Jak houby skladovat: sušit a konzervovat hřiby, mrazit medové houby a lišky – Novinky na KP. UA

Houbová sezóna je v plném proudu. Teplé září a poté několik deštivých dnů udělaly své: lesy jsou poseté houbami, houbaři se chlubí úrodou na sociálních sítích. Je pravda, že po úspěšném „tichém lovu“ si každý z nich myslí: co dělat s velkým množstvím úrody?

I naši předkové měli na tuto otázku jedinou odpověď. Schnout! Sušené houby vydrží poměrně dlouho. Je pravda, že i zde existují určité nuance.

Nejprve je třeba houby připravit na sušení: oloupat a nakrájet na tenké plátky nebo plátky. Ne příliš malé, protože sušením se již zmenšují. Dílky lze navléknout na nit a zavěsit venku. Je pravda, že budete muset počkat týden nebo déle, protože výsledek sušení hub závisí zcela na povětrnostních podmínkách.

Je jednodušší a rychlejší sušit plátky v troubě, speciální sušičce nebo dokonce v mikrovlnné troubě. Doba sušení závisí na odrůdě a velikosti hub a je přibližně 4-8 hodin. Okamžitě vás varujeme: ujistěte se, že teplota v troubě není vyšší než 50 stupňů, protože houby se mohou připéct.

Mimochodem, v troubě a mikrovlnné troubě je také třeba čas od času obrátit. Hotové sušené houby jsou hnědé barvy, křupavé, lámavé při ohýbání a aromatické.

Tento produkt se nejlépe skladuje ve skleněných nádobách na chladném a tmavém místě. Ihned vás varujeme: chladnička a sklep nejsou vhodné. Je tam moc vlhko a sušené houby se rychle kazí. Ale v zařízeném podkroví nebo stodole lze takový produkt skladovat až 2 roky a hříbky ještě déle – 3 roky. V takovém případě je třeba pravidelně otevírat sklenice s houbami, větrat je a dávat pozor, aby se neobjevila plíseň nebo moli. Pokud už hmyz hoduje na houbách, je lepší je vyhodit.

Houbová sezóna je v plném proudu. Foto: FB Houby

Konzerva: jako les ve sklenici

Zvláště v zimě lákají křupavé houby z konzervy. Je tedy čas na marinování pár sklenic. Pro konzervaci je lepší zvolit hříbky, hřiby, hřiby, medové hřiby, lišky a žampiony. Jeho Veličenstvo hřib hřib neboli hřib hřib je považován za nejchutnější. Otevřete sklenici tohoto produktu a okamžitě ucítíte vůni lesa. Můžete také konzervovat směs několika druhů najednou.

Houby k nakládání musí být čerstvé, čisté, suché (kromě máslových), bez důlků, skvrn apod. Je třeba je očistit a uvařit v osolené vodě. A přeneste do předem sterilizovaných sklenic, zalijte speciální marinádou a uzavřete víčkem.

Konzervované houby je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě. Například ve sklepě nebo ve stodole. Trvanlivost takových hub je přibližně 1 rok.

V mrazáku: syrové, vařené, smažené

Houby se dobře skladují v mrazáku. Navíc je lze zmrazit syrové, vařené a dokonce i smažené.

Čerstvé a celé houby zůstanou po zmrazení nejzdravější a nejchutnější. K mražení jsou ideální medové houby, lišky, hříbky, žampiony, hřiby. Nuance: ty houby, které mají pod kloboukem houbu (hřib, hřib), se zmrazují výhradně syrové, protože při vaření jsou příliš vodnaté.

Houby je třeba třídit, velké nakrájet, umýt a usušit. Rozprostřete v jedné vrstvě na tác a dejte přes noc do mrazáku na nejnižší možnou teplotu. Druhý den vyndejte a vložte do sáčků. Uchovávejte v mrazáku.

Předvařené houby se zmrazují úplně stejným způsobem. Těsně před zmrazením je musíte umístit na síto a nechat odtéct přebytečnou vodu. Pokud se rozhodnete zmrazit smažené houby, je třeba je na pánvi spálit, aby se veškerá přebytečná vlhkost odpařila. Zmrazené houby lze skladovat až 12 měsíců.

Rozmrazování hub je také snadné. Chcete-li to provést, vložte produkt do vhodné nádoby a umístěte jej do chladničky na spodní polici. Poté je lze používat stejně jako běžné čerstvé nebo vařené houby. Nemůžete jej však znovu zmrazit, protože produkt se změní na vodnaté houbové pyré.

Lesní sklizeň v regionu Ternopil. Foto: FB Novinky regionu Ternopil

Nebo snad v lednici?

Skladování hub je na první pohled jednoduché. Dal jsem to do nějaké nádoby do lednice a na několik týdnů jsem zapomněl. A to je mylná představa. Právě v lednici se houby špatně skladují – pouze 4-7 dní celé a 1-2 dny nakrájené. Důvod: vysoký obsah vody v těchto produktech. Navíc houby jako houba absorbují přebytečnou vlhkost z prostředí. A začnou se zhoršovat doslova před očima.

Pokud považujete lednici za místo pro krátkodobé skladování, nemyjte houby, než je tam pošlete. Přílišné praní pouze urychluje znehodnocení. Před vařením je lepší provádět vodní procedury. Všechny lesní houby však musí být ihned po sběru očištěny od zeminy a nečistot měkkým kartáčem nebo vlhkým hadříkem.

V chladničce je lepší uchovávat aromatické dary lesa při teplotě 0-2 °C v papírovém sáčku nebo nádobě. Do nádoby nezapomeňte vložit suchý papírový ubrousek, který absorbuje přebytečnou vlhkost. A je lepší je držet dál od cibule, česneku a dalších velmi voňavých potravin, protože houby rychle absorbují cizí pachy. Pravidelně kontrolujte lišky s medovými houbami, zda nevykazují známky zkažení. Jakmile zaznamenáte plíseň nebo nepříjemný zápach, okamžitě jej vyhoďte.

V lednici je lepší skladovat aromatické houby v papírovém sáčku. Foto: asianinspirations.com.au

V regionu hlavního města začala houbařská sezóna, odborníci slibují bohatou úrodu. Rospotrebnadzor zároveň připomněl, že byste je neměli sbírat podél silnic, dálnic a v obydlených oblastech. Pojďme zjistit, jak se vydat na klidný lov a co pomůže nejlépe uchovat houby na zimu.

Když nevíš, tak to neber

Houby musíte sbírat mimo silnice, dálnice a mimo obydlené oblasti, radil Rospotrebnadzor. Pro klidný lov je nejlepší použít proutěný koš, aby úroda vydržela co nejdéle čerstvá. Houby se musí řezat s neporušenou stopkou, a pokud nerozumíme tomu, jaký druh je před námi, je lepší to nebrat, uvedl telegram oddělení.

Houby je potřeba třídit ještě tentýž den – velmi rychle se kazí. Je potřeba je roztřídit podle druhu, vyhodit červivé, přezrálé, ochablé, nejedlé a jedovaté, kdyby náhodou skončily v koši.

Také byste houby neměli zkoušet během sběru nebo je vařit několik dní po nakrájení. Dále je zakázáno nakládat nebo solit výrobek v pozinkovaných nebo glazovaných hliněných nádobách nebo jej skladovat na teplém místě.

Rospotrebnadzor varoval, že jednou z hlavních příčin otravy jídlem z hub je nesprávná technologie přípravy. Důležité je důkladně je očistit od zeminy, dobře opláchnout ve vodě, namočit a teprve poté uvařit. Z výrobku tak budou odstraněny toxické látky, zdůraznil resort.

Bezpečné obrobky

Houby na zimu lze nakládat, nakládat, konzervovat nebo sušit. U jakékoli z možností musíte přísně dodržovat technologii přípravy: podrobit je tepelnému ošetření a sterilizovat samotnou sklenici. Jinak mohou i jedlé houby způsobit vážnou otravu, varovala v rozhovoru s Moskvou Natalja Artemjevová, odbornice na výživu a kandidátka lékařských věd.

Podotkla, že houby je třeba nejprve očistit, omýt, roztřídit a nakrájet. Odborník doporučil zalít některé druhy vroucí vodou, jako je russula, a odstranit kůži. Artemyeva zdůraznila, že po třídění a čištění se všechny houby třikrát až čtyřikrát umyjí.

Možnosti sklizně na zimu podle ní závisí na druzích, které jsou v košíku zařazeny.

Nejlepší houby na sušení jsou bílé hřiby, březové hřiby, osiky a lišky. Ale v zimě, před použitím přípravků na vaření, je třeba je namočit do studené vody na tři až čtyři hodiny. Natalya Artemyeva, dietoložka, PhD v lékařských vědách

Ke konzervování se nejlépe hodí hříbky, osiky, hřiby, máslové, lišky a žampiony, uvádí Artemyeva. Po vyčištění a umytí je třeba je pět minut blanšírovat ve dvouprocentním solném roztoku a povařit. Poté musíte houby ochladit, vložit je do sterilizované skleněné nádoby, naplnit je solným roztokem a pevně je uzavřít.

Musí být skladovány při teplotách od 0 do +15 stupňů. Tyto přípravky je přitom nutné sníst do čtyř měsíců, upozornila výživová poradkyně.

K nakládání se podle ní hodí hříbky, hřiby, medové hřiby, mléčné hřiby, hřiby, osikové hřiby, lišky a kloboučky šafránové.

Čisté a vytříděné houby je v tomto případě potřeba namočit na 3–0 minut, poté 4–0 minut povařit (ideálně v hrnci) a osolit. Na závěr je třeba přidat octovou kyselinu, koření, například pepř nebo hořký pepř, stejně jako bobkový list, cibuli a mrkev. Při marinování hříbků můžete použít trochu muškátového oříšku, cukru a hřebíčku. Natalya Artemyeva, dietoložka, PhD v lékařských vědách

Mléčné houby, šafránové kloboučky, bílé žampiony, nigelly, bílé žampiony, hříbky, osiky a hřiby jsou ideální pro nakládání. To lze provést za tepla nebo za studena. Než to uděláte, měli byste je namočit do vody a v případě potřeby je blanšírovat, abyste odstranili hořkost a zápach. V tomto případě se ocet nepoužívá, poznamenala Artemyeva.

Houby můžete na zimu uchovat i kvašením. Chcete-li to provést, musíte je na pět až šest hodin namočit, poté je vařit s přidáním koření (listy černého rybízu, kopr), nechat okapat, poté je umístit do sklenice a naplnit marinádou. Pro sklizeň lišek, hřibů a medových hub je vhodnější použít fermentaci, poznamenala Artemyeva. Odborník zároveň doporučil houby nezmrazovat – po rozmrazení ztratí chuť.

Pokud vynecháte alespoň jednu z fází přípravy hub na zimu, nebudou vhodné ke konzumaci, upozornila výživová poradkyně.

» Pokud dojde k porušení tepelné úpravy nebo hermetičnosti nádoby, začne se množit bakteriální flóra. To nejmenší, co se při konzumaci takových hub může stát, je otrava. Nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem se mohou objevit bezprostředně po jídle nebo během několika hodin. Pokud je při přípravě jídla málo soli a octa, povede to také k nakládání,“ varovala Artemyeva.

Mnohem horší je, když se do zavařovací sklenice dostane jedovatá houba, například muchomůrka bílá. V této situaci se může vyvinout faloidinový syndrom, řekl specialista.

Lék obsahuje matoxin, složku, která se aktivně reabsorbuje do gastrointestinálního traktu a ničí játra na dně nekrózy. Nemoc se nevyvine okamžitě: nejprve se objeví příznaky otravy, pak se stav zlepší a člověk se zdá, že se uzdraví. O dva dny později, bez řádné terapie, jaterní funkce výrazně poklesnou. Natalya Artemyeva, dietoložka, PhD v lékařských vědách

Odborník na výživu připomněl, že houby, čerstvé i nakládané, konzervované nebo sušené, by neměly jíst děti do 14 let a dospělí starší 60 let. Totéž platí pro těhotné a kojící ženy a osoby s gastrointestinálními problémy, uzavřela Artemyeva.