Jak doma skladovat čerstvý a sušený rozmarýn?

Rozmarýn je stálezelený keř, jehož větve jsou hustě pokryty tenkými listy. Od starověku je známý pro své blahodárné vlastnosti a je široce používán při vaření jako koření při přípravě pokrmů. Existuje několik jemností, jak rozmarýn skladovat, aby si zachoval svou jedinečnou chuť a vůni.

Vlastnosti sběru rostlin

Nyní mnoho lidí pěstuje tuto rostlinu jak v otevřeném terénu na svých zahradních pozemcích, tak v květináčích na balkonech. Rozmarýn je pomalu rostoucí keř, proto aby nedošlo k jeho oslabení, je povolen sběr surovin pouze z rostlin, které dosáhly věku 3 let.

Abyste měli koření po celý rok, je potřeba ho začít sklízet začátkem června před květem. V této době obsahují listy rozmarýnu maximální množství éterických olejů a také užitečné látky, jako jsou:

• draslík;
• magnesium;
• sodík;
• vápník;
• železo;
• fosfor;
• niacin;
• kyselina askorbová;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• retinol;
• thiamin, atd.

Z větviček rozmarýnu stačí odříznout horní třetinu. Je lepší provést postup brzy ráno. Není vhodné sbírat po dešti. Procedura se vyplatí provádět za suchého počasí.

Související článek Jak dlouho vydrží mléko v lednici a při pokojové teplotě?

Jak vybrat dobrý rozmarýn

Pokud si tuto bylinku nemůžete vypěstovat sami, můžete si ji koupit. Pokud ho však plánujete sklízet, je důležité volit vysoce kvalitní suroviny. Větve musí být čerstvé. Neměli byste si brát vybledlé. Listy by měly mít tmavě zelenou barvu.

Jednotlivé žluté listy jsou povoleny, protože neovlivní chuť produktu. Výhonky by měly být zkontrolovány. Neměly by obsahovat černé skvrny ani jiné vady. Naznačují, že rostlina byla nemocná nebo nesprávně skladovaná. Je lepší dát přednost maloobchodním prodejnám, kde je možné nezávisle vybrat mladé výhonky.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují trvanlivost koření. V první řadě záleží na způsobu a správnosti přípravy. Čerstvé větve se tedy skladují mnohem kratší dobu než sušené nebo zmrazené. Kvalita výchozího materiálu také ovlivňuje trvanlivost.

Velký vliv na uchování tohoto koření má navíc okolní teplota a vlhkost. V pokojových podmínkách dochází k vadnutí rychleji než v lednici. Při nákupu suchých surovin je důležité, aby datum balení bylo starší než 6 měsíců.

Skladování rozmarýnu doma

Doma je možné jak krátkodobé, tak dlouhodobé skladování rostliny. Po celé jaro a léto můžete rostlinu jíst zelenou. Pokud však potřebujete uchovat koření na zimu, můžete použít následující metodu:

• sušení;
• zmrazení;
• moření atd.

Každá možnost má své výhody a nevýhody. Důležité je suroviny správně připravit a zpracovat, aby vydržely voňavé co nejdéle.

Čerstvé v lednici <img src=”https://vash-holodilnik.ru/wp-content/uploads/2022/08/rozmarin.jpeg” />

Často nastává problém, jak rozmarýn uchovat čerstvý. V extrémním horku rychle vadne. Čerstvý rozmarýn je lepší skladovat v lednici, protože. nízká teplota a nedostatek slunečního záření zpomalí biologické procesy uvnitř buněk a zpomalí rychlost jejich vysychání. Zelení se položí na talíř a před umístěním do chladničky posypou vodou.

V tomto stavu vydrží dlouho čerstvé. Čerstvý rozmarýn se také nedoporučuje uchovávat v lednici déle než 7 dní. Při nízkých teplotách si koření zachovává maximum účinných látek.

sušený rozmarýn <img src=”https://vash-holodilnik.ru/wp-content/uploads/2022/08/sushenyy-rozmarin.jpeg” />

Pokud ho plánujete skladovat delší dobu, je lepší rozmarýn usušit. V této formě může být dokonce použit pro léčebné účely, protože při takovém zpracování jsou účinné látky zcela zachovány. Je lepší to udělat přirozeně při pokojové teplotě. Použitím elektrického sušení a trouby bude surovina méně voňavá.

Čerstvě nařezané suroviny by měly být rozděleny do malých trsů a svázány tak, aby vytvořily košťata o 5-6 větvích. Poté se umístí seříznutým stonkem nahoru na dobře větrané místo. Je důležité, aby listy nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Sušený rozmarýn lze skladovat zavěšený, v plátěném sáčku nebo kořence.

