Jak nakládat zelí / Aby chutnalo a křupalo – článek z rubriky Jak nasolit a naložit

Zelí je všestranná zelenina, která se hodí jako příloha téměř ke každému druhu masa. Může také sloužit jako základ mnoha pokrmů – polévky, guláše, pečiva atd. Chutné je i nakládané zelí. V tomto článku vám řekneme o složitosti jeho přípravy.

Pikantní nakládané zelí

Budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 4 střední mrkev;
• 5 česneku;
• Xnumxl vody;
• 120 g cukru;
• 2 lžíce soli;
• 150 ml olivového oleje;
• 150 ml octa 9%;
• 4 karafiáty;
• Pepř 10 černý pepř;
• 4 bobkový list.

Stejně jako u každého jiného receptu na nakládání budete potřebovat marinádu. Chcete-li jej získat, zahřejte pánev s vodou. Když začne proces varu, přidejte všechno koření, cukr a sůl a nechte dalších 5-10 minut. Poté můžete nalít ocet a olej.

Zatímco marináda chladne, je třeba si připravit zeleninu: oloupanou mrkev nastrouháme na středním struhadle, bílé zelí nakrájíme najemno, česnek nakrájíme na plátky nebo rozdrtíme. Poté se všechny ingredience umístí do velké nádoby a důkladně se promíchá, dokud nezačne vytékat šťáva. Hmota se umístí do třílitrové nádoby, naplní marinádou a vloží do chladničky. Už za 24 hodin si můžete pochutnat na skvělé svačině!

Nakládané zelí na korejský způsob

Tento produkt bude velmi oblíbený u milovníků koření a orientální kuchyně.

Budete potřebovat:

• 2 středně velké hlávky zelí;
• 300 g cukru;
• 4 lžíce soli;
• Xnumxl vody;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 1 sklenice octa;
• 1 lžíce kari;
• Vavřínové listy 3;
• 5 hrášek černého pepře.

Omyté zelí nakrájíme na kostičky a rozdělíme na jednotlivé kousky. Na sporák postavte hrnec s vodou na zahřátí, přidejte ocet, olej, krystalový cukr a sůl. Když se rozpustí, spojte tekutinu s kořením, přiveďte k varu a vychladněte.

Dalším krokem je umístit zeleninu do hluboké mísy, zalít ji vzniklou marinádou, důkladně promíchat, přikrýt plochým talířem vhodného průměru a položit na 2 dny závaží. Skladujte na chladném místě.

Pokud dáváte přednost pikantním jídlům, přidejte do zelí před podáváním trochu jemně nasekaného česneku.

Nakládaný květák

Budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 3 střední mrkev;
• 3 hřebíček z česneku;
• 1 sklenici cukru;
• 2 lžíce soli;
• 1 sklenice octa;
• 60 ml rostlinného oleje;
• petržel podle chuti;
• balíček korejského mrkvového koření.

Nejprve je třeba vařit vodu, přidat sůl, krystalový cukr, ocet a olej, povařit 5 minut a tímto nálevem zalít předem umyté a na růžičky rozdělené zelí. Když se tekutina ochladí na pokojovou teplotu, přidejte nastrouhanou mrkev, česnek, bylinky a požadované množství koření. Tato slaná svačina bude hotová za pouhých 6 hodin!

Abyste si ho mohli vychutnat v kteroukoli roční dobu, jsou produkty stočeny do sklenic a uchovávány na chladném místě. Před použitím musí být nádoba sterilizována. Podrobné informace o specifikách tohoto postupu naleznete zde.

Nyní víte, jak potěšit své hosty zajímavými předkrmy se zelím! Přejeme vám úspěšnou kulinářskou kreativitu!

Další články v kategorii

Recenze

Nejsou žádné recenze.

