Jak otevřít bar od nuly v roce 2025: podnikatelský plán a pokyny pro podnikatele krok za krokem

Barová kultura v Rusku je relativně mladá, ale ve velkých městech je velmi rozvinutá. Po náročném týdnu si připijte s kolegy, setkejte se s přáteli, popovídejte si s barmanem, dejte si romantické rande a někdy ani nepotřebujete důvod podnik navštívit.

Některé bary jsou ale vždy narvané, stoly zamluvené měsíc dopředu a hosté jsou připraveni stát u stísněného pultu, v jiných si můžete zapnout soundtrack s cvrlikáním cvrčka a bude to slyšet. Společně s expertním obchodníkem Evgeny Saichinem vám řekneme, jak otevřít bar od nuly.

Registrační systém

První věc, kterou musíte udělat, je otevřít samostatného podnikatele nebo vytvořit LLC. Upozorňujeme, že jednotliví podnikatelé budou moci prodávat pouze pivo a nápoje na bázi piva. Právnická osoba potřebuje k prodeji alkoholu podléhajícího spotřební dani autorizovaný kapitál ve výši 10 000 rublů.

Mezi OKVED si musíte vybrat:

56.30 — příprava a podávání nápojů (hlavní);

56.10.1 — pro podávání pokrmů.

Pokud zařízení plánuje pořádat večírky a jiné kulturní akce, možná by stálo za to nastudovat OKVED 93.29.

Je také nutné rozhodnout o daňovém systému. Pro pivní bar postačí patent nebo zjednodušený daňový systém. Při registraci LLC budete muset použít pouze obecný daňový systém. Chcete-li dokončit registraci, musíte podat žádost společnosti Rospotrebnadzor, abyste mohli začít pracovat.

Seznam dokumentů

Pro jednotlivé podnikatele

Kopie pasu a formuláře žádosti P21001, potvrzení o zaplacení státního poplatku 800 rublů.

Pro LLC

Zakládací listina organizace, zápis ze schůze zakladatelů nebo rozhodnutí o založení právnické osoby, formulář žádosti P11001, platba státního poplatku 4000 rublů.

Oznámení Rospotrebnadzor

Licence na prodej alkoholu

Chcete-li získat licenci k prodeji alkoholu (kromě piva a moštů, u kterých není vyžadována), musíte si vyzvednout vlastní balík dokumentů a projít kontrolou. Vydávání licencí Rosalkogolregulirovanie v různých regionech je řešeno jejich vlastními odděleními. Může to být ministerstvo obchodu nebo jeho obdoba a v některých regionech dokonce ministerstvo zemědělství.

Balíček dokumentů potřebných k získání licence na alkohol se může lišit v závislosti na regionu. Zde je průměrný seznam toho, co je nejčastěji požadováno:

1. Žádost o licenci;
2. Podrobnosti o právnické osobě a výpis z Jednotného státního rejstříku právnických osob;
3. Statutární dokumenty LLC;
4. Dokumenty k prostorům (nájemní smlouva, technický pas, půdorys);
5. Doklady pro pokladny;
6. Účetní zpráva za poslední rok (pokud provozovna dříve fungovala);
7. Závěr ministerstva pro mimořádné situace, že prostory splňují požadavky na požární bezpečnost.

Licenci nebude možné získat rychle. Spolu se všemi lhůtami, které úředníci dostávají na kontrolu dokumentů, se vše může protáhnout o jeden nebo dva měsíce. Důležité je také připojení pokladny k EGAIS. Veškerý alkohol je nyní označen a zaúčtován, takže vy jako prodejce alkoholu se stáváte posledním článkem řetězce.

Vyberte místo

Nejprve se rozhodněte o rozloze města a plánovaném sezení – počtu míst v provozovně. Když znáte tyto parametry, začněte hledat místo pro svůj bar. Podívejte se na průjezdnost, vzdálenost od zastávek, dostupnost parkování a snadnost přístupu. V ideálním případě najděte místo, kde provozovna dříve fungovala. Pravděpodobně zde bude kuchyně vybavená dle hygienických norem, což některé problémy okamžitě vyřeší.

— Místo s vysokou návštěvností není vždy to, co bar potřebuje. V Moskvě a Petrohradu jsou podniky, které ubytují maximálně tři hosty najednou, vchod je ze dvora, není tam žádný nápis ani reklama a návštěvníci jsou tam nepřetržitě. To je ale spíše výjimka a věrnost formátu. Pokud cílíte na masového návštěvníka, pak pro vás výše uvedené budou škodlivé rady, vysvětluje Evgeny Saichin.

• blízko koncentrace univerzit;
• v blízkosti kanceláří;
• v historickém centru města.

Úspěšné bary v obytných čtvrtích jsou vzácnou výjimkou. Návštěvníci večírků chtějí někam vypadnout, kolem procházejí rodiny s dětmi a v důsledku toho nepřijdou napít ti nejdůvěryhodnější návštěvníci.