Existuje další způsob, jak tuto rostlinu sušit. Větvičky jsou nakrájeny na malé kousky a rozmístěny v tenké vrstvě na papír. Poté se suroviny umístí na tmavé, ale dobře větrané místo. Poté je třeba rozmarýn přemístit do skleněné nádoby pro další skladování a použít jej k přípravě pokrmů, tinktur atd.

Vakuově zabaleno

Odpověď na otázku, zda lze rozmarýn zamrazit, je rozhodně kladná. Pro tento způsob skladování jsou vhodnější mladé listy. Nejprve by měly být větve omyty tekoucí vodou. Poté je třeba otrhat listy. Není potřeba je dodatečně brousit. Poté je musíte umístit do plastových sáčků na zip.

Vyplatí se rozprostírat materiál v tenké vrstvě. V tomto případě podle potřeby můžete mražené koření odlomit a použít na vaření. Sáčky se vloží do mrazáku, aby zmrazily. V mrazáku si výrobek zcela zachovává své chuťové a aromatické vlastnosti.

V mořské soli <img src=”https://vash-holodilnik.ru/wp-content/uploads/2022/08/rozmarin-v-morskoy-soli.jpg” />

Rozmarýnovou sůl si můžete vyrobit doma. Lze jej použít při vaření masa a drůbeže. K uchování rozmarýnu doma touto metodou potřebujete přibližně 100 g čerstvých listů rostliny, nakrájenou kůru z ½ citronu a 100 g mořské soli.

Všechny komponenty musí být umístěny do mixéru a rozmixovány do hladka. Poté se směs přenese do nádoby z tmavého skla. Rozmarýn lze v této formě skladovat až 6 měsíců.

Při pokojové teplotě

Aby nakrájený rozmarýn vydržel déle čerstvý, musíte ho nasbírat svazek a místo řezu umístit do vody. Větve by měly být umístěny tak, aby na listy nedopadalo přímé sluneční světlo. Vodu musíte měnit jednou denně. Kromě toho byste měli na dno sklenice umístit 1 tabletu aktivního uhlí. Zelenina se tak zachová na týden.

Jak uchovat rozmarýn na zimu?

Chcete-li rozmarýn uchovat na zimu, měli byste použít metodu zmrazení oleje. Přibližně 2 šálky rostlinných listů by měly být smíchány s 1/3 šálku olivového oleje. Vzniklou směsí pak naplňte nádoby na led. Poté je musíte umístit do chladničky.

Trocha olivového oleje dobře uchová aromatické látky v listech.

Teplota v mrazáku by neměla klesnout pod -15°C.

Kromě toho lze rozmarýn použít k přípravě aromatické tinktury. K jeho vytvoření je třeba předem připravit drcenou limetkovou kůru, 3 větve rozmarýnu a 9% stolního octa a 200 ml vodky. Všechny součásti musí být umístěny v nádobě z tmavého skla, těsně uzavřeny a ponechány na tmavém místě po dobu 2 týdnů.

Doba použitelnosti rozmarýnu, s přihlédnutím k podmínkám

Čerstvý rozmarýn ve sklenici vody při teplotě vzduchu do +25°C skladujeme 5-7 dní. Koření vydrží v lednici až 7-10 dní. Usušená rostlina ve vzduchotěsné nádobě při teplotě +5°C. +25°C vydrží čerstvá až 15 měsíců.

Pokud byla surovina zmražena v oleji, lze ji skladovat nejdéle 6 měsíců. Rozmarýnovou sůl lze skladovat při teplotách do +25°C po dobu 6 měsíců.

Jak poznat zkaženou rostlinu

Existuje řada znaků, které umožňují určit znehodnocení surovin. Je třeba pečlivě prozkoumat větve. Jakékoli ztmavnutí naznačuje přítomnost hniloby. Poškozené listy je nutné odstranit, aby se zpomalilo šíření hniloby do dalších oblastí. Pokud stonek změkne a uvolní se a listy zvadly, znamená to dehydrataci. Chcete-li obnovit greeny, musíte je umístit do sklenice vody.

Rozmarýn má charakteristickou borovicovo-citrónovou vůni s jemnými tóny pižma. Vzhled nepříjemného nebo neobvyklého zápachu naznačuje poškození trávy. Kromě toho lepkavý povlak naznačuje zkažení. K tomu často dochází při nadměrném zalévání.

Tipy pro skladování

Před uskladněním je vhodné zelení opláchnout. Nejlepší podmínky pro to jsou +5°C a vysoká vlhkost. Suroviny je nutné chránit před slunečním zářením. To pomůže zachovat účinné látky přítomné v rozmarýnu a sníží riziko rychlého vysychání nebo hniloby.