Láhev “Ruská čtvrtka” 3 l se šroubovacím uzávěrem
Láhev “Ruská čtvrtka” 3 l se šroubovacím uzávěrem
Více informací o produktu >>

MARKOUT Nerezové vědro s víkem 20l
MARKOUT Nerezové vědro s víkem 20l
Více informací o produktu >>

MARKOUT Nerezové vědro s víkem 8l
MARKOUT Nerezové vědro s víkem 8l
Více informací o produktu >>

SLEVA Dubový sud 20 l “Allary” Dub Limousin (Francie)
30 300 rublů.
40 400 rublů.
SLEVA Dubový sud 20 l “Allary” Dub Limousin (Francie)
Více informací o produktu >>

Dárkový certifikát na 2000 rublů
Dárkový certifikát na 2000 rublů
Více informací o produktu >>

• Hlavní
• Kontakty
• O nás
• Recenze
• Zprávy
• Zákonnost
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Věrnostní program

• 10 důvodů, proč nakupovat u nás
• Jak pracujeme
• Články
• Video lekce
• Otázky a odpovědi
• akcie
• Návratové oddělení
• Dodávka
• Porovnejte produkty
• Zanechat komentář
• Napište vedení
• Výhoda při registraci
• Moonshinerova kalkulačka
• Kosmorulette
• Galerie

Týdenní zpravodaj
Přihlaste se k odběru a získejte 500 Cosmo rublů na budoucí nákupy!
Jsme na sociálních sítích:
8 (495) 649-62-18
Moskva, Beregovoy proezd, 5k2, kancelář. 28
LLC “Merkur”
OGRN 1126234008119, INN 6234105634,
Převodovka 623401001, OKPO 37844678
Cosmogon.ru ©, 2009 — 2025
Všechna práva vyhrazena.
Produkt přidán do košíku
V košíku je 7 položek
za částku:
60 800 rublů
pokračovat v nákupu
Pokladna
Zjistěte cenu
Koupit s tímto:
Nespěchejte s odchodem!

Zahrajte si vesmírnou hru od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!

Produkty k porovnání:
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

Výňatek z federálního zákona Ruské federace:

“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”

Moonshining v jiných zemích:

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.

Nakládané bílé zelí je svačina bohatá na vitamíny. Má pikantní chuť a kořenitou vůni. Toto zelí se jí samostatně, podává se jako příloha, používá se do salátů, prvního a druhého chodu a jako náplň do pečiva. Redaktoři Food.ru studovali nuance přípravy nakládaného zelí a jeho odlišnosti od soleného a kysaného zelí a našli také recepty na lahodná jídla.

Jak připravit zelí na nakládání

Aby bylo nakládané zelí chutné, je důležité jej správně vybrat. Nepoužívejte rané zelí, držte se pozdního zelí. Hlávka zelí by měla být elastická, při zmáčknutí mírně praskat, listy by měly být světle zelené, bez skvrn nebo černých skvrn. O dobré kvalitě zelí svědčí i vůně: svěží, bez náznaku zemitosti či hniloby. Zkontrolujte řez stonku zelí, měl by být lehký a jednotný.

Než začnete zelí nakládat, odstraňte vnější listy, opláchněte a osušte. Zelí nakrájíme na čtvrtky a odstraníme stopku.

Zajímavým faktem
Název “zelí” pochází ze starověkého řeckého slova “kaptum”, které se překládá jako “hlava”.

Jak správně nakrájet zelí

Pro krouhání zelí existují mechanické a ruční metody: ke krájení můžete použít kuchyňský robot, elektrický kráječ zeleniny nebo mlýnek na maso. Mějte však na paměti, že při této úpravě zelí pustí šťávu a naruší se struktura zeleniny. Při strouhání nožem se to nestane, hotový výrobek je šťavnatější a chutnější. Buďte však opatrní: je to nebezpečná práce.

Pokud zelí často nekrájíte, rozdělte nejprve hlávku zelí na čtyři části. Použijte mandolínový nůž, abyste se nepořezali.

Existují dva způsoby, jak nakrájet zelí na nakládání: klasické „nudle“ a malé čtverce.

Jaké marinády lze použít na zelí

Mezi přísadami v receptech na nakládané zelí je vždy kyselina. Použijte citronovou šťávu, citronovou šťávu nebo jakýkoli ocet: jablečný, rýžový, hroznový, obyčejný stolní ocet.

K nakládání zelí použijte vodu, devět procent octa, cukr a sůl. Nezapomeňte na koření pro obohacení vůně a chuti:

Potřebný objem láku závisí na množství zelí, ale je třeba dodržet poměr složek marinády. Například, pokud si vezmete půl litru vody, musíte přidat lžíci soli, dvě lžíce cukru a 100 gramů octa.

Přiveďte k varu osolenou vodu, po odstavení pánve z plotny přidejte ocet, cukr a koření.

K přípravě nakládaného zelí nepoužívejte hliníkové nádobí, tento kov oxiduje a zhoršuje chuť pokrmu.

Aby bylo nakládané zelí na orientální způsob sladké, kyselé a pikantní, přidejte dvakrát tolik cukru a červené feferonky. Použijte rýžový ocet.

S rostlinným olejem

Chcete-li zjemnit chuť zelí, přidejte do marinády v půl litru vody 50 gramů rostlinného oleje. Nejlépe rafinovanou slunečnici, aby nepřerušovala vůni nakládaného zelí.

Zkuste experimentovat: místo cukru přidejte med, k běžnému koření přidejte hořčici nebo kari. Do marinády přidejte česnek – zelí bude pikantní.

Marinujte nejen bílé zelí, ale i jiné druhy zelí: například čínské nebo květák. Další zajímavou možností nakládaného zelí je mořské zelí.

Jak vařit nakládané zelí

Nakrájené bílé zelí smícháme s nakrájenou nebo nahrubo nastrouhanou mrkví a česnekem.

V samostatné pánvi uvařte osolenou vodu, přidejte nové koření, bobkový list, ocet nebo zředěnou kyselinu citronovou a rostlinný olej.

Zelí přelijte horkou marinádou, aby kousky neplavaly a tekutina je zcela zakryla. Zelí přikryjeme talířem a navrch položíme tlak, například litrovou sklenici vody.

V některých receptech se naopak doporučuje šťouchat zelí a mrkev, dokud se neobjeví šťáva. Aby pokrm vypadal jasnější, přidejte nakrájenou řepu.

Nakládané zelí udržujte pod tlakem při pokojové teplotě, dokud nevychladne. Poté dejte na 3-4 hodiny do lednice. Poté můžete jíst zelí. Pokud chcete, aby byla pikantnost pokrmu cítit silněji, nechte přípravu déle, až několik dní.

Aby byl marinovaný předkrm křupavý, použijte alespoň 20 gramů soli na kilogram směsi zelí a mrkve. Nedostatek chloridu sodného způsobuje, že zelí je měkké a křehké.

Jak vařit solené zelí

Základní postup přípravy zelí je stejný, jen místo marinády použijte solný roztok a nepřidávejte kyselinu. Vezměte alespoň 60 gramů soli na litr vody.

Zkuste jinou možnost. Hlávku zelí nakrájejte na čtyři části, odstraňte stopku. Zeleninu není třeba krájet. Mrkev nakrájíme na velké kroužky. Zelí zalijeme lákem. Asi po 24 hodinách propíchejte zelí každou stranu vidličkou.

Existují recepty na nakládání zelí bez přípravy řešení. Nakrájejte hlávku zelí a vložte do skleněné nebo keramické mísy. Do zelí přidejte sůl, cukr a koření. Smíchejte ingredience a umístěte pod tlak. Pokud připravujete zelí přesnídávku na zimu, ihned ji vložte do sterilizované skleněné nádoby a uzavřete.

Jak vařit kysané zelí

Kysané zelí se připravuje přírodními fermentačními procesy. Musíte ho louhovat dva až sedm dní, v závislosti na teplotě: čím je teplejší, tím rychleji produkt fermentuje.

Rukama promícháme nakrájené zelí a nahrubo nastrouhanou mrkev a osolíme. Zelí vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Zhutněte a dejte na teplé místo.

Kysané zelí je považováno za nejužitečnější, protože se v něm v důsledku fermentace zeleniny množí bakterie mléčného kvašení, které jsou velmi důležité pro normální činnost střev, boj s nadváhou a pro lidské zdraví vůbec.

Jak skladovat nakládané zelí

Hotové nakládané zelí uložíme do lednice. K tomu je nejvhodnější nádoba skleněná s pevně uzavřeným víčkem.

Zelí můžete jíst do dvou až tří měsíců od data přípravy. Pokud vrchní vrstva produktu ztmavne, jednoduše ji sloupněte a vyhoďte.

Recepty na pokrmy s nakládaným zelím

Salát s nakládaným zelím

Aby byla slaná chuť nakládaného zelí ještě zajímavější, přidejte sladký pomeranč a vlašské ořechy.

Doba vaření: 40 minut, nezahrnuje přípravu nakládaného zelí.
150 g pomerančové dužiny;
60 g červené cibule;
30 g jader vlašských ořechů;
400 g nakládaného zelí;
cukr, pepř, bylinky – podle chuti;
rostlinný olej a pomerančový džus na dresink.

Nakládané zelí dáme do salátové mísy, posypeme cukrem, promícháme a necháme chvíli odstát. Přidejte nakrájenou cibuli, spařenou vroucí vodou, aby se odstranila hořkost. Pomeranč oloupejte, rozdělte na plátky, odstraňte z nich filmy. Na pánvi orestujte jádra vlašských ořechů a nasekejte je nožem. Do zelí a cibule přidáme pomeranč, posypeme ořechy. Pokrm dochutíme olejem smíchaným s kořením a pomerančovou šťávou.

Vinaigrette s nakládaným zelím a okurkami
Vinaigrette lze snadno obměňovat s nakládaným zelím. Chuť je ostřejší.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
1 malá řepa, 1 mrkev a 1 brambor;
1 červená nebo bílá cibule;
200 g konzervovaného hrášku;
150 g nakládaného zelí;
50 g okurek;
rostlinný olej na zálivku.

Uvaříme řepu, mrkev a brambory, nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte okurky a nakládané zelí, pokud se připravuje na velké kusy. Vložte všechny ingredience do salátové mísy a přidejte zelený hrášek. Salát ochutíme rostlinným olejem a promícháme.

Gruzínské nakládané zelí
Miska je velmi světlá, šťavnatá a pikantní.
Doba přípravy: 4 dny 1 hodina, doba v kuchyni – 30 minut.
400 g bílého zelí;
150 g vody;
130 g řepy;
10 g listů celeru;
3 g chilli papričky;
1 hřebíček z česneku;
sůl, pepř, koriandr – podle chuti.

Svaříme vodu na marinádu, osolíme, necháme vychladnout. Dobře omytou a osušenou zeleninu nakrájejte, vložte do nádoby na nakládání, postup opakujte, aby byla řepa nahoře. Položte snítky celeru, přidejte pepř a koriandr. Naplňte nádobu vodou, nastavte tlak nebo pevně uzavřete víko. Uchovávejte 2-3 dny při pokojové teplotě a poté dejte alespoň na den do lednice. Podáváme s bramborem a pečeným masem.

Co se dá dělat?

Solný lák z kysaného zelí použijte na boršč a polévky, marinádu na maso, omáčky, domácí hořčici a pečivo. Připravte si na zimu různé nakládané produkty, například: arménský česnek, rajčata s jablky, papriky s medem, švestky, mandarinky.