Jak nasolit kaviár ze štiky – osvědčená metoda » Susseki

Kolik soli přidat do kaviáru ze štiky pro suché solení na 1 kg.
Kaviár prochází sítem, oddělený od filmů – čistý, téměř suchý kaviár.
Kolik soli potřebujete na 1 kg?
Vždy jsem osolil a zkusil. Je jich tu prostě velké množství a zkoušet nepřipadá v úvahu.

asi vrchovatá polévková lžíce.
Osobně vždy zkouším od oka.

Nevadí, že se letos v Astrachani nenarodí štiky. ))))

Přidal jsem sůl, a když to převedete na 1 kg, vyjde to asi na 2,5 lžíce soli. Kaviár není lehce slaný, ale chutná dobře. Prostě to nebudete moct sníst najednou; něco z toho skončí v lednici.
Poté vložím do sklenic a přidám 1 cm nerafinovaného oleje a poté lze kaviár uložit do lednice.
Kaviár nasolený horkou solankou nelze skladovat a zkazí se.

Lžíce byly počítány bez hromady.

Pak je lepší převést lžíce se skluzem nebo bez něj na konkrétní váhu.
Tolik gramů soli na kg kaviáru.
Doma jsou kuchyňské váhy.

Myslel jsem, že už je všechno dávno přežvýkané.
Tady to máš. . .

Kaviár:
– děrujeme jakýmkoli přijatelným způsobem (mlýnek na maso, vidlička, mixér, síto), na tom bude záviset pouze „výtěžnost“ produktu
– opláchněte studenou převařenou vodou a odstraňte zbývající membránu vidličkou
– vložte do cedníku s jemnou síťkou, aby odtekla voda
Solanka:
– vařící voda (~2 objemy kaviáru) + sůl, tolik, kolik se rozpustí
– po rozpuštění soli ji přelijte do jiné nádoby a sediment nechte v předchozí.
— počkejte, až vychladne na 60~65 stupňů (prst to několik sekund snese).
— na litr hotové solanky přidejte lžíci 9% octa, zamíchejte
Kaviár:
— cedník s kaviárem vložte do smaltovaného hrnku o něco většího objemu, který stojí ve dřezu.
– zalijeme nálevem, lehce promícháme lžící, aby bylo vše v nálevu
– podržte 5 sekund a vyjměte cedník
— nechat odkapat
Správný způsob:
– položte kaviár na gázu složenou v několika vrstvách
— svažte konce gázy a vytvořte „kouli“.
— zavěste na chladné, větrané místo.
— spodek housky každý den „odsušujeme“ a čistíme ho od nahromaděných sekretů.
— „udělat housku“ ne více než 2 kg.
Za týden bude „a la payus“ hotový.
Doma:
— přelijte do čisté, suché skleněné nádoby (několik 0.5 l), snažte se nezanechat vzduchové kapsy.
– Uchovávejte v chladu

> – podržte 5 sekund a vyjměte cedník
>

Nevím, odkud jsi to přetiskl, ale je to zjevně chyba! Teplota solanky je pokojová teplota. A uchovává se na jídlo po dobu pěti minut, vizuálně se zakalí a zprůhlední. (odtud název – pět minut)
Konzervace trvá 10-15 minut.
Mušle, přeškrtnuté, na Čukotce jsem přesolil nejednu baňku kaviáru))))))
No, a samozřejmě ne štika)))

Řekněte mi, kolik štiků vyroste z jednoho kilogramu kaviáru – pokud bez soli?

Uri
Novela je zajímavá, ale:
Sám jsem kdysi v NV solil kaviár. Naučil mě to místní. Přesně 7 sekund! ve slaném nálevu. Vyndali jsme, zasklili, nabrali na vzorek – prý je moc slaný, vyhoďte to, nemá smysl nic dělat. No šukejte, zaliju čistou vodou a namočím asi 30 sekund, zkoušíme znovu – není dostatečně osolená :))) Zase v solance na pár sekund – a tak to má být :)))
Je solný roztok jiný?
Vážil 2-3 kg, zabalený v gáze.

No, nebudu lhát – moje nebyla štika, ale červená. možná štika a 5 vteřin – ale nesolím – nechci se zbavit apisthorchiázy(((

Černá (pytlácká metoda) byla solena v množství 1 litr – krabička od sirek bez sklíčka. Analogicky možná štika.

