastech Starého a Nového světa. Rostlina široce známá a ceněná již od starověku a zdrojem jedlých plodů je skutečné pistácie, Pistáciový strom (Pistacia Vera) je druh rodu pistácie.

Nazývat pistácie ořechy není z botanického hlediska zcela správné, protože plod pistácie je peckovice. To, čemu říkáme ořech, je intrakarp (semeno), stejně jako všechny oblíbené mandle. Ve vaření a v každodenním životě je však zavedeno, že ořechy jsou jakékoli jedlé ovoce sestávající ze skořápky a jedlého jádra.

Historie pistácií

Po tisíce let rostly pistácie v západní Asii, od Sýrie po Afghánistán. V Persii byli zvláště uctíváni a byli tam považováni za symbol bohatství. Pistácie byly ceněny pro svou smetanovou chuť a nutriční hodnotu a byly oblíbeným ořechem na císařském dvoře královny ze Sáby. Zajímavé je, že pistácie jsou jedním z pouhých dvou ořechů zmíněných v Bibli.

Během římské říše byl pistáciový strom zavlečen do Řecka a Itálie ze Sýrie. Někteří historici poukazují na to, že po pádu Římské říše se pěstování pistácií v Itálii zastavilo, ale následně je Arabové po dobytí ostrova znovu zavedli na Sicílii.

V současnosti se pistácie pěstují v Íránu, Řecku, Sýrii, Španělsku, Itálii, Turecku, USA a dalších zemích.

V Novém světě se pistácie začaly komerčně pěstovat koncem 1890. let XNUMX. století v Kalifornii. Dnes je roční produkce pistácií ve Spojených státech na druhém místě za Íránem, největším světovým producentem. Naprostá většina světové nabídky pistácií se spotřebuje ve Spojených státech.

Jak pistácie rostou?

Pistáciovému stromu se někdy říká zelená mandle. Tento strom, někdy dorůstající až 10 metrů na výšku, roste na skalnatých, chudých půdách, strmých svazích a v oblastech s chladnými zimami (pistácie snáší mráz až 20 stupňů). Dobře snáší sucho a je nenáročná na péči.

Kmen pravé pistácie je zakřivený, obvykle nakloněný a žebrovaný. Kůra na starých větvích je světle šedá, na jednoletých větvích je červenohnědá. Kořeny sahají 10-12 m hluboko a šíří 20-25 m kolem.

Pistácie je dvoudomá rostlina. Tyčinkové květy v hustých, složitých, dosti širokých latách, 4-6 cm dlouhé Pestíkové květy v řidších a úzkých latách, přibližně stejně dlouhé, okvětí tří až pěti podlouhlé, nestejné, mírně širší než u staminových květů, okvětní lístky 2- 4 mm dlouhé.

Plody Pistachio vera jsou velké (několikakrát větší než ostatní druhy tohoto rodu), peckovice dlouhé 0,8–1,5 cm, široké 0,6–0,8 cm, po zralosti se oplodí snadno odděluje. Jádra semen jsou nazelenalá, jedlá a mastná.

Pistácie kvete v březnu – květnu. Plody v červenci – září.

Krásné listy a trsy načervenalých vrásčitých plodů ji činí atraktivní jako okrasná rostlina.

Sklizeň

Sklizeň pistácií se sklízí koncem července – začátkem září. Ořechy se nejprve suší na slunci – poté mohou být skladovány, ale ne déle než jeden rok. Někdy se také namočí do solného roztoku a smaží.

Ořechy se sklízejí, když vnější slupka pokrývající ořech zeslábne. Pokud se stromem otřese, padají snadno. Slupka pokrývá světle zelený ořech, obalený v béžové skořápce. Jeden strom dokáže vyprodukovat asi 25 kilogramů vyloupaných ořechů. Po vložení do vzduchotěsné nádoby vydrží pečené pistácie několik měsíců. Pokud jsou zmrazené, vydrží mnoho let a zachovají si svou chuť a minerály.

Pistácie jsou považovány za jeden z nejlepších „oříšků“, 80-90% pistácií (pražených a solených ve skořápce) se konzumuje jako svačina. Nepražené, vyloupané pistácie mají sladkou chuť a používají se při vaření.

Užitečné vlastnosti pistácií

Nesolené pistácie jsou velmi zdravou potravinou, nicméně mají vysoký obsah tuku. Tento ořech má vysoký obsah draslíku, nízký obsah sodíku, pomáhá regulovat rovnováhu tekutin v těle a normalizuje krevní tlak. Pistácie jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a obsahují vápník, železo, fosfor, thiamin, zinek, vitamín B6 a vitamín E.