Při výběru místa pro váš projekt se také snažte zjistit, zda tam bude možné váš koncept realizovat. Protože bar, na rozdíl od kantýny nebo obyčejné restaurace, je velmi často postaven kolem obrazu interiéru, který odráží ducha místa.

Při výběru místa si pečlivě prostudujte všechny právní jemnosti spojené s místem. Pokud je v blízkosti škola, nebude vám vydána licence na alkohol. Vedení města může zakázat výstavbu letních verand u historických budov.

— Mnoho měst má nyní „barové“ ulice, nejčastěji tam, kde je dobře rozvinutá síť pro pěší. Vyhodnoťte své konkurenty. Budete se od nich odlišovat v dobrém slova smyslu? Pokud ano, zkuste to zariskovat a otevřít si vlastní bar.

Objednávka vybavení

— Nejprve se pokuste najít použité vybavení. Mnoho lidí si chce otevřít bar od nuly, ale ne každý se dostane k tomu, že provozovnu spustí a začne se zbavovat vybavení se slevou. Kvůli směnnému kurzu je nyní vybavení drahé. Pokud tedy existuje příležitost ušetřit peníze, pak ji v tomto ohledu nezanedbávejte, říká Evgeniy.

K otevření baru budete možná potřebovat:

• výrobník ledu a drtič ledu;
• chladicí skříň na víno;
• lednice na pivo;
• zařízení na čepování piva;
• odšťavňovač;
• mixér;
• kávovar.

K uspořádání kuchyně potřebujete pracovní stoly, ledničky, trouby, mikrovlnnou troubu a varné desky.

• výrobník ledu a drtič ledu;
• chladicí skříň na víno;
• lednice na pivo;
• zařízení na čepování piva;
• odšťavňovač;
• mixér;
• kávovar.

Nákup spotřebního materiálu

Expert Komsomolskaja Pravda říká, že s nákupem nádobí by neměly být žádné problémy. Ve velkých městech je mnoho firem, které mají bohaté katalogy. Ceny jsou přibližně stejné, výběr také stejný.

— Má smysl zaměřit se na hledání dodavatelů hlavního produktu v nabídce – alkoholu. Tady je to složitější než výběr nádobí a ubrousků. Vyžádejte si ceníky, porovnejte ceny, vyjednávejte slevu. Věnujte pozornost velkým výrobcům alkoholu, kteří poskytují reklamní produkty, jako jsou značkové panáky, ledničky a tak dále, říká Evgeny Saichin.

Pokud je bar postaven kolem vína, má smysl najmout sommeliera. Pokud je ale projekt nízkorozpočtový, pak hledejte dodavatele, kteří mají potřebné specialisty. Pomohou vám vytvořit vinný lístek.

Při práci s pivem a nápoji na bázi piva kontaktujte pivovary. Objednávejte zkušební šarže, soudky a plechovky. Ochutnejte, ptejte se hostů na jejich názory a hledejte jedinečné drinky. Zároveň nezapomeňte upravit své účetnictví tak, abyste v krátké době dosáhli provozního zisku. Pokud máte malý projekt, mnoho dodavatelů s vámi odmítne spolupracovat – potřebují stabilní prodejní trh a takové objemy nemůžete prodávat.

Najímání

— V tomto oboru existují dva diametrálně odlišné přístupy. Někteří lidé si myslí, že každý student může smíchat kolu s whisky a vzít skleničku hostovi. Ti poslední hledají fanoušky této profese, kreativní barmany, kteří dělají projektům jméno. Každý přístup má své klady a zápory. Mzdový fond je poměrně významnou nákladovou položkou. Ale v prvním případě se vážně snižuje, zatímco ve druhém naopak roste. Některé provozovny neustále shánějí personál kvůli fluktuaci zaměstnanců a majitel je nucen jít sám pracovat. Jiní naopak budují tým jako druhou rodinu, dávají bonusy, losují výlety a pořádají firemní akce, říká Evgeny Saichin.

Odborník zároveň podotýká, že úroveň odborného vzdělání barmanů a číšníků zůstává poměrně nízká. Od kultury komunikace s hosty, po neznalost názvů jídel, specifik sklenic a tak dále. Najímání personálu se proto mění v nekonečnou řadu pohovorů, zaměstnanců, kteří se nedostaví na směnu, a dalších nepříjemných věcí.

Jak přilákat první klienty

— Rozdávání letáků a kupování poutačů po městě je podle mého názoru neefektivní. Bar přeci není místo, kde člověk spontánně skončí. V jeho nitru vzniká touha strávit večer u drinku a je pro vás důležité upoutat pozornost, upoutat jeho pozornost mezi tisíci nabídkami, říká odborník.

Dotazovaný uvádí sociální sítě jako hlavní kanály pro přilákání publika. Nejjednodušší způsob propagace je na Instagramu a VK. Kontextová reklama ve vyhledávačích je neúčinná.