Uri
Možná hraje roli objem vejce a tloušťka skořápky.

Zde zůstává otázka opisthorchiázy nevyřešená.

strezhevoy44 Pro tebe i pro mě je lepší toto téma nečíst. V nádržích Kostroma jsou všichni predátoři pokryti infekčními červy. A kaviár ze štiky dejte na 3 dny do mrazáku a pak ho buď přidejte do rybí polévky, nebo orestujte s vajíčkem. Léčba není děsivá, ale trvá dlouho – tři měsíce, nebo i půl roku.

> Otázka opisthorchiázy zůstává nevyřešena.

V povodí Obi-Tomi je více opisthorchis než ve střeše. Ačkoli se říká, že u štik je to vzácné, není touha kontrolovat. na sebe.
Zdejší ryba je tedy pouze tepelně upravena, na rozdíl od pohoří Sayan, kde je zajíc lehce nasolený.

> V povodí Obi-Tomi je více opisthorchis než ve střeše. I když se říká, že je to v štice
> vzácné, ale není touha kontrolovat. na sebe.

Šance na záchyt diphyllobotriasis v kaviáru ze štiky jsou o několik řádů vyšší.

5% hmotnosti nebo 50g na 1kg kaviáru a je lepší použít horkou metodu, zalít na pár sekund vařící vodou a dát do síta, nestihne se vařit, chuť se zlepší, bakterie se sníží, platí pouze pro kaviár ze štiky

Pánové, opět nic než emoce.
Kaviár z štiky je opravdu lahůdka To, že štika a kaviár ze štiky obsahují opisthorchiázu (v podstatě ledek), nejnebezpečnějšího parazita, který se vyskytuje v rybách, v 99,99999999 procentech, je všem rybářům jasné Mnozí jen doufají, že „možná to projde, jak to projde, bohužel, od povodí řeky Volhy až k vrcholu je potřeba.“ Ale je to fakt.
Podniky zpracovávající ryby JSC, vyrábějící štikový kaviár solením a konzervováním, přirozeně dodržují své průmyslové procesy solení a zpracování kaviáru, kde je parazit 100% zabit, protože produkt prochází tepelným zpracováním a pravděpodobně tepelným zpracováním.
V soukromých podmínkách je samozřejmě také možné se před touto infekcí chránit, ale existuje jen několik způsobů (všechny druhy vaření, vaření – to není nic vážného).
Osobně si myslím, že kaviár by měl být hodně hluboko zmrazený spolu se štikou na poměrně dlouhou dobu, alespoň 10 dní, když nasolí „tvarohový koláč“ (neboli peled), někdy ho nechávají v mrazáku i měsíc bažinatý terén řeky Ob na území autonomních okruhů Chanty-Mansijsk a Yamalo-Nenets poskytuje půdu pro tuto infekci u ryb Ryby v těchto oblastech jsou téměř 40% postiženy opisthorchiázou I když je nelma dravec a může se také nakazit, když sní stejného jelce. opisthorchiáza plus rackové a další ptáci, kteří přenášejí tuto infekci v mnoha jezerech.

> Pánové, opět nic než emoce.
>

No, alespoň si přečtěte Wikipedii, než zavoláte na náhodu ledek))))

I když křen rozhodně není sladší než ředkvička.

Přátelé z Chanty-Mansijského autonomního okruhu, když osolí „tvarohový koláč“ (to
> stejne peled) v mrazaku to maji nekdy az mesic a dalsich 40 dni
> sůl se to může zdát divoké, ale někteří lidé se tak bojí
> této infekce poskytuje půdu bažinatá oblast řeky Ob na území Chanty-Mansijských a Jamalsko-něněckých autonomních okruhů.
> této infekce u ryb Ryby v těchto oblastech jsou postiženy téměř
> 100% opisthorchiáza Kromě anadromních a
> semianadromní: muksun, chir, nelma, omul Což při migraci podél řeky Ob a její
> přítoky, nestihnou tuto infekci chytit I když je nelma dravec a při pojídání že
> stejná chebaka se také může nakazit opisthorchiázou plus rackové a další ptáci, kteří ji přenášejí
> tato infekce ve všech četných jezerech.