Pistácie mají ve srovnání s jinými ořechy nízký obsah cholesterolu. Mají vysoký obsah vlákniny a nízký obsah nasycených tuků, ale vysoký obsah mononenasycených tuků, což vede ke snížení rizika srdečního infarktu. Pistácie také obsahují antioxidant, který snižuje riziko vzniku onemocnění, jako je rakovina.

Pistácie se používají v blízkovýchodní, středomořské a indické kuchyni a nesolené pistácie jsou vynikajícím doplňkem vegetariánské stravy. Jsou vynikající při použití jako přísady do svačin, chleba, sušenek, zmrzliny a jiných sladkostí, muffinů, paštik, salátů, omáček, rybích a masových polev a na ozdobu.

Zdravé vlastnosti pistácií jsou ceněny v mnoha zemích, zejména v Sýrii, kde návštěvníci často dostávají sáček pistácií jako dárek na rozloučenou.

Od roku 2017 probíhá v regionu Astrachaň experiment s výrobou pistácií v průmyslovém měřítku. První sklizeň zde plánují sklidit v roce 2022. Rusko kupuje tento ořech poprvé v zahraničí, země si vypěstuje vlastní pistácie.

Dlouhověká pochoutka

V současném stavu zahrnuje rod pistácie asi 20 druhů, rozšířených především v subtropických a tropických oblastech severní polokoule. Je však pouze jeden z nich skutečné pistácie (Pistacia vera L.) tvoří jedlé plody: pistáciové oříšky, které jsou považovány za cennou zemědělskou plodinu ořechů. Pistácie je dvoudomá, větrem opylovaná rostlina, 3-8 metrů vysoká a 3-12 metrů v průměru, s životností 300-400 let i více.

Plody pistácie jsou vysoce olejonosné peckovice, zdroj bílkovin a tuků, které jsou pro lidský organismus vysoce stravitelné. Jádra obsahují od 40 do 60 % i více tuků, 15-20 % bílkovin, 3-8 % cukrů. Jsou bohaté na karotenoidy; vitamíny B₁, B₆E, A; kyselina listová; minerály – hořčík, mangan, fosfor, měď, draslík a další užitečné stopové prvky. Podle výzkumu vědců je rostlina polymorfní a v rámci druhu má zcela odlišné vzory. V závislosti na individuálních vlastnostech každého jedince nesmí výnos překročit 300–350 gramů na strom nebo naopak dosahovat až 12–22 kg. Vyšší výnos jádra mají pistácie, jejichž slupky se ve zralosti dobře otevírají;

Jádro ořechu se používá při výrobě pistáciového oleje a mnoha cukrářských a kulinářských výrobků. Pro obyvatele střední Asie, která je přirozeným prostředím pistácií rostoucích na velkých plochách, je tato rostlina nejen zahrnuta do tradiční stravy, ale je také používána jako léčivá rostlina, široce používaná v lidovém léčitelství. V jiných zemích je ořech považován téměř za delikatesu, která má nejen vysoké chuťové vlastnosti, ale také příznivé zdravotní vlastnosti. Pistácie se používají jako surovina pro potravinářský, lékařský a farmaceutický průmysl. Cenným druhem je mimo jiné ořechové dřevo. Zejména dřevo pistáciová obtufolia, který je běžný na jihu Ruska, se lidově nazývá ruský eben. V minulosti byly plantáže těchto ořešáků podrobeny barbarskému kácení, včetně vytrhávání kořenů. Dnes pistáciová obtufolia, rostoucí na území Ruské federace – na Krymu, v Sevastopolu a Kubáni – je uveden v Červené knize. Je významnou plodinou pro ovocnářství, protože slouží jako podnož pro pravé pistácie.

Nadějné a vysoce ziskové

Největší plochy výsadeb pistácie nemovitý se nacházejí v Íránu, Turecku, Sýrii a Itálii, ve kterých podle údajů z roku 2004 činil podíl světové produkce pistáciových ořechů 85 %, nebo ve fyzickém vyjádření – 25–70 tisíc tun ročně. V americkém státě Kalifornie, který je považován za hlavního dovozce pistáciových oříšků, rostou zemědělské výsadby. Vzhledem k celosvětově rostoucí poptávce po pistáciích roste plocha jejich pěstování v zemích, kde se tato plodina nikdy předtím nepěstovala – v Chile, Argentině, Španělsku, Austrálii a dalších. Hlavními odběrateli na světovém trhu jsou bohaté vyspělé země Severní Ameriky, Evropy a Japonska.