— Moderní mapy měst jsou vynikajícím nástrojem. Disponují jak vlastními reklamními nástroji, tak možností zdarma vytvořit atraktivní kartu pro svou provozovnu. Využijte této příležitosti, dodává podnikatel.

to je zajímavé
Obchodní analýza podniku

Proč potřebujete obchodní analýzu podniku: odborníci vysvětlují, co to je a jak ji správně provádět

Akce pomohou přilákat první zákazníky do nového baru. “Happy hours” v nepopulárních časech, “1+1” a různé variace, občerstvení zdarma, tématické večírky a menu.

Nejlepším zdrojem reklamy ale podle našeho odborníka zůstává osobní zkušenost hostů a ústní podání. Pokud se člověku podnik líbil, dá fotku na svůj Instagram a podělí se o své emoce. Svým kolegům a přátelům řekne, že byl v pohodě. To vede k dalšímu způsobu, jak přilákat první klienty: pozvat do provozovny městské názorové vůdce, jinými slovy blogery. Kdo udělá nativní příspěvek o novém místě.

— Co je na baru nejlepší? Když je život v plném proudu, je tu party scéna. Ale zpočátku je těžké ho vytvořit. Některá zařízení proto zvou krásné mladé lidi na návštěvu za zálohu. V podstatě si pojďte popovídat, pár drinků na nás. Jsou to velké náklady, ale mohlo by to fungovat,“ dodal Evgeny Saichin.

Časté chyby

Nepracujte na vlastní pěst, ale rovnou se pusťte do podnikání.

Otevřít bar od nuly, aniž byste kdy přišli do kontaktu s tímto podnikem, je možné pouze v případě, že máte partnera, který předtím řadu let pracoval jako barman nebo manažer. Stále budete dělat chyby, když začnete. Pokud jste ale pracovali na vlastní pěst, snížíte jejich počet na minimum. Jděte tedy do barmanské školy, postavte se za bar v jiných podnicích a prostudujte si kuchyni zevnitř.

Nerozvinutý koncept.

V současnosti existuje několik trendů. Na jednu stranu jsou dost omezující ve své nabídce a tedy i sledovanosti. Ale na druhou stranu vám pomohou držet se zvoleného kurzu a rozvíjet se vaším směrem.

• Řemeslný pivní bar. Čepují různé druhy piva, ať už z vlastní produkce, nebo ze startupů malých pivovarů.
• Vinný bar. Sommelier vytváří vinný lístek, který uspokojí nároky náročného hosta a bude pro studenta cenově dostupný.
• “Nemovitý.” Nabídka je postavena na desítce druhů domácích likérů, měsíčku a tak dále.
• Ekonomický bar. Dostupné ceny a levný alkohol.
• Koktejl. Pro ty, kteří milují mixologii.
• Pivní restaurace. Klasičtější formát, který se v Rusku často stylizuje jako něco německého, českého, rakouského nebo irského.
• Bar s večírky. Zde není nejdůležitější menu, ale koncepční složka: koncerty, večery s živou hudbou, go-go tanečnice, DJs a další atributy zábavy.

“Zapomeňte” na kuchyni.

Lidé chodí do baru primárně na drinky, ale nemůžete nechat lidi hladovět. Dnes existuje vynikající řešení, které dokonale zapadá do konceptu baru, je cenově výhodné a umožňuje vyhnout se najímání drahého kuchaře. Pivní bary se dobře prodávají na hamburgery, velké párky v rohlíku a donery. Ve vinných a koktejlových barech jsou občerstvení se sýry, ovocem a okurkou.

Zaseknutý v čase.

Tato rada už není pro začátečníky, ale pro ty, kteří pracovali šest měsíců až rok a za tuto dobu nic nezměnili. I když je vše v pořádku, menu je třeba pravidelně aktualizovat. Některé hlavní bary sestavují nabídku 7-10 koktejlů a každých šest měsíců ji radikálně revidují. Klient chce přijít znovu a nechat se překvapit.

Ve své provozovně se neukazujte.

Někteří lidé vše přesunou na manažera a projekt začne jít z kopce. Navštěvujte proto svůj bar častěji, komunikujte s hosty, analyzujte jejich chování, zvyky, provoz.

Studujte své konkurenty.

Navštivte bary ve velkých metropolích. Analyzujte jejich nabídku, přístup, obsluhu. Zkuste ty nejlepší příklady přizpůsobit vašemu podniku.

Kolik stojí otevření baru

Předmět výdajů	Částka v rublech
Pronájem prostor	40 000–500 000 RUB za měsíc
Vymalovat	od 50 000 rub.
Nákup vybavení	od 200 000 rub.
Мебель	od 100 000 rub.
Nákup potravin a alkoholu	od 150 000 rub.
Barmanův plat	30 000-100 000 RUB
Administrátorský plat	50 000-120 000 RUB
Číšnický plat	od 30 000 rub.
Plat uklízečky	od 13 000 rub.
Panické tlačítko soukromé bezpečnostní společnosti	z 6000 rublů.
Licence na prodej alkoholu	65 000 rublů.
Online pokladna (s EGAIS, pokud prodáváte víno a silný alkohol)	20 000-30 000 RUB
Automatizace práce v baru (účetní systém pro číšníky, kuchaře, hostesky, manažera)	od 50 000 rub.