Nechat před solením loupanou v mrazáku měsíc je vzácná hloupost. Ale nasolit to 40 dní je idiotské.

> Řekněte mi, kolik štiků vyroste z jednoho kilogramu kaviáru – pokud bez soli?

A kolik dětí vyroste z jedné návštěvy bez kondomu?

Souhlasím s tím idiotským solením a mražením, ale jeden z mých rybářských přátel z Chanty-Mansijské autonomní oblasti, když jeho žena onemocněla, teď navštěvuji Chanty-Mansijskou autonomní oblast.
Oblast je velmi silně infikována touto nemocí, ale na Yenisei jí bude méně a v přítocích se téměř nevyskytuje.
A lidé ztichli. Zdá se, že je to skutečně „bolestné“ téma a před solením štikového kaviáru je o čem přemýšlet.
Moje rada a moje metoda, ne z Chanty-Mansijského autonomního okruhu, ale z Horní Volhy: déle v mrazáku, nějak to bude spolehlivější.
Myslím, že zde se mnou budete souhlasit.

Všiml jsem si spousty mořských ryb nad a v oblasti Čeboksary. V Kazani je jich méně a pod Samarou skoro žádné.

> A lid ztichl. Zdá se, že je to opravdu „bolestivé“ téma a je o čem mluvit
> myslete na to před solením kaviáru ze štiky.
> Moje rada a moje metoda, ne z Chanty-Mansijského autonomního okruhu, ale z Horní Volhy: déle v mrazáku
> foťák, bude to tak nějak spolehlivější.

Ve vejcích rozhodně nemůže být žádná opisthorchiáza, ale neměli byste se uvolnit, je možné chytit tasemnici.

> Souhlasím s tím pitomým solením a mrazením, ale jeden z rybářů, od kterých se znám
> Chanty-Mansijský autonomní okruh poté, co jeho žena onemocněla, nyní dělá v Chanty-Mansijském autonomním okruhu jen toto
> Mám spoustu lidí, kteří měli tuto ohavnost.
> Oblast je silně infikována touto nemocí.

Pouze peled neobsahuje opisthorchis. Ale i kdyby byly, stejný odkaz Uri naznačuje, že 32 hodin při -28 je dost na dezinfekci ryb. A stejný odkaz nezmiňuje síha jako mezihostitele. Jsou tam jen kapři a sekavci.

Lenkova a další lososi; odstraňte filmy, zřeďte solný roztok ve vroucí vodě, nechte mírně vychladnout a vhoďte kaviár. 5 nebo 10 minut, musíte to empiricky vyzkoušet, abyste viděli, kolik soli potřebujete. Vložíme do síta a necháme důkladně okapat a necháme hodinu i déle uležet na chladném místě.
Pokud to skladuji na delší dobu, dám to do stohu po 100 lahvích, jako prodávají vodku, zabalím do sáčku a dám do mrazáku. Před použitím zabalte do ručníku, aby se hladce sundal, pak bude čirý. Zkoušel jsem štiku – lososa ne, v žádném případě. Jen smažit.

