Jak jíst semena melounu bez poškození? Fotografie — Botanichka

Meloun je perfektní letní pochoutka, ale když budete muset vyškrabávat semínka, vaše nadšení z ovoce může utlumit. Někteří dospělí se mohou obávat, že se semeny udusí, zatímco děti se obávají, že jim semena v břiše vyrostou do melounu. Nejčastěji ale slyšíme, že semena melounu způsobují zánět slepého střeva. V tomto článku se podíváme na to, jak mohou být semínka melounu užitečná a zda jsou škodlivá.

Také jsem věřil historkám o nebezpečnosti semínek, až jsem letos v létě slyšel historku od kamarádky. Potkala ženu z jedné z kavkazských republik, která s dítětem klidně jedla meloun se semínky. V reakci na překvapení svého přítele žena vysvětlila, že v jejich domovině je to běžná věc a nikdo, mladý nebo starý, ani nepomyslí na vyplivnutí melounových semínek. Ale možná si jižané nějak přizpůsobili svá těla?

Co říkají odborníci

Prostudováním názorů odborníků na výživu si můžete být jisti, že konzumace semen melounu není důvodem k obavám. Zejména doktor lékařských věd, autor knihy „Malé úpravy stravy. „The Small Change Diet: 10 Steps to a Thinner, Healthier You“ od Keri Gans uvádí, že semínka vodního melounu jsou zcela bezpečná ke konzumaci. Podle něj, když je jíte syrové, nestrávené černé skořápky projdou celým vaším tělem. Nakonec budou po několika dnech jednoduše vyloučeny z těla přirozeně.

Existují však některé nuance. Pokud máte citlivý trávicí systém a jíte příliš mnoho semínek melounu, můžete zaznamenat nějaké problémy, jako je plynatost nebo nadýmání.

U lidí náchylných k zácpě mohou semena melounu také způsobit takovou reakci. Ale hodně to závisí na množství, které konzumujete. Semena melounu obsahují mnoho nerozpustné vlákniny, která může zpomalit váš trávicí systém, pokud není dostatek vody a jiného materiálu, který by ji protlačil.

Někteří lékaři však upozorňují, že semena melounu obsahují aminokyselinu citrulin. Při rozkladu v lidském těle se uvolňuje amoniak. Pro zdravého člověka to většinou nemá vážné následky, ale lidé se zdravotními problémy, děti a těhotné ženy by meloun se semínky ve větším množství jíst neměli.

Ohledně situace s rizikem apendicitidy existuje studie tureckých lékařů, kteří zkoumali obsah odstraněných apendixů. Podle jejich výsledků byla semena plodů uvnitř slepého střeva nalezena pouze u 0,5 % pacientů. Nebylo však upřesněno, zda jde o semena z melounu nebo jiného ovoce.

Pokud tedy sníte několik semen spolu se šťavnatou dužinou vodního melounu, je to zcela normální a nezpůsobí to nebezpečné následky, protože je nepravděpodobné, že by jich někdo chtěl jíst po hrstech.

Čtyři způsoby, jak využít semena melounu

1. Naklíčená semínka melounu

Stejně jako chia a lněná semínka obsahují semínka melounu cenné živiny, včetně vitamínů B, draslíku, hořčíku a zinku. Jsou také zdrojem zdravých tuků a bílkovin.

Abyste získali plnou dávku bílkovin, měli byste semena sníst, jakmile vyklíčí a tvrdá černá skořápka se dá snadno odstranit. Tento proces trvá minimálně několik dní.

Nejprve je třeba semena namočit přes noc do vody a poté počkat pár dní, než vyklíčí. Jakmile semena melounu vyklíčí a oloupou, lze je sušit v troubě nebo sušičce a poté jíst jako zdravou svačinku.

2. Pražená semínka melounu

Semínka melounu můžete také upéct v troubě. Semínka rozprostřete na plech a vložte do trouby asi na 15 minut na 150 stupňů, dokud nezhnědnou a nebudou křupavá. Ztratíte tak část výživy, ale stále jsou chutnou svačinkou, zvláště když přidáte trochu olivového oleje a mořské soli.

Musíte je sníst rozbitím skořápky. Pro různé koření můžete přidat papriku, skořici nebo trochu cukru.

Pražená semínka melounu lze přidat do salátů, jogurtů a ovesných vloček. Jsou bohaté na živiny, stejně jako zdravé mastné kyseliny, jako jsou omega-3.

Je bezpečné konzumovat asi 0,5 až 1 šálek semen melounu denně. Ujistěte se, že semena melounu důkladně rozžvýkáte, než je spolknete, abyste zajistili, že všechny živiny vstřebá váš trávicí systém, protože jsou tvrdá.

Semena melounu obsahují hodně vlákniny, která vám pomůže cítit se sytí. Semena melounu mají nízký obsah kalorií, přičemž přibližně jedna hrst semínek melounu obsahuje pouze asi 23 kalorií. Mohou tedy fungovat jako zdravá svačina mezi jídly pro lidi, kteří se snaží kontrolovat svou váhu.

3. Melounový olej

Existují i ​​​​jiné způsoby, jak konzumovat semena melounu, abyste získali jeho výhody. V západní Africe se olej vyrábí ze semen melounu. Má krémovou texturu podobnou arašídovému máslu. Dá se použít na chlebíčky nebo jako omáčka k ovoci, nebo přidat lžíci do smoothies či kaší. Ale tento olej je velmi drahý.

4. Mouka ze semen

Semena melounu se také melou na mouku. Nutriční profil semínek vodního melounu je srovnáván s jinými oblíbenými alternativami pšeničné mouky, jako je mandlová a kokosová mouka. Navrch se dostane mouka z melounových semínek. Ve srovnání s mandlovou moukou obsahuje mouka z melounových semínek více bílkovin, železa a zinku.

Výhody semen melounu

Semena melounu mají určitou nutriční hodnotu. Zejména jsou dobrým zdrojem hořčíku. 30 gramů semínek vodního melounu zajistí asi 30 % vaší denní potřeby hořčíku.

Semena melounu jsou prospěšná pro srdce díky antioxidantu zvanému lykopen, který dodává červenému ovoci a zelenině jejich zářivou barvu. Tato živina je považována za prospěšnou pro kardiovaskulární onemocnění a prevenci rakoviny.

Semena melounu obsahují také kyselinu listovou, mangan, zinek, bílkoviny a trochu železa.

Také se věří, že semena mohou posílit kosti díky přítomnosti mědi, manganu a draslíku v nich. Když se tyto minerály spojí, zlepšují hustotu kostí. Mikroživiny mohou také zrychlit váš metabolismus.

Konzumace semínek melounu může pomoci v péči o pleť a vlasy. Zatímco je známo, že bílkoviny a železo zlepšují texturu a kvalitu vlasů, antioxidanty přítomné v semenech mohou pomoci pleti zůstat mladistvá. Ve skutečnosti je olej z melounových semen považován za jednu z hlavních složek kosmetických produktů, protože dokáže léčit akné a zpomalit předčasné stárnutí pleti.

Ukázalo se tedy, že semena melounu nejsou tak škodlivým produktem. To ale neznamená, že je můžete konzumovat v neomezeném nebo nadměrném množství. Aby jakákoliv potravina prospěla našemu zdraví, musíme ji konzumovat s mírou jako součást zdravé a dobře vyvážené stravy.

Zda si tedy meloun se semínky dáte nebo ne, je jen na vás. Ale pokud trochu spolknete, pak s největší pravděpodobností tělu neublíží.

Kůra semen melounu je mnohem hustší než u většiny ostatních členů čeledi Cucurbitaceae (jako je okurka, meloun a tykev). Pokud jde o hustotu vnější vrstvy semen melounu, srovnávají se s ní pouze některé dýně.
Vzhledem k silné a odolné „skořápce“ slupky je pro embryo velmi obtížné vylíhnout, takže požadavky na podmínky klíčení melounu jsou mnohem vyšší než například u okurek a dokonce i melounů – teplota kolem 25 stupňů Ke změkčení „skořápky“ je zapotřebí neustále vysoká vlhkost. „Neméně důležitý je však neustálý přístup vzduchu k semenům.
Podle mezinárodní metodiky pro stanovení klíčivosti semen klíčí semena v termostatu za laboratorních podmínek při 100% relativní vlhkosti vzduchu.
Semena klíčí buď mezi vrstvami navlhčeného filtračního papíru, nebo ve speciálních květináčích ve vlhkém písku, do kterého se semena ponoří zárodkem (špičatá část) po celé délce semene. V akreditované laboratoři Semko klíčí semena melounu na písku.
Termostat udržuje buď konstantní teplotu 25 o C, nebo střídá teplotu 30 o C po dobu 8 hodin a 20 o C po dobu 16 hodin. Akreditovaná laboratoř Semco využívá střídání teplot.
Pokud jsou semena v klidovém stavu, pak je povoleno ošetření giberylenem, aby se semena z nich odstranila. Lůžko (nádoba, ve které klíčí semena, písek nebo filtrační papír) pro klíčení semen je navlhčeno vodným roztokem giberelinu, obsahujícím v závislosti na klidovém stavu semen od 200 do 1000 mg giberelinu na 1 dm. 3 (1 l). Úprava giberelenem se v akreditované laboratoři Semco nepoužívá.
Za takto přísně kontrolovaných podmínek jsou výsledky testu klíčivosti zaznamenávány 14 dní poté, co byla semena melounu nastavena na klíčení. Například na fotografii k článku uplynulo pouhých 9 dní a výsledky zde ještě zdaleka nejsou konečné.
Bohužel ne vždy je možné vytvořit takové konstantní podmínky doma a amatérští pěstitelé zeleniny si pak stěžují na nízkou klíčivost nebo úplnou absenci klíčivosti hybridních semen, jejichž klíčivost v laboratorních podmínkách byla více než 90%.
Pokud se vám podaří zorganizovat teplotu alespoň 25–30 stupňů, pak je nízká relativní vlhkost ve vytápěných bytech v zimním a jarním období hlavním důvodem nedostatku bobtnání a klování semen melounu. Navíc se tento problém bohužel vyskytuje častěji u drahých hybridních semen, která pro lepší zachování parametrů klíčení při skladování ve skladu mají méně vlhkosti, a proto vyžadují více vlhkosti pro bobtnání semen.

Aby se zvýšila klíčivost semen melounu, mnoho zdrojů doporučuje při přípravě semen melounu k setí provést následující operace:
1. Proveďte skarifikaci (porušení) slupky semene – na nose semene, odkud by mělo embryo při klování vyjít, opatrně obrousit např. pilníkem na nehty, případně v této oblasti udělat řezy. Zárodek tak mnohem snáze zničí obal semene při pippingu.
2. Nalijte semínka melounu teplou vodou o teplotě 50 stupňů po dobu půl hodiny (a mezi zkušenými amatérskými pěstiteli zeleniny, kteří pěstují meloun, je tato operace považována za povinnou). První je nechat změknout obal semene. Za druhé, semena melounu, teplomilná plodina, se zahřívají – a zahřívání pro ně hraje roli růstového katalyzátoru, který aktivuje všechny biochemické procesy.
3. Ihned po ošetření semen horkou vodou začněte semena namáčet. Několikrát přehněte kousek gázy a umístěte semínka do záhybů a snažte se mezi nimi udržovat určitou vzdálenost. Gázu se semínky dejte do mělké nádoby a navlhčete ji vodou (nenalévejte ji však vodou) – aby byla gáza neustále mokrá a proudění vzduchu k semínkům nepřetržité.
Nádobu se semeny umístěte do teplé, slunné místnosti (zpravidla není ke klíčení potřeba slunce, ale v tomto konkrétním případě poslouží jako přídavné topení). Nezapomeňte gázu pravidelně kontrolovat dotykem a v případě potřeby ji navlhčit vodou. Nádobu můžete zakrýt průhlednou fólií: pomůže to optimalizovat prostředí, ve kterém se semena nacházejí, a udržet vlhkost po delší dobu.

V tuto chvíli se s vámi neloučíme. Článek bude aktualizován. Ahead – informace o způsobu pěstování sazenic.