V posledních letech země SNS zvažovaly vyhlídky na průmyslovou výrobu tohoto ořechu. Za prvé je považována za perspektivní – výnosnou a produktivní plodinu, která je na trhu žádaná. A za druhé, pistácie slouží ekologickým cílům regionů – zabraňují erozi půdy v podmínkách bez zavlažování ve vyprahlých deštných podhůřích a nízkých horách.

– S ohledem na velkou potřebu obyvatelstva a průmyslu po pistáciových oříšcích, vysoké ceny na trhu těchto komerčních produktů a také na rostoucí dovoz velmi drahých, takzvaných „íránských“ a „tureckých“ pistácií, získávání těchto cenných ořechů o produktech by se mělo rozhodovat především na úkor vnitřních zdrojů a schopností, jak věří v Uzbekistán.

Poptávka po ořechu převyšuje nabídku na světovém trhu, a proto je jeho cena vždy vysoká. Ruská federace zatím vlastní pistácie nevyrábí a nakupuje je v zahraničí, kde se této plodině říká „zelené zlato“ nebo „zlatý strom“ kvůli vysokému příjmu, který přináší. Podle Federální celní služby Ruské federace Rusko za 8 měsíců roku 2021 nakoupilo 586,05 tun pistácií v hodnotě 1,89 milionu dolarů. Hlavními dodavateli Moskvy a Moskevské oblasti, kam bylo dovezeno 320,42 tun, jsou Kazachstán, Bělorusko a Turecko. Kuban koupil 61,5 tuny ořechů z Arménie. Kazachstán přivezl do Astrachaňské oblasti 67 tun. Čína dodává do Primorye a Kaliningradské oblasti: letos do těchto oblastí prodala 80,97 tun pistácií. V roce 2020 činil celkový objem dodávek vyloupaných a loupaných pistácií do Ruska pod kódy HS 08025100 a 08025200 725,01 tun v hodnotě 2,84 milionu USD.

Už to není exotika?

V Rusku existuje názor, že pistácie jsou exotickou plodinou, protože se obtížně zakořeňují, a proto nejsou vhodné pro průmyslovou výrobu. Moderní pěstitelé rostlin se však domnívají, že pro výrobu tohoto ořechu jsou nejvhodnější Krym, Kuban, Stavropol a oblast Astrachaň. Jde jen o to, že k pěstování plodin je nutný vědecký přístup. Jedním ze zastánců tohoto názoru je šéf rolnického (farmářského) podniku Ara Vanikovich Grigoryan. Agrárník nemluví jen o pěstování pistácií, ale pěstuje tuto plodinu v průmyslovém měřítku už několik let a vlastní podle něj největší plantáže v SNS. Pěstitel má bohaté zkušenosti s výrobou pistácií na polích Arménie. Zkušený agronom pracuje na jeho farmě řadu let. Od roku 2017 pěstitel vysazuje plantáže ořešáků v okrese Limanskij v regionu Astrachaň a postupně zvyšuje plochu zemědělských plodin. V současné době jsou pistáciové sady rolnické farmy A.V. Grigoryan v regionu Astrachaň se rozkládají na 31 hektarech.

„Pistácie miluje suchá léta s teplotami až do plus 40 stupňů, stejně jako mírné zimy až do mínus 8 stupňů,“ říká Ara Vanikovich. – Pokud přijde tuhá zima, stromy vydrží mrazy až do minus 30 stupňů.

Slova pěstitele vlašských ořechů potvrzují vědci s tím, že skutečné pistácie je velmi teplomilná a světlomilná rostlina. Pro biologicky aktivní činnost vyžaduje součet stabilních průměrných denních efektivních teplot nad +5° alespoň 3400°; nad +10° – ne méně než 3200°; nad +20° – minimálně 2000-2200°. Průměrná délka vegetačního období by měla být 200 dní nebo více a období bez mrazu by mělo být alespoň 160 dní. Téměř žádné druhy stromů, s výjimkou bucharských mandlí, nejsou schopny tolerovat minimální vlhkost, která je k dispozici skutečné pistácie. Jak poznamenal v roce 1931 zakladatel chovatelské vědy N.I. Vavilove, výjimečná odolnost tohoto druhu plodin vůči suchu a teplu je zarážející. Životaschopnost se vyznačuje tím, že rostlina netrpí nízkými teplotami vzduchu až –40°C v období zimního klidu.

Pistácie v rolnické farmě A.V. Grigoryanské stromy začínají přinášet ovoce 5-7 let po výsadbě na otevřeném prostranství. Zde pěstované vzorky vlašských ořechů jsou považovány za vysoce ziskové. V jednom z ořechových sadů na ploše 20 hektarů letos pěstitel nasbíral poměrně velkou úrodu – 40–50 tun pistácií. A to na půdách podhůří, které jsou skalnatého charakteru. Jak poznamenává Ara Vanikovich, každý strom na vrcholu sklizně, tedy ve věku 10 let, vyprodukuje 20 kg čerstvých pistácií, což odpovídá šesti kilogramům suchých ořechů. Výrobní náklady jsou přitom nízké – zahrnují aplikaci dusíkatých hnojiv ve formě humusu z kravského hnoje a 2-3x zálivku v průběhu roku. Hnojení se provádí jednou za pět let a zalévání je spíše zaměřeno na dodání organické hmoty ke kořenům rostlin. V rolnickém hospodaření porovnávají dvě plodiny z hlediska výrobních nákladů – hrozny a pistácie a poznamenávají, že druhá je výrazně výnosnější, kromě toho, že bude trvat nejméně pět let, než se čeká na období plodů.

Pěstování je celá věda

Pistácie vyžaduje zvláštní přístup k pěstování – připomíná nám to praktikant A.V. Grigoryan. Totéž hlásí zástupci vědy v sousedních zemích, kde se snaží pěstovat pistácie v průmyslovém měřítku, provádět šlechtitelské experimenty a vyvíjet nové odrůdy. Jak vědci poznamenávají, nejdůležitější věcí pro zajištění zaručené produktivity pistácií je shoda termínů květu pro jedince obou pohlaví a příznivá kombinace meteorologických faktorů pro normální opylení samičích květenství.

Vědci z Taškentské státní agrární univerzity popisují metodu pěstování roubovaného sadebního materiálu v nádobách pravé pistácie a uvést, že nejvhodnější pro tyto účely je půdní substrát obsahující 30 % hnoje a 70 % zeminy.

– V oblasti Střední Asie vznikají výsadby pistácií buď výsevem semen na trvalé místo, nebo výsadbou 1-2letých mladých rostlin. V prvním případě je pro získání zaručených sazenic nutné zasít až 10-12 kusů stratifikovaných semen do jedné jamky, což výrazně zvyšuje spotřebu cenných semenářských produktů. Vytvoření pistáciové kultury výsadbou sazenic je prakticky nemožný úkol, a to především z toho důvodu, že v prvních letech života se u této rostliny vyvíjí slabě větvený kůlový kořen, který se při přesazování rostlin obtížně obnovuje – píší vědci z Taškentské státní agrární univerzity v jedné ze svých vědeckých prací. – Jak po výsevu semen, tak po výsadbě sadebního materiálu s uzavřeným kořenovým systémem – maloobjemový PMZK, je nutné počkat, až rostlinky pistácií dorostou do požadované velikosti, aby bylo možné provést pučení. Při správné péči to trvá minimálně tři roky. Vzhledem k tomu, že není možné dosáhnout 100% přežití očí během pučení, je nutné provést další roubování na další rok. V důsledku toho je vytvoření průmyslové plantáže zpožděno o 5-6 let. Proto výměna plodin a výsadba pučících sazenic pistácií může výrazně zkrátit dobu čekání na začátek plodování.

Zaměstnanci RSE „Ústav botaniky a fytointrodukce“ Národního vědeckého ministerstva školství a vědy Republiky Kazachstán (Almaty) popisují způsoby pěstování rostlin ve školce v otevřené a uzavřené půdě, v malých a velkých nádobách, pod fólií i bez, stejně jako technologie pěstování rostlin ve výsadbových jamkách. Je vhodné na podzim vykopat jámy o průměru 50 cm a hloubce 60 cm a výsadbu na jaře. To se provádí, pokud je na jaře nedostatek vláhy. Jamky jsou naplněny vodou a pokryty filmem.

V Rusku se pistácie nestudují. I když od 1980. let Všesvazový ústav pěstování rostlin na bázi experimentální stanice TOS již desetiletí vytváří genetickou sbírku. pravé pistáciea ruští vědci mají zkušenosti s pěstováním této plodiny. Sbírka zahrnuje místní odrůdy Ázerbájdžánské republiky, formy íránského výběru (Kishlinskaya 224-68, A-8, A-55), divoké populace Střední Asie (19-C, 21-C, Kzylkalinskaya, 20-B) , stejně jako forma neznáma pocházela z Nikitské botanické zahrady, která se nachází na Krymu.

OLGA SAVELIEVA