> Pánové, opět nic než emoce.
> Štikový kaviár je skutečně lahůdka To, co je v štice a štikovém kaviáru, je 99,99999999
> procento má opisthorchiázu (v podstatě ledek), nejnebezpečnější z parazitů
> člověk v rybě je všem rybářům jasný
> „snad to přejde.“ Bohužel je zamořeno celé povodí Volhy (od dna až nahoru).
> tohle svinstvo doufám, že není třeba zakládat debatu proč a jak.
> Podniky na zpracování ryb JSC, vyrábějící kaviár ze štiky solením a
> konzervování, přirozeně dodržovat své průmyslové procesy solení a
> zpracování kaviáru, kde je parazit 100 procent zabit, protože produkt prochází
> tepelné zpracování a pravděpodobně tepelné zpracování.
> Za soukromých okolností se samozřejmě můžete před touto infekcí také chránit, ale zde
> existuje jen několik metod (všechny druhy vaření, dušení – to není nic vážného).
> oplachování kaviáru vroucí vodou umožňuje proces ničení bakterií a prvoků
> červi, ale ne opisthoriasis (seliter), k jeho zničení je potřeba více panenských
> opatření.
> Můj osobní názor je, že nejhlubší zmrazení kaviáru spolu se štikou je docela
> dlouhá doba, ne méně než 10 dní, přátelé z autonomního okruhu Chanty-Mansijsk, když nasolí „sýr“.
> stejne peled) v mrazaku to maji nekdy az mesic a dalsich 40 dni
> sůl se to může zdát divoké, ale někteří lidé se tak bojí
> této infekce poskytuje půdu bažinatá oblast řeky Ob na území Chanty-Mansijských a Jamalsko-něněckých autonomních okruhů.
> této infekce u ryb Ryby v těchto oblastech jsou postiženy téměř
> 100% opisthorchiáza Kromě anadromních a
> semianadromní: muksun, chir, nelma, omul Což při migraci podél řeky Ob a její
> přítoky, nestihnou tuto infekci chytit I když je nelma dravec a při pojídání že
> stejná chebaka se také může nakazit opisthorchiázou plus rackové a další ptáci, kteří ji přenášejí
> tato infekce ve všech četných jezerech.
Hluboké mrazení je -24 (mrazničky pro domácnost nejdou níže)?
Opisthorchiase tato teplota nezajímá, začíná pomalu odumírat při minus 32, čím nižší, tím rychleji – -40 7-10 hodin, kde mohu získat takovou teplotu?
Jedinou dostupnou metodou pro každého je solení alespoň 40 dní (velké ryby nad kilogram) a hlavně vadnutí, dokud šupiny úplně nevyschnou.
Pokud jste trochu zmateni, můžete si přečíst, co je to larva opisthorchiázy, co je to motolice kočičí a v jaké fázi jsou pro člověka nebezpečné a kdo je primární.
V povodí Ob-Irtysh je vše, co je podobné kaprovi, 100% opisthorchiáza.
Cokoli, co není kapr, má své vlastní problémy, ale netrpí opisthorchiázou.
Predátor netrpí opisthorchiázou (existují i ​​jiné problémy, o něco jednodušší než opisthorchiáza, ale ne moc)
Anadromní, semianadromní – také diskutabilní, sýrové – určitě s červy.
Závěr: sůl, tepelná úprava, sušení. JEZME SE.
Každá ryba v každém regionu vyžaduje individuální přístup.

Vše je dobře osolené. Slanost kaviáru se po dni snížila – kaviár absorboval více soli.
Mezi blízkými příbuznými bylo TOLIK lidí, kteří to chtěli vyzkoušet, takže zřejmě nebude moc co skladovat.
A nejlepším nástrojem pro oddělování fólií od přaden je cedník z velké hrubé síťoviny se dvěma vousy pro položení na okraj pánve. Krouživými pohyby se kaviár velmi snadno oddělí a stéká do pánve bez přebytku a přadénka se stočí a zůstane na stěnách, pak je srolujete a odložíte.
Vše je velmi rychlé a čisté a v kaviáru není přebytečná voda.

Olezhon Astrakhan napsal:

> Vše je dobře osolené. Slanost kaviáru se po dni snížila – kaviár v sobě stále obsahuje nějakou sůl
> Vzal jsem trochu soli.
> Ukázalo se, že je spousta lidí ochotných to zkusit.

Zelená, najemno nakrájená cibulka je skvělá kombinace s kaviárem ze štiky;)

Nešel jsem do podstaty pojmů opisthorchiáza, tasemnice, ledek a další infekce Pro mě nejsou žádné zvláštní rozdíly od škodlivosti Pro mě jsou to prostě paraziti, které se musí zničit mrazem, tepelnou úpravou nebo jinými dostupnými metodami.
Abych byl upřímný, nechci zabíhat do samotného konceptu těchto infekcí. Přirozeně se od sebe liší, ale nepředstírám, že je znám z lékařského hlediska.
Vím, že říční ryby musí být vážně zpracovány, aby se zabránilo parazitům.

> Černá (pytlácká metoda) byla solena v poměru 1 litr – krabička od sirek
> bez skluzavky. Analogicky možná štika.

specifikujte, krabička extra soli (velmi jemně mletá)

> specifikujte, krabičku extra soli (velmi jemně mletá)

Pouze nejprve brousit a pouze z o. Baskunchak;) „Kaši“ mícháme pouze vařečkou a velmi opatrně))

BellaRussa – 6. června 2020

Mezi milovníky rybích pochoutek je ceněn zejména kaviár ze štiky. Kromě své úžasné chuti je kaviár z štiky dietní produkt a to, čemu se říká „imunitní pilulka“. Pro oslabené tělo, pro ty, kteří drží dietu nebo jsou často nemocní, je kaviár ze štiky prostě spása. Nyní budeme mluvit o tom, jak připravit štikový kaviár doma.

Složení: štikový kaviár, rostlinný olej, sůl
Čas do záložky: Celý rok

Solení štikového kaviáru je jednoduchá záležitost. Často to rybáři dělají přímo na poli a domů si odnesou produkt téměř připravený ke spotřebě. Podívejme se krok za krokem, jak nasolit kaviár ze štiky.

Nejprve je potřeba kaviár zbavit filmových váčků. Můžete to udělat několika způsoby a vybrat si ten, který je vám nejbližší.

1 způsobem

Vejce s kaviárem dejte do hluboké mísy, spusťte do mísy mixér a kaviár míchejte 5 minut na nejnižší rychlost.

2 způsobem

Vejce s kaviárem otočte přes mlýnek na maso s tupými noži.

3 způsobem

Vejce nakrájíme ostrým nožem a velmi energicky vidličkou promícháme.

V této fázi zpracování je cíl jediný – zbavit se fólií, které se takovými jednoduchými manipulacemi navíjejí kolem mixérové ​​metly, vidličky nebo nožů mlýnku na maso.

Následuje jemnější čištění. Pamatujeme si, že štika je říční ryba, že? To znamená, že paraziti se mohou skrývat i mezi vajíčky a nepotřebujeme malé krevní cévy. V konvici dejte vařit vodu a kaviár zalijte vařící vodou. Kaviár opět energicky promícháme vidličkou, a jakmile se vír kaviáru začne usazovat na dně, velmi opatrně slijeme vařící vodu.

Zakalila se vejce a vypadají jako uvařené jáhly? To je normální, tak to má být. Kaviár zalijte studenou vodou, znovu promíchejte a sceďte. Kaviár musíte umýt, dokud nebude dokonale průhledný.

Přípravy na moření jsou téměř hotové. Zbývá jen zbavit se přebytečné vlhkosti a můžete přistoupit přímo k solení. Cedník vyložte dvakrát přeloženou gázou a protřepejte do něj kaviár. Okraje gázy přeložte do sáčku a hru zavěste na několik hodin, aby vytekla a uschla.

Poté, co voda z gázy přestane kapat, můžete pokračovat ve vaření kaviáru. Protřepejte ji do hluboké mísy a přidejte sůl. Sůl pro kaviár by měla být jemná, jako „Extra“, a ne kamenná, jako při běžném solení. Můžete použít jodidovanou nebo mořskou sůl, v tomto případě je to jedno. Hlavní je jemné broušení. Kolik soli je potřeba k nasolení kaviáru a co dalšího je potřeba?
na 1 kg zvěřiny štiky potřebujete:

• 3 lžíce. lžíce soli;
• 50 gr. rostlinný olej (rafinovaný).

Kaviár smíchejte se solí a olejem, poté velmi intenzivně šlehejte, dokud se nevytvoří druh pěny.

Nyní musí kaviár odpočívat na chladném místě a být vyživován solí a olejem. Misku s kaviárem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na den do lednice. Po dni uvidíte, že se vejce zvětšila a stala se jantarově průhlednou. To znamená, že jste udělali vše správně a kaviár se již může jíst.

Chcete-li uložit kaviár ze štiky, musíte jej dát do sklenic. Podívejte se na své mezipatro, máte nějaké sklenice na dětskou výživu? Jsou perfektní pro naše účely. Sklenice omyjte, zalijte vroucí vodou a osušte. Kaviár dejte do sklenic, ponechte 3-4 cm navrch. Mírně umáčkněte, uhlaďte lžící a do každé sklenice nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje.

Sklenice s kaviárem dejte do lednice a užijte si ho kdykoli, ale zkuste jej použít 2-3 měsíce předem. Domácí vaření koneckonců neznamená použití konzervačních látek a bez nich se trvanlivost produktů poněkud zkracuje.

Podívejte se na video o tom, jak doma nasolit kaviár ze štiky, a dobrou